Kremowe risotto z pieczonymi burakami, kozim serem i prażonymi orzechami włoskimi - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe risotto z pieczonymi burakami, kozim serem i prażonymi orzechami włoskimi

Pikantne Kolacje Dania wegetariańskie 75 min Średni 33 wyświetleń ~45,72 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowe, efektowne risotto łączące słodko-ziemiste nuty pieczonych buraków z kremowością koziego sera i chrupkością prażonych orzechów włoskich. Danie pochodzi z włoskiej techniki przygotowywania risotto, ale wykorzystuje lokalne, zimowe warzywo — buraka — dzięki czemu nabiera intensywnego, różowego koloru i bogatego aromatu. Doskonale sprawdzi się jako wykwintna kolacja dla 2–4 osób, serwowana solo lub z lekką, zieloną sałatką. Wizualnie zachwyca kontrastem głębokiego różu risotto, białych grudek koziego sera i ciemnobrązowych orzechów. Smakowo balansuje między kremową, maślano-serową konsystencją a lekko słodkim, ziemistym charakterem buraka i kwaskową świeżością cytryny — wszystko podbite delikatnym aromatem białego wina (opcjonalnie).

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 320 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Masło 50 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Miękki ser kozi 150 g
  • Orzechy włoskie 60 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Parmezan (tarty) 60 g
  • Buraki (surowe) 600 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek (~15 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Białe wino (wytrawne) 120 ml
  • Krem balsamiczny 30 g
  • Miroliście / szpinak baby 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~45,72 PLN (11,43 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Buraki opłucz pod zimną wodą, odetnij liście (możesz je zachować do innego dania), osusz papierowym ręcznikiem. Każdy burak zawiń ciasno w kawałek folii aluminiowej lub ułóż w naczyniu żaroodpornym z przykrywką, skrop 1 łyżką oliwy z oliwek i posyp odrobiną soli. Piecz na środkowej półce 50–60 minut, aż środek będzie miękki — sprawdź powbijając ostry nóż lub widelec: nóż powinien wchodzić gładko, a burak zachowywać soczystość.

Składniki: Buraki (surowe), Oliwa z oliwek, Sól
Użyj blachy z rantem lub naczynia żaroodpornego. Typowy błąd: skracanie czasu pieczenia — niedopieczone buraki są twarde i nie oddają wystarczająco smaku. Jeśli buraki są małe, czas może być krótszy (40–45 min).
2

Po upieczeniu wyjmij buraki i ostrożnie rozwiń folię (będzie gorąco). Odstaw na 5–10 minut, aż będą na tyle chłodne, by je trzymać. Usuń skórkę – powinna zejść łatwo, użyj rękawiczek lub papierowego ręcznika, żeby nie zabarwić dłoni. Pokrój 400 g buraków w drobną kostkę (ok. 5–7 mm) i odłóż na bok do późniejszego dodania do risotto. Pozostałe ~200 g buraków zblenduj na gładkie purée: umieść w pojemniku blendera, dodaj łyżeczkę oliwy i 1 łyżkę soku z cytryny, miksuj do gładkości.

Składniki: Buraki (surowe), Oliwa z oliwek, Sok z cytryny
Użyj blendera ręcznego lub kielichowego. Jeśli purée jest zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki gorącego bulionu, aby uzyskać kremową konsystencję. Rezerwowana kostka doda tekstury i atrakcyjnego kontrastu w daniu.

Bulion

3

Podgrzej bulion warzywny w garnku do mocnego, ale nie wrzącego stanu — ma być gorący przez cały czas przygotowania risotto. Trzymaj na małym ogniu obok patelni z ryżem, żeby zawsze dolewać gorący płyn.

Składniki: Bulion warzywny
Użyj średniego garnka, w którym bulion łatwo się utrzyma gorący. Nie dopuszczaj do wrzenia przez długi czas — wystarczy aby był gorący. To klucz do jedwabistej konsystencji risotto.

Przygotowanie risotto

4

W dużej, szerokiej patelni (najlepiej o średnicy 26–28 cm lub szerokim rondlu) rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę (150 g) i smaż 4–5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko miękka, ale nie zrumieniona. Dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek (10 g) i smaż kolejne 30–45 sekund, aż puści aromat.

Składniki: Oliwa z oliwek, Cebula, Czosnek
Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki. Cebula nie powinna się rumienić — jeżeli zaczyna brązowieć, zmniejsz ogień. Szklistość oznacza, że cebula jest przezroczysta i miękka.
5

Wsyp ryż arborio (320 g) do patelni i wymieszaj z cebulą tak, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem — praż przez 2 minuty, aż brzegi ziaren zaczną być przejrzyste. To tzw. 'toasting' ryżu — zapewnia dobre wydobycie skrobi.

Składniki: Ryż arborio
Użyj płaskiej łyżki lub łopatki, mieszaj energicznie, ale delikatnie. Nie przesmażaj — ziarenka powinny się lekko błyszczeć i mieć przezroczyste krawędzie.
6

Jeśli używasz wina (opcjonalnie), wlej 120 ml białego wina i mieszaj 1–2 minuty, aż alkohol prawie całkowicie odparuje. Jeśli nie używasz wina, dodaj dodatkowo 120 ml gorącego bulionu i wymieszaj.

Składniki: Białe wino (wytrawne), Bulion warzywny
Wino dobrze odparowuje przy średnim ogniu — aromat zostanie, alkohol wyparuje. Jeżeli nie masz wina, nie zastępuj go zimnym płynem — zawsze używaj gorącego bulionu.
7

Dodawaj gorący bulion chochlą — po około 70–100 ml na raz — mieszając często (co 20–30 sekund). Każdą porcję bulionu dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie prawie wchłonięta przez ryż. Powtarzaj ten proces przez około 16–18 minut od momentu pierwszego dodania bulionu. Testuj ryż: powinien być miękki na zewnątrz, ale al dente w środku — lekko sprężysty pod zębem.

Składniki: Bulion warzywny, Ryż arborio
Użyj chochli i drewnianej łyżki. Typowy błąd: dolewanie za dużo bulionu naraz lub rzadkie mieszanie — risotto może stać się rozgotowane lub grudkowate. Cierpliwość i stopniowe dolewanie są kluczem.

Wykończenie risotto

8

Gdy ryż jest prawie gotowy (po 16–18 minutach, z ostatnią porcją bulionu prawie wchłoniętą), zmniejsz ogień na niski i wmieszaj purée z buraków (~200 g). Mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, aby purée równomiernie połączyło się z ryżem, nadając mu intensywny kolor. Dodaj 50 g masła i 60 g tartego parmezanu, mieszaj aż risotto stanie się kremowe i błyszczące. Dopraw solą (najpierw połową porcji) i świeżo zmielonym pieprzem (2 g). Spróbuj i dopraw w razie potrzeby.

Składniki: Masło, Parmezan (tarty), Buraki (surowe), Sól, Pieprz czarny
Użyj łyżki do mieszania. Nie gotuj risotto po dodaniu masła i sera — jedynie je 'zableskuj' (mantecatura) — to nada kremowej struktury. Jeżeli risotto jest zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki gorącego bulionu.
9

Wyłącz ogień i delikatnie wmieszaj pokruszony miękki ser kozi (150 g) oraz 1 łyżkę soku z cytryny (15 ml) — zostaw trochę koziego sera do posypania wierzchu. Mieszaj krótko tak, aby kawałki sera częściowo się roztopiły, pozostawiając przyjemne grudki.

Składniki: Miękki ser kozi, Sok z cytryny
Użyj szpatułki, mieszaj delikatnie. Jeśli chcesz intensywniejszy smak koziego sera, dodaj więcej. Pamiętaj, że ser kozi doda też kwasowo-słonego kontrastu do słodkiego buraka.

Prażenie orzechów

10

W czasie gdy risotto dojrzewa, upraż orzechy włoskie (60 g) na suchej patelni na średnim ogniu przez 4–6 minut, potrząsając patelnią co kilkadziesiąt sekund, aż zaczną pachnieć i delikatnie zbrązowieć. Odłóż na deskę i po przestudzeniu grubo posiekaj.

Składniki: Orzechy włoskie
Użyj suchej, nieprzywierającej patelni. Uważaj, żeby nie przypalić — orzechy palą się szybko i stają gorzkie. Jeśli wolisz, upraż je 6–8 minut w piekarniku w 170°C.

Montaż i podanie

11

Na talerzu do risotto nałóż porcję ryżu (ok. 220–260 g na osobę w zależności od apetytu), rozłóż na wierzchu odłożone kostki pieczonych buraków, posyp pokruszonym kozim serem, posiekanymi orzechami oraz świeżą natką pietruszki (15 g). Dla dekoracji użyj kilku listków mikroliści lub baby szpinaku (50 g opcjonalnie) i delikatnie skrop kremem balsamicznym (30 g) w cienkich liniacjach.

Składniki: Buraki (surowe), Miękki ser kozi, Orzechy włoskie, Natka pietruszki, Miroliście / szpinak baby, Krem balsamiczny
Użyj łyżki stołowej do kształtowania porcji risotto. Dodatkowo można dodać więcej soku z cytryny lub odrobinę oliwy dla połysku. Krem balsamiczny jest opcjonalny — dodaje eleganckiego kontrastu wizualnego i smakowego.

Serwowanie

12

Podawaj risotto gorące, tuż po przygotowaniu — risotto najlepiej smakuje świeże i kremowe. Przy każdym talerzu podaj dodatkowy parmezan do posypania i świeżo zmielony pieprz.

Składniki: Parmezan (tarty), Pieprz czarny
Risotto nie nadaje się do długiego przechowywania na talerzu — traci kremowość. Jeśli przygotujesz wcześniej składniki, łącz je i podgrzewaj krótko z odrobiną gorącego bulionu tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Risotto to włoskie danie o prostych składnikach, którego kremowość wynika z lepkości skrobi uwalnianej przez krótkoziarnisty ryż — tradycyjnie risotto robi się stopniowo dolewając gorący płyn i mieszając, co nadaje mu jedwabistą konsystencję.

Najlepsze na

romantyczna kolacja świąteczna kolacja zimowa przyjęcie dla przyjaciół

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto natychmiast po przygotowaniu, w głębokich talerzach, posypane świeżymi ziołami i dodatkowym parmezanem. Dla eleganckiego efektu użyj kropli kremu balsamicznego i kilku listków mikroliści.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej jeść od razu. Jeśli zostało, przechowuj w lodówce maksymalnie 24 godziny w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przy odgrzewaniu dodaj 2–4 łyżki gorącego bulionu lub wody i energicznie mieszaj na średnim ogniu, aż odzyska kremową konsystencję. Nie zamrażaj risotto z kozim serem — ser może zmienić strukturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 240 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kremowa zupa z pieczonej dyni i marchewki z chrupiącą ciecierzycą 70 min

Kremowa zupa z pieczonej dyni i marchewki ...

Zupy
Duszone warzywa w ziołach 45 min

Duszone warzywa w ziołach

Sylwester
Kremowe risotto dyniowe z szałwią i prażonymi orzechami laskowymi 60 min

Kremowe risotto dyniowe z szałwią i prażon...

Dania główne
Zapiekanka ziemniaczana z serem 90 min

Zapiekanka ziemniaczana z serem

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kolacje
Kolacje

Kolacja to najważniejszy posiłek rodzinny - czas na wspólne spędzanie czasu i rozmowy przy stole. Nasza kolekcja przepisów na kolację obejmuje dania szybkie i proste na co dzień oraz bardziej wykwintne propozycje na specjalne okazje. Znajdziesz tu przepisy na lekkie kolacje dietetyczne, sycące da...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama