Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Ziołowe Gniazdka z Młodych Ziemniaków z Jajkiem w Koszulce i Sosem Holenderskim z Nutą Estragonu - zdjęcie 1
← Przepisy

Ziołowe Gniazdka z Młodych Ziemniaków z Jajkiem w Koszulce i Sosem Holenderskim z Nutą Estragonu

Śniadania Dania na wyjątkowe okazje Dania wegetariańskie 70 min Średni 3 wyświetleń ~18,44 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to prawdziwa oda do świeżości i celebracja darów domowego ogródka na parapecie. Wyobraź sobie chrupiące, złociste gniazdka upieczone z tartych młodych ziemniaków, pachnące świeżo siekanym szczypiorkiem, koperkiem i pietruszką. W sercu każdego gniazdka spoczywa idealnie przygotowane jajko w koszulce, którego płynne, aksamitne żółtko rozlewa się po pierwszym nacięciu, tworząc naturalny sos. Całość ukoronowana jest kremowym, maślanym sosem holenderskim, wzbogaconym o delikatną, anyżową nutę świeżego estragonu. To danie to nie tylko uczta dla podniebienia, ale i dla oczu – połączenie kolorów i tekstur sprawia, że wygląda jak małe dzieło sztuki kulinarnej. Idealne na leniwe, weekendowe śniadanie, elegancki brunch lub lekką, ale wykwintną kolację. Podawaj je, by zaimponować gościom lub po prostu sprawić sobie wyjątkową przyjemność.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Młode ziemniaki 800 g
  • Jajka kurze 4 szt.
  • Żółtka jaj 3 szt.
  • Masło 200 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Ocet spirytusowy lub winny 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Szczypiorek 0.3 pęczków
  • Koperek 0.8 pęczek
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
  • Świeży estragon 5 g
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pieprz biały mielony 1 szczypta
  • Rzodkiewka 80 g
💰 Szacowany koszt dania: ~18,44 PLN (4,61 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ziołowe gniazdka ziemniaczane

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj młode ziemniaki pod bieżącą wodą, nie musisz ich obierać - skórka doda smaku i chrupkości. Zetrzyj ziemniaki na tarce o grubych oczkach. Przełóż starte ziemniaki na czystą ściereczkę kuchenną lub gazę i bardzo dokładnie odciśnij z nich nadmiar wody. To kluczowy krok, aby gniazdka były chrupiące, a nie rozmokłe.

Składniki: Młode ziemniaki
Użyj metalowej formy do muffinek - pomoże utrzymać kształt gniazdek. Odciskanie wody jest najważniejsze! Możesz to zrobić partiami, ściskając ziemniaki w dłoniach nad zlewem, aż przestanie kapać płyn.
2

W małym rondelku rozpuść 50g masła. W dużej misce umieść odciśnięte ziemniaki. Umyj i drobno posiekaj szczypiorek, koperek oraz natkę pietruszki. Dodaj posiekane zioła do ziemniaków. Wlej rozpuszczone masło, dodaj 2 szczypty soli i 2 szczypty świeżo mielonego czarnego pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, aby składniki równomiernie się połączyły.

Składniki: Młode ziemniaki, Masło, Szczypiorek, Koperek, Natka pietruszki, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj ostrego noża do siekania ziół, aby ich nie zmiażdżyć. Mieszanie dłońmi jest najskuteczniejsze, pozwala dobrze rozprowadzić masło i przyprawy po całych ziemniakach.
3

Przygotuj formę do muffinek. Każdą dziurkę wysmaruj odrobiną masła lub oleju. Nakładaj porcje masy ziemniaczanej do 4 otworów, wypełniając je po brzegi. Następnie, używając dna małej szklaneczki lub palców, uformuj w każdej porcji wgłębienie na środku, tworząc kształt gniazdka. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut, aż gniazdka będą złocisto-brązowe i chrupiące na brzegach.

Nie bój się mocno docisnąć masy do dna i brzegów foremki - to sprawi, że gniazdka będą zwarte i nie rozpadną się po upieczeniu. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, więc obserwuj gniazdka po 20 minutach.

Sos holenderski z estragonem

4

W czasie gdy gniazdka się pieką, przygotuj sos. W małym rondelku na bardzo małym ogniu rozpuść pozostałe 150g masła. Gdy się rozpuści, zdejmij z ognia i pozwól mu przez chwilę postać. Na powierzchni zbierze się biała piana (białka mleczne) - delikatnie zdejmij ją łyżką. Przelej ostrożnie czysty, żółty tłuszcz do miseczki, pozostawiając na dnie biały osad (serwatkę). W ten sposób uzyskałeś masło klarowane, które jest bazą sosu.

Składniki: Masło
Klarowanie masła jest ważne, ponieważ usuwa wodę i białka, które mogłyby spowodować zwarzenie się sosu. Rób to powoli i cierpliwie. Nie mieszaj masła podczas topienia.
5

Przygotuj kąpiel wodną (bain-marie). Do garnka wlej kilka centymetrów wody i zagotuj. Zmniejsz ogień, aby woda tylko delikatnie 'mrugała'. Na garnku umieść metalową lub szklaną miskę, która nie dotyka powierzchni wody. Do miski włóż 3 żółtka, dodaj 1 łyżkę soku z cytryny i 1 łyżkę zimnej wody. Zacznij ubijać energicznie trzepaczką rózgową.

Składniki: Żółtka jaj, Sok z cytryny
Kluczem do sukcesu jest kontrola temperatury. Woda nie może wrzeć, a miska nie może dotykać wody, inaczej żółtka zamienią się w jajecznicę. Użyj trzepaczki balonowej, która dobrze napowietrzy masę.
6

Ubijaj żółtka bez przerwy przez około 2-3 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i podwoi swoją objętość. Następnie, nie przerywając ubijania, zacznij bardzo powoli, cienką strużką, wlewać ciepłe (ale nie gorące) masło klarowane. Na początku dodawaj masło dosłownie po kropli, a gdy sos zacznie gęstnieć, możesz lać je nieco szybciej. Ubijaj cały czas, aż wlejesz całe masło, a sos uzyska konsystencję gęstego majonezu.

To najbardziej krytyczny moment! Zbyt szybkie wlanie masła spowoduje rozwarstwienie sosu. Jeśli sos zacznie się rozwarstwiać, zdejmij miskę z ognia i dodaj łyżeczkę zimnej wody, energicznie ubijając. To powinno go uratować.
7

Gdy sos jest już gęsty i jednolity, zdejmij miskę z garnka. Drobno posiekaj listki świeżego estragonu i dodaj do sosu. Dopraw do smaku jedną szczyptą soli i, jeśli używasz, jedną szczyptą białego pieprzu. Delikatnie wymieszaj. Przykryj miskę folią spożywczą, aby sos nie wysechł i trzymaj w ciepłym miejscu do momentu podania.

Składniki: Świeży estragon, Sól, Pieprz biały mielony
Nie podgrzewaj gotowego sosu ponownie bezpośrednio na ogniu, bo się zwarzy. Najlepiej trzymać go nad garnkiem z ciepłą (ale nie gorącą) wodą.

Jajka w koszulkach

8

W szerokim, ale niezbyt głębokim garnku zagotuj około 1,5 litra wody. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum - na dnie powinny pojawiać się tylko pojedyncze bąbelki. Do wody wlej 2 łyżki octu. Wbij każde jajko osobno do małej miseczki lub filiżanki. To ułatwi delikatne wlanie go do wody.

Składniki: Jajka kurze, Ocet spirytusowy lub winny
Użycie bardzo świeżych jajek jest kluczowe! Starsze jajka mają rzadsze białko, które rozleje się po całym garnku. Ocet pomaga białku szybciej się ściąć i utrzymać zwarty kształt.
9

Za pomocą łyżki lub trzepaczki zrób w wodzie wir. Do środka wiru, z bardzo małej wysokości, delikatnie wlej jajko z miseczki. Siła odśrodkowa wiru pomoże białku owinąć się wokół żółtka. Gotuj przez dokładnie 3 minuty dla płynnego żółtka i ściętego białka. Jeśli wolisz bardziej ścięte żółtko, gotuj 4 minuty.

Składniki: Jajka kurze
Gotuj maksymalnie 2 jajka na raz, aby nie obniżyć zbytnio temperatury wody i mieć nad nimi kontrolę. Nie wrzucaj jajka z dużej wysokości, bo się rozpadnie.
10

Po upływie czasu gotowania, bardzo delikatnie wyjmij jajko z wody za pomocą łyżki cedzakowej. Odsącz je na chwilę na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru wody. Powtórz proces dla pozostałych jajek. Jeśli białko ma nieregularne, postrzępione krawędzie, możesz je delikatnie przyciąć nożyczkami dla lepszego efektu wizualnego.

Łyżka cedzakowa jest najlepszym narzędziem do wyjmowania jajek, ponieważ pozwala na szybkie odsączenie wody bez uszkodzenia delikatnej struktury jajka.

Składanie dania

11

Czas na finał! Wyjmij upieczone gniazdka ziemniaczane z piekarnika i ostrożnie wyjmij je z foremek (możesz podważyć je delikatnie nożem). Na każdym talerzu ułóż jedno ciepłe gniazdko. Do wgłębienia w gniazdku delikatnie włóż jedno jajko w koszulce. Polej całość obficie ciepłym sosem holenderskim z estragonem.

Składaj danie tuż przed podaniem, aby wszystkie elementy były ciepłe. Gniazdka powinny być na tyle stabilne, że bez problemu wyjdą z formy.
12

Udekoruj danie. Jeśli używasz składników opcjonalnych, umyj rzodkiewki i pokrój je w bardzo cienkie plasterki, a następnie ułóż kilka plasterków na sosie. Możesz również dodać kilka świeżych listków ziół (np. koperku) dla dodatkowego koloru i aromatu. Podawaj natychmiast, ciesząc się połączeniem smaków i tekstur.

Składniki: Rzodkiewka
Do krojenia rzodkiewek w cienkie plasterki idealnie nadaje się mandolina kuchenna, ale ostry nóż również da radę. Estetyka jest ważna, więc poświęć chwilę na ładne ułożenie dekoracji.

Ciekawostka

💡

Sos holenderski jest jednym z pięciu 'sosów matczynych' kuchni francuskiej, skodyfikowanych przez Auguste'a Escoffiera na początku XX wieku. Mimo nazwy, uważa się, że pochodzi z Francji, a nazwę 'holenderski' zyskał jako hołd dla wysokiej jakości holenderskiego masła.

Najlepsze na

Eleganckie śniadanie Brunch z przyjaciółmi Wielkanoc Dzień Matki

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Danie prezentuje się najlepiej na płaskich, dużych talerzach w jasnym kolorze, który podkreśli barwy składników. Można podać je z dodatkiem kilku szparagów z wody lub grillowanych pomidorków koktajlowych. Dla wersji bardziej luksusowej, na gniazdku pod jajkiem można położyć plaster wędzonego łososia.

🥡 Przechowywanie

To danie najlepiej smakuje na świeżo. Sos holenderski jest bardzo trudny w przechowywaniu; jeśli zostanie Ci go trochę, możesz spróbować go bardzo delikatnie podgrzać następnego dnia w kąpieli wodnej, ciągle mieszając. Upieczone gniazdka ziemniaczane można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzać w piekarniku (180°C przez 10 minut), aby odzyskały chrupkość. Jajek w koszulce nie przechowuje się.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa krem z dyni 60 min

Zupa krem z dyni

Zupy
Grillowane Serca Sałaty Rzymskiej z Kozim Serem, Karmelizowanymi Orzechami i Malinowym Vinaigrette 30 min

Grillowane Serca Sałaty Rzymskiej z Kozim ...

Przystawki
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 75 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Pieczone udka z kaczki w sosie śliwkowym z knedlikami karlowarskimi 180 min

Pieczone udka z kaczki w sosie śliwkowym z...

Kuchnia czeska
Puszysty Biszkopt Genueński z Nutą Wanilii i Cytryny 140 min

Puszysty Biszkopt Genueński z Nutą Wanilii...

Ciasta i wypieki
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Śniadania
Śniadania

Śniadania to najważniejszy posiłek dnia - energia na dobry start i smaczny poranek. Jajecznica, jajka sadzone, w koszulkach i omlety - klasyki białkowe. Owsianka z owocami, orzechami i miodem - zdrowe i sycące śniadanie fit. Pancakes amerykańskie i naleśniki francuskie - słodki początek dnia. Gra...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama