Wątróbka drobiowa

Opis

Wątróbka drobiowa ma gładką, kremową teksturę i intensywny, lekko słodkawy smak z delikatną nutą goryczy; surowa jest ciemnoczerwonobrązowa i szybko traci połysk po obróbce cieplnej. Jest jednym z najbardziej odżywczych elementów mięsa — bogata w pełnowartościowe białko, żelazo, witaminę A oraz witaminy z grupy B (szczególnie B12 i kwas foliowy), a także miedź; dzięki temu wspiera produkcję krwinek i metabolizm energetyczny, lecz należy spożywać ją z umiarem ze względu na wysoki poziom cholesterolu i witaminy A. Kulinarnie wątróbka pasuje do szybkiego smażenia z cebulą, pasztetów i paté, duszonych sosów oraz dań z dodatkiem jabłka, tymianku czy czerwonego wina. Przechowywać ją należy w lodówce w temperaturze 0–4°C i spożyć w ciągu 1–2 dni; można też zamrozić szczelnie zapakowaną do 2–3 miesięcy, rozmrażać w lodówce i gotować dokładnie przed podaniem.