Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Zupa cebulowa zapiekana z serem - zdjęcie 1
← Przepisy

Zupa cebulowa zapiekana z serem

Pikantne Sylwester Zupy Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 13 wyświetleń ~37,40 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Klasyczna francuska zupa cebulowa to kwintesencja elegancji i prostoty. Jej głęboki, słodko-słony smak pochodzi z powoli karmelizowanej cebuli, która staje się niezwykle aromatyczna i aksamitna. Całość dopełnia bogaty bulion wołowy, nuta białego wina oraz aromatyczne zioła. Jednak prawdziwą gwiazdą tego dania jest zapiekana na wierzchu grzanka z chrupiącej bagietki, obficie posypana ciągnącym się, orzechowym serem Gruyère. To danie, choć wywodzi się z prostych, paryskich hal targowych, dziś jest symbolem bistro na całym świecie. Idealnie rozgrzewa, syci i zachwyca. Jest doskonałym wyborem na wyjątkową kolację, taką jak Sylwester, gdy chcemy podać coś efektownego, ale jednocześnie komfortowego i pełnego smaku. Podana w indywidualnych, żaroodpornych miseczkach wygląda niezwykle apetycznie.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Cebula zwykła 1000 g
  • Masło extra 82% 50 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Czosnek 2 ząbki
  • Mąka pszenna typ 500 15 g
  • Białe wino wytrawne 150 ml
  • Bulion wołowy 1200 ml
  • Tymianek świeży 0.0 pęczków
  • Bagietka 0.6 szt.
  • Ser gruyère 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 3.3 szt.
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • cukier 5 g
  • Brandy lub koniak 15 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~37,40 PLN (9,35 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zacznij od przygotowania cebuli. Obierz wszystkie cebule z zewnętrznych, suchych łupin. Przekrój każdą na pół wzdłuż, od korzenia do czubka. Połóż połówki płaską stroną na desce do krojenia – to zapewni stabilność. Używając ostrego noża, pokrój cebulę w cienkie piórka, o grubości około 3-4 mm. Staraj się, aby wszystkie plasterki miały podobną grubość, dzięki czemu będą się karmelizować równomiernie.

Składniki: Cebula zwykła
Aby zmniejszyć łzawienie oczu, możesz schłodzić cebulę w lodówce przez 30 minut przed krojeniem lub kroić ją przy otwartym oknie. Używaj bardzo ostrego noża – miażdży on mniej komórek cebuli, uwalniając mniej drażniących substancji.
2

Przygotuj pozostałe składniki, aby mieć je pod ręką. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Bagietkę pokrój na 4 grube kromki, każda o grubości około 2-3 cm. Odmierz wino i bulion.

Składniki: Czosnek, Ser gruyère, Bagietka
Zorganizowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania (tzw. 'mise en place') sprawia, że proces jest płynniejszy i bardziej kontrolowany. Do starcia sera użyj dużej miski, aby uniknąć bałaganu.

Karmelizowanie cebuli

3

W dużym, ciężkim garnku (najlepiej żeliwnym lub z grubym dnem) rozgrzej na średniej mocy masło razem z oliwą z oliwek. Poczekaj, aż masło całkowicie się rozpuści i zacznie lekko pienić. Dodanie oliwy zapobiegnie szybkiemu przypaleniu się masła.

Składniki: Masło extra 82%, Oliwa z oliwek extra virgin
Garnek o grubym dnie jest kluczowy, ponieważ równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przywieraniu oraz przypalaniu się cebuli. Powinien być na tyle duży, aby pomieścić całą pokrojoną cebulę.
4

Do rozgrzanego tłuszczu wrzuć całą pokrojoną cebulę. Posyp solą i opcjonalnie cukrem. Dokładnie wymieszaj, aby cebula pokryła się tłuszczem. Zmniejsz moc palnika do małej/średniej i smaż cebulę przez około 40-50 minut, mieszając co kilka minut. Bądź cierpliwy! Cebula najpierw zmięknie i stanie się przezroczysta (po ok. 10 min), potem zacznie nabierać złotego koloru (po ok. 20-25 min), a na koniec uzyska głęboki, mahoniowy kolor i słodki, dżemowy aromat. To jest moment, na który czekasz.

Składniki: Cebula zwykła, Sól, cukier
To najważniejszy i najdłuższy etap. Nie spiesz się i nie zwiększaj ognia, bo cebula się spali, a nie skarmelizuje, co da gorzki smak. Mieszaj regularnie, zeskrobując z dna garnka wszelkie przyrumienione kawałki. Prawidłowo skarmelizowana cebula powinna znacznie zmniejszyć swoją objętość.

Gotowanie zupy

5

Gdy cebula jest już pięknie skarmelizowana, dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż czosnek uwolni swój aromat. Uważaj, aby go nie przypalić. Następnie wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj, aby pokryła całą cebulę. Smaż przez kolejną minutę. To pozwoli pozbyć się surowego smaku mąki.

Składniki: Czosnek, Mąka pszenna typ 500
Dodanie mąki na tym etapie tworzy lekką zasmażkę (roux), która delikatnie zagęści zupę. Mieszaj energicznie, aby nie powstały grudki.
6

Zwiększ moc palnika do średniej i wlej białe wino. Drewnianą łyżką energicznie zeskrob wszystkie smakowite, przyrumienione kawałki z dna garnka. Ten proces nazywa się deglasacją i jest kluczowy dla głębi smaku zupy. Gotuj przez 2-3 minuty, aż wino w większości odparuje, a zapach alkoholu zniknie.

Składniki: Białe wino wytrawne
Nie pomijaj tego kroku! Smak skoncentrowany w przyrumienionych resztkach na dnie garnka to esencja zupy cebulowej. Użyj drewnianej lub silikonowej łyżki, aby nie porysować garnka.
7

Wlej gorący bulion wołowy, dodaj gałązki tymianku i liść laurowy. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, tak aby zupa tylko delikatnie 'mrugała'. Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły.

Składniki: Bulion wołowy, Tymianek świeży, Liść laurowy
Użycie gorącego bulionu przyspieszy ponowne zagotowanie zupy. Gotowanie na małym ogniu pozwoli smakom rozwijać się powoli, bez nadmiernego odparowywania płynu.
8

Po 30 minutach gotowania, zdejmij zupę z ognia. Wyłów i wyrzuć gałązki tymianku oraz liść laurowy. Spróbuj zupy i dopraw ją do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz, jeśli to konieczne, dodatkową solą. Jeśli używasz, teraz jest moment na dodanie brandy lub koniaku. Wymieszaj.

Składniki: Pieprz czarny świeżo mielony, Sól, Brandy lub koniak
Pamiętaj, że bulion i ser są już słone, więc z solą postępuj ostrożnie. Brandy dodaje się na samym końcu, aby jego lotne aromaty nie wyparowały podczas gotowania.

Przygotowanie grzanek i zapiekanie

9

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją grill (grzałka od góry). Ułóż kromki bagietki na blasze do pieczenia. Wstaw do piekarnika na 3-5 minut, aż staną się lekko złociste i chrupiące. Możesz też podpiec je w tosterze.

Składniki: Bagietka
Grzanki powinny być suche i chrupiące, dzięki czemu nie rozpadną się od razu po włożeniu do zupy. Obserwuj je uważnie, bo mogą się szybko spalić.
10

Nalej gorącą zupę do czterech żaroodpornych miseczek lub kokilek, wypełniając je do około 3/4 wysokości. Na wierzchu każdej porcji zupy delikatnie połóż jedną podpieczoną grzankę z bagietki. Obficie posyp każdą grzankę startym serem Gruyère, tak aby ser pokrył całą powierzchnię i lekko opadał na brzegi miseczki.

Składniki: Ser gruyère
Upewnij się, że używasz miseczek przeznaczonych do zapiekania w piekarniku. Ustaw miseczki na dużej blasze do pieczenia – ułatwi to ich wkładanie i wyjmowanie z gorącego piekarnika i zabezpieczy przed ewentualnym wykipieniem sera.
11

Ostrożnie wstaw blachę z miseczkami do rozgrzanego piekarnika. Ustaw ją na górnej półce, blisko grzałki. Zapiekaj przez około 5-10 minut, lub do momentu, aż ser całkowicie się rozpuści, zacznie apetycznie bulgotać i przyrumieni się na złoto-brązowy kolor. Podawaj natychmiast, póki jest gorąca.

Zachowaj szczególną ostrożność przy wyjmowaniu miseczek z piekarnika – będą ekstremalnie gorące! Użyj grubych rękawic kuchennych. Ostrzeż gości przed dotykaniem gorących naczyń.

Ciekawostka

💡

Zupa cebulowa w obecnej formie zyskała popularność w XVIII wieku w Paryżu. Była tanim i pożywnym daniem serwowanym pracownikom hal targowych Les Halles, aby mogli się rozgrzać wczesnym rankiem. Z czasem trafiła do paryskich bistro i stała się kulinarnym klasykiem na całym świecie.

Najlepsze na

Sylwester Elegancka kolacja Romantyczny wieczór Rozgrzewający posiłek w chłodny dzień

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Zupę podawaj natychmiast po wyjęciu z piekarnika, w miseczkach, w których była zapiekana. Udekoruj świeżą gałązką tymianku. Do zupy świetnie pasuje kieliszek tego samego białego wina, które zostało użyte do gotowania.

🥡 Przechowywanie

Samą zupę (bez grzanek i sera) można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można ją również zamrozić. Aby podać, wystarczy podgrzać zupę na kuchence, a następnie przygotować świeże grzanki z serem i zapiec tuż przed serwowaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkowym i Purée z Pasternaku 75 min

Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkow...

Dania główne
Burgery z ciecierzycy 75 min

Burgery z ciecierzycy

Dania wegetariańskie
Chrupiące Pieczone Frytki z Batatów 75 min

Chrupiące Pieczone Frytki z Batatów

Sylwester
Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą kokosa i chrupiącymi migdałami 90 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne
Makaron z krewetkami i czosnkiem w białym winie 30 min

Makaron z krewetkami i czosnkiem w białym ...

Dania główne
Pieczone Gnocchi z Kremowym Sosem Dyniowym, Szałwią i Karmelizowanymi Orzechami Pekan 90 min

Pieczone Gnocchi z Kremowym Sosem Dyniowym...

Cokolwiek

Kategorie tego przepisu

Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy

Zupy to esencja domowej kuchni - rozgrzewają, sycą i pocieszają w każdą pogodę. W tej kategorii prezentujemy przepisy na polskie zupy - rosół, żurek, barszcz, pomidorową, ogórkową i grochówkę. Nasze dania obejmują również zupy-kremy, chłodniki i buliony. Znajdziesz tu przepisy na zupy na każdą po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama