Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Domowy Pasztet z Gęsi z Nutą Brandy i Śliwki - zdjęcie 1
← Przepisy

Domowy Pasztet z Gęsi z Nutą Brandy i Śliwki

Pikantne Przystawki Dania na wyjątkowe okazje Wigilia 180 min Średni 3 wyświetleń ~95,43 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Aksamitny, esencjonalny i niezwykle aromatyczny pasztet z gęsi to kwintesencja polskiej kuchni odświętnej. Ten przepis, inspirowany tradycją, ale z nowoczesnym sznytem, pozwoli Ci stworzyć kulinarne arcydzieło. Mięso z gęsi, długo duszone z warzywami i ziołami, nabiera niezwykłej kruchości i głębi smaku. Dodatek delikatnej wątróbki drobiowej zapewnia kremową konsystencję, a suszone śliwki i odrobina brandy przełamują bogactwo smaku słodko-wytrawną nutą. Pasztet ma idealnie gładką strukturę dzięki dwukrotnemu mieleniu i jest pieczony w kąpieli wodnej, co gwarantuje jego soczystość. Podany na zimno, z chrupiącym pieczywem i domową żurawiną, stanowi wykwintną przystawkę, która zachwyci gości podczas świąt, rodzinnych uroczystości czy eleganckich przyjęć. Jego wygląd – z apetycznie przypieczonym wierzchem – jest równie imponujący co smak.

Składniki (20)

Porcje:
12
  • Udka z gęsi 2 szt.
  • Wątróbka drobiowa 300 g
  • Cebula 2 szt.
  • Marchew 2.5 szt.
  • Korzeń pietruszki 1 szt.
  • Seler korzeniowy 50 g
  • Czosnek 4 ząbki
  • Czerstwa bułka pszenna 60 g
  • Jajko 2 szt.
  • Masło klarowane 2 łyżki
  • Brandy lub koniak 30 ml
  • Śliwki suszone 5 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek suszony 2 łyżeczki
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 5 szczypt
  • Ziele angielskie 2 g
  • Liść laurowy 3.3 szt.
  • Jałowiec 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • Boczek wędzony w plastrach 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~95,43 PLN (7,95 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Duszenie mięsa i warzyw

1

Umyj dokładnie udka gęsie pod zimną, bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym. To ważny krok, aby mięso ładnie się zrumieniło. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego. Połóż udka skórą do dołu i smaż na średnim ogniu przez około 5-7 minut z każdej strony, aż skóra stanie się złocisto-brązowa i chrupiąca. Nie ruszaj mięsa zbyt często, pozwól mu się spokojnie zrumienić.

Składniki: Udka z gęsi, Masło klarowane
Użyj dużego garnka (ok. 5-7 litrów), w którym mięso będzie miało trochę luzu. Ręcznik papierowy jest kluczowy do osuszenia mięsa - wilgotne mięso będzie się gotować, a nie smażyć. Cierpliwość podczas obsmażania zostanie nagrodzona głębszym smakiem całego dania.
2

Gdy mięso jest zrumienione, dodaj do garnka obrane i pokrojone w duże kawałki warzywa: 1 cebulę, marchewki, pietruszkę i seler. Dodaj także przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie i lekko zgniecione w moździerzu lub płaską stroną noża owoce jałowca. Smaż wszystko razem przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aby warzywa lekko się skarmelizowały i uwolniły aromat.

Składniki: Cebula, Marchew, Korzeń pietruszki, Seler korzeniowy, Liść laurowy, Ziele angielskie, Jałowiec
Nie musisz kroić warzyw bardzo drobno, ponieważ i tak będą później mielone. Pokrojenie ich na 3-4 części wystarczy. Rozgniecenie jałowca jest ważne, aby uwolnił swoje olejki eteryczne.
3

Zalej zawartość garnka gorącą wodą, tak aby mięso i warzywa były niemal całkowicie przykryte (około 1.5 litra wody). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś całość przez około 2.5 godziny. Po tym czasie mięso powinno być niezwykle miękkie i samo odchodzić od kości. Płyn, który powstanie, to esencjonalny bulion, który będzie bazą smaku pasztetu.

Użycie gorącej wody zapobiega twardnieniu mięsa. Gotowanie na małym ogniu (tzw. 'pyrkanie') jest kluczowe dla uzyskania delikatnej struktury mięsa. Jeśli woda nadmiernie odparuje, można dolać odrobinę gorącej wody w trakcie gotowania.

Przygotowanie wątróbki

4

Pod koniec duszenia mięsa, przygotuj wątróbkę. Wątróbkę oczyść z błon i żyłek, opłucz i osusz. Na patelni rozgrzej pozostałą łyżkę masła klarowanego. Drugą cebulę pokrój w piórka, a czosnek w plasterki. Zeszklij cebulę na maśle (około 5-6 minut), następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć. Zwiększ ogień, dodaj wątróbkę i smaż po około 2-3 minuty z każdej strony. Wątróbka powinna być zrumieniona na zewnątrz, ale lekko różowa w środku.

Składniki: Wątróbka drobiowa, Masło klarowane, Cebula, Czosnek
Nie przesmaż wątróbki! Zbyt długie smażenie sprawi, że stanie się twarda i gorzka. Najlepiej użyć dużej patelni, aby kawałki wątróbki leżały w jednej warstwie i smażyły się równomiernie.
5

Gdy wątróbka jest usmażona, wlej na gorącą patelnię brandy. Bądź ostrożny, alkohol może się zapalić (flambirowanie). Przez minutę zeskrobuj z dna patelni wszystkie przypalone drobinki, które dodadzą smaku. Dodaj pokrojone w paski suszone śliwki i gotuj jeszcze przez minutę, aż alkohol odparuje, a śliwki zmiękną. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw.

Składniki: Brandy lub koniak, Śliwki suszone
Jeśli obawiasz się flambirowania, możesz na chwilę zdjąć patelnię z ognia, wlać brandy i dopiero postawić z powrotem na palnik. Ten proces nazywa się deglasacją i jest kluczowy dla wydobycia całego smaku z patelni.

Mielenie i łączenie masy

6

Wyjmij z bulionu uduszone mięso i warzywa za pomocą łyżki cedzakowej. Odstaw je na bok na około 20-30 minut, aby lekko przestygły. Kiedy mięso nie będzie już parzyć w palce, oddziel je starannie od kości i skóry. Bulion zachowaj – będzie potrzebny! W 1 szklance (250ml) gorącego bulionu namocz czerstwą bułkę, aż całkowicie wchłonie płyn.

Składniki: Czerstwa bułka pszenna
Nie wylewaj bulionu! Jest on nośnikiem smaku i będzie potrzebny do uzyskania odpowiedniej konsystencji pasztetu. Staraj się jak najdokładniej obrać mięso z kości, aby do masy nie dostały się żadne twarde elementy.
7

Przygotuj maszynkę do mielenia mięsa. Zmiel razem: obrane mięso gęsie, uduszone warzywa, całą zawartość patelni (wątróbkę ze śliwkami i cebulą) oraz namoczoną w bulionie bułkę. Użyj sitka o średnich oczkach. Następnie, aby uzyskać idealnie gładką i aksamitną konsystencję, zmiel całą masę jeszcze raz, tym razem używając sitka o najdrobniejszych oczkach.

Dwukrotne mielenie jest kluczowym sekretem idealnego, kremowego pasztetu. Nie pomijaj tego kroku! Jeśli nie masz maszynki do mielenia, możesz użyć bardzo mocnego malaksera, ale mielenie partiami może być konieczne, a tekstura może być nieco inna.
8

Przełóż zmieloną masę do dużej miski. Wbij dwa jajka. Dodaj sól, świeżo mielony pieprz oraz roztarty w dłoniach majeranek. Dodatkowo, dla wzbogacenia aromatu, możesz zetrzeć odrobinę gałki muszkatołowej. Teraz stopniowo dolewaj pozostały, przecedzony przez sito bulion (około 150-200 ml), cały czas mieszając masę. Masa powinna mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany lub pasty do smarowania. Dokładnie wyrabiaj ją ręką lub drewnianą łyżką przez kilka minut, aż będzie jednolita i dobrze napowietrzona.

Składniki: Jajko, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Majeranek suszony, Gałka muszkatołowa
Spróbuj masy przed dodaniem jajek i dopraw ją do smaku. Powinna być dość intensywnie słona i pieprzna, ponieważ po upieczeniu i schłodzeniu smak stanie się łagodniejszy. Wyrabianie masy jest ważne, aby wszystkie składniki idealnie się połączyły.

Pieczenie pasztetu

9

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg lub góra-dół). Przygotuj formę keksową o długości około 25 cm. Dokładnie wysmaruj ją masłem i wysyp bułką tartą, strzepując nadmiar. Przełóż masę pasztetową do formy, wyrównując wierzch szpatułką. Jeśli używasz, na wierzchu ułóż plastry wędzonego boczku, lekko na siebie nachodzące.

Składniki: Boczek wędzony w plastrach
Wysmarowanie formy masłem i bułką tartą zapobiegnie przywieraniu pasztetu i ułatwi jego wyjęcie po upieczeniu. Można też wyłożyć formę papierem do pieczenia.
10

Wstaw formę z pasztetem do większego naczynia żaroodpornego lub głębokiej blachy. Wlej do większego naczynia wrzątek, tak aby sięgał do połowy wysokości formy z pasztetem. Taka kąpiel wodna zapewni pasztetowi wilgotność i zapobiegnie jego pękaniu. Wstaw całość do nagrzanego piekarnika i piecz przez 60-70 minut. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest ładnie zrumieniony, a boki odchodzą od formy.

Uważaj przy wlewaniu wrzątku i wyjmowaniu blachy z piekarnika. Kąpiel wodna jest kluczowa dla delikatnej, równej struktury pasztetu. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut pieczenia.
11

Po upieczeniu wyjmij ostrożnie formę z pasztetem z kąpieli wodnej i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Nie próbuj kroić gorącego pasztetu, ponieważ się rozpadnie! Kiedy pasztet będzie już zimny, przykryj formę folią i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na całą dobę. W tym czasie smaki się przegryzą, a pasztet nabierze odpowiedniej, zwartej konsystencji.

Cierpliwość to ostatni, ale najważniejszy składnik tego przepisu. Pasztet musi w pełni stężeć w lodówce. Dopiero następnego dnia można go wyjąć z formy i kroić na grube plastry.

Ciekawostka

💡

Pasztet, choć kojarzony z kuchnią polską, ma swoje korzenie w średniowiecznej Francji, gdzie 'pâté' oznaczało ciasto wypełnione farszem. Do Polski trafił prawdopodobnie w XVI wieku wraz z dworem królowej Bony Sforzy i z czasem ewoluował w kierunku pieczonego, bezciastowego bloku, stając się symbolem świątecznej obfitości i kunsztu kulinarnego.

Najlepsze na

Święta Bożego Narodzenia Wielkanoc Eleganckie przyjęcie Rodzinny obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Pasztet najlepiej smakuje na zimno, po spędzeniu co najmniej 12 godzin w lodówce. Podawaj pokrojony w grube plastry (ok. 1.5 cm) z chrupiącym pieczywem (np. wiejskim chlebem na zakwasie lub bagietką), konfiturą z żurawiny, sosem tatarskim, chrzanem lub marynowanymi grzybkami. Wspaniale komponuje się z kieliszkiem czerwonego, wytrawnego wina, np. Pinot Noir.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pasztet w lodówce, owinięty w papier do pieczenia lub w szczelnym pojemniku, do 7 dni. Można go również mrozić w porcjach – owiń szczelnie folią spożywczą i aluminiową. W zamrażarce zachowa świeżość do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kotlety z soczewicy 60 min

Kotlety z soczewicy

Dania wegetariańskie
Zupa jarzynowa z pęczakiem 120 min

Zupa jarzynowa z pęczakiem

Wigilia
Sałatka warzywna w słoikach 90 min

Sałatka warzywna w słoikach

Wigilia
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącym chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Czeska Polędwica Wieprzowa ze Śliwkami w Sosie Grzybowym z Knedlikiem Houskovym 130 min

Czeska Polędwica Wieprzowa ze Śliwkami w S...

Kuchnia czeska
Czeski gulasz dyniowy z knedlikiem karlowarskim 120 min

Czeski gulasz dyniowy z knedlikiem karlowa...

Kuchnia czeska

Kategorie tego przepisu

Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama