Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Zupa grzybowa z makaronem - zdjęcie 1
← Przepisy

Zupa grzybowa z makaronem

Pikantne Wigilia Zupy 90 min Średni 14 wyświetleń ~13,90 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tradycyjna, aromatyczna zupa grzybowa z makaronem to klasyczne danie wigilijne w wielu polskich domach. Przygotowana na bazie suszonych borowików z dodatkiem świeżych pieczarek i warzyw korzeniowych, ma głęboki, leśny smak i przyjemnie złocistą barwę. Zupa jest klarowna, ale można ją delikatnie zabielić śmietaną na końcu — to opcja. Doskonale komponuje się z cienkim makaronem jajecznym lub łazankami; podana w eleganckich miseczkach wygląda świątecznie, z posypką z drobno posiekanej natki pietruszki. Walory smakowe: intensywny umami z suszonych grzybów, słodycz gotowanych warzyw, delikatna nuta majeranku. Walory wizualne: złoto-brązowy bulion z kawałkami grzybów i jasnożółtym makaronem, zielona natka jako kontrast. To danie sycące, rozgrzewające i idealne na wigilijny wieczór.

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Suszone borowiki 40 g
  • Świeże pieczarki 300 g
  • Marchew 1.9 szt.
  • Korzeń pietruszki 1.3 szt.
  • Seler korzeniowy 80 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Masło 50 g
  • Woda 2000 ml
  • Makaron jajeczny drobny 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie 3 g
  • Majeranek suszony 1 łyżeczka
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • Śmietana 18% 100 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~13,90 PLN (3,47 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Rehydratacja grzybów

1

Odważ suszone borowiki (40 g). Przełóż je do miski i opłucz pod zimną wodą, aby usunąć powierzchniowy kurz. Zalej borowiki 500 ml przegotowanej, gorącej (nie wrzącej) wody o temperaturze ok. 70°C, tak aby były całkowicie przykryte. Przykryj miskę talerzem i odstaw na 30-40 minut do napęcznienia. Po 15–20 minutach sprawdź — grzyby powinny stać się miękkie i powiększone; jeśli są twarde, odstaw dłużej.

Składniki: Suszone borowiki, Woda
Użyj dużej, żaroodpornej miski. Woda nie powinna być wrząca (to może ściślić aromat). Jeśli chcesz silniejszego aromatu, namocz przez 2–3 godziny lub przez noc w lodówce.
2

Po napęcznieniu wyjmij grzyby z wody łyżką cedzakową. Przelej płyn przez drobne sitko wyłożone gazą lub papierowym ręcznikiem, aby zatrzymać piasek i drobne zanieczyszczenia. Zachowaj odcedzony płyn — jest bardzo aromatyczny i będzie podstawą bulionu. Pokrój grzyby na średniej wielkości paseczki lub plasterki (ok. 3–5 mm).

Składniki: Suszone borowiki
Użyj sitka o bardzo drobnych oczkach i gazę, żeby wyłapać piasek. Jeśli nie masz gazy, przefiltruj przez bardzo drobne sitko kilka razy.

Przygotowanie warzyw

3

Obierz marchew (150 g), korzeń pietruszki (100 g), seler (80 g) i jedną cebulę (150 g). Marchew i pietruszkę pokrój w plasterki grubości ok. 3–4 mm. Seler pokrój w kostkę ok. 5 mm. Cebulę przekrój na pół, a następnie posiekaj w dość grubą kostkę. Czosnek (2 ząbki, 10 g) obierz i drobno posiekaj lub przepuść przez praskę.

Składniki: Marchew, Korzeń pietruszki, Seler korzeniowy, Cebula, Czosnek
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Jeśli nie czujesz się pewnie krojąc korzenie w plasterki, najpierw przekrój na pół po długości, aby uzyskać stabilniejszą powierzchnię.

Smażenie grzybów

4

Na średniej patelni rozgrzej 20 g masła (z przygotowanych 50 g) na średnim ogniu. Dodaj pokrojone rehydratowane borowiki i pokrojone świeże pieczarki (300 g). Smaż przez 7–9 minut, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby zaczną się rumienić i odparuje większość wody. Na koniec dodaj 1/3 posiekanej cebuli (ok. 50 g) i smaż kolejne 2 minuty aż cebula się zeszkli. Przełóż podsmażone grzyby na talerz i odstaw.

Składniki: Suszone borowiki, Świeże pieczarki, Cebula, Masło
Użyj patelni o średnicy 26–28 cm, najlepiej z grubym dnem. Nie przepełniaj patelni — jeśli potrzeba, smaż grzyby partiami, aby ładnie się zrumieniły zamiast dusić się.

Bulion

5

W dużym garnku (min. 4–5 l) umieść 1500 ml z przygotowanej wody (pozostałe 500 ml użyto do namoczenia) oraz odcedzony płyn z namaczania borowików. Dodaj surowe, pokrojone warzywa: marchew, korzeń pietruszki, seler oraz pozostałą cebulę (ok. 100 g). Do garnka włóż liście laurowe (2 szt.), ziele angielskie (3 szt.) oraz majeranek suszony (2 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj na bardzo wolnym ogniu (małe, delikatne bąbelki) przez 35–40 minut. Bulion powinien nabrać intensywnego zapachu grzybów i warzyw.

Składniki: Woda, Liść laurowy, Ziele angielskie, Majeranek suszony, Marchew, Korzeń pietruszki, Seler korzeniowy, Cebula, Suszone borowiki
Użyj dużego garnka z ciężkim dnem (4–5 l). Gotuj na małym ogniu — gwałtowne wrzenie sprawi, że bulion stanie się mętny. Po 20 minutach sprawdź smak i dopraw solą (dodaj ok. 3 g na początek), a na końcu dopraw ponownie.
6

Po 35–40 minutach zdejmij garnek z ognia. Przelej zawartość przez sitko wyłożone gazą lub drobnym cedzakiem do drugiego garnka lub dużej miski, aby otrzymać klarowny bulion. Zatrzymaj warzywa i grzyby — część warzyw możesz wyrzucić, część (zwłaszcza miękkie kawałki grzybów) można odłożyć i dodać ponownie do zupy lub pokroić drobniej.

Składniki: Marchew, Korzeń pietruszki, Seler korzeniowy, Suszone borowiki
Użyj metalowego sitka i dużej miski/ garnka pod spodem. Nie zgniataj resztek warzyw w sitku — jeśli chcesz klarownego bulionu, przepuść naturalny płyn bez dociskania osadu.

Smażenie grzybów i cebuli

7

Na tej samej patelni, na której smażyłeś grzyby, dodaj pozostałe 30 g masła i 1 łyżkę oleju (15 g) na średni ogień. Dodaj resztę posiekanej cebuli i smaż 3–4 minuty aż stanie się szklista, po czym dodaj podsmażone wcześniej grzyby oraz drobno pokrojone miękkie kawałki z namaczania. Smaż razem kolejne 3–4 minuty, mieszając, aby smaki się połączyły. To uszlachetni smak zupy.

Składniki: Masło, Świeże pieczarki, Cebula, Suszone borowiki
Użyj tej samej patelni, aby wykorzystać skarmelizowane resztki smaków. Uważaj, aby nie przypalić cebuli — ma być szklista, nie brązowa.

Gotowanie zupy

8

Przełóż podsmażone grzyby z powrotem do przefiltrowanego bulionu. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj 5–7 minut, aby grzyby przeszły aromatem bulionu. Spróbuj i dopraw solą (pozostałe ok. 3 g) oraz świeżo zmielonym pieprzem (ok. 2 g) do smaku. Jeśli chcesz bardziej wyrazistego smaku, gotuj dodatkowe 5–10 minut.

Składniki: Suszone borowiki, Świeże pieczarki, Sól, Pieprz czarny
Gotuj na małym ogniu, aby uniknąć mętności. Próbuj bulionu po dodaniu grzybów i dopraw stopniowo.

Makaron

9

W osobnym garnku zagotuj 1,5 l wody (możesz użyć części z pozostałej ilości) z odrobiną soli. Gdy woda wrze, wsyp suchy makaron jajeczny (200 g) i gotuj 5–8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż makaron będzie al dente (spróbuj kawałka: ma być miękki, ale z lekkim oporem w środku). Odcedź makaron w durszlaku i lekko przepłucz krótko gorącą wodą, jeśli makaron jest bardzo kleisty.

Składniki: Makaron jajeczny drobny, Sól
Użyj dużego garnka z szeroką powierzchnią, aby makaron miał miejsce i się nie sklejał. Czas gotowania zależy od rodzaju makaronu — kontroluj próbkę co minutę po 4 minucie.

Wykończenie i podanie

10

Do talerzy nakładaj najpierw porcję ugotowanego makaronu (ok. 50 g suchego makaronu na porcję, po ugotowaniu objętość wzrośnie), a następnie zalej gorącą zupą grzybową z kawałkami grzybów. Jeśli używasz śmietany 18% (opcjonalnie 100 g), zahartuj ją najpierw: do miseczki wlej 2–3 łyżki gorącej zupy i wymieszaj energicznie, po czym wlej mieszankę z powrotem do garnka, mieszając. Dodaj świeżo posiekaną natkę pietruszki (opcjonalnie) i ewentualnie kawałek masła na wierzch. Podawaj natychmiast, jeszcze gorące.

Składniki: Makaron jajeczny drobny, Śmietana 18%, Natka pietruszki, Masło
Aby uniknąć zwarzenia śmietany, zawsze ją zahartuj. Użyj ładnych, płytkich misek do zup — ładnie wyeksponują składniki. Dodatkowo można dodać posiekaną natkę pietruszki dla świeżości.

Porady końcowe

11

Przed podaniem spróbuj zupy jeszcze raz i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Pozostałą zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Po schłodzeniu smak grzybowy może się jeszcze pogłębić.

Składniki: Sól, Pieprz czarny
Jeśli zupa jest zbyt intensywna, możesz dolać trochę przegotowanej wody lub dodać odrobinę śmietany. Nie zamrażaj zupy, jeśli jest zabielona śmietaną — może się rozwarstwić.

Ciekawostka

💡

Tradycja podawania zupy grzybowej na Wigilię pochodzi z Polski i krajów słowiańskich, gdzie suszone grzyby były zimą jedynym źródłem leśnego aromatu. Suszone borowiki dodają potrawie intensywnego 'umami', którego nie zastąpią świeże pieczarki.

Najlepsze na

Wigilia Świąteczny obiad Rodzinne spotkanie zimą

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zupę w głębokich, podgrzanych miseczkach. Makaron można podać w misce osobno, by każdy nakładał ile chce, co zapobiega rozmoczeniu makaronu. Śmietanę zabielaj zahartowaną, a natkę pietruszki dodawaj tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj zupę w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, ewentualnie dosypując trochę wody. Jeśli zupa była zabielona śmietaną, odgrzewaj bardzo delikatnie, mieszając, aby zapobiec zwarzeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa jarzynowa z pęczakiem 120 min

Zupa jarzynowa z pęczakiem

Wigilia
Krem z pieczonej dyni i marchewki z chrupiącą ciecierzycą i olejem szałwiowym 75 min

Krem z pieczonej dyni i marchewki z chrupi...

Zupy
Sałatka z kapusty pekińskiej 35 min

Sałatka z kapusty pekińskiej

Wigilia
Zupa pomidorowa z ryżem 60 min

Zupa pomidorowa z ryżem

Wigilia
Zupa pomidorowa z bazylią 60 min

Zupa pomidorowa z bazylią

Zupy
Zupa grzybowa z makaronem 90 min

Zupa grzybowa z makaronem

Zupy

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Wigilia

Zupy to podstawa polskiej kuchni - rozgrzewające, sycące i pełne smaku przez cały rok. Rosół z kury - złocisty bulion z makaronem, król niedzielnych obiadów. Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - tradycyjny smak polskiej wsi. Pomidorowa z ryżem lub makaronem - ulubiona zupa dzieci. Ogórkowa, kapuśni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama