Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Zrazy wołowe zawijane - zdjęcie 1
← Przepisy

Zrazy wołowe zawijane

Obiady Dania główne 120 min Trudny 465 wyświetleń ~71,41 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Zrazy wołowe to eleganckie danie polskiej kuchni, które od wieków zdobi świąteczne i niedzielne stoły. Są to cienkie plastry wołowiny zawinięte wokół farszu z ogórka kiszonego, cebuli i boczku, a następnie duszone w aromatycznym sosie. Nazwa "zrazy" pochodzi od słowa "zrazić", co oznacza odkroić kawałek mięsa. To danie wymaga pewnej wprawy w przygotowaniu, ale efekt końcowy - kruche mięso w gęstym, brązowym sosie - jest wart każdej chwili spędzonej w kuchni. Zrazy doskonale smakują z kaszą gryczaną, kluskami śląskimi lub ziemniakami puree. Można je przygotować dzień wcześniej - odgrzane smakują jeszcze lepiej.

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Polędwica wołowa 600 g
  • Boczek wędzony 100 g
  • Musztarda 30 g
  • Seler korzeniowy 80 g
  • Koncentrat pomidorowy (triple) 20 g
  • Bulion wołowy (koncentrat) 400 g
  • Mąka pszenna typ 500 30 g
  • Cebula 0.0 szt.
  • Marchew 0.0 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny 6 szczypt
💰 Szacowany koszt dania: ~71,41 PLN (17,85 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

1

Wołowinę pokrój w poprzek włókien na plastry grubości około 1 cm. Każdy plaster ułóż między dwiema warstwami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem na cienkie, równe płaty o grubości około 5 mm. Mięso powinno być elastyczne i nie dziurawe.

Składniki: Polędwica wołowa
Najlepiej użyć mięsa z zrazowej górnej lub polędwicy wołowej.
2

Plastry mięsa posól, popieprz i posmaruj cienką warstwą musztardy. Boczek pokrój w cienkie paski, ogórki kiszone w słupki, a jedną cebulę w cienkie piórka. Na każdy plaster mięsa układaj pasek boczku, słupek ogórka i trochę cebuli.

Składniki: Musztarda, Boczek wędzony, Cebula, Sól, Pieprz czarny
Nie przekładaj za dużo farszu - zrazy powinny dać się szczelnie zwinąć.
3

Zwiń każdy plaster mięsa ciasno w rulonik, zaczynając od węższego końca. Końce zwiń do środka jak kopertę. Każdy zraz spiąć wykałaczką lub związać nitką kuchenną, aby nie rozwinął się podczas smażenia.

Pamiętaj o usunięciu wykałaczek przed podaniem!
4

Zrazy obtocz w mące i obsmaż na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na złoty kolor. Smaż na dość dużym ogniu, aby mięso się zarumieniło, ale nie puściło soku. Wyjmij zrazy i odłóż na talerz.

Składniki: Mąka pszenna typ 500
5

W tym samym garnku zeszklij resztę cebuli pokrojonej w kostkę. Dodaj startą marchew i seler, smaż 5 minut. Wlej czerwone wino i gotuj chwilę, aż alkohol odparuje. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj.

Składniki: Marchew, Seler korzeniowy, Koncentrat pomidorowy (triple)
6

Ułóż zrazy w garnku na warzywach, zalej gorącym bulionem wołowym. Sos powinien sięgać do 2/3 wysokości zrazów. Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez 1-1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.

Składniki: Bulion wołowy (koncentrat)
7

Wyjmij zrazy i usuń wykałaczki lub nitki. Sos zmiksuj na gładko blenderem lub przecedź przez sito. Jeśli jest zbyt rzadki, zagotuj go, redukując do pożądanej konsystencji. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Zrazy ułóż na talerzu i polej sosem.

Zrazy podawaj z kaszą gryczaną, kluskami lub ziemniakami.

Ciekawostka

💡

Zrazy wołowe to tradycyjne danie polskie, które ma swoje korzenie w kuchni szlacheckiej. W różnych regionach Polski można spotkać różne wersje zrazów, które różnią się zarówno farszem, jak i sposobem przygotowania.

Najlepsze na

Święta Rodzinne spotkania Niedzielny obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Zrazy wołowe najlepiej podawać na ciepło, w eleganckich talerzach, z dodatkiem kaszy gryczanej lub klusek śląskich. Można je udekorować świeżymi ziołami, takimi jak natka pietruszki, aby nadać daniu świeżości.

🥡 Przechowywanie

Resztki zrazów najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Podgrzewaj je w garnku na małym ogniu, dodając trochę bulionu, aby sos nie był zbyt gęsty.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Prażonymi Orzechami Laskowymi 60 min

Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Prażony...

Cokolwiek
Kremowa zapiekanka ziemniaczana z serem 90 min

Kremowa zapiekanka ziemniaczana z serem

Sylwester
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 70 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy
Żurek na zakwasie 60 min

Żurek na zakwasie

Zupy
Risotto z grzybami i parmezanem 60 min

Risotto z grzybami i parmezanem

Dania główne
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama