Recipe for: Duszone warzywa w ziołach

Name: Duszone warzywa w ziołach
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: New Year's Eve
Ingredients: 200 szt. Carrot; 150 szt. Parsley root; 200 g Celeriac; 150 szt. Leek (white part); 200 g Red bell pepper; 250 szt. Zucchini; 150 szt. Onion; 15 ząbek Garlic; 45 ml Olive oil; 250 ml Vegetable broth; 8 pęczek Fresh thyme; 6 pęczek Fresh rosemary; 2 szt. Bay leaf; 3 g Sea salt; 15 pęczek Parsley; 50 ml Dry white wine; 2 szczypta Black pepper

Spicy New Year's Eve Additions Vegetarian Dishes 45 min Easy 188 views ~14.26 PLN - (0)

Start Cooking

Description

Duszone warzywa w ziołach to kwintesencja prostoty i elegancji, idealna jako lekki i zdrowy dodatek do sylwestrowego menu. To danie, inspirowane kuchnią śródziemnomorską, polega na powolnym gotowaniu różnorodnych warzyw w niewielkiej ilości bulionu z dodatkiem aromatycznych ziół, takich jak tymianek i rozmaryn. Dzięki tej metodzie warzywa stają się niezwykle delikatne, soczyste i przepełnione głębokim smakiem, zachowując jednocześnie swoje piękne, żywe kolory. Słodycz marchewki i papryki doskonale komponuje się z ziemistymi nutami selera i pietruszki, a por i czosnek dodają całości wyrazistego charakteru. Potrawa jest nie tylko pyszna, ale i niezwykle uniwersalna – świetnie pasuje do pieczonych mięs, ryb, a także może stanowić samodzielne danie wegetariańskie lub wegańskie, podane z chrupiącym pieczywem lub kaszą. To doskonały wybór, gdy chcemy zaserwować coś zdrowego i pysznego, co nie przyćmi dania głównego, a jednocześnie będzie stanowić jego wyrafinowane uzupełnienie.

Ingredients Used

Ingredients (17)

Servings:

Carrot 2.5 pcs (~200 g)
Parsley root 1.5 pcs (~150 g)
Celeriac 200 g
Leek (white part) 1.3 pcs (~150 g)
Red bell pepper 200 g
Zucchini 1 pcs (~250 g)
Onion 1 pcs (~150 g)
Garlic 3 clove (~15 g)
Olive oil 45 ml
Vegetable broth 250 ml
Fresh thyme 8 g
Fresh rosemary 6 g
Sea salt 3 g
🌿 Spices
Bay leaf 6.7 pcs (~2 g)
Black pepper 4 pinch (~2 g)
✨ Optional
Parsley 0.5 bunch (~15 g)
Dry white wine 50 ml

💰 Estimated dish cost: ~14.26 PLN (3.56 PLN/serving)

💡 Click an ingredient to mark it as used

Preparation steps

Zacznij od przygotowania wszystkich warzyw. Dokładnie umyj marchewkę, pietruszkę, seler, por, paprykę i cukinię pod bieżącą wodą. Użyj obieraczki do warzyw, aby obrać marchewkę, pietruszkę i seler. Obraną marchewkę i pietruszkę pokrój w półplasterki o grubości około 0,5 cm. Seler pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Z pora odetnij korzeń i ciemnozielone liście, a białą część przekrój wzdłuż na pół i dokładnie wypłucz spomiędzy warstw, a następnie pokrój w półksiężyce. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i białe błonki, a miąższ pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm. Cukinii odetnij końcówki i pokrój ją w grubszą kostkę (ok. 2 cm). Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.

Ingredients: Carrot, Parsley root, Celeriac, Leek (white part), Red bell pepper, Zucchini, Onion, Garlic

Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Równe pokrojenie warzyw jest ważne, aby gotowały się w tym samym tempie. Przygotuj sobie kilka misek, aby oddzielnie trzymać pokrojone warzywa – ułatwi to dodawanie ich do garnka w odpowiedniej kolejności.

W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek na średniej mocy palnika. Gdy oliwa będzie ciepła (powinna lekko falować, ale nie dymić), wrzuć posiekaną cebulę. Smaż ją przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż stanie się miękka i szklista (półprzezroczysta). Uważaj, aby jej nie przypalić – powinna się zeszklić, a nie zrumienić. Następnie dodaj pokrojony w plasterki czosnek i smaż jeszcze przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż uwolni swój aromat. Czosnek pali się bardzo szybko, więc pilnuj go uważnie.

Ingredients: Olive oil, Onion, Garlic

Najlepszy będzie garnek o pojemności co najmniej 4 litrów, aby warzywa miały wystarczająco miejsca. Mieszanie drewnianą łyżką zapobiega rysowaniu powierzchni naczynia. Zeszklenie cebuli, a nie jej zrumienienie, wydobywa jej naturalną słodycz.

Zwiększ nieco moc palnika. Do garnka z cebulą i czosnkiem dodaj najtwardsze warzywa: pokrojoną marchewkę, pietruszkę i seler. Dokładnie wymieszaj, aby pokryły się oliwą. Smaż przez około 5 minut, mieszając co jakiś czas, aż warzywa lekko się zarumienią na krawędziach. Ten krok jest ważny, ponieważ karmelizacja wydobywa z warzyw korzeniowych dodatkową słodycz i głębię smaku. Jeśli używasz wina, to jest idealny moment, by je dodać. Wlej wino do garnka i mieszaj, zeskrobując z dna ewentualne przyrumienione drobinki. Gotuj przez 1-2 minuty, aż alkohol niemal całkowicie odparuje.

Ingredients: Carrot, Parsley root, Celeriac, Dry white wine

Nie pomijaj etapu podsmażania twardych warzyw. To buduje bazę smakową całego dania. Jeśli dodajesz wino, upewnij się, że odparowało, zanim przejdziesz do kolejnego kroku – w potrawie ma pozostać jego aromat, a nie smak surowego alkoholu.

Teraz dodaj do garnka pozostałe warzywa: pokrojonego pora, paprykę oraz cukinię. Wymieszaj wszystko delikatnie. Następnie wlej gorący bulion warzywny. Dodaj całe gałązki tymianku i rozmarynu oraz liście laurowe. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Całość ponownie zamieszaj, upewniając się, że wszystkie składniki są równomiernie rozłożone, a zioła zanurzone w płynie.

Ingredients: Leek (white part), Red bell pepper, Zucchini, Vegetable broth, Fresh thyme, Fresh rosemary, Bay leaf, Sea salt, Black pepper

Użycie gorącego bulionu przyspieszy proces gotowania i zapobiegnie gwałtownemu obniżeniu temperatury w garnku. Nie łam gałązek ziół, dodaj je w całości – łatwiej będzie je usunąć po ugotowaniu.

Doprowadź zawartość garnka do wrzenia na średnio-wysokiej mocy. Gdy tylko bulion zacznie mocno bulgotać, natychmiast zmniejsz moc palnika do minimum, tak aby płyn jedynie delikatnie 'mrugał'. Przykryj garnek pokrywką i duś warzywa przez około 20-25 minut. Po 20 minutach sprawdź miękkość warzyw – wbij widelec w kawałek marchewki lub selera. Powinny być miękkie i delikatne, ale nie rozpadać się. Czas duszenia zależy od wielkości kawałków warzyw, więc warto kontrolować ich stan.

Kluczem do idealnej konsystencji jest duszenie na małym ogniu. Zbyt gwałtowne gotowanie sprawi, że delikatniejsze warzywa (jak cukinia) się rozpadną, a twardsze mogą pozostać surowe w środku. Nie podnoś pokrywki zbyt często, aby nie tracić pary i ciepła.

Gdy warzywa będą idealnie miękkie, zdejmij garnek z ognia. Za pomocą szczypiec kuchennych lub widelca ostrożnie wyjmij i wyrzuć gałązki tymianku, rozmarynu oraz liście laurowe. Spróbuj potrawy i w razie potrzeby dopraw dodatkowo solą lub pieprzem. Jeśli używasz natki pietruszki, posiekaj ją drobno i dodaj do garnka, delikatnie mieszając. Podawaj danie na gorąco jako dodatek lub samodzielną potrawę.

Ingredients: Parsley, Sea salt, Black pepper

Wyłowienie ziół jest ważne, ponieważ twarde gałązki i liście laurowe są nieprzyjemne do jedzenia. Świeża natka pietruszki dodana tuż przed podaniem ożywi całe danie i doda mu świeżości.

Fun Fact

💡

Technika duszenia, znana we Francji jako 'à l'étouffée' (co oznacza 'dusić'), to jedna z najstarszych metod gotowania. Polega na powolnym gotowaniu składników w szczelnie zamkniętym naczyniu z niewielką ilością płynu. Pozwala to na maksymalne skoncentrowanie smaków i aromatów oraz sprawia, że nawet twarde warzywa stają się niezwykle delikatne.

Best for

Sylwester Elegancka kolacja Dodatek do niedzielnego obiadu Lekki lunch

Tips

🍽️ Serving

Podawaj duszone warzywa na ciepło w głębokim półmisku. Możesz je skropić odrobiną świeżej oliwy z oliwek i oprószyć dodatkową porcją świeżo posiekanej natki pietruszki. Stanowią doskonały dodatek do pieczonego kurczaka, indyka, polędwicy wołowej czy grillowanego łososia. Jako samodzielne danie wegańskie, świetnie komponują się z ugotowaną kaszą quinoa, pęczakiem lub grzankami z chleba na zakwasie.

🥡 Storage

Duszone warzywa można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Co więcej, ich smak często staje się jeszcze głębszy i bardziej złożony następnego dnia. Aby odgrzać, przełóż je do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę wody lub bulionu. Można je również podgrzać w kuchence mikrofalowej.

📸 Cooked by the community

Add a photo of the finished dish

After moderator approval, you will receive 10 experience points.

🍲

No one has added a photo yet. Be the first!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

Ingredients (17)

Servings:

Carrot 2.5 pcs (~200 g) ~0.60 PLN
Parsley root 1.5 pcs (~150 g) ~1.20 PLN
Celeriac 200 g ~1.00 PLN
Leek (white part) 1.3 pcs (~150 g) ~1.80 PLN
Red bell pepper 200 g ~2.00 PLN
Zucchini 1 pcs (~250 g) ~2.00 PLN
Onion 1 pcs (~150 g) ~0.45 PLN
Garlic 3 clove (~15 g) ~0.30 PLN
Olive oil 45 ml ~1.58 PLN
Vegetable broth 250 ml ~1.25 PLN
Fresh thyme 8 g ~0.28 PLN
Fresh rosemary 6 g ~0.24 PLN
Sea salt 3 g ~0.03 PLN
🌿 Spices
Bay leaf 6.7 pcs (~2 g) ~0.06 PLN
Black pepper 4 pinch (~2 g) ~0.20 PLN
✨ Optional
Parsley 0.5 bunch (~15 g) ~0.53 PLN
Dry white wine 50 ml ~0.75 PLN

💰 Estimated dish cost: ~14.26 PLN (3.56 PLN/serving)

💡 Click an ingredient to mark it as used

Nutrition facts

🔥

999 kcal

Calories

Protein 19.1g

Carbohydrates 124.1g

Fats 50.2g

🔥

59 kcal

Calories

Protein 1.1g

Carbohydrates 7.3g

Fats 3.0g

Approximate values calculated from ingredients

Recipe author Pichcik

25 min

Recipe Categories

New Year's Eve

New Year's Eve is a special time when we bid farewell to the old year and welcome the new one with great joy and hope. It is an extraordinary occasion that brings loved ones together at the table, where delicious dishes and drinks are a must. Traditionally, we celebrate this evening with a variet...

See all recipes in this category

Additions in: Christmas Eve Dinner

Side dishes complement main courses and influence the overall meal experience. In this category, we present recipes for potatoes, grains, rice, dumplings, and salads. Our dishes include classic Polish sides - kopytka, Silesian dumplings, mashed potatoes. You will also find modern alternatives - q...

See all recipes in this category

Vegetarian Dishes

Vegetarian cuisine is a wealth of flavors without meat - healthy, colorful, and filling. Plant-based proteins: lentils, chickpeas, beans, peas, and soy take center stage. Cheeses and dairy: feta, halloumi, ricotta, and mascarpone in main dishes. Eggs in various forms: omelets, frittata, shakshuka...

See all recipes in this category

Vegan dishes

Vegan cuisine features delicious dishes without animal products - healthy, ethical, and environmentally friendly. Plant-based protein: tofu, tempeh, soy, lentils, chickpeas, and beans take center stage. Vegan dairy substitutes: plant milks, cashew cheese, and vegan yogurts. Recipes for vegan burg...

See all recipes in this category

Additions in: New Year's Eve

Side dishes should complement the main courses, introducing variety and color to the New Year's table.

See all recipes in this category

Recipe for: Duszone warzywa w ziołach

Description

Ingredients Used

Ingredients (17)

Preparation steps Timer

Fun Fact

Best for

Tips

📸 Cooked by the community

Add a photo of the finished dish

Comments (0)

Add a comment

You might also like

Millet with Spring Vegetables and Sorrel

Aksamitna zupa krem z czerwonej soczewicy

Couscous with Spring Vegetables (Easter Si...

Baked Carrots with Honey, Thyme Gremolata,...

White Cabbage Salad with Horseradish and R...

Dinosaur soup (blended vegetables)

Recipe Categories

Set timer

Substitutes for:

Preparation steps