Skórka z cytryny (opcjonalna)
Opis
Skórka z cytryny (opcjonalna) to jasnosłoneczna, aromatyczna warstwa zewnętrzna owocu, bogata w olejki eteryczne o intensywnym, świeżym cytrusowym zapachu; cieniutko starta dostarcza wyraźnej, żywej nuty, podczas gdy biała część (albedo) jest gorzka i zwykle niepożądana. Przed użyciem warto dokładnie umyć owoc lub wybierać skórki z upraw ekologicznych, by uniknąć pestycydów. Skórka zawiera śladowe ilości witaminy C, flawonoidy, pektyny i limonen, które wykazują działanie antyoksydacyjne, wspierają trawienie i odporność oraz mogą mieć właściwości przeciwzapalne. W kuchni nadaje się do ciast, ciasteczek, sosów, marynat, dressingów, ryb i owoców morza, napojów i koktajli, a także jako dekoracja. Najlepiej przechowywać ją krótko w lodówce w szczelnym pojemniku, ewentualnie mrozić porcjami lub suszyć i kandyzować dla dłuższego przechowania.
