Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Risotto z grzybami i parmezanem - zdjęcie 1
← Przepisy

Risotto z grzybami i parmezanem

Pikantne Dania główne Sylwester Dania główne 60 min Średni 10 wyświetleń ~46,24 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Risotto z grzybami i parmezanem to kwintesencja włoskiej kuchni, danie, które łączy w sobie prostotę składników z wyrafinowaną techniką przygotowania. Jego sercem jest specjalny ryż o krótkich, pękatych ziarnach (najczęściej Arborio lub Carnaroli), który podczas powolnego gotowania uwalnia skrobię, tworząc niezrównanie kremową, niemal płynną konsystencję, bez dodawania śmietany. Głęboki, leśny aromat borowików lub podgrzybków idealnie komponuje się z ostrym, orzechowym smakiem startego parmezanu, a całość dopełnia nuta białego wina i aksamitne wykończenie masła. Danie to, pochodzące z północnych Włoch, jest symbolem cierpliwości i miłości do gotowania. Podawane na ciepłych, głębokich talerzach, udekorowane świeżą natką pietruszki i dodatkowymi wiórkami sera, stanowi elegancki i sycący posiłek, idealny na wyjątkowe okazje, takie jak kolacja sylwestrowa, romantyczny wieczór czy uroczysty obiad w gronie najbliższych.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 300 g
  • Grzyby leśne (świeże lub mrożone) 500 g
  • Bulion warzywny lub drobiowy 1200 ml
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • Cebula 1 szt.
  • Białe wytrawne wino 150 ml
  • Masło 60 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
  • Olej truflowy 1 łyżeczka
💰 Szacowany koszt dania: ~46,24 PLN (11,56 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zacznij od przygotowania wszystkich składników, aby mieć je pod ręką. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę (ok. 3x3 mm). Czosnek obierz i drobno posiekaj nożem. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Jeśli używasz świeżej natki pietruszki, posiekaj ją i odłóż na bok. Bulion wlej do osobnego garnka i podgrzej na małym ogniu. Musi być gorący przez cały czas gotowania risotto.

Składniki: Cebula, Czosnek, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Natka pietruszki, Bulion warzywny lub drobiowy
Użyj ostrego noża do krojenia cebuli - im drobniej, tym lepiej rozpuści się w risotto. Bulion powinien lekko 'mrugać', ale nie wrzeć. Trzymanie go w cieple jest kluczowe, ponieważ dodawanie zimnego płynu do ryżu zatrzyma proces gotowania.

Przygotowanie grzybów

2

Oczyść grzyby za pomocą pędzelka lub lekko wilgotnej ściereczki, aby usunąć ziemię. Unikaj mycia ich pod bieżącą wodą, ponieważ chłoną ją jak gąbka i stają się wodniste. Większe grzyby pokrój w grube plastry (ok. 0.5 cm), mniejsze możesz zostawić w całości lub przekroić na pół.

Składniki: Grzyby leśne (świeże lub mrożone)
Jeśli używasz grzybów mrożonych, nie rozmrażaj ich. Wrzuć je bezpośrednio na rozgrzaną patelnię – w ten sposób zachowają więcej smaku i jędrności.
3

Na dużej patelni rozgrzej połowę oliwy z oliwek (1 łyżkę). Wrzuć grzyby i smaż na dość dużym ogniu przez 5-7 minut, aż się zarumienią i odparuje z nich woda. Pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż czosnek uwolni aromat. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij grzyby z patelni i odłóż na talerz.

Składniki: Grzyby leśne (świeże lub mrożone), Czosnek, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj dużej patelni, aby grzyby miały miejsce i smażyły się, a nie dusiły. Nie mieszaj ich zbyt często na początku, pozwól im złapać kolor. Czosnek dodawaj na końcu, bo szybko się przypala i staje się gorzki.

Gotowanie risotto

4

W szerokim, ciężkim garnku lub na głębokiej patelni, na której smażyły się grzyby, rozgrzej pozostałą oliwę (1 łyżkę) z połową masła (30g). Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 5-6 minut, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się miękka i szklista, ale nie brązowa.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Masło, Cebula
Najlepszy będzie garnek z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu. Cierpliwe, powolne smażenie cebuli buduje słodką bazę smakową dla całego dania.
5

Wsyp ryż Arborio do garnka z cebulą. Zwiększ ogień i mieszaj drewnianą łyżką przez około 2 minuty. Ten proces nazywa się 'tostatura'. Każde ziarenko ryżu powinno pokryć się tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym, matowym środkiem (tzw. 'perłą').

Składniki: Ryż arborio
To kluczowy krok! Dzięki niemu ryż zachowa swój kształt podczas gotowania i nie rozpadnie się, a risotto będzie miało idealną konsystencję. Nie pomijaj go.
6

Wlej do garnka białe wino. Mieszaj energicznie, zeskrobując z dna garnka wszystkie smaczne, przyrumienione drobinki. Gotuj na dużym ogniu przez 1-2 minuty, aż alkohol całkowicie wyparuje, a zapach wina stanie się łagodny.

Składniki: Białe wytrawne wino
Poczekaj, aż cały alkohol odparuje, zanim zaczniesz dodawać bulion. Możesz to poznać po zapachu – nie powinien być już ostry i alkoholowy.
7

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Wlej jedną chochlę gorącego bulionu do ryżu. Mieszaj powoli, ale niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Dopiero gdy ryż wchłonie poprzednią porcję bulionu, dodaj kolejną chochlę. Powtarzaj ten proces cierpliwie.

Składniki: Bulion warzywny lub drobiowy
To serce robienia risotto. Powolne dodawanie płynu i mieszanie powoduje, że ziarenka ryżu ocierają się o siebie, uwalniając skrobię i tworząc kremowy 'sos'. Cały proces powinien trwać około 18-20 minut.
8

Kontynuuj dodawanie bulionu chochla po chochli przez około 18 minut. Po tym czasie spróbuj ryżu. Powinien być ugotowany, ale wciąż lekko twardy w samym środku (al dente). Jeśli ryż jest wciąż twardy, a bulion się skończył, możesz dodać odrobinę gorącej wody. Konsystencja gotowego risotto powinna być płynna, 'falująca' (all'onda) - gdy przechylisz garnek, powinno się powoli przelewać.

Nie rozgotuj ryżu! Risotto powinno być kremowe, ale z wyczuwalną teksturą ziarenek. Lepiej zdjąć je z ognia chwilę za wcześnie niż za późno, ponieważ będzie jeszcze 'dochodzić' po zdjęciu z palnika.

Wykończenie dania

9

Zdejmij garnek z ognia. Dodaj pozostałe zimne masło (30g) pokrojone w kostkę oraz starty parmezan. Mieszaj energicznie przez około 30 sekund. Ten proces to 'mantecatura' - emulguje tłuszcz z masła i sera ze skrobią z ryżu, tworząc finalną, aksamitną konsystencję.

Składniki: Masło, Ser parmezan (parmigiano reggiano)
Dodanie zimnego masła do gorącego ryżu jest kluczowe dla uzyskania idealnej kremowości. Energiczne mieszanie jest niezbędne do stworzenia emulsji.
10

Do gotowego risotto dodaj wcześniej usmażone grzyby (zostaw kilka do dekoracji) i posiekaną natkę pietruszki. Delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Składniki: Grzyby leśne (świeże lub mrożone), Natka pietruszki, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Mieszaj delikatnie, aby nie uszkodzić grzybów. Pamiętaj, że parmezan jest słony, więc doprawiaj na samym końcu.
11

Przykryj garnek i odstaw risotto na 1-2 minuty, aby smaki się połączyły. Podawaj natychmiast na podgrzanych, głębokich talerzach. Udekoruj odłożonymi grzybami, dodatkowymi wiórkami parmezanu i świeżą natką. Dodatkowo można skropić danie kilkoma kroplami oleju truflowego dla wzmocnienia aromatu.

Składniki: Ser parmezan (parmigiano reggiano), Natka pietruszki, Olej truflowy
Risotto nie czeka na gości, to goście czekają na risotto! Podawaj je od razu po przygotowaniu, ponieważ szybko gęstnieje i traci swoją idealną konsystencję.

Ciekawostka

💡

Legenda głosi, że risotto narodziło się w XVI wieku w Lombardii przez przypadek. Podczas budowy katedry w Mediolanie, jeden z mistrzów witraży, używający szafranu do barwienia szkła na żółto, założył się, że doda go również do ryżu na weselu córki swojego mistrza. Goście byli zachwyceni złotym kolorem i smakiem potrawy, co dało początek słynnemu 'Risotto alla Milanese'.

Najlepsze na

Kolacja sylwestrowa Elegancki obiad Romantyczna kolacja we dwoje Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto na lekko podgrzanych, szerokich i płytkich talerzach. Rozłóż porcję na środku i lekko uderz w spód talerza, aby risotto równomiernie się rozlało. Udekoruj kilkoma najładniejszymi kawałkami grzybów, posyp świeżo startym parmezanem, odrobiną posiekanej natki pietruszki i ewentualnie skrop olejem truflowym. Do picia idealnie pasuje kieliszek tego samego białego wina, które zostało użyte do gotowania.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu i źle znosi odgrzewanie, ponieważ traci swoją kremową konsystencję. Jeśli jednak zostaną resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Zamiast odgrzewać, najlepiej uformować z zimnego risotto małe kulki, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na głębokim oleju, tworząc pyszne włoskie arancini.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gołąbki w sosie pomidorowym 120 min

Gołąbki w sosie pomidorowym

Obiady
Gyros z wieprzowiną 60 min

Gyros z wieprzowiną

Dania główne
Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kapustą 70 min

Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kap...

Dania główne
Zupa fasolowa z kiełbasą 150 min

Zupa fasolowa z kiełbasą

Zupy
Pierożki z mięsem 90 min

Pierożki z mięsem

Przystawki
Steak and Kidney Pie 180 min

Steak and Kidney Pie

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama