Przepis na: Sernik krakowski z rodzynkami - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Sernik krakowski z rodzynkami

Ciasta i wypieki Desery Kuchnia regionalna Polski 90 min Trudny 2 wyświetleń ~57,78 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny sernik krakowski to polski klasyk: kremowa masa twarogowa osadzona na kruchym spodzie i przykryta złocistą kruszonką z widocznymi rodzynkami. Ten wariant łączy delikatny, tłusty twaróg z aromatem wanilii i skórką cytrynową; rodzynki można namoczyć w rumie dla głębszego smaku. Sernik ma aksamitną konsystencję, lekko chrupiący brzeg i dekoracyjne, złote okruchy na wierzchu. Podawać lekko schłodzony, posypany cukrem pudrem i skórką cytrynową; świetnie pasuje do kawy, herbaty i świeżych letnich owoców, np. truskawek. Idealny na uroczyste okazje i rodzinne spotkania — efektowny wygląd i wyraźny, klasyczny smak.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna 300 g
  • Masło 200 g
  • Cukier 180 g
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • Twaróg 1200 g
  • Rodzynki 150 g
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Mąka ziemniaczana 30 g
  • Laska wanilii 1 szt. (~5 g)
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Cytryna 1.5 szt. (~120 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 30 g
  • Rum 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~57,78 PLN (4,81 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruche ciasto

1

Przygotuj składniki na kruche ciasto: przesiej mąkę do dużej miski, dodaj 50 g cukru i szczyptę soli (1 g). Masło wyjmij z lodówki i pokrój na małe kostki (ma być bardzo zimne). Dodaj kostki masła do mąki. Rozcieraj masło z mąką palcami lub użyj siekacza do ciasta/robota z hakiem do ciasta, aż mieszanina przypomina grube okruchy (wielkość ziaren grochu).

Składniki: Mąka pszenna, Cukier, Masło, Sól
Użyj dużej miski i noża do pokrojenia masła. Jeśli masz malakser, użyj pulsacyjnie 6–8 razy — nie przegrzewaj ciasta. Pracuj szybko, by masło pozostało zimne — to da kruche, listkujące się ciasto.
2

Dodaj 1 jajko (60 g) do miski z kruszonką i szybko zagnieć rękoma lub szpatułką na jednolite ciasto. Nie wyrabiaj długo — połącz składniki tylko do momentu, gdy masa zacznie trzymać się w większe kawałki. Podziel ciasto na dwie części: około 2/3 na spód i 1/3 na kruszonkę. Uformuj z każdej części płaski dysk, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier
Użyj radełka lub dłoni. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1–2 łyżeczki zimnej wody; jeśli zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki. Chłodzenie jest kluczowe — nie pomijaj tego kroku.

Przygotowanie rodzynek

3

Rodzynki przepłucz i umieść w małej miseczce. Zalej je 100 ml gorącej (nie wrzącej) wody i odstaw na 10–15 minut. Jeśli używasz rumu (opcjonalnie 20 ml), dodaj go po 5 minutach namaczania, aby rodzynki dobrze się naciągnęły. Po namoczeniu odsącz rodzynki na sicie i rozłóż na ręczniku papierowym, by osuszyć.

Składniki: Rodzynki, Rum
Użyj sitka i małej miski. Jeśli nie chcesz używać alkoholu, namocz rodzynki w gorącej wodzie z odrobiną soku z cytryny.

Masa serowa

4

Jeśli twaróg jest grudkowaty, zmiel go dwukrotnie w maszynce do mięsa lub zblenduj krótko w malakserze na gładką masę. Przełóż zmielony twaróg do dużej miski. Maszyna lub sito da najbardziej kremową strukturę — masa powinna być jednolita i bez widocznych grudek.

Składniki: Twaróg
Użyj maszynki do mielenia sera lub blendera z pulsacyjnym trybem. Jeśli używasz blendera, nie miksuj zbyt długo (krótkie pulsacje), by nie napowietrzyć nadmiernie masy.
5

Do gładkiego twarogu dodaj 100 g cukru, 30 g mąki ziemniaczanej, nasionka z laski wanilii (wydrążone), startą żółtą skórkę z jednej cytryny (zest z cytryny). Wbij pozostałe 3 jajka (180 g) po jednym, miksując krótko po każdym dodaniu na niskich obrotach lub mieszając rózgą — celem jest połączenie składników, nie napowietrzenie masy. Na końcu dodaj śmietanę 18% (200 g) i delikatnie wmieszaj. Sprawdź konsystencję: masa powinna być gęsta, lecz płynna, bez grudek. Na koniec dodaj odsączone rodzynki i wymieszaj łyżką.

Składniki: Cukier, Mąka ziemniaczana, Laska wanilii, Cytryna, Śmietana 18%, Rodzynki, Twaróg
Użyj miksera ręcznego na najniższych obrotach lub ręcznie drewnianą łyżką. Nie ubijaj długo — zbyt duża ilość powietrza spowoduje pęknięcia po upieczeniu. Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, dodaj dodatkowe łyżeczki mąki ziemniaczanej (do 10 g).

Montaż i pieczenie

6

Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wyjmij z lodówki dysk z 2/3 ciasta i rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy na placek o średnicy nieco większej niż tortownica 24 cm. Wyłóż rozwałkowany spód do tortownicy (śr. 24 cm) wcześniej wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia, dociskając brzegi. Wylej masę serową na przygotowany spód i wygładź powierzchnię silikonową szpatułką. Z pozostałej 1/3 schłodzonego ciasta zrób kruszonkę: rozdrobnij palcami lub zetrzyj na tarce nadzienie, aby powstały większe okruchy, i równomiernie rozrzuć je po wierzchu masy.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Twaróg, Rodzynki
Użyj stolnicy i wałka. Najlepsza jest tortownica o średnicy 24 cm. Jeśli masz ring do pieczenia, użyj go by uzyskać równe boki. Kruszonkę rób szybko, aby nie ogrzać masła.
7

Wstaw tortownicę z sernikiem do nagrzanego piekarnika. Piecz 15 minut w 180°C, po czym zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz kolejne 45–50 minut, aż wierzch będzie złocisty i sprężysty przy delikatnym dotknięciu (masa powinna być ścięta, ale środek może być lekko sprężysty).

Składniki: Twaróg, Rodzynki, Mąka ziemniaczana
Najlepiej piec na środkowej półce. Jeśli obawiasz się pęknięć, połóż na spodzie piekarnika naczynie z gorącą wodą (parowanie) — zmniejszy różnicę temperatur. Użyj termometru kuchennego: środek powinien osiągnąć ~75–80°C.

Pieczenie i studzenie

8

Po upływie czasu wyjmij sernik z piekarnika i uchyl drzwiczki piekarnika na 10–15 minut, pozostawiając sernik w cieple, by nie zaskoczyć go gwałtowną zmianą temperatury (co powoduje pęknięcia). Następnie wyjmij sernik i ostudź na kratce do temperatury pokojowej. Po ostudzeniu wstaw do lodówki na min. 4 godziny (najlepiej na noc), aby masa dojrzała i stężała.

Użyj kratki do studzenia. Nie próbuj kroić sernika, gdy jest gorący — wówczas masa będzie się rozpadać.

Dekoracja i podanie

9

Przed podaniem opcjonalnie posyp sernik cukrem pudrem (30 g) i udekoruj świeżo startą skórką z cytryny. Pokrój ostudzony i schłodzony sernik na porcje ostrym nożem zwilżonym w gorącej wodzie (zakładaj każde cięcie czystą ściereczką). Podawaj lekko schłodzony.

Składniki: Cukier puder, Cytryna
Użyj ostrego, długiego noża i czyść go między cięciami. Cukier puder jest opcjonalny — można go pominąć dla mniej słodkiej prezentacji.

Ciekawostka

💡

Sernik krakowski, znany z charakterystycznej kruszonki, ma długą tradycję w kuchni polskiej. Dawniej twaróg był mielony ręcznie, a kruszonkę przygotowywano z tłustego, zimnego masła co dawało intensywny, maślany smak i chrupkość.

Najlepsze na

uroczystości rodzinne święta przyjęcia popołudniowa kawa

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Krój sernik dopiero po pełnym schłodzeniu (najlepiej po nocy). Podawaj z filiżanką mocnej kawy lub herbatą z cytryną. Dla kontrastu smakowego dodaj świeże owoce sezonowe (truskawki wiosną). Posyp lową ilością cukru pudru tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w pojemniku do 3–4 dni. Można zamrozić pokrojone porcje (owinięte folią i umieszczone w zamkniętym pojemniku) do 1 miesiąca; rozmrażaj powoli w lodówce.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Słonecznikowe Brownie z Solonym Karmelem (Bez Orzechów) 90 min

Słonecznikowe Brownie z Solonym Karmelem (...

Desery
Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (polska-nowoczesna) 45 min

Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (pols...

Dania główne
Maślane Ciasto Cytrynowe z Karmelizowanym Rabarbarem i Migdałową Kruszonką 120 min

Maślane Ciasto Cytrynowe z Karmelizowanym ...

Ciasta i wypieki
Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budyniowym i Świeżymi Truskawkami 180 min

Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budy...

Desery
Jajka w sosie chrzanowym 25 min

Jajka w sosie chrzanowym

Przystawki
Tiramisu Agaty z nutą dymnej whisky 45 min

Tiramisu Agaty z nutą dymnej whisky

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama