Ravioli domowe z farszem ze szpinaku i ricotty (polska-nowoczesna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Ravioli domowe z farszem ze szpinaku i ricotty (polska-nowoczesna)

Pikantne Dania główne Pizza i pasta 70 min Trudny 25 wyświetleń ~25,38 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne ravioli z cienkiego, jajecznego makaronu wypełnione kremowym farszem ze świeżego szpinaku i ricotty. Danie łączy włoską technikę z polskim podejściem do sezonowych składników — świeży szpinak wiosenny, skórka z cytryny dla świeżości i masło polane szałwią jako aromatyczny twist. Wizualnie to jasnozielone wnętrze zamknięte w złocistym makaronie, podane z orzechowym, brązowym masłem i startym parmezanem (opcjonalnie). Sprawdzi się jako efektowne danie główne na rodzinny obiad, romantyczną kolację lub wiosenne przyjęcie — lekkość farszu dobrze komponuje się z delikatnym winem białym lub musującym napojem bezalkoholowym.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 400 g
  • Jajko kurze 5 szt. (~300 g)
  • Szpinak 400 g
  • Ricotta 250 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Masło 50 g
  • Cytryna 1 szt. (~80 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Parmezan 50 g
  • Szałwia 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~25,38 PLN (6,35 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Makaron (ciasto)

1

Przygotuj stożek z mąki na dużym blacie: przesiej mąkę na czysty blat, uformuj kopczyk, zrób w środku głębokie wgłębienie (jak krater). Wbij do wgłębienia 240 g jajek (4 sztuki — pozostaw jedno na później do farszu). Rozpocznij mieszanie widelcem od środka, powoli ściągając mąkę z boków do środka, aż powstanie gęsta papka. Gdy masa stanie się zbyt zbita, użyj rąk i zagarniaj mąkę tak, aby całe jajko zostało wchłonięte. Zagnieć ciasto energicznie przez 8-10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Jeśli jest lepkie, dodaj po 10 g mąki; jeśli zbyt suche, zwilż dłonie odrobiną wody.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj szerokiego, czystego blatu drewnianego lub stołu. Najlepszy jest wałek do ciasta lub mikser z hakiem do ciasta. Nie wyrabiaj zbyt krótko — ciasto musi stać się elastyczne; sprawdź, czy nie przykleja się do dłoni.
2

Uformuj z ciasta kulę, owiń folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej — odpoczynek pozwoli glutenowi się zrelaksować i ułatwi wałkowanie. W tym czasie przygotuj farsz.

Składniki: Mąka pszenna
Przykryj miskę suchą ściereczką lub folią. Nie wkładaj ciasta do lodówki — zimne ciasto jest twardsze i trudniejsze do rozwałkowania.

Farsz

3

Rozgrzej duży garnek z osoloną wodą. Wrzuć szpinak partiami do wrzącej wody i blanszuj 1-2 minuty, aż liście zwiędną i przyjmą intensywnie zielony kolor. Natychmiast przełóż szpinak do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Po schłodzeniu odciśnij nadmiar wody rękami lub przełóż do czystej ściereczki i mocno wyżmij — powinno zostawić się tylko wilgotne, ale nie mokre liście.

Składniki: Szpinak, Sól
Użyj dużego sitka lub cedzaka do odcedzania. Blanszowanie to krótki proces — nie gotuj za długo, liście mają pozostać soczyście zielone.
4

Posiekaj odciśnięty szpinak drobno. Na średniej patelni rozgrzej olej rzepakowy, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu 4-5 minut, aż zeszkli się i stanie półprzezroczysta. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż 30 sekund tylko do uwolnienia aromatu (uważaj, żeby się nie przypalił). Dodaj posiekany szpinak, smaż 1-2 minuty, mieszając, aby odparować nadmiar wilgoci. Przełóż wszystkie składniki do miski i odstaw do przestudzenia.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek, Szpinak
Najlepsza jest patelnia 24-28 cm. Użyj drewnianej łyżki do mieszania; czosnek dodaj krótko, bo szybko się pali.
5

Do przestudzonego szpinaku dodaj ricottę, 60 g jajka (1 sztuka — w całości), startą skórkę z cytryny (z około 1/2 cytryny), 2 g pieprzu i sól do smaku (ok. 1-2 g). Jeśli używasz parmezanu, dodaj 20-30 g do masy. Mieszaj łyżką, aż masa będzie jednorodna — powinna być kremowa, lekko zwarta, ale nie wodnista. Skosztuj i dopraw ostrożnie: farsz powinien być wyraźny, ale nie przesolony (sól podbije smak ricotty).

Składniki: Ricotta, Cytryna, Pieprz czarny, Sól, Parmezan
Użyj dużej miski i gumowej szpatułki. Jeśli farsz jest zbyt rzadki, dodaj 20-30 g zmielonego, odciśniętego twarogu lub więcej parmezanu. Farsz ma być lekko gęsty, by nie wypływał podczas gotowania.

Formowanie i gotowanie

6

Podziel odpoczęte ciasto na 4 części. Jedną część pozostaw przykrytą. Pozostałe rozwałkuj wałkiem na cienki placek (ok. 1-2 mm) lub przepuść przez maszynkę do makaronu, stopniowo zwężając ustawienie wałków. Cienka warstwa ułatwi delikatne ugotowanie ravioli.

Składniki: Mąka pszenna
Jeśli nie masz maszynki, wałkuj cienko na posypanym mąką blacie. Przy pracy używaj dodatkowej mąki do podsypywania, ale nie przesadzaj — zbyt dużo mąki wysuszy brzegi.
7

Na rozwałkowanej płachcie makaronu formuj łyżką małe porcje farszu (ok. 12–14 g na ravioli). Zachowaj odstępy około 3 cm. Zwilż brzeg ciasta wodą lub rozkłóconym jajkiem (resztę jajek możesz użyć jako klej). Przykryj drugim pasem ciasta i delikatnie dociśnij palcami wokół farszu, usuwając pęcherzyki powietrza. Wytnij ravioli używając foremki, noża lub szklanki (ok. 6 cm średnicy). Brzegi dokładnie zaciśnij widelcem lub specjalną formą.

Składniki: Mąka pszenna, Ricotta, Szpinak
Użyj pędzelka silikonowego do zwilżania brzegów. Pracuj na lekko posypanym mąką blacie. Jeśli nie chcesz wycinać krążków, możesz formować pierożki prostokątne.
8

W dużym garnku zagotuj wodę z 10 g soli. Wrzuć partiami ravioli (najpierw sprawdź jednego testowego), gotuj 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię — włókno ciasta powinno być miękkie, ale sprężyste. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz lub bezpośrednio do patelni z masłem.

Składniki: Sól
Użyj dużego garnka (min. 4-5 l) i mocnego wrzenia. Gotuj partiami, aby temperatura wody nie spadła zbyt mocno.

Sos i podanie

9

Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Gdy masło zacznie się pienić i zmieni kolor na jasnozłoty (2-3 minuty), dodaj liście szałwii i smaż 30-40 sekund, aż staną się chrupiące, a masło nabierze orzechowego aromatu. Zdejmij patelnię z ognia tuż przed zbrązowieniem na ciemno — masło może szybko się przypalić. Wrzuć ugotowane ravioli na patelnię i delikatnie wymieszaj, aby oblepiły się masłem. Dodaj łyżeczkę soku z cytryny (z reszty cytryny) i delikatnie wymieszaj.

Składniki: Masło, szałwia, Cytryna, Parmezan
Użyj patelni o średnicy 24-28 cm. Uważaj przy brązowieniu masła — pilnuj koloru i zapachu (orzechowy, nie spalony). Dodatkowo można dodać parmezan przed podaniem.
10

Podawaj ravioli gorące: ułóż po 6-8 sztuk na talerzu, polej brązowym masłem z szałwią, posyp świeżo startym parmezanem (opcjonalnie) i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Dodaj kilka skropień soku z cytryny, jeśli chcesz bardziej kwaskowy akcent.

Składniki: Parmezan, Pieprz czarny, Cytryna, Masło
Najlepsze talerze to płytkie miski, które utrzymują sos. Dodatkowo można podać chrupiącą sałatkę z młodych liści i rabarbarem dla wiosennego kontrastu.

Ciekawostka

💡

Makaron nadziewany ma długą historię w Europie; choć kojarzymy go z Włochami, w Polsce istnieją analogie w postaci pierogów i uszek. To danie łączy technikę ravioli z lokalnymi smakami — ricotta można zastąpić polskim twarogiem, tworząc hybrydę dwóch tradycji.

Najlepsze na

Rodzinny obiad Romantyczna kolacja Wiosenne przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj od razu po przygotowaniu, gdy ravioli są jeszcze gorące i miękkie. Serwuj na ciepłych talerzach, by danie dłużej utrzymywało temperaturę. Jako dodatek pasuje lekka sałatka z młodych liści, ogórka i rzodkiewki lub kiszona cytryna dla kontrastu. Dla wersji bardziej wyrazistej posyp więcej parmezanu tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Niewyciśnięty farsz przechowuj w lodówce do 24 godzin. Gotowe nieugotowane ravioli możesz zamrozić na tacy (rozłożone, nie stykające się), a po zamarznięciu przełożyć do woreczka; gotować je prosto z zamrożenia — dodaj 1-2 minuty do czasu gotowania. Ugotowane ravioli przechowuj do 48 godzin w szczelnym pojemniku i podgrzewaj delikatnie na patelni z masłem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zrazy wieprzowe z burakami i żurawiną (polska-nowoczesna) 90 min

Zrazy wieprzowe z burakami i żurawiną (pol...

Dania główne
Kaczka z sosem porzeczkowym, pęczakiem i duszoną kapustą kiszoną 90 min

Kaczka z sosem porzeczkowym, pęczakiem i d...

Kuchnia regionalna Polski
Wielkanocny gulasz z dziczyzny z jałowcem i tymiankiem 180 min

Wielkanocny gulasz z dziczyzny z jałowcem ...

Dania główne
Pikantne zrazy wołowe z kapustą kiszoną 90 min

Pikantne zrazy wołowe z kapustą kiszoną

Kuchnia regionalna Polski
Czernina z wiśniami i kluskami 120 min

Czernina z wiśniami i kluskami

Kuchnia regionalna Polski
Deep dish pizza z pepperoni 120 min

Deep dish pizza z pepperoni

Pizza i pasta

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama