Przepis na: Szarlotka jesienno-zimowa z piernikową kruszonką i sosem waniliowo-śliwkowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Szarlotka jesienno-zimowa z piernikową kruszonką i sosem waniliowo-śliwkowym

Desery Ciasta i wypieki 110 min Średni 17 wyświetleń ~68,88 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna szarlotka w sezonowej odsłonie — kruche ciasto z aromatycznym, lekko korzennym nadzieniem jabłkowym oraz chrupiącą kruszonką o nutach piernika. Do tego gęsty, połyskujący sos waniliowo-śliwkowy, który dodaje głębi smaku i kontrastuje z kwaskowością jabłek. Danie pochodzi z klasycznych polskich wypieków, wzbogacone jest przyprawami charakterystycznymi dla chłodniejszych miesięcy. Idealne na rodzinne spotkania, święta i popołudniową herbatę — podane na ciepło z gałką lodów waniliowych (opcjonalnie) wygląda efektownie i pachnie niezwykle przytulnie. Walory: kontrast tekstur — kruche ciasto, miękkie jabłka i chrupiąca kruszonka; bogactwo aromatów — cynamon, gałka muszkatołowa i wanilia; wizualnie apetyczne warstwy i połyskujący sos.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 320 g
  • Masło 200 g
  • Proszek do pieczenia 8 g
  • Jabłka 800 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Płatki owsiane 60 g
  • Skrobia kukurydziana 20 g
  • Śmietana kremówka 30% 150 g
  • Suszone śliwki 150 g
  • Laska wanilii 0.6 szt. (~3 g)
  • Cukier trzcinowy 80 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Cukier 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • Cynamon 4 g
  • Gałka muszkatołowa 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Lody waniliowe 200 g
💰 Szacowany koszt dania: ~68,88 PLN (8,61 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto/spód

1

Przygotuj spód: wyjmij 200 g schłodzonego masła z lodówki i pokrój je w kostkę o wielkości około 1 cm. W dużej misce przesiej 320 g mąki pszennej i dodaj 1 g soli oraz 100 g cukru białego. Wymieszaj suche składniki drewnianą łyżką. Dodaj pokrojone masło i, używając dwóch noży lub siekacza do ciasta, szybko posiekaj masło z mąką aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy (wciąż powinny być widoczne kawałki masła wielkości ziaren grochu). Wbij 120 g jajek (2 sztuki) do małej miseczki i lekko roztrzep widelcem, następnie wlej do mąki. Szybko zagnieć ciasto rękami lub silikonową szpatułką przez około 1-2 minuty tylko do momentu, gdy składniki się połączą — ciasto nie musi być gładkie. Uformuj kulę, spłaszcz ją na dysk, owiń folią i wstaw do lodówki na minimum 30 minut (najlepiej 45–60 minut).

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier, Jajko kurze, Sól
Użyj dużej miski i noży do siekania ciasta lub robota z końcówką do siekania (pulse). Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo — ciepło rąk roztopi masło i spód stanie się mniej kruchy. Chłodzenie jest kluczowe.

Nadzienie

2

Przygotuj jabłka: obierz 800 g jabłek, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki o grubości około 5 mm. Umieść pokrojone jabłka w dużej misce, skrop 30 ml soku z cytryny, aby zapobiec ciemnieniu i delikatnie wymieszaj widelcem.

Składniki: Jabłka, Sok z cytryny
Użyj ostrego obieraka do warzyw i dużej deski. Jabłka krojone równo pieką się jednakowo; jeśli mają różne rozmiary, postaraj się utrzymać podobną grubość plasterków.
3

Dopraw nadzienie: do jabłek dodaj 4 g cynamonu, 2 g gałki muszkatołowej oraz 20 g cukru białego (z reszty). W osobnej małej miseczce wymieszaj 20 g skrobi kukurydzianej z 30 g zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina. Wlej zawiesinę do jabłek i delikatnie wymieszaj — skrobia zagęści soki podczas pieczenia. Sprawdź smak: jabłka powinny być wyraźnie aromatyczne, ale nie przesłodzone; dopraw dodatkowo 10-20 g cukru jeśli jabłka są bardzo kwaśne.

Składniki: Jabłka, Cynamon, Gałka muszkatołowa, Skrobia kukurydziana, Cukier
Jeśli używasz słodszych odmian jabłek (np. Jonagold), dodaj mniej cukru. Staraj się mieszać delikatnie, aby plasterki nie rozpadły się.

Kruszonka

4

Przygotuj kruszonkę piernikową: w misce połącz 120 g mąki pszennej (odmierz z głównej ilości, jeśli chcesz, łączymy 320 g w całości — tu użyj 120 g), 80 g brązowego cukru i 60 g płatków owsianych. Dodaj 80 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i szybkim ruchem posiekaj je nożem lub rozetrzyj palcami z suchymi składnikami, aż powstaną grudki. Dodaj 4 g cynamonu i opcjonalnie 2 g zmielonego imbiru lub 50 g posiekanych orzechów włoskich dla chrupkości. Masa powinna tworzyć różnej wielkości grudki (od ziaren piasku do grochu).

Składniki: Mąka pszenna, Cukier trzcinowy, Płatki owsiane, Masło, Cynamon, Orzechy włoskie
Najlepiej użyć tarki do masła lub miksera z hakiem do kruszonki (krótkie pulsacje). Nie pracuj zbyt długo, by masło nie rozpuściło się — kruszonka lepiej piecze się z kawałkami tłuszczu.

Sos waniliowo-śliwkowy

5

Przygotuj sos: w małym rondlu umieść 150 g suszonych śliwek i zalej je 100 ml wody. Dodaj ziarenka z 3 lasek wanilii (przekrój laski wzdłuż i wyskrob wnętrze) oraz laskę wanilii do rondla. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż śliwki staną się miękkie i woda lekko się zredukuje, około 8–10 minut. Usuń laskę wanilii, a następnie zmiksuj śliwki blenderem ręcznym na gładką masę. Przechyl z powrotem do rondla, dodaj 150 ml śmietany kremówki i 40 g brązowego cukru, podgrzewaj na małym ogniu jeszcze 3–4 minuty, aż sos zgęstnieje. Jeśli jest zbyt rzadki, dodaj 5–10 g skrobi rozmieszanej w 10 ml wody i gotuj minutę — sos powinien mieć konsystencję gęstego syropu.

Składniki: Suszone śliwki, Laska wanilii, Śmietana kremówka 30%, Cukier trzcinowy, Skrobia kukurydziana
Użyj małego rondla o grubym dnie i blendera ręcznego. Uważaj, by nie przegotować śmietany — podgrzewaj do momentu parowania bąbelków, nie wrzenia.

Montaż i pieczenie

6

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto, oprósz blat mąką i rozwałkuj na placek o grubości około 3–4 mm, o średnicy większej niż forma (forma 24–26 cm tortownica). Przełóż ciasto do formy, dociskając dno i boki palcami; jeśli brzegi są nierówne, przytnij nożem. Przełóż do środka przygotowane jabłka — układaj je luźno, nie ubijaj, tak aby sok miał miejsce do rozprowadzenia. Posyp wierzch równomiernie przygotowaną kruszonką (pozostaw trochę kruszonki na dekorację).

Składniki: Mąka pszenna, Jajko kurze, Jabłka, Płatki owsiane, Masło
Najlepsza jest tortownica Ø24–26 cm z odpinanym obręczą. Jeśli ciasto pęka, zlep brzegi palcami zwilżonymi zimną wodą. Zadbaj o to, by kruszonka miała różnorodne grudki — większe dają ładny kontrast.
7

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 180°C przez 45–55 minut. Po 25–30 minutach sprawdź wierzch: kruszonka powinna się zarumienić, a sok z jabłek lekko bulgotać przez puste przestrzenie. Jeśli kruszonka rumieni się zbyt szybko, przykryj luźno formę folią aluminiową i kontynuuj pieczenie. Ciasto jest gotowe, gdy kruszonka jest złocista, a patyczek włożony w środek nie będzie zanurzony w lepkim, surowym cieście (patyczek może być wilgotny od soku). Wyjmij ciasto i odstaw na 15–20 minut, by nadzienie lekko stężało.

Składniki: Jabłka, Płatki owsiane, Masło
Użyj termometru do piekarnika jeśli masz; każdy piekarnik piecze inaczej. Odstawienie po upieczeniu ułatwia krojenie i zapobiega wylewaniu się soków.

Podanie

8

Przed podaniem delikatnie polej porcję szarlotki 2–3 łyżkami ciepłego sosu waniliowo-śliwkowego. Jeśli używasz lody waniliowych (opcjonalnie), podawaj jedną gałkę obok gorącej porcji — lody dodadzą kremowości i efektowności. Posyp wierzch odrobiną płatków owsianych lub posiekanych orzechów włoskich dla dekoracji i kontrastu tekstur.

Składniki: Lody waniliowe, Suszone śliwki, Orzechy włoskie
Użyj szpatułki do wyjmowania kawałków, by nie rozciąć struktury ciasta. Lody nakładaj ściśle przed podaniem, żeby nie zdążyły całkowicie się rozpłynąć.

Przechowywanie

9

Jeśli zostaną resztki, przechowuj szarlotkę w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 24 godzin albo w lodówce do 3 dni. Sos przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce do 5 dni. Aby odgrzać porcję, wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C na 8–10 minut — wierzch odzyska chrupkość, a nadzienie się lekko ogrzeje.

Składniki: Suszone śliwki, Śmietana kremówka 30%
Nie zamrażaj sosu z kremówką długoterminowo (zmiana konsystencji). Do krótkotrwałego przechowywania (ponad 3 dni) rozważ zamrażanie porcji bez sosu i lodów.

Ciekawostka

💡

Szarlotka to jedno z najstarszych ciast z jabłkami w kuchni polskiej; w różnych regionach Europy znana była od wieków, zaś dodawanie przypraw korzennych stało się popularne wraz z rozwojem handlu przyprawami w średniowieczu.

Najlepsze na

rodzinne popołudnie świąteczne spotkania jesienno-zimowe przyjęcia

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na lekko podgrzanych talerzach, polej porcję sosem tuż przed podaniem, dodaj gałkę lodów waniliowych dla kontrastu. Dopełnieniem może być filiżanka parzonej herbaty z bergamotką lub kawa latte.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w zamkniętym pojemniku: w temp. pokojowej do 24 h, w lodówce do 3 dni. Sos w słoiku w lodówce do 5 dni. Odgrzewaj w piekarniku 160°C przez 8–10 min, by przywrócić kruszonce chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sernik czekoladowy z porzeczkami 60 min

Sernik czekoladowy z porzeczkami

Desery
Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i polewą karmelową 60 min

Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i pole...

Ciasta i wypieki
Chałka Waniliowo-Cynamonowa z Kruszonką 180 min

Chałka Waniliowo-Cynamonowa z Kruszonką

Ciasta i wypieki
Maślany sernik na zimno z owocami 30 min

Maślany sernik na zimno z owocami

Desery
Kluski z makiem z rabarbarowym twistem 60 min

Kluski z makiem z rabarbarowym twistem

Desery
Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańczy i Polewą z Białej Czekolady 150 min

Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańcz...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama