Aksamitny mus czekoladowy z bitą śmietaną

Zacznij od przygotowania kąpieli wodnej. Do małego garnka wlej wodę na wysokość około 2-3 cm i zagotuj. Zmniejsz ogień do minimum, aby woda tylko delikatnie parowała. Czekoladę połam na małe kawałki i umieść w żaroodpornej misce (szklanej lub metalowej), która jest nieco większa niż średnica garnka. Postaw miskę na garnku tak, aby jej dno nie dotykało powierzchni wody. Mieszaj czekoladę silikonową szpatułką, aż całkowicie się rozpuści i będzie gładka i lśniąca. Zdejmij miskę z garnka i odstaw na bok do lekkiego przestudzenia na około 5-10 minut.

Teraz oddziel białka od żółtek. Przygotuj dwie czyste i suche miski. Ostrożnie rozbij jajko na płaskiej powierzchni, a następnie przelewaj żółtko z jednej połówki skorupki do drugiej nad jedną z misek, pozwalając białku spłynąć. Żółtko umieść w drugiej, mniejszej misce. Powtórz czynność dla wszystkich jajek. Upewnij się, że w misce z białkami nie ma ani odrobiny żółtka.

Do miski z żółtkami dodaj jedno żółtko do lekko przestudzonej, roztopionej czekolady. Energicznie wymieszaj całość za pomocą trzepaczki lub szpatułki, aż składniki się połączą. Następnie dodaj pozostałe żółtka, jedno po drugim, za każdym razem dokładnie mieszając. Masa powinna stać się gęsta, gładka i bardzo błyszcząca.

Do dużej, czystej miski z białkami dodaj szczyptę soli. Zacznij ubijać białka mikserem na średnich obrotach. Gdy piana stanie się biała i zacznie gęstnieć (tzw. 'miękkie wierzchołki'), zacznij dodawać cukier, łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania. Po dodaniu całego cukru zwiększ obroty miksera na wysokie i ubijaj jeszcze przez 2-3 minuty, aż piana będzie bardzo gęsta, sztywna i błyszcząca. Po wyjęciu mieszadeł miksera, na pianie powinny pozostać sztywne, nieopadające wierzchołki.

Teraz najdelikatniejszy etap: łączenie składników. Dodaj około 1/3 ubitych białek do masy czekoladowej. Wymieszaj je dość energicznie za pomocą silikonowej szpatułki, aby rozluźnić strukturę czekolady. Następnie dodaj pozostałą pianę z białek. Teraz mieszaj bardzo delikatnie, wykonując ruchy od dołu do góry, jakbyś 'zagarniał' masę z dna miski na wierzch. Obracaj miskę w trakcie mieszania. Kontynuuj, aż składniki się połączą i nie będzie widać białych smug piany. Celem jest zachowanie jak największej ilości powietrza.

Gotowy mus przełóż delikatnie do 4 pucharków, szklaneczek lub małych miseczek. Możesz użyć do tego łyżki lub rękawa cukierniczego dla bardziej estetycznego efektu. Wygładź wierzch. Przykryj naczynka folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. Mus musi stężeć i nabrać odpowiedniej konsystencji.

Tuż przed podaniem przygotuj bitą śmietanę. Do wysokiego naczynia wlej bardzo dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę. Dodaj przesiany cukier puder oraz, jeśli używasz, ekstrakt waniliowy. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 2-3 minuty, aż śmietana znacznie zgęstnieje i utworzy sztywne wierzchołki. Uważaj, aby nie ubijać zbyt długo, bo zrobisz masło.

Wyjmij schłodzone musy z lodówki. Na wierzchu każdego deseru nałóż porcję bitej śmietany - możesz to zrobić zwykłą łyżką lub, dla bardziej eleganckiego efektu, użyć rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (np. w kształcie gwiazdki). Opcjonalnie udekoruj deser świeżymi malinami i startą na tarce gorzką czekoladą. Podawaj natychmiast.