Przepis na: Carpaccio z grillowanych buraków z kozim twarożkiem i tymiankiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Carpaccio z grillowanych buraków z kozim twarożkiem i tymiankiem

Przystawki Przystawki Wigilijne 60 min Średni 0 wyświetleń ~12,97 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne carpaccio z grillowanych buraków to lekka, sezonowa przystawka łącząca słodowo‑ziemistą nutę buraka z kremową kwasowością koziego twarożku i aromatem świeżego tymianku. Danie inspirowane letnim grillowaniem, idealne jako przystawka przed daniem głównym lub na przyjęcie w plenerze. Wizualnie to cienko ułożone krążki intensywnego koloru, przełamane białymi plamkami twarożku i złotym połyskiem oleju rzepakowego i miodu (opcjonalnie). Smakowo balansuje między słodyczą, kwaskowością i ziołowym finiszem; świetnie komponuje się z chrupiącym pieczywem, młodą rukolą lub lekkim białym winem.

Użyte składniki

Składniki (9)

Porcje:
4
  • Buraki (surowe) 800 g
  • Kozi twarożek 200 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Cytryna 0.8 szt. (~60 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Tymianek 5 g
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 40 g
  • Miód 20 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~12,97 PLN (3,24 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Buraki

1

Umyj buraki pod bieżącą wodą, odetnij liście tuż przy korzeniu (możesz zachować liście do innego użycia). Jeśli bulwy mają nierówną powierzchnię, delikatnie zeskrob nożem miejscowe zabrudzenia. Osusz papierowym ręcznikiem. Każdy burak zawiń osobno w folię aluminiową, aby zatrzymać sok podczas grillowania. Przygotuj grill rozgrzewając go do średniej temperatury (ok. 180–200°C).

Użyj rękawic do grillowania i dużej blachy do zawiniętych buraków. Jeśli nie masz grilla, możesz piec w piekarniku w 200°C przez 50–60 minut na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
2

Grilluj zawinięte buraki przez około 40–50 minut, obracając co 10–15 minut, aby równomiernie się upiekły. Sprawdź widelcem lub wykałaczką wkładaną w środek — burak jest gotowy, gdy narzędzie wchodzi gładko bez oporu. Mniejsze bulwy będą gotowe szybciej (ok. 35–40 minut).

Użyj długich szczypiec do obracania. Jeżeli pieczesz w piekarniku, ustaw termoobieg na 200°C i piecz 50–60 minut, aż buraki będą miękkie.
3

Po upieczeniu odstaw zawinięte buraki na 15–20 minut, aż będą wystarczająco chłodne, by je dotykać. Rozwiń każdy burak i przy pomocy ręcznika papierowego lub skrobaczki usuń skórkę — powinna zejść łatwo, trąc nożem lub palcami. Jeśli skórka nie schodzi, nagiądź burak jeszcze chwilę w folii (para pomaga).

Użyj rękawiczek jednorazowych lub papierowego ręcznika do ścierania skórki — skóra będzie gorąca i mokra od soku.
4

Pokrój ostudzone buraki w bardzo cienkie plastry. Najszybsze i najbezpieczniejsze jest użycie mandoliny ustawionej na cienkie cięcie (około 1–2 mm). Jeśli nie masz mandoliny, użyj dużego, bardzo ostrego noża: ustaw buraka na desce i kroj ukośnymi ruchami, przytrzymując stabilnie. Plastry powinny być niemal papierowe — dzięki temu powstanie efekt carpaccio.

Użyj mandoliny i rękawicy ochronnej jeśli posiadasz. Przy krojeniu nożem staraj się robić równomierne, cienkie ruchy. Cienkie plastry szybciej chłoną dressing i ładniej prezentują się na talerzu.

Kozi twarożek

5

Do miski włóż kozi twarożek. Dodaj skórkę startą z połowy cytryny i 1–2 łyżki soku z cytryny (zależnie od kwasowości). Dodaj połowę ilości posiekanego tymianku (zostaw kilka gałązek do dekoracji), 1 łyżkę oleju rzepakowego, szczyptę soli i odrobinę pieprzu. Rozgnieć widelcem lub ubij rózgą ręczną do gładkiej, kremowej konsystencji — powinien być miękki, ale zachować lekką teksturę.

Składniki: kozi twarożek, Cytryna, Tymianek, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj widelca lub małego blendera ręcznego jeśli chcesz bardzo gładką konsystencję. Do mieszania idealna jest mała miska i silikonowa szpatułka do zgarnięcia resztek.

Montaż

6

Rozłóż plastry buraka na dużych talerzach płasko, zachodzące na siebie w wachlarz lub okrąg (efekt carpaccio). Na plastry aplikuj małe porcje koziego twarożku — użyj łyżeczki i wykładaj nierówne „kleksy” lub formuj małe quenelle (używając dwóch łyżek).

Składniki: kozi twarożek
Najładniej wygląda ułożenie plastry na dużym talerzu do serwowania (średnica 24–28 cm). Użyj łyżki z szerokim brzegiem do formowania kleksów twarożku.
7

Skrop całość pozostałym olejem rzepakowym (równomiernie, cienkim strumieniem). Jeśli używasz miodu, skrop nim bardzo delikatnie (kilka kropli) lub najpierw rozpuść miód z łyżeczką soku z cytryny i polej minimalnie, aby nie przytłoczyć smaku. Posyp grubo posiekanymi prażonymi orzechami włoskimi, jeśli używasz. Na koniec dopraw delikatnie solą i świeżo zmielonym pieprzem oraz udekoruj kilkoma listkami tymianku.

Składniki: Olej rzepakowy, Miód, Sól, Pieprz czarny, Tymianek
Dodatkowo można dodać orzech włoski dla wzbogacenia tekstury. Użyj małej metalowej łyżeczki do równomiernego skrapiania oleju i miodu.
8

Podawaj carpaccio natychmiast, aby buraki były lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej — smak będzie najlepszy po 10–15 minutach od przygotowania, kiedy smaki się 'przegryzą'. Jeśli serwujesz później, trzymaj przekładane plastry w lodówce przykryte folią i wyjmij 20–30 minut przed podaniem.

Składniki: kozi twarożek
Użyj płaskiego talerza do serwowania i podawaj z cienko pokrojoną bagietką lub chrupkim pieczywem. Nie wystawiaj na bezpośrednie słońce podczas upału.

Ciekawostka

💡

Buraki były cenione już w starożytności nie tylko jako warzywo korzeniowe, lecz także jako lekarstwo. Podawanie ich cienko pokrojonych, jak w carpaccio, to współczesne połączenie włoskiej estetyki z lokalnymi polskimi składnikami.

Najlepsze na

letnie przyjęcie kolacja na świeżym powietrzu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj carpaccio na dużym, płaskim talerzu, aby cienkie plastry ładnie się rozłożyły. Dodaj do talerza kilka kromek chrupkiego pieczywa lub cienko pokrojoną young rukolę jako kontrast tekstury. Dla bardziej świątecznego tonu można podać z cienkimi plasterkami pieczonej gruszki.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pozostałości w szczelnym pojemniku w lodówce do 24–36 godzin. Buraki zachowają smak, ale twarożek i orzechy najlepiej dodać tuż przed podaniem. Odgrzewanie nie jest konieczne — wydobądź z lodówki 20–30 minut przed serwowaniem, aby potrawa osiągnęła temperaturę pokojową.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Oscypek grillowany z chutney z leśnych malin i prażonym słonecznikiem 45 min

Oscypek grillowany z chutney z leśnych mal...

Dania na wyjątkowe okazje
Tataki z dorsza z ogórkiem małosolnym i piklem z koperku 60 min

Tataki z dorsza z ogórkiem małosolnym i pi...

Dania na wyjątkowe okazje
Grillowane pieczarki z serem i miodowo-orzechowym twistem 20 min

Grillowane pieczarki z serem i miodowo-orz...

Przystawki
Roladki z łososia z sosem z czerwonej porzeczki i koperkiem 90 min

Roladki z łososia z sosem z czerwonej porz...

Dania na wyjątkowe okazje
Grillowane warzywa z oliwą 20 min

Grillowane warzywa z oliwą

Przystawki
Grzanka z chleba na zakwasie z kozim serem, grillowaną nektarynką i miodem tymiankowym 35 min

Grzanka z chleba na zakwasie z kozim serem...

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Przystawki
Przystawki w: Sylwester

Przystawki to kluczowy element sylwestrowego menu, które powinny być kolorowe i efektowne, zachęcające do spróbowania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki Wigilijne
Przystawki Wigilijne

Wigilijne przystawki to elegancki początek świątecznej kolacji - delikatne, wykwintne i pięknie podane. Śledzie w różnych wersjach: w oleju, śmietanie, z jabłkiem i cebulą, w sosie musztardowym. Pasty rybne, mousse z łososia i tartaletki z kawiorem. Carpaccio z buraka, sałatka jarzynowa i hummus ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama