Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Zupa grzybowa z makaronem - zdjęcie 1
← Przepisy

Zupa grzybowa z makaronem

Pikantne Zupy Kolacje 90 min Średni 14 wyświetleń ~14,19 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Aromatyczna zupa grzybowa z makaronem to klasyka polskiej kuchni – połączenie intensywnego smaku suszonych borowików i świeżych pieczarek z delikatnym, lekko zabielonym bulionem. Idealna na Sylwestra 2025 jako rozgrzewająca przystawka przed daniem głównym lub jako sycąca propozycja na późny wieczór. Zupa ma głęboką, leśną nutę dzięki namoczonym borowikom oraz aksamitną konsystencję dzięki niewielkiej ilości zasmażki i śmietany. Podana z al dente makaronem prezentuje się rustykalnie i elegancko – warto doprawić świeżą natką pietruszki i opcjonalnie posypać startym parmezanem dla kontrastu słono‑umami.

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Borowiki suszone (grzyby leśne suszone) 20 g
  • Woda do namaczania i gotowania 1200 ml
  • Świeże pieczarki 300 g
  • Cebula 1 szt.
  • Marchew korzeń 1 szt.
  • Korzeń pietruszki 1 szt.
  • Korzeń selera 0.4 szt.
  • Masło 40 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Mąka pszenna 20 g
  • Makaron suchy (kolanka lub małe muszelki) 200 g
  • Śmietana 18% 150 ml
  • Czosnek 2 ząbki
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Liść laurowy 13.3 szt.
  • Ziele angielskie 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki (opcjonalnie) 0.5 pęczek
  • Parmezan (opcjonalnie, do podania) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~14,19 PLN (3,55 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie wywaru

1

Namocz borowiki: umieść 20 g suszonych borowików w średniej misce i zalej 400 ml bardzo ciepłej (nie wrzącej) wody z dzbanka lub czajnika. Przykryj miskę talerzem i odstaw na 25–30 minut, aż grzyby zmiękną i uwolnią intensywny aromat. Po namoczeniu przecedź płyn przez gęste sito wyłożone gazą lub drobnym sitkiem do innego naczynia, zachowując płyn (to będzie baza zupy). Grzyby pokrój na mniejsze kawałki — jeśli są małe, wystarczy przeciąć na pół; większe potnij na paski.

Składniki: Borowiki suszone (grzyby leśne suszone), Woda do namaczania i gotowania
Użyj miski odpornej na temperaturę i drobnego sitka lub gazy. Nie wylewaj płynu po namoczeniu — to skoncentrowany wywar grzybowy. Jeśli po 30 minutach grzyby są jeszcze twarde, przedłuż namaczanie o 10–15 minut.

Przygotowanie warzyw

2

Obierz i drobno posiekaj cebulę (150 g), marchew (100 g), korzeń pietruszki (80 g) i seler (80 g). Cebulę siekaj w kostkę, marchew i pozostałe korzenie zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Czosnek (10 g – 2 ząbki) drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Składniki: Cebula, Marchew korzeń, Korzeń pietruszki, Korzeń selera, Czosnek
Użyj ostrego noża oraz deski do krojenia. Równomierne, drobne cięcie warzyw zapewni równomierne podsmażenie — unikaj dużych kawałków, które będą twardsze po ugotowaniu.

Podsmażanie

3

W dużym garnku (pojemność 3–4 l) rozgrzej 15 g oleju rzepakowego i dodaj 40 g masła na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko musować, dodaj posiekaną cebulę. Smaż 5–6 minut, mieszając co 30–40 sekund, aż cebula stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj marchew, pietruszkę i seler, smaż razem 6–8 minut aż warzywa zmiękną (powinny być miękkie, ale nie rozgotowane). Na 2 minuty przed końcem dodaj posiekany czosnek, mieszaj.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, Cebula, Marchew korzeń, Korzeń pietruszki, Korzeń selera, Czosnek
Użyj dużego, szerokiego garnka lub rondla o dnie o średnicy 24–26 cm, aby warzywa nie parowały lecz się podsmażały. Mieszaj drewnianą łyżką. Nie przypalaj czosnku — doda goryczki.

Zasmażka i baza zupy

4

Zmniejsz płomień do średnio‑małego i dodaj 20 g mąki pszennej bezpośrednio do garnka z podsmażonymi warzywami. Szybko mieszaj drewnianą łyżką przez 1,5–2 minuty, aby mąka straciła surowy smak (powinna lekko się zeszklić i zrobić kremowa). Następnie wlej powoli do garnka przecedzony wywar z moczenia borowików (ok. 400 ml) i dodatkowe 800 ml świeżej wody — wlewaj cienkim strumieniem mieszając, aby nie powstały grudki. Dodaj liście laurowe (4 g, ok. 2 liście) i ziele angielskie (2 g).

Składniki: Mąka pszenna, Woda do namaczania i gotowania, Liść laurowy, Ziele angielskie
Użyj trzepaczki lub drewnianej łyżki do dokładnego rozprowadzenia mąki. Jeśli powstaną grudki, przelej część gorącego płynu do osobnego kubka, rozmieszaj z nim grudki i wlej z powrotem.

Gotowanie zupy

5

Dodaj pokrojone, namoczone borowiki oraz 300 g świeżych pieczarek pokrojonych w plasterki do garnka. Doprowadź do łagodnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na bardzo małym ogniu 18–22 minut, lekko przykryte, aby wszystkie smaki się połączyły. W trakcie gotowania odsuwaj pianę i osad łyżką cedzakową, jeśli się pojawi.

Składniki: Borowiki suszone (grzyby leśne suszone), Świeże pieczarki
Użyj kuchennego minutnika. Zupa powinna tylko delikatnie pyrkać — mocne wrzenie rozbije delikatne warzywa i sprawi, że zupa stanie się mętna.

Gotowanie makaronu

6

W oddzielnym dużym garnku zagotuj 2–2,5 l wody. Dodaj szczyptę soli (ok. 5 g) i wsyp 200 g makaronu. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu 7–9 minut (dla małego makaronu) aż będzie al dente — powinien mieć lekkie opór w środku. Po ugotowaniu odcedź makaron i przepłucz krótko gorącą wodą, aby nie skleił się.

Składniki: Makaron suchy (kolanka lub małe muszelki), Sól
Użyj dużego garnka, aby makaron miał przestrzeń do ruchu. Gotuj makaron tuż przed podaniem zupy, by był gorący i sprężysty. Nie dodawaj oleju do wody, bo utrudni późniejsze połączenie makaronu z zupą.

Wykończenie zupy

7

Wyłącz ogień pod zupą. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie (jeśli nie wyłuskałeś ziaren). Przypraw zupę solą (dodatkowo ok. 1 g jeśli potrzeba) i 2 g pieprzu czarnego mielonego do smaku. Aby dodać śmietany bez zwarzenia, przełóż 3–4 łyżki gorącej zupy do małej miseczki, dodaj 2 łyżki śmietany (ok. 30 g) i wymieszaj do jednolitej, ciepłej emulsji (temperowanie). Następnie wlej powoli tę mieszankę do garnka z zupą, mieszając. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu 2–3 minuty (nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia), aż zupa stanie się lekko kremowa.

Składniki: Śmietana 18%, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj metalowej łyżki do mieszania. Temperowanie śmietany zapobiegnie jej zwarzeniu. Jeśli chcesz bardziej gęstej konsystencji, możesz część śmietany zmiksować z częścią zupy i ponownie wlać.

Podanie

8

Do każdej miski włóż porcję ugotowanego makaronu (ok. 50 g suchego makaronu na porcję = po ugotowaniu ok. 125 g). Zalej makaron gorącą zupą grzybową. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (15 g — opcjonalnie) i ewentualnie świeżo startym parmezanem (30 g na cały garnek — opcjonalnie). Podawaj od razu gorące.

Składniki: Makaron suchy (kolanka lub małe muszelki), Natka pietruszki (opcjonalnie)
Użyj głębokich talerzy do zupy lub miseczek o pojemności min. 400–500 ml. Dodatkowo można dodać łyżeczkę soku z cytryny do każdej porcji dla świeżości, jeśli ktoś lubi kwaśną nutę.

Ciekawostka

💡

W polskiej tradycji zupy grzybowe są szczególnie cenione na świątecznych stołach i podczas chłodnych, zimowych spotkań — suszone grzyby były dawniej jednym z niewielu sposobów zachowania leśnych aromatów na dłużej.

Najlepsze na

Sylwester 2025 zimowe kolacje spotkania w gronie przyjaciół

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zupę bardzo gorącą, makaron najlepiej przygotować oddzielnie i nałożyć go do misek tuż przed zalaniem zupą — zapobiegnie to rozmiękaniu makaronu. Do estetycznej prezentacji użyj posiekanej natki i cienkiego pióra startego parmezanu. Dla bogatszej wersji można dodać podsmażone na chrupko kawałki boczku lub grzanki czosnkowe.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj zupę w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Nie przechowuj z makaronem — makaron rozmięknie. Przy ponownym podgrzewaniu podgrzej zupę powoli na małym ogniu, ewentualnie dodaj odrobinę wody lub bulionu jeśli zgęstniała. Temperuj śmietanę ponownie, jeśli dopiero ją dodajesz po odgrzewaniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa kapuśniak z suszonymi grzybami 120 min

Zupa kapuśniak z suszonymi grzybami

Wigilia
Frittata z warzywami 90 min

Frittata z warzywami

Dania wegetariańskie
Zupa krem z dyni 60 min

Zupa krem z dyni

Zupy
Zupa grzybowa z makaronem 90 min

Zupa grzybowa z makaronem

Wigilia
Zupa pomidorowa z ryżem 60 min

Zupa pomidorowa z ryżem

Wigilia
Zupa rybna na Wigilię 90 min

Zupa rybna na Wigilię

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Wigilia

Zupy to podstawa polskiej kuchni - rozgrzewające, sycące i pełne smaku przez cały rok. Rosół z kury - złocisty bulion z makaronem, król niedzielnych obiadów. Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - tradycyjny smak polskiej wsi. Pomidorowa z ryżem lub makaronem - ulubiona zupa dzieci. Ogórkowa, kapuśni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kolacje
Kolacje

Kolacja to najważniejszy posiłek rodzinny - czas na wspólne spędzanie czasu i rozmowy przy stole. Nasza kolekcja przepisów na kolację obejmuje dania szybkie i proste na co dzień oraz bardziej wykwintne propozycje na specjalne okazje. Znajdziesz tu przepisy na lekkie kolacje dietetyczne, sycące da...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama