Zimowa sałatka z pieczoną dynią, brukselką, jarmużem i granatem (wegetariańska) - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimowa sałatka z pieczoną dynią, brukselką, jarmużem i granatem (wegetariańska)

Sałatki Dania wegetariańskie 50 min Średni 60 wyświetleń ~57,78 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kolorowa, sezonowa sałatka idealna na zimowe dni: słodko-karmelizowana pieczona dynia piżmowa i brukselka łączą się z lekko gorzkawym jarmużem, chrupiącymi orzechami laskowymi, soczystymi pestkami granatu oraz słodko-kwaskowatym dressingiem na bazie soku pomarańczowego i syropu klonowego. Danie jest sycące dzięki komosie ryżowej (quinoa), a jednocześnie lekkie i pełne kontrastów: miękka dynia, chrupiące brukselki i orzechy, świeży fenkuł i słodkie kawałki kaki. Wygląda bardzo efektownie na talerzu dzięki intensywnym kolorom (pomarańcz, czerwień, zieleń). Można podawać jako samodzielne danie na lunche, kolacje z przyjaciółmi lub jako elegancką przystawkę na świątecznym stole. Przepis jest wegetariański, łatwy do modyfikacji na wersję wegańską (pominąć ser) i dobrze znosi przygotowanie części składników wcześniej.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Jarmuż 120 g
  • Granat (arils) 120 g
  • Brukselka, przekrojona na pół 300 g
  • Koper włoski (fenkuł), cienko pokrojony 120 g
  • Kaki (persymona), obrane i pokrojone w plasterki 300 g
  • Ocet sherry (lub jabłkowy jako zamiennik) 20 ml
  • Musztarda dijon 15 g
  • Dynia piżmowa 600 g
  • Sok pomarańczowy świeży 60 ml
  • Orzechy laskowe 80 g
  • Syrop klonowy 30 ml
  • Oliwa z oliwek 60 ml
  • Komosa ryżowa 160 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Ricotta salata, pokruszona (opcjonalnie) 100 g
  • Pestki dyni (prażone) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~57,78 PLN (14,45 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dynię obierz obieraczką do warzyw, odetnij nasady i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm. Brukselki przetnij na pół wzdłuż, większe przekrój na ćwiartki. Umieść dynię i brukselki na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie (nie przeładowuj blachy). Skrop 2 łyżkami oliwy (30 g), posyp 2 g soli i 1 g pieprzu, delikatnie wymieszaj rękoma lub łopatką aby równomiernie pokryć. Piecz najpierw przez 25–30 minut, po 15 minutach przemieszaj warzywa, aż dynia będzie miękka i lekko karmelizowana, a brzeg brukselek ładnie przypieczony (powinny mieć złotobrązowe krawędzie).

Składniki: Dynia piżmowa, Brukselka, przekrojona na pół, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużej blachy (min. 30x40 cm) aby warzywa miały przestrzeń — jeśli będą leżeć na sobie, zamiast się przypiekać będą się dusić. Łyżka oliwy = 15 g; do posypania użyj dużej szczypcowej łyżki.

Przygotowanie quinoa

2

W międzyczasie przepłucz komosę pod zimną wodą na sitku o drobnych oczkach przez około 30 sekund, energicznie potrząsając, aby usunąć naturalną gorycz. W garnku o pojemności ok. 2 l zagotuj 320 ml wody (stosunek 1:2 wody do suchej komosy). Dodaj komosę, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 12–15 minut, aż ziarna staną się przezroczyste i powstanie mały białawy „ogon” (zarodek). Zdejmij z ognia, odstaw na 5 minut pod przykryciem, następnie poruszeniem widelca „spulchnij” komosę i ostudź do temperatury pokojowej.

Składniki: Komosa ryżowa
Użyj garnka z szczelną pokrywką, aby para nie uciekała. Jeśli masz kuchenkę z funkcją gotowania na wolnym ogniu, podtrzymaj mały płomień; nie mieszaj zbyt często, bo ziarna się rozkleją.

Prażenie orzechów

3

Na suchej, średniej patelni rozgrzej ją na średnim ogniu. Wsyp orzechy laskowe i praż przez 5–7 minut, często potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką, aż skórka zacznie pękać, a orzechy będą miały złoty kolor i intensywny aromat. Zdejmij z ognia i przestudź. Jeśli chcesz zdjąć cienką skórkę — umieść orzechy w czystej ściereczce i energicznie pocieraj przez kilka sekund.

Składniki: Orzechy laskowe
Patelnia powinna być sucha (bez tłuszczu). Nie odchodź od patelni dłużej niż 30 sekund — orzechy szybko się przypalają.

Przygotowanie jarmużu

4

Usuń twarde łodygi z jarmużu, liście posiekaj na kawałki o szerokości 2–3 cm. Umieść posiekany jarmuż w dużej misce, dodaj 3 g soli i 10 g (2/3 łyżki) oliwy z oliwek. Masuj liście dłońmi przez około 2–3 minuty: chwytaj i ugniataj jarmuż, aż liście zmiękną, zmienią kolor na ciemniejszy i zmniejszą objętość o około 30% — to sprawi, że będą delikatniejsze w konsumpcji.

Składniki: Jarmuż, Sól, Oliwa z oliwek
Użyj dużej, stabilnej miski (szklanej lub metalowej). Masowanie jest konieczne, bo surowy jarmuż może być zbyt twardy do jedzenia na surowo.

Dressing

5

W średniej miseczce wymieszaj 60 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, 20 ml octu sherry, 15 g musztardy Dijon i 30 g syropu klonowego. Dodaj 30 g (2 łyżki) oliwy i energicznie ubij trzepaczką lub widelcem, aż dressing stanie się emulsyjny i lekko zgęstnieje. Dopraw 1 g soli i 1 g świeżo zmielonego pieprzu, spróbuj i w razie potrzeby skoryguj: więcej soku dla kwasowości, więcej syropu dla słodyczy.

Składniki: Sok pomarańczowy świeży, Ocet sherry (lub jabłkowy jako zamiennik), Musztarda Dijon, Syrop klonowy, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny
Użyj małej miseczki i trzepaczki lub słoika z pokrywką — możesz też zamknąć słoik i energicznie wstrząsnąć, by uzyskać jednolitą emulsję.

Montaż i podanie

6

Gdy warzywa są jeszcze lekko ciepłe, a quinoa ostudzona, złóż sałatkę: do dużej miski włóż zamasaowany jarmuż i cienko pokrojony fenkuł, dodaj ostudzoną komosę i delikatnie wymieszaj, aby składniki równomiernie się rozprowadziły. Następnie dodaj pieczoną dynię i brukselkę, plasterki kaki oraz pestki granatu. Polej 2/3 przygotowanego dressingu (zachowaj resztę na ewentualne doprawienie przy stole) i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułą lub dwoma łyżkami — mieszaj krótko, aby nie rozgnieść dyni. Posyp prażonymi orzechami laskowymi. Jeśli używasz ricotty salata i pestek dyni (opcjonalne), dodaj je na wierzch tuż przed podaniem dla tekstury i kontrastu smakowego.

Składniki: Jarmuż, Koper włoski (fenkuł), cienko pokrojony, Komosa ryżowa, Dynia piżmowa, Brukselka, przekrojona na pół, Kaki (persymona), obrane i pokrojone w plasterki, Granat (arils), Orzechy laskowe, Oliwa z oliwek, Sok pomarańczowy świeży, Ocet sherry (lub jabłkowy jako zamiennik), Musztarda Dijon, Syrop klonowy, Sól, Pieprz czarny, Ricotta salata, pokruszona (opcjonalnie), Pestki dyni (prażone)
Użyj dużej miski do mieszania, aby łatwo połączyć składniki bez ich rozgniatania. Dressing dodawaj stopniowo — lepiej dodać więcej niż próbować odsączyć nadmiar.

Końcowe doprawienie

7

Spróbuj sałatki i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli, pieprzem lub odrobiną soku pomarańczowego. Jeśli dressing wydaje się zbyt gęsty, dodaj łyżeczkę wody i ponownie wymieszaj. Podawaj od razu, aby zachować kontrast temperatur i tekstur: ciepła dynia i brukselka z zimnymi pestkami granatu i świeżym fenkułem.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Sok pomarańczowy świeży
Podawaj sałatkę na dużym, płaskim półmisku, aby kolory były dobrze widoczne; udekoruj kilka dodatkowych pestek granatu i posiekanych orzechów tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Quinoa była uprawiana na terenach And przez tysiące lat i nazywana była „matką zbóż” przez starożytnych Inków. Jej popularność wzrosła na całym świecie dzięki zawartości pełnowartościowego białka.

Najlepsze na

zimowy lunch przyjęcie świąteczne jako efektowna przystawka spotkanie z przyjaciółmi (wegetariańska opcja)

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj sałatkę na dużym płaskim półmisku, aby kolory były widoczne. Podawaj z dodatkową miską z dressingiem, żeby goście mogli doprawić według gustu. Do sałatki pasuje świeże pieczywo na zakwasie lub cienko pokrojona bagietka.

🥡 Przechowywanie

Sałatkę najlepiej zjeść tego samego dnia. Przechowuj osobno dressing w słoiku do 3 dni w lodówce. Upieczoną dynię i brukselkę można przechować w pojemniku do 2 dni i podgrzać krótko w piekarniku przed dodaniem do sałatki. Nie przechowuj sałatki z dressingiem dłużej niż 24 godziny, bo liście stracą jędrność.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zimowy napój: Gruszkowo‑cytrusowy poncz z pianką aquafaby, granatem i rozmarynem 45 min

Zimowy napój: Gruszkowo‑cytrusowy poncz z ...

Napoje
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Jarmużem i Sosem Tahini-Klonowym 50 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Jarmuże...

Sałatki
Pieczona dynia piżmowa na kremie z pieczonego kalafiora z prażoną quinoą i chipsami z jarmużu 90 min

Pieczona dynia piżmowa na kremie z pieczon...

Kuchnia bezglutenowa
Zimowy napój imbirowo-cytrusowy z granatem (wariant eb2331e1) 45 min

Zimowy napój imbirowo-cytrusowy z granatem...

Napoje
Sałatka fusion z pieczoną dynią piżmową, jarmużem, komosą i granatem z dressingiem miso-cytrynowym 60 min

Sałatka fusion z pieczoną dynią piżmową, j...

Sałatki
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową, Jarmużem i Granatem 60 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową,...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama