Przepis na: Sernik mazurski z poziomkami i kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Sernik mazurski z poziomkami i kruszonką

Ciasta i wypieki Desery 120 min Średni 0 wyświetleń ~38,99 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sernik mazurski z poziomkami i kruszonką to letnia, lekka odmiana klasycznego sernika, inspirowana mazurskimi ogrodami i lasami pełnymi poziomek. Ma kruchy, maślany spód, delikatną, wilgotną masę serową z nutą cytryny i wanilii oraz chrupiącą kruszonkę na wierzchu. Świeże poziomki dodają mu aromatu lasu i lekkości, a dekoracja z mięty oraz przesiany cukier puder podkreślają wygląd i smak. Doskonały jako deser podczas letnich spotkań w ogrodzie, do kawy lub na rodzinny piknik. Podawaj schłodzony, krojony w duże kawałki — najlepiej smakuje po co najmniej 4 godzinach w lodówce, kiedy smaki się przegryzą, a masa stanie się zwarta.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 260 g
  • Masło 180 g
  • Cukier 260 g
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • Twaróg 800 g
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Cukier wanilinowy 10 g
  • Proszek do pieczenia 5 g
  • Poziomka 200 g
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 20 g
  • Mięta 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~38,99 PLN (4,87 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód kruchy

1

Przygotuj składniki na spód: przesiej 180 g mąki do dużej miski. Odetnij zimne masło na kawałki (ok. 90 g) i wrzuć do mąki. Dodaj 50 g cukru, 1 jajko (60 g) i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (2,5 g). Szybko rozcieraj palcami masło z mąką tak, aby powstała kruszonka z większymi kawałkami tłuszczu — przestań gdy masa przypomina mokry piasek z grudkami masła.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier, Proszek do pieczenia
Użyj dużej miski i noża do siekania masła lub robota planetarnego z hakiem do ciasta. Nie ogrzewaj masła zbyt długo palcami — chłodne grudki masła dają lepszy, kruchy spód.
2

Zagnieć szybko ciasto: gdy składniki się połączą, zagnieć je jednym ruchem na zwarte ciasto (jeśli masa jest zbyt sucha dodaj 5–10 ml zimnej wody). Uformuj z ciasta dysk, owiń folią i włóż do lodówki na 30 minut — schłodzone ciasto łatwiej wałkować i nie skurczy się podczas pieczenia.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Jeśli nie masz miksera, zagnieć ręcznie najwyżej 30–60 sekund. Użyj stolnicy lub pergaminu do wałkowania, wałkuj na grubość ok. 3–4 mm.

Montaż spodu

3

Nagrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół. Wyjmij schłodzone ciasto, rozwałkuj na krążek o średnicy pozwalającej wyłożyć tortownicę 24 cm (brzegi ok. 2 cm). Wyłóż tortownicę papierem do pieczenia i wyłóż ciasto tworząc równy spód i lekko podwyższone brzegi. Spód nakłuj widelcem kilka razy, aby para mogła uchodzić podczas wstępnego pieczenia. Wstaw do piekarnika i piecz 10–12 minut aż lekko się zarumieni.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj tortownicy 24 cm. Nakłuwanie widelcem zapobiega pęcherzom powietrza. Jeśli brzegi rumienią się za szybko, przykryj je folią aluminiową.

Masa serowa

4

Przygotuj masę serową: w dużej misce umieść 800 g twarogu. Dodaj 150 g cukru, 10 g cukru wanilinowego i skórkę otartą z cytryny (skorzystaj z tarki — użyj tylko żółtej warstwy, nie białej). Ubij mikserem na niskich obrotach przez 1 minutę, aby składniki się połączyły — nie napowietrzaj zbyt mocno masy. Następnie dodawaj kolejno 3 jajka (180 g), każde dodając i krótko miksując do połączenia. Na koniec wlej 200 ml śmietany 18% i dodaj łyżeczkę soku z cytryny; krótko wymieszaj do gładkiej, lejącej konsystencji.

Składniki: Twaróg, Cukier, Cukier wanilinowy, Cytryna, Śmietana 18%
Użyj miksera ręcznego lub stacjonarnego na niskich obrotach. Jeśli twaróg jest ziarnisty, zmiel go wcześniej w maszynce lub przetrzyj przez sitko dla gładszej konsystencji.
5

Rozprowadź masę serową równomiernie na podpieczonym spodzie. Uderz delikatnie formą o blat kilka razy, aby wypuścić ewentualne bąble powietrza. Rozłóż 150 g poziomek równomiernie po powierzchni masy, wciskając je lekko, aby nie opadły wszystkie na dno.

Składniki: poziomka, Twaróg
Użyj szpatułki do równomiernego rozprowadzania masy. Jeśli poziomki są bardzo duże, przekrój na pół.

Kruszonka

6

Przygotuj kruszonkę: do miski wsyp 80 g mąki pszennej, 60 g cukru i 80 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozetrzyj palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż powstaną grudki wielkości groszku i większe kawałki tłuszczu — takie grudki po upieczeniu będą chrupiące. Kruszonkę trzymaj w lodówce aż do użycia, aby masło nie rozmiękło.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier, Masło
Użyj tarki lub noża do posiekania masła, jeśli nie chcesz używać rąk. Chłodne składniki dają najlepszą kruszonkę.

Pieczenie i studzenie

7

Na wierzch masy rozłóż przygotowaną kruszonkę równomiernie. Piecz w temperaturze 160°C (termoobieg) lub 170°C (bez termoobiegu) przez 50–60 minut. Sernik powinien być ścięty na brzegach, a środek lekko miękki — po wyłączeniu piekarnika środek nadal będzie delikatny, zastygnie podczas chłodzenia. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik na 30 minut, potem wyjmij i pozostaw do całkowitego ostudzenia na kratce.

Składniki: Twaróg, Mąka pszenna, Masło
Użyj termoobiegu jeśli masz — pomaga równomiernie piec. Jeśli wierzch rumieni się za bardzo, przykryj folią aluminiową. Sprawdź gotowość drganiem formy: środek powinien poruszać się jak galaretka, ale nie być płynny.

Chłodzenie

8

Po ostudzeniu w temperaturze pokojowej umieść sernik w lodówce na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc — dzięki temu masa stanie się zwarta, a smaki się przegryzą.

Składniki: Twaróg
Upewnij się, że sernik jest przykryty lub zabezpieczony pokrywą, aby nie wchłaniał zapachów z lodówki. Schładzanie jest kluczowe dla odpowiedniej konsystencji.

Dekoracja i podanie

9

Przed podaniem udekoruj sernik pozostałymi 50 g poziomek ułożonymi na wierzchu. Opcjonalnie przesiać przez sitko 20 g cukru pudru dla efektu „letniego śniegu” i ozdobić kilkoma listkami świeżej mięty (ok. 3–5 g). Kroić ostrożnie, używając gorącego noża (przetrzeć gorącą wodą i osuszyć przed każdym cięciem), aby kawałki miały czyste brzegi.

Składniki: poziomka, Cukier puder, mięta
Użyj szerokiego, ostrego noża do cięcia. Jeśli poziomki są bardzo soczyste, osusz je papierowym ręcznikiem przed układaniem, aby nie obniżały wilgotności sernika.

Podanie

10

Podawaj schłodzony kawałek sernika na talerzu — opcjonalnie z dodatkiem gałki lodów waniliowych lub filiżanki mocnej kawy. Sernik świetnie komponuje się z lekko gazowaną wodą z cytryną w upalny dzień.

Składniki: Twaróg, poziomka
Do serwowania użyj płaskich talerzy deserowych i łyżeczki do kawy. Sernik najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu.

Ciekawostka

💡

Serniki na Warmii i Mazurach tradycyjnie przygotowywano z lokalnego twarogu wiejskiego i leśnych owoców. Poziomki były popularnym dodatkiem w regionie ze względu na dostępność w lesie.

Najlepsze na

letnie przyjęcie w ogrodzie rodzinny deser po obiedzie piknik nad jeziorem

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sernik mocno schłodzony, krojony ostrym nożem. Możesz dodać gałkę lodów waniliowych lub lekko podgrzane poziomki z odrobiną cukru jako ciepły kontrast. Pokrój sernik chwilę przed podaniem, by poziomki zachowały świeżość.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj sernik w lodówce przykryty folią spożywczą do 3 dni. Zamrażać można pojedyncze kawałki zawinięte szczelnie w folię aluminiową i w worek przeznaczony do zamrażania — do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sorbet z ogórka i mięty z limonką 90 min

Sorbet z ogórka i mięty z limonką

Nie jestem głodny
Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa 120 min

Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa

Ciasta i wypieki
Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z solonym karmelem i prażonymi orzechami laskowymi 210 min

Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z so...

Desery
Aksamitne Ciasteczka Orzechowe z Trzech Składników (bezglutenowe) 45 min

Aksamitne Ciasteczka Orzechowe z Trzech Sk...

Desery
Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką migdałową (wersja Słodki Blog) 180 min

Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką mig...

Ciasta i wypieki
Puszyste Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliowym i Malinami 90 min

Puszyste Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliow...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wielkanoc

Desery to słodki finał wielkanocnego posiłku. Tradycyjne ciasta oraz słodkie wypieki sprawiają, że święta stają się jeszcze bardziej wyjątkowe.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama