Sercowe ravioli buraczane z kremowym nadzieniem z ricotty i koziego sera, sosem z pieczonych buraków i granatem - zdjęcie 1
← Przepisy

Sercowe ravioli buraczane z kremowym nadzieniem z ricotty i koziego sera, sosem z pieczonych buraków i granatem

Walentynki Dania wegetariańskie Dania główne 90 min Średni 31 wyświetleń ~35,17 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Romantyczne, sezonowe danie wegetariańskie idealne na Walentynki — domowe, różowe ravioli nadają koloru i elegancji kolacji. Cienki makaron barwiony burakiem otula kremowe nadzienie z ricotty i koziego sera, a intensywny sos z pieczonych buraków z dodatkiem balsamico i masła nadaje głębi smaku. Danie urozmaicają chrupiące orzechy włoskie, soczyste pestki granatu i świeża rukola — efektowna kompozycja kolorów: głęboka czerwień makaronu i granatu, zielona rukola i złociste orzechy. Podawać od razu po przygotowaniu, jako eleganckie danie główne dla dwóch osób; świetnie komponuje się z kieliszkiem lekkiego, białego wina lub bezalkoholowym napojem na bazie kwiatu czarnego bzu. Przepis jest szczegółowy krok po kroku, nawet dla osoby robiącej własny makaron i ravioli po raz pierwszy.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
2
  • Mąka pszenna 200 g
  • Burak czerwony (do ciasta) 100 g
  • Burak czerwony (do sosu) 200 g
  • Ricotta 200 g
  • Ser kozi miękki 60 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Masło 30 g
  • Bulion warzywny 200 ml
  • Szalotka 40 g
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • Orzechy włoskie 40 g
  • Rukola 50 g
  • Pestki granatu 50 g
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Czarny pieprz 1 szczypta (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Parmezan (tarty) 30 g
  • Microgreens (kiełki mieszane) 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~35,17 PLN (17,59 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Dokładnie umyj buraki (te do ciasta i do sosu). Osusz papierowym ręcznikiem. Każdy burak zawiń pojedynczo w folię aluminiową i ułóż na blaszce. Piecz 40-60 minut (czas zależy od wielkości) aż do miękkości — wbij nóż w buraka; jeśli wchodzi gładko, buraki są gotowe.

Składniki: Burak czerwony (do ciasta), Burak czerwony (do sosu)
Użyj rękawic kuchennych przy wyjmowaniu z piekarnika (gorące). Pieczenie można przyspieszyć krojąc buraki na ćwiartki i zawijając — wtedy czas będzie krótszy (~35-40 min).
2

Po upieczeniu ostudź buraki kilka minut aż będzie można je trzymać ręką. Obierz je, ścinając skórkę nożem lub ścierając skórkę pod bieżącą wodą. Oddziel 100 g puree (przeznaczone do ciasta) i 200 g (do sosu). Zmiksuj oddzielnie na gładkie puree używając blendera lub malaksera; puree powinno być gęste, bez dużych kawałków.

Składniki: Burak czerwony (do ciasta), Burak czerwony (do sosu)
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego. Jeśli puree wydaje się zbyt gęste do ciasta, dodaj 1-2 łyżeczki wody.

Ciasto makaronowe

3

Na czystym blacie wysyp mąkę w kopczyk. Zrób w środku szerokie wgłębienie (jak krater). Do wgłębienia wbij 120 g jajek (2 sztuki) oraz dodaj 100 g buraczanego puree do ciasta i 1 szczyptę soli (1 g). Za pomocą widelca delikatnie wymieszaj środek, zacznij ściągać stopniowo mąkę z brzegów do środka tak, by powstało lepkie ciasto.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko kurze, Burak czerwony (do ciasta), Sól
Użyj czystego, obsypanego mąką blatu lub dużej miski. Jeśli nie masz widelca, użyj dłoni. Nie dodawaj od razu całej mąki do jaj — lepiej stopniowo łączyć, aby kontrolować wilgotność ciasta.
4

Zagnieć ciasto ręcznie przez 8-10 minut: używaj ściśle dolnej części dłoni, naciskaj, przesuwaj ciasto i składaj je na siebie. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne i przestaje mocno kleić się do rąk — jeśli lekko się klei, podsyp odrobinę mąki (maksymalnie 1 łyżka). Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej — gluten się zrelaksuje i będzie łatwiej je rozwałkować.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko kurze, Burak czerwony (do ciasta)
Jeśli masz mikser z hakiem do ciasta, użyj go 4-5 minut na niskich obrotach. Nie zagniataj zbyt długo, aby ciasto nie stało się twarde.

Nadzienie

5

Do średniej miski włóż ricottę (200 g), pokruszony kozi ser (60 g) oraz pozostałe 60 g jajka (1 sztuka). Dopraw 1 szczyptą soli i 1 szczyptą świeżo zmielonego pieprzu. Wymieszaj łyżką lub szpatułką aż masa będzie gładka, jednolita i lekko kremowa; konsystencja powinna być na tyle gęsta, by nie wypływać z ravioli po złączeniu boków.

Składniki: Ricotta, Ser kozi miękki, Jajko kurze, Sól, Czarny pieprz
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj 1-2 łyżki drobnej bułki tartej lub więcej ricotty; jeśli zbyt gęsta, dodaj kroplę mleka.

Formowanie ravioli

6

Podziel odpoczęte ciasto na 4 równe kawałki. Pracuj po kolei: rozwałkuj jedną część na grubość ok. 1-2 mm używając wałka lub przeprowadź przez maszynkę do makaronu na najgrubszej pozycji, stopniowo zmniejszając grubość aż do bardzo cienkiej (2-3 pozycje od końca). Posyp blat i ciasto niewielką ilością mąki, aby nie przywierało.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko kurze, Burak czerwony (do ciasta)
Jeśli używasz maszynki, przesuwaj arkusze powoli i nie przyciskaj zbyt mocno. Najlepsza jest blacha o wymiarze, na której wytniesz serca — możesz użyć foremki do ciastek w kształcie serca (~5-6 cm średnicy).
7

Na jednym arkuszu ciasta układaj małe porcje nadzienia (około 10-12 g każda) w odstępach odpowiadających wielkości foremki. Użyj łyżeczki do napełniania lub rękawa cukierniczego z małą końcówką. Przykryj drugim arkuszem ciasta i delikatnie dociskaj wokół nadzienia, odsączając powietrze. Wytnij kształty serc przy pomocy foremki lub wykrawacza, dociskając brzegi palcami lub przy użyciu widelca — brzegi powinny być szczelne.

Składniki: Ricotta, Ser kozi miękki, Mąka pszenna, Jajko kurze
Upewnij się, że nie ma pęcherzy powietrza w środku; powietrze powoduje pękanie ravioli podczas gotowania. Jeśli brzeg nie chce się skleić, zwilż go odrobiną wody pędzelkiem.
8

Ułóż gotowe ravioli na talerzu posypanym mąką lub papierze do pieczenia w jednej warstwie, aby się nie sklejały. Jeśli chcesz, możesz je schłodzić w lodówce 15-20 minut — pomoże to zachować kształt podczas gotowania.

Składniki: Mąka pszenna, Ricotta, Ser kozi miękki
Nie nakładaj ravioli jeden na drugi. Schładzanie nie jest konieczne, ale pomocne przy formowaniu i transporcie do gotowania.

Sos buraczany

9

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy (15 g) na średnim ogniu. Posiekaj szalotkę i podsmaż 2-3 minuty aż stanie się szklista, nie brązowieje. Dodaj zmiksowane puree z pieczonych buraków (200 g), wlej bulion warzywny (200 ml) i ocet balsamiczny (15 g). Gotuj na małym ogniu 6-8 minut, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.

Składniki: Oliwa z oliwek, Szalotka, Burak czerwony (do sosu), Bulion warzywny, Ocet balsamiczny
Użyj patelni o średnicy 20-24 cm z grubym dnem; mieszaj silikonową szpatułką. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę bulionu; jeśli zbyt rzadki, gotuj chwilę dłużej bez przykrywki, aby odparować nadmiar płynu.
10

Zdjąć sos z ognia i zmiksuj go blenderem ręcznym na gładko. Dodaj masło (30 g) i dokładnie wymieszaj do połączenia — sos powinien być kremowy i błyszczący. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

Składniki: Masło, Burak czerwony (do sosu), Sól, Czarny pieprz
Używaj blendera zanurzeniowego ostrożnie (trzymając uchwyt stabilnie). Masło dodawaj po zdjęciu z ognia, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia dla aksamitnej emulsji.

Gotowanie ravioli

11

W dużym garnku zagotuj obfitą ilość osolonej wody (około 2-3 litry). Gdy woda mocno wrze, delikatnie wkładaj ravioli partiami (nie więcej niż 8-10 sztuk naraz). Gotuj 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię — świeże ravioli zwykle wypływają, a po 2-3 minutach będą ugotowane. Wyjmuj łyżką cedzakową.

Składniki: Mąka pszenna, Ricotta, Ser kozi miękki
Użyj dużego garnka, aby ravioli nie sklejały się. Nie gotuj zbyt długo — przegotowanie sprawi, że nadzienie wypłynie, a makaron stanie się gumowaty.

Gotowanie i podanie

12

Na talerz wyłóż 2-3 łyżki ciepłego sosu buraczanego, ułóż na nim 6-8 ravioli (w zależności od wielkości). Skrop odrobiną oliwy (pozostała łyżka), posyp uprażonymi orzechami włoskimi (40 g), rozrzuć pestki granatu (50 g) i ułóż kilka liści rukoli (50 g). Jeśli chcesz, zetrzyj odrobinę parmezanu (opcjonalnie) i udekoruj microgreens (opcjonalne). Podawaj natychmiast — potrawa najlepiej smakuje gorąca.

Składniki: Pestki granatu, Orzechy włoskie, Rukola, Oliwa z oliwek, Parmezan (tarty), Microgreens (kiełki mieszane)
Użyj płaskich, białych talerzy, aby podkreślić kolor dania. Podawaj porcję składającą się z 6-8 ravioli na osobę jako danie główne.

Ostatnie wskazówki

13

Przed podaniem spróbuj sosu i ravioli; w razie potrzeby dodaj odrobinę soli, pieprzu lub kroplę soku z cytryny dla kontrastu. Podawaj z kieliszkiem ulubionego wina lub lekkim napojem bezalkoholowym.

Składniki: Sól, Czarny pieprz
Jeśli przygotowujesz wcześniej: zrób ciasto i nadzienie wcześniej, schowaj w lodówce; ravioli formuj i gotuj tuż przed podaniem, aby zachować strukturę i świeżość.

Ciekawostka

💡

Buraki były symbolem uzdrowienia i miłości już w starożytności — ich intensywny czerwony kolor kojarzono z miłością, stąd częste użycie na romantyczne okazje.

Najlepsze na

Walentynki Romantyczna kolacja Specjalne okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na płaskich, jasnych talerzach, aby uwydatnić głęboki kolor buraczano-różowy. Ułóż ravioli w łagodnym łuku lub sercu na talerzu, posyp granatem tuż przed podaniem, aby pestki były soczyste. Dodaj kieliszek delikatnego białego wina lub musującego włoskiego prosecco dla kontrastu.

🥡 Przechowywanie

Świeżo uformowane ravioli najlepiej gotować od razu. Można je maksymalnie 24 godziny przechować w lodówce, rozłożone pojedynczo. Sos przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku; podgrzewaj na małym ogniu, dolewając odrobinę bulionu, by przywrócić konsystencję. Nie zamrażaj ravioli z nadzieniem serowym (tracą konsystencję).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zrazy wołowe z nadzieniem grzybowym 120 min

Zrazy wołowe z nadzieniem grzybowym

Walentynki
Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Parmezanem 70 min

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Parmezanem

Dania główne
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i serem gorgonzola 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Makaron z kapustą kiszoną i boczkiem (polska-nowoczesna) 30 min

Makaron z kapustą kiszoną i boczkiem (pols...

Dania główne
Jesienna Sałatka Mocy z Pieczonym Batatem, Jarmużem i Sosem Tahini-Pomarańczowym 60 min

Jesienna Sałatka Mocy z Pieczonym Batatem,...

Dania na wynos
Moskole podhalańskie z sosem grzybowym i wędzoną bryndzą 90 min

Moskole podhalańskie z sosem grzybowym i w...

Kuchnia regionalna na Wigilię

Kategorie tego przepisu

Walentynki
Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama