Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Duszone warzywa w ziołach - photo 1
← Recipes

Duszone warzywa w ziołach

Pikantne Sylwester Additions Vegetarian Dishes 45 min Easy 12 wyświetleń ~17.97 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

Duszone warzywa w ziołach to kwintesencja prostoty i elegancji, idealna jako lekki i zdrowy dodatek do sylwestrowego menu. To danie, inspirowane kuchnią śródziemnomorską, polega na powolnym gotowaniu różnorodnych warzyw w niewielkiej ilości bulionu z dodatkiem aromatycznych ziół, takich jak tymianek i rozmaryn. Dzięki tej metodzie warzywa stają się niezwykle delikatne, soczyste i przepełnione głębokim smakiem, zachowując jednocześnie swoje piękne, żywe kolory. Słodycz marchewki i papryki doskonale komponuje się z ziemistymi nutami selera i pietruszki, a por i czosnek dodają całości wyrazistego charakteru. Potrawa jest nie tylko pyszna, ale i niezwykle uniwersalna – świetnie pasuje do pieczonych mięs, ryb, a także może stanowić samodzielne danie wegetariańskie lub wegańskie, podane z chrupiącym pieczywem lub kaszą. To doskonały wybór, gdy chcemy zaserwować coś zdrowego i pysznego, co nie przyćmi dania głównego, a jednocześnie będzie stanowić jego wyrafinowane uzupełnienie.

Składniki (17)

Servings:
4
  • Carrot 2.5 szt.
  • Parsley root 1.5 szt.
  • Celeriac 200 g
  • Leek (white part) 1.3 szt.
  • Red bell pepper 200 g
  • Zucchini 1 szt.
  • Onion 1 szt.
  • Garlic 3 ząbki
  • Extra virgin olive oil 0.2 łyżek
  • Vegetable broth 250 ml
  • Fresh thyme 0.1 pęczków
  • Fresh rosemary 0.1 pęczków
  • Sea salt 3 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Bay leaf 6.7 szt.
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Parsley 0.5 pęczek
  • Dry white wine 50 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~17.97 PLN (4.49 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

1

Zacznij od przygotowania wszystkich warzyw. Dokładnie umyj marchewkę, pietruszkę, seler, por, paprykę i cukinię pod bieżącą wodą. Użyj obieraczki do warzyw, aby obrać marchewkę, pietruszkę i seler. Obraną marchewkę i pietruszkę pokrój w półplasterki o grubości około 0,5 cm. Seler pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Z pora odetnij korzeń i ciemnozielone liście, a białą część przekrój wzdłuż na pół i dokładnie wypłucz spomiędzy warstw, a następnie pokrój w półksiężyce. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i białe błonki, a miąższ pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm. Cukinii odetnij końcówki i pokrój ją w grubszą kostkę (ok. 2 cm). Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.

Ingredients: Carrot, Parsley root, Celeriac, Leek (white part), Red bell pepper, Zucchini, Onion, Garlic
Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Równe pokrojenie warzyw jest ważne, aby gotowały się w tym samym tempie. Przygotuj sobie kilka misek, aby oddzielnie trzymać pokrojone warzywa – ułatwi to dodawanie ich do garnka w odpowiedniej kolejności.
2

W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek na średniej mocy palnika. Gdy oliwa będzie ciepła (powinna lekko falować, ale nie dymić), wrzuć posiekaną cebulę. Smaż ją przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż stanie się miękka i szklista (półprzezroczysta). Uważaj, aby jej nie przypalić – powinna się zeszklić, a nie zrumienić. Następnie dodaj pokrojony w plasterki czosnek i smaż jeszcze przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż uwolni swój aromat. Czosnek pali się bardzo szybko, więc pilnuj go uważnie.

Ingredients: Extra virgin olive oil, Onion, Garlic
Najlepszy będzie garnek o pojemności co najmniej 4 litrów, aby warzywa miały wystarczająco miejsca. Mieszanie drewnianą łyżką zapobiega rysowaniu powierzchni naczynia. Zeszklenie cebuli, a nie jej zrumienienie, wydobywa jej naturalną słodycz.
3

Zwiększ nieco moc palnika. Do garnka z cebulą i czosnkiem dodaj najtwardsze warzywa: pokrojoną marchewkę, pietruszkę i seler. Dokładnie wymieszaj, aby pokryły się oliwą. Smaż przez około 5 minut, mieszając co jakiś czas, aż warzywa lekko się zarumienią na krawędziach. Ten krok jest ważny, ponieważ karmelizacja wydobywa z warzyw korzeniowych dodatkową słodycz i głębię smaku. Jeśli używasz wina, to jest idealny moment, by je dodać. Wlej wino do garnka i mieszaj, zeskrobując z dna ewentualne przyrumienione drobinki. Gotuj przez 1-2 minuty, aż alkohol niemal całkowicie odparuje.

Ingredients: Carrot, Parsley root, Celeriac, Dry white wine
Nie pomijaj etapu podsmażania twardych warzyw. To buduje bazę smakową całego dania. Jeśli dodajesz wino, upewnij się, że odparowało, zanim przejdziesz do kolejnego kroku – w potrawie ma pozostać jego aromat, a nie smak surowego alkoholu.
4

Teraz dodaj do garnka pozostałe warzywa: pokrojonego pora, paprykę oraz cukinię. Wymieszaj wszystko delikatnie. Następnie wlej gorący bulion warzywny. Dodaj całe gałązki tymianku i rozmarynu oraz liście laurowe. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Całość ponownie zamieszaj, upewniając się, że wszystkie składniki są równomiernie rozłożone, a zioła zanurzone w płynie.

Ingredients: Leek (white part), Red bell pepper, Zucchini, Vegetable broth, Fresh thyme, Fresh rosemary, Bay leaf, Sea salt, Pieprz czarny świeżo mielony
Użycie gorącego bulionu przyspieszy proces gotowania i zapobiegnie gwałtownemu obniżeniu temperatury w garnku. Nie łam gałązek ziół, dodaj je w całości – łatwiej będzie je usunąć po ugotowaniu.
5

Doprowadź zawartość garnka do wrzenia na średnio-wysokiej mocy. Gdy tylko bulion zacznie mocno bulgotać, natychmiast zmniejsz moc palnika do minimum, tak aby płyn jedynie delikatnie 'mrugał'. Przykryj garnek pokrywką i duś warzywa przez około 20-25 minut. Po 20 minutach sprawdź miękkość warzyw – wbij widelec w kawałek marchewki lub selera. Powinny być miękkie i delikatne, ale nie rozpadać się. Czas duszenia zależy od wielkości kawałków warzyw, więc warto kontrolować ich stan.

Kluczem do idealnej konsystencji jest duszenie na małym ogniu. Zbyt gwałtowne gotowanie sprawi, że delikatniejsze warzywa (jak cukinia) się rozpadną, a twardsze mogą pozostać surowe w środku. Nie podnoś pokrywki zbyt często, aby nie tracić pary i ciepła.
6

Gdy warzywa będą idealnie miękkie, zdejmij garnek z ognia. Za pomocą szczypiec kuchennych lub widelca ostrożnie wyjmij i wyrzuć gałązki tymianku, rozmarynu oraz liście laurowe. Spróbuj potrawy i w razie potrzeby dopraw dodatkowo solą lub pieprzem. Jeśli używasz natki pietruszki, posiekaj ją drobno i dodaj do garnka, delikatnie mieszając. Podawaj danie na gorąco jako dodatek lub samodzielną potrawę.

Ingredients: Parsley, Sea salt, Pieprz czarny świeżo mielony
Wyłowienie ziół jest ważne, ponieważ twarde gałązki i liście laurowe są nieprzyjemne do jedzenia. Świeża natka pietruszki dodana tuż przed podaniem ożywi całe danie i doda mu świeżości.

Fun Fact

💡

Technika duszenia, znana we Francji jako 'à l'étouffée' (co oznacza 'dusić'), to jedna z najstarszych metod gotowania. Polega na powolnym gotowaniu składników w szczelnie zamkniętym naczyniu z niewielką ilością płynu. Pozwala to na maksymalne skoncentrowanie smaków i aromatów oraz sprawia, że nawet twarde warzywa stają się niezwykle delikatne.

Best for

Sylwester Elegancka kolacja Dodatek do niedzielnego obiadu Lekki lunch

Tips

🍽️ Serving

Podawaj duszone warzywa na ciepło w głębokim półmisku. Możesz je skropić odrobiną świeżej oliwy z oliwek i oprószyć dodatkową porcją świeżo posiekanej natki pietruszki. Stanowią doskonały dodatek do pieczonego kurczaka, indyka, polędwicy wołowej czy grillowanego łososia. Jako samodzielne danie wegańskie, świetnie komponują się z ugotowaną kaszą quinoa, pęczakiem lub grzankami z chleba na zakwasie.

🥡 Storage

Duszone warzywa można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Co więcej, ich smak często staje się jeszcze głębszy i bardziej złożony następnego dnia. Aby odgrzać, przełóż je do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę wody lub bulionu. Można je również podgrzać w kuchence mikrofalowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Kolorowy Ryż z Warzywami na Sylwestrową Noc 45 min

Kolorowy Ryż z Warzywami na Sylwestrową Noc

Sylwester
Spanakopita - spinach pie 90 min

Spanakopita - spinach pie

European cuisine
Lentil Patties 60 min

Lentil Patties

Vegetarian Dishes
Vegetable Salad with Mayonnaise 40 min

Vegetable Salad with Mayonnaise

Salads
Sałatka coleslaw z marchewką 80 min

Sałatka coleslaw z marchewką

Sylwester
Raw vegetables with yogurt dip (vegan) 15 min

Raw vegetables with yogurt dip (vegan)

Vegan dishes

Recipe Categories

Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

See all recipes in this category
Additions
Additions in: Christmas Eve Dinner

Side dishes complement main courses and influence the overall meal experience. In this category, we present recipes for potatoes, grains, rice, dumplings, and salads. Our dishes include classic Polish sides - kopytka, Silesian dumplings, mashed potatoes. You will also find modern alternatives - q...

See all recipes in this category
Vegetarian Dishes
Vegetarian Dishes

Vegetarian cuisine is a wealth of flavors without meat - healthy, colorful, and filling. Plant-based proteins: lentils, chickpeas, beans, peas, and soy take center stage. Cheeses and dairy: feta, halloumi, ricotta, and mascarpone in main dishes. Eggs in various forms: omelets, frittata, shakshuka...

See all recipes in this category
Vegan dishes
Vegan dishes

Vegan cuisine features delicious dishes without animal products - healthy, ethical, and environmentally friendly. Plant-based protein: tofu, tempeh, soy, lentils, chickpeas, and beans take center stage. Vegan dairy substitutes: plant milks, cashew cheese, and vegan yogurts. Recipes for vegan burg...

See all recipes in this category
Dodatki
Dodatki in: Sylwester

Dodatki powinny uzupełniać dania główne, wprowadzając różnorodność i koloryt na sylwestrowym stole.

See all recipes in this category
Reklama