Puszysty sernik w stylu azjatyckim (sufletowy) — 4 porcje - zdjęcie 1
← Przepisy

Puszysty sernik w stylu azjatyckim (sufletowy) — 4 porcje

Desery Kuchnia azjatycka fusion Ciasta i wypieki 120 min Średni 32 wyświetleń ~14,54 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatny, puszysty sernik inspirowany japońskim sufletowym cheesecake — lekki jak chmurka, z kremowym wnętrzem i subtelną kwaskowatością cytryny. Ten wariant wykorzystuje polski twaróg półtłusty i śmietanę, ale technikę ubijania białek i pieczenia w kąpieli wodnej, typową dla azjatyckich serników, co daje mu miękką, niemal mousse'ową strukturę. Podawaj schłodzony, pokrojony na niewielkie porcje: znakomicie komponuje się z zieloną herbatą matcha (można dodać matcha do części masy dla zielonego akcentu), konfiturą owocową (np. porzeczkową) lub prażonym sezamem. Estetyczny, jasnozłocisty wierzch, wilgotne wnętrze i lekko sprężysta tekstura sprawiają, że to deser zarówno na rodzinne spotkania, jak i bardziej wyrafinowane okazje.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • Twaróg półtłusty 300 g
  • Cukier 100 g
  • Śmietana 18% 80 ml
  • Masło 30 g
  • Mleko 50 ml
  • Mąka pszenna 30 g
  • Skrobia ziemniaczana 20 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Matcha (opcjonalnie) 4 g
  • Czarny sezam (opcjonalnie) 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~14,54 PLN (3,64 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie formy

1

Nagrzej piekarnik do 160°C (termoobieg 150°C). Przygotuj tortownicę o średnicy 18 cm (lub małą keksówkę, ale najlepiej forma 18 cm). Posmaruj boki i dno masłem, dno wyłóż papierem do pieczenia. Owiń zewnętrzną część formy folią aluminiową w 2 warstwy, aby nie dostała się woda podczas kąpieli wodnej.

Użyj tortownicy 18 cm z możliwością odpięcia obręczy. Jeśli masz tylko większą formę, zwiększ proporcje masy. Folia zabezpieczy przed przedostaniem się wody. Narzędzia: pędzelek kuchenny, papier do pieczenia.

Oddzielenie jajek

2

Przygotuj dwie czyste miski (jedną do żółtek, jedną do białek). Rozbij jajko delikatnie o krawędź miski, połóż skorupkę nad miską i przelej żółtko z jednej połówki skorupki do drugiej tak, aby białko spłynęło. Żółtka wkładaj do miski z żółtkami, białka do drugiej. Pamiętaj, by żadna kropla żółtka nie trafiła do białek — tłuszcz uniemożliwi ich solidne ubicie.

Jeśli nie masz wprawy, użyj separatora do jajek lub przelewaj jajko do małej miseczki, a następnie do zbiorczej miski. Miska na białka musi być całkowicie sucha i odtłuszczona (najlepiej metalowa lub szklana).

Masa serowa

3

Do szerokiej miski włóż twaróg półtłusty (300 g). Jeśli twaróg jest grudkowaty, przepuść go przez sito przy pomocy łyżki lub krótko zmiksuj blenderem ręcznym (nie miksuj zbyt długo, żeby nie zrobić pasty). Dodaj żółtka z oddzielonych jaj (całe żółtka), 50 g cukru (z ogólnej ilości 100 g), śmietanę 18% (80 g), miękkie masło (30 g) oraz mleko (50 ml). Wlej sok z cytryny (15 g) i ekstrakt waniliowy (5 g). Wmieszaj mąkę pszenną (30 g), skrobię ziemniaczaną (20 g) i sól (1 g). Mieszaj drewnianą łyżką lub mikserem na najniższych obrotach do połączenia składników — masa powinna być gładka, pozbawiona większych grudek i umiarkowanie lejąca (nie całkiem płynna).

Użyj miksera z końcówką do miksowania na najniższych obrotach lub blendera ręcznego na krótkich pulsach. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę mleka. Unikaj napowietrzania masy na tym etapie — celem jest gładkość, nie puszystość (puszystość uzyskamy dzięki białkom).

Białka (beza)

4

Pomiń miskę z białkami do miksera stojącego lub miksera ręcznego. Ubij białka na pianę przy niskich obrotach, aż zrobią się drobne bąbelki (ok. 1–2 minuty). Stopniowo zwiększaj obroty do średnio-wysokich i dodawaj pozostałe 50 g cukru łyżka po łyżce, ubijając równomiernie. Kontynuuj ubijanie przez około 3–5 minut, aż piana będzie błyszcząca i utworzy stabilne, sztywne szczyty (po uniesieniu trzepaczki wierzchołek powinien się utrzymać).

Miska i trzepaczki muszą być absolutnie suche i odtłuszczone. Jeśli piana nie robi się sztywna, mogło dostać się żółtko lub miska była tłusta. Narzędzia: mikser ręczny lub stojący, szpatułka silikonowa.

Łączenie masy

5

Wyjmij 1/3 ubitej piany i delikatnie wmieszaj ją do masy serowej energicznymi ruchami, aby rozluźnić krem (użyj silikonowej szpatułki, ruch cięcia i otaczania). Następnie dodaj resztę piany w dwóch partiach — każdą delikatnie składaj z dołu do góry, obracając miskę, aż masa będzie jednolita i napowietrzona. Zachowaj jak najwięcej pęcherzyków powietrza — to one dadzą puszystość.

Nie mieszaj zbyt intensywnie okrężnymi ruchami, bo stracisz puszystość. Prawidłowa masa po połączeniu jest jasna, lekko puszysta i bez widocznych smug piany.

Opcjonalny twist

6

Jeśli chcesz dodać matcha: odlej około 60–80 g masy serowej do małej miseczki i wsyp matcha (4 g). Dokładnie wymieszaj, aż kolor będzie równomierny. Wlej tę zieloną masę z powrotem do głównej masy i delikatnie zrób kilka spiralnych ruchów, tworząc marmurkowy efekt (nie mieszaj aż do całkowitego rozjaśnienia).

Matcha barwi intensywnie — użyj rękawiczek przy pracy z białą zastawą. Dodatkowo można dodać matcha tylko do części masy i wlać do formy warstwowo.

Pieczenie w kąpieli wodnej

7

Przelej masę do przygotowanej formy (18 cm). Wyrównaj wierzch szpatułką, stuknij delikatnie formą o blat, aby wypuścić większe pęcherze powietrza. Wstaw formę do większej blachy lub brytfanny i wlej do niej gorącą (nie wrzącą) wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości formy z masą. Przykryj górę tortownicy luźno arkuszem folii aluminiowej (nie przylegaj do masy). Piecz w nagrzanym piekarniku 50–60 minut w 160°C. Po 50 minutach sprawdź: brzegi powinny być ścięte, środek delikatnie trząść się przy potrząśnięciu — powinien być sprężysty, ale nie płynny.

Różne piekarniki grzeją inaczej; jeśli wierzch rumieni się zbyt mocno, obniż temp. do 150°C i wydłuż czas. Kąpiel wodna zapobiega pękaniu i nadaje delikatną teksturę. Narzędzia: duża brytfanna, rękawice kuchenne.

Studzenie i schładzanie

8

Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki o około 5 cm i pozostaw sernik w środku na 15 minut — to zapobiega gwałtownemu skurczeniu. Następnie wyjmij sernik z kąpieli wodnej i zdejmij folię. Odstaw do przestudzenia na kratce do temperatury pokojowej (ok. 30–60 minut). Po ostygnięciu wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, aby masa stężała i smaki się przegryzły.

Nie wystawiaj gorącego sernika na zimny blat — może to spowodować pęknięcia. Krojenie najlepiej po pełnym schłodzeniu; nożem zanurzanym w gorącej wodzie łatwiej uzyskać czyste plastry.

Dekoracja i serwowanie

9

Przed podaniem możesz przesiać cienką warstwę cukru pudru przez sitko lub obsypać górę odrobiną matcha (jeśli używasz) dla efektu kolorystycznego. Posyp kawałek prażonym czarnym sezamem (10 g) dla kontrastu smaku i struktury. Podawaj schłodzony, krojąc na 4 równe porcje.

Dodatkowo można podać łyżeczkę konfitury z czerwonych owoców lub kilka świeżych owoców dla kwasowości. Narzędzia: sitko do cukru pudru, mała łyżeczka do nakładania konfitury.

Ciekawostka

💡

Japoński sufletowy sernik powstał jako hybryda zachodniego sernika i delikatnych deserów sufletowych; jest znany z bardzo lekkiej, prawie piankowej tekstury, często osiąganej przez oddzielne ubijanie białek i pieczenie w kąpieli wodnej.

Najlepsze na

przyjęcie herbaciane poobiedni deser małe uroczystości rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony, cienko pokrojony (małe kawałki są bardziej efektowne). Do sernika pasuje herbata zielona (np. sencha) lub lekko słodkie wino musujące. Krojenie nożem ogrzanym pod ciepłą wodą da idealnie równe plastry.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryty folią spożywczą lub w pojemniku szczelnym do 3-4 dni. Nie zamrażać — struktura po rozmrożeniu może stracić puszystość. Przed podaniem wyjmij 10–15 minut wcześniej, aby zyskał idealną temperaturę serwowania.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Apfelstrudel 90 min

Apfelstrudel

Kuchnia europejska
Korzenny Makowiec Zawijany z Pomarańczową Nutą 180 min

Korzenny Makowiec Zawijany z Pomarańczową ...

Ciasta i wypieki
Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia 270 min

Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia

Desery
Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migdałową 100 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migda...

Ciasta i wypieki
Ekspresowe pucharki z kremem ricotta, pieczonymi śliwkami i migdałową kruszonką (wariant e4594340) 25 min

Ekspresowe pucharki z kremem ricotta, piec...

Desery
Zimowa tarta z migdałowym frangipane i karmelizowanymi gruszkami z sosem pomarańczowo-granatowym 90 min

Zimowa tarta z migdałowym frangipane i kar...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia azjatycka fusion
Kuchnia azjatycka fusion

Nowoczesne przepisy łączące tradycyjne smaki Azji z innymi kulturami kulinarnymi, oferujące niecodzienne połączenia i innowacyjne dania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama