Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Tatar ze Śledzia na Pumperniklu z Musem Chrzanowym i Kawiorem z Buraka - photo 1
← Recipes

Tatar ze Śledzia na Pumperniklu z Musem Chrzanowym i Kawiorem z Buraka

Christmas Appetizers Appetizers Fish dishes 75 min Medium 7 wyświetleń ~24.27 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

Elegancka i nowoczesna przystawka wigilijna, która łączy tradycyjne polskie smaki w zaskakującej formie. Delikatny, drobno siekany tatar ze śledzia matias, doprawiony kwaśnym jabłkiem, korniszonem i czerwoną cebulą, spoczywa na krążku intensywnego w smaku pumpernikla. Całość dopełnia aksamitny mus z serka śmietankowego z ostrym chrzanem, a wizualnym i smakowym zwieńczeniem jest domowy 'kawior' z soku z buraka. Danie charakteryzuje się złożonym profilem smakowym: słoność śledzia równoważy słodycz pumpernikla i ziemistość buraka, a ostrość chrzanu przełamuje kremowość serka. To idealna propozycja na rozpoczęcie uroczystej kolacji wigilijnej, która zachwyci gości zarówno smakiem, jak i wyrafinowanym wyglądem, przypominającym małe dzieła sztuki kulinarnej.

Składniki (13)

Servings:
4
  • Filety śledziowe a'la matias w oleju 200 g
  • Chleb pumpernikiel 160 g
  • Serek śmietankowy typu philadelphia 100 g
  • Grated horseradish 20 g
  • Red onion 75 g
  • Apple (e.g. gray renet) 0.6 szt.
  • Pickled cucumber 100 g
  • Sok z buraka 150 ml
  • Agar-agar 2 g
  • Olej roślinny (np. rzepakowy) 200 ml
  • Fresh dill 0.8 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny świeżo mielony 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Szczypiorek do dekoracji 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~24.27 PLN (6.07 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Kawior z Buraka

1

Zacznij od przygotowania 'kawioru'. Wlej 200 ml oleju roślinnego do wysokiej szklanki lub słoika i wstaw do zamrażarki na co najmniej 30-40 minut. Olej musi być bardzo zimny, niemal na granicy zamarzania, aby gorące krople soku z buraka natychmiast stężały w kształt kulek.

Ingredients: Olej roślinny (np. rzepakowy)
Użyj wysokiego i wąskiego naczynia. Im dłuższą drogę krople będą miały do pokonania w zimnym oleju, tym bardziej regularny i kulisty kształt uzyskają. Nie pomijaj etapu chłodzenia oleju - jest kluczowy!
2

W małym rondelku umieść 150 ml soku z buraka. Wsyp 2g (płaską łyżeczkę) agaru i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby nie było grudek. Doprowadź płyn do wrzenia, cały czas mieszając. Gotuj na małym ogniu przez około 1-2 minuty, aż agar całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i odstaw na 2-3 minuty, aby płyn lekko przestygł.

Ingredients: Sok z buraka, Agar-agar
Najlepiej jest wymieszać agar z zimnym sokiem przed podgrzaniem - to zapobiega powstawaniu grudek. Mieszanina musi się zagotować, ponieważ agar aktywuje się w wysokiej temperaturze.
3

Wyjmij schłodzony olej z zamrażarki. Nabierz ciepły (ale nie wrzący) płyn buraczany do pipety, strzykawki lub buteleczki z małym dozownikiem. Wkrapiaj płyn kropla po kropli do zimnego oleju z wysokości około 5-10 cm. Krople, opadając na dno, będą zastygać w formie małych, żelowych kulek.

Pracuj sprawnie, ale bez pośpiechu. Jeśli płyn buraczany w rondelku zacznie tężeć, możesz go delikatnie podgrzać. Jeśli nie masz pipety, możesz spróbować użyć łyżeczki, ale kulki będą mniej regularne.
4

Gdy zużyjesz cały płyn, odcedź zawartość szklanki przez drobne sitko, oddzielając kawior od oleju. Delikatnie przepłucz kulki pod zimną, bieżącą wodą, aby usunąć resztki oleju. Przełóż gotowy kawior do małej miseczki i wstaw do lodówki do czasu podania.

Olej można zachować do ponownego użycia (np. do smażenia), ale będzie miał lekko buraczany posmak. Płukanie kawioru jest ważne, aby nie był tłusty w smaku.

Mus Chrzanowy

5

W małej misce umieść 100g serka śmietankowego i 20g tartego chrzanu. Za pomocą małej trzepaczki lub widelca energicznie wymieszaj składniki, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę bez grudek. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej chrzanu dla uzyskania pożądanej ostrości. Przykryj miseczkę i wstaw do lodówki.

Ingredients: Serek śmietankowy typu philadelphia, Grated horseradish
Upewnij się, że serek ma temperaturę pokojową - łatwiej będzie go połączyć z chrzanem. Jeśli chcesz uzyskać idealnie gładką konsystencję, możesz użyć blendera ręcznego.

Tatar ze Śledzia

6

Filety śledziowe wyjmij z oleju i osusz dokładnie za pomocą ręcznika papierowego. Używając bardzo ostrego noża, pokrój śledzie w bardzo drobną kostkę (o boku ok. 3-4 mm). Ważne jest, aby rybę kroić, a nie miażdżyć, co pozwoli zachować jej teksturę.

Ingredients: Filety śledziowe a'la matias w oleju
Ostry nóż to klucz do sukcesu. Tępy nóż poszarpie delikatne mięso śledzia. Im drobniejsza kostka, tym bardziej elegancki będzie tatar. Przełóż pokrojonego śledzia do szklanej lub ceramicznej miski.
7

Czerwoną cebulę, ogórki konserwowe oraz obrane jabłko pokrój w równie drobną kostkę, jak śledzia. Staraj się, aby wszystkie składniki miały podobną wielkość - dzięki temu tatar będzie miał jednolitą strukturę i będzie się dobrze prezentował.

Ingredients: Red onion, Apple (e.g. gray renet), Pickled cucumber
Aby cebula była łagodniejsza, po pokrojeniu możesz ją przelać zimną wodą na sicie. Jabłko pokrój na samym końcu i od razu dodaj do miski, aby nie zdążyło ściemnieć.
8

Świeży koperek bardzo drobno posiekaj. Dodaj posiekane warzywa, jabłko i koperek do miski ze śledziem. Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki za pomocą łyżki, starając się ich nie rozgnieść.

Ingredients: Fresh dill, Pieprz czarny świeżo mielony
Mieszaj tylko do połączenia składników. Zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że tatar stanie się papkowaty. Na tym etapie nie dodawaj soli - śledź i ogórki są już wystarczająco słone.

Montaż Przystawki

9

Z kromek pumpernikla, używając okrągłej foremki do ciastek lub kieliszka o średnicy ok. 4-5 cm, wytnij równe krążki. Będą one stanowiły bazę dla przystawki. Z jednej kromki powinieneś uzyskać 1-2 krążki.

Ingredients: Chleb pumpernikiel
Resztki pumpernikla możesz wysuszyć w piekarniku i zmielić na posypkę do sałatek lub zup kremów. Wykrawanie krążków sprawia, że przystawka wygląda bardzo profesjonalnie.
10

Na każdym krążku pumpernikla rozsmaruj cienką warstwę (ok. pół łyżeczki) przygotowanego wcześniej musu chrzanowego. Następnie, na musie ułóż zgrabną porcję (ok. 1 łyżeczkę) tatara ze śledzia, starając się uformować mały kopczyk.

Do nakładania musu możesz użyć małego noża do masła. Tatara najłatwiej nałożyć za pomocą dwóch małych łyżeczek, formując zgrabny kształt (tzw. quenelle).
11

Na wierzchu każdej porcji tatara ułóż po kilka kuleczek kawioru z buraka. Na koniec, opcjonalnie, udekoruj każdą przystawkę kawałkiem świeżego szczypiorku. Gotowe przystawki układaj na dużym talerzu lub desce i podawaj od razu.

Ingredients: Szczypiorek do dekoracji
Kawior z buraka jest delikatny, więc nakładaj go ostrożnie małą łyżeczką. Przystawki najlepiej smakują, gdy są świeżo złożone, ponieważ pumpernikiel może rozmięknąć od wilgoci z tatara.

Fun Fact

💡

Śledź jest jednym z 12 tradycyjnych dań na polskim stole wigilijnym. Symbolizuje post i oczekiwanie, a jego obecność ma zapewnić pomyślność i zdrowie w nadchodzącym roku. Tatar ze śledzia to nowoczesna interpretacja tej tradycji, łącząca ją z popularną formą podawania surowego mięsa lub ryby.

Best for

Kolacja Wigilijna Przyjęcie sylwestrowe Elegancka kolacja Spotkanie z przyjaciółmi

Tips

🍽️ Serving

Podawaj na płaskim, dużym talerzu lub łupkowej desce, aby podkreślić kolory przystawki. Ułóż je w regularnych odstępach. Idealnie komponują się z kieliszkiem dobrze zmrożonej, czystej wódki, która podkreśla smak ryby, lub z wytrawnym, mineralnym białym winem, np. Sauvignon Blanc.

🥡 Storage

Wszystkie komponenty (tatar, mus, kawior) można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać osobno w lodówce w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Przystawki należy składać tuż przed podaniem, aby pumpernikiel pozostał chrupiący. Niezłożone składniki można przechowywać do 24 godzin.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Avocado stuffed eggs 40 min

Avocado stuffed eggs

Sylwester
Mini kanapki z wędzonym łososiem i kremowym serkiem koperkowym 25 min

Mini kanapki z wędzonym łososiem i kremowy...

Sylwester
Velvety Carrot-Banana Cake with a Hint of Spice and Cream Cheese Frosting 150 min

Velvety Carrot-Banana Cake with a Hint of ...

Cakes and Bakes
Sałatka z kurczakiem i awokado 45 min

Sałatka z kurczakiem i awokado

Dania główne
Avocado stuffed eggs 40 min

Avocado stuffed eggs

5.0 Sylwester
Tatar ze śledzia z burakiem i jabłkiem na pumperniklu 40 min

Tatar ze śledzia z burakiem i jabłkiem na ...

Christmas Appetizers

Recipe Categories

Christmas Appetizers
Christmas Appetizers

Christmas appetizers are an elegant start to the holiday dinner - delicate, exquisite, and beautifully presented. Herring in various versions: in oil, in cream, with apple and onion, in mustard sauce. Fish spreads, salmon mousse, and tartlets with caviar. Beetroot carpaccio, vegetable salad, and ...

See all recipes in this category
Appetizers
Appetizers in: Christmas Eve Dinner

Appetizers open the meal and prepare the palate for the following dishes. In this category, we present elegant and tasty appetizers for every occasion. Our recipes include carpaccio, tartare, bruschetta, antipasti, and skewers. You will find both cold and warm appetizers here. We pay special atte...

See all recipes in this category
Fish dishes
Fish dishes

Fish dishes are healthy and easily digestible meals rich in omega-3 fatty acids and high-quality protein. Recipes for salmon: baked, grilled, smoked, and in cream sauce. Cod, pollock, zander, and trout - freshwater and saltwater fish in various versions. Seafood: shrimp, mussels, squid, and scall...

See all recipes in this category
Dishes for Special Occasions
Dishes for Special Occasions

Dishes for special occasions are culinary masterpieces for birthdays, anniversaries, and holidays. Grilled beef steak with herb butter - restaurant quality at home. Beef Wellington - beef in puff pastry with duxelles. Roast duck with apples - a holiday tradition in a new edition. Pink salmon with...

See all recipes in this category
Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

See all recipes in this category
Reklama