Tradycyjna szarlotka na kruchym cieście z cynamonową kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Tradycyjna szarlotka na kruchym cieście z cynamonową kruszonką

Desery Ciasta i wypieki 120 min Średni 24 wyświetleń ~79,23 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczna polska szarlotka przygotowana na kruchym, maślanym spodzie, z aromatycznym, lekko kwaśnym nadzieniem jabłkowym i złocistą kruszonką z nutą cynamonu. To deser zimowy idealny na przechowywane jabłka z jesieni, doskonale pasuje do gorącej herbaty, kawy lub gałki waniliowych lodów. Wygląda tradycyjnie i rustykalnie — złocisty wierzch, lekko przyrumienione kawałki jabłek widoczne po przekrojeniu, a zapach cynamonu i masła wypełnia kuchnię. Szarlotka zachwyci teksturą: kruchy spód, miękkie, ale nie rozgotowane jabłka i chrupiąca kruszonka — idealna na rodzinne spotkania, niedzielny deser lub zimowe przyjęcie.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 400 g
  • Masło 200 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Jabłka 1200 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Cukier 180 g
  • Cukier trzcinowy 80 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • Cynamon mielony 6 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Lody waniliowe 300 g
  • Płatki migdałowe 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~79,23 PLN (9,90 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto kruche

1

Przygotuj składniki i narzędzia: odmierz mąkę, pokrój zimne masło w kostkę (ok. 1 cm). Najlepsza forma to tortownica o średnicy 24 cm wyłożona papierem do pieczenia i wysmarowana masłem. Do miski wsyp 400 g mąki, dodaj 180 g cukru i 1 szczyptę soli oraz 10 g proszku do pieczenia. Wymieszaj suche składniki drewnianą łyżką.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Sól, Proszek do pieczenia, Cukier
Użyj dużej miski, tarki do masła lub robota kuchennego z nożami. Jeśli nie masz robota, użyj dwóch noży lub palców, aby rozetrzeć masło.
2

Dodaj zimne masło (200 g) do suchych składników. Szybko rozcieraj masło z mąką opuszkami palców lub użyj siekacza do ciasta, aż mieszanina przypominać będzie grube okruchy (wielkość ok. groszku). Pracuj szybko, żeby masło nie zdążyło się rozgrzać.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj siekacza do ciasta, palców lub robota z krótkimi pulsami. Jeśli masło zmiękło, włóż miskę na 10 minut do lodówki i kontynuuj. Nie wyrabiaj zbyt długo – celem są grudki masła w cieście.
3

Dodaj do miski roztrzepane jajko (120 g) i szybko zagnieć składniki widelcem lub ręką, aż masa zacznie się łączyć. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1 łyżkę zimnej wody (15 ml) i ponownie zagnieć. Formuj kulę, owiń folią spożywczą i schłódź w lodówce przez minimum 30 minut (możesz na 1 godzinę).

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko kurze
Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki, a finalnie zagnieć krótko ręcznie (maksymalnie 1-2 minuty). Schładzanie jest kluczowe — ciasto stanie się bardziej kruche i łatwiejsze do wałkowania.

Nadzienie jabłkowe

4

Przygotuj jabłka: obierz 1200 g jabłek, usuń gniazda nasienne i pokrój w ósemki, a następnie w cienkie plasterki (ok. 3-5 mm). Umieść pokrojone jabłka w dużej misce i skrop 30 ml soku z cytryny, aby zapobiec ciemnieniu. Dodaj 80 g brązowego cukru i 3 łyżeczki (6 g) cynamonu — dokładnie wymieszaj.

Składniki: Jabłka, Sok z cytryny, Cynamon mielony, Cukier trzcinowy
Użyj ostrego obieraka i dużego noża kuchennego. Jabłka krojone równomiernie równo się ugotują; jeśli masz twardsze odmiany, pokrój nieco cieńsze plasterki.
5

Podsmaż jabłka na średniej patelni: rozgrzej suchą patelnię, wsyp jabłka z cukrem i cynamonem i smaż mieszając 8-12 minut, aż plasterki staną się miękkie, lecz zachowają kształt. Jeśli puszczą dużo soku, gotuj 2-3 minuty dłużej na wyższym ogniu, aż nadmiar płynu odparuje i masa zgęstnieje. Po zdjęciu z ognia odstaw do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Jabłka, Cynamon mielony, Cukier trzcinowy
Użyj patelni o średnicy 26 cm z powłoką nieprzywierającą. Zbyt mocne mieszanie rozgniecie jabłka; mieszaj delikatnie drewnianą łyżką. Nadzienie nie powinno być płynne — ma być wilgotne, ale nie wodniste.

Kruszonka

6

Przygotuj kruszonkę: w misce połącz 80 g mąki (wyjętej z ogólnej ilości), 80 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i 60 g cukru. Rozcieraj masło z mąką i cukrem palcami lub użyj miksera z końcówką do ciasta, aż powstaną grudki wielkości grochu. Jeśli chcesz, dodaj 50 g płatków migdałów (opcjonalnie) i delikatnie wmieszaj.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Płatki migdałowe, Cukier
Najlepiej przygotować kruszonkę w chłodnym miejscu, aby masło nie zmiękło. Użyj miski o średnicy 20 cm lub robota kuchennego z pulsacyjnymi impulsami.

Montaż

7

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Podziel je na dwie części: około 2/3 na spód i 1/3 na kruszonkę lub koronę wierzchu. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj część na placek o średnicy nieco większej niż 24 cm i grubości około 3-4 mm. Wyłóż nim przygotowaną tortownicę, dociskając do brzegów i odcinając nadmiar. Dno możesz delikatnie nakłuć widelcem.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko kurze
Użyj wałka do ciasta i stolnicy. Jeśli ciasto pęka, dociśnij je palcami — krótkie ocieplenie dłońmi nie zaszkodzi, ale nie wyrabiaj zbyt długo.
8

Na przygotowany spód wyłóż lekko przestudzone nadzienie jabłkowe, rozprowadzając je równomiernie (pozostaw około 1 cm wolnego brzegu). Na wierzch równomiernie rozrzuć kruszonkę przygotowaną wcześniej. Jeśli chcesz, połóż cienkie paski z pozostałego ciasta zamiast kruszonki.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jabłka, Płatki migdałowe, Cukier
Użyj łopatki do rozprowadzania nadzienia, żeby nie uszkodzić brzegu. Kruszonka powinna pokryć całość, ale nie być zbyt zbita — ma być sypka.

Pieczenie i wykończenie

9

Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C przy termoobiegu). Wstaw tortownicę na środkową półkę i piecz 50-60 minut aż wierzch będzie złocisty, a soki jabłkowe zaczną lekko bulgotać. Jeśli brzegi ciasta rumienią się zbyt szybko, przykryj je folią aluminiową po 30 minutach pieczenia.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jabłka, Cukier
Użyj termoobiegu jeśli masz, ale zmniejsz temperaturę o 20°C. Najlepsza jest blacha umieszczona centralnie. Po 40 min kontroluj kolor co 5-7 minut.
10

Po upieczeniu wyjmij szarlotkę z piekarnika i odstaw na kratkę do studzenia na co najmniej 1,5-2 godziny — ciasto musi stężeć, aby krojenie nie powodowało rozpływania się nadzienia. Po lekkim przestudzeniu możesz posypać cukrem pudrem lub podprażonymi płatkami migdałów (opcjonalnie).

Składniki: Lody waniliowe, Płatki migdałowe
Użyj kratki do studzenia, aby spód nie zaparował. Krojenie ciepłej szarlotki sprawi, że porcje będą się rozpadać — cierpliwość nagrodzona zostanie lepszą prezentacją.

Serwowanie

11

Podawaj szarlotkę w temperaturze lekko ciepłej lub pokojowej. Na talerzu połóż kawałek szarlotki i dodaj gałkę waniliowych lodów (opcjonalnie) obok. Przy ozdobie użyj odrobiny cukru pudru i kilku podprażonych płatków migdałów.

Składniki: Lody waniliowe, Płatki migdałowe
Jeśli dodajesz lody, podawaj je od razu po nałożeniu. Użyj szerokiej łopatki do serwowania, aby kawałki nie traciły kształtu.

Porady końcowe

12

Jeżeli chcesz przygotować szarlotkę wcześniej, możesz upiec ją całkowicie i przechowywać w temperaturze pokojowej do 24 godzin przykrytą luźno folią — przed podaniem podgrzej 10 minut w 160°C, by kruszonka znów stała się chrupiąca. Lody dodawaj zawsze tuż przed podaniem.

Unikaj przechowywania zbyt długo w lodówce bez przykrycia — wchłonie zapachy. Do dłuższego przechowywania świetnie sprawdza się zamrożenie pojedynczych kawałków w szczelnych pojemnikach.

Ciekawostka

💡

Szarlotka jako deser ma długą tradycję w kuchni środkowoeuropejskiej; w Polsce popularność zyskała dzięki łatwości przygotowania i wykorzystaniu lokalnych jabłek — w przeszłości była jednym z najczęściej pieczonych ciast w gospodarstwach domowych.

Najlepsze na

rodzinne spotkania niedzielny deser zimowe przyjęcia kawiarniane popołudnie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepłą szarlotkę z gałką waniliowych lodów lub kleksem kwaśnej śmietany dla kontrastu. Do dekoracji użyj przesianego cukru pudru i podprażonych płatków migdałów. Świetnie komponuje się z mocną czarną kawą lub herbatą z cytryną.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w temperaturze pokojowej pod przykryciem do 24 godzin. Na dłużej: pokrój na porcje, ostudź, zamroź w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy. Odmroz szarlotkę powoli w lodówce, a przed podaniem podgrzej 8-10 minut w 160°C, by kruszonka odzyskała chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Korzenny Makowiec Zawijany z Pomarańczową Nutą 180 min

Korzenny Makowiec Zawijany z Pomarańczową ...

Ciasta i wypieki
Faworki Różane z Malinowym Lukrem 120 min

Faworki Różane z Malinowym Lukrem

Desery
Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia 270 min

Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia

Desery
Zimowa tarta z migdałowym frangipane i karmelizowanymi gruszkami z sosem pomarańczowo-granatowym 90 min

Zimowa tarta z migdałowym frangipane i kar...

Desery
Tarta cytrynowa z bezą włoską i nutą tymianku 120 min

Tarta cytrynowa z bezą włoską i nutą tymianku

Ciasta i wypieki
Rustykalny Chleb Orzechowo-Gryczany z Nutą Kasztanową 240 min

Rustykalny Chleb Orzechowo-Gryczany z Nutą...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama