Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Wigilijny Tatar ze Śledzia po Kaszubsku z Pumperniklem i Musem Chrzanowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Wigilijny Tatar ze Śledzia po Kaszubsku z Pumperniklem i Musem Chrzanowym

Kuchnia regionalna na Wigilię Przystawki Wigilijne Dania rybne 75 min Średni 20 wyświetleń ~28,49 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To wykwintna i nowoczesna interpretacja tradycyjnego kaszubskiego przysmaku, idealna na wigilijny stół. Śledź po kaszubsku to klasyka kuchni Pomorza, charakteryzująca się słodko-kwaśną marynatą na bazie cebuli, koncentratu pomidorowego i przypraw korzennych. W tej wersji, zamiast tradycyjnej sałatki, tworzymy elegancki tatar z drobno siekanych filetów śledziowych, chrupiącego ogórka kiszonego i soczystego jabłka, otulonych aromatyczną marynatą. Danie podawane jest na krążkach z ciemnego, wilgotnego pumpernikla, który stanowi idealną, lekko słodkawą bazę. Całość dopełnia aksamitny i wyrazisty mus z serka śmietankowego i ostrego chrzanu, który doskonale przełamuje smak ryby. To przystawka, która zachwyca nie tylko złożonością smaków – od słonego, przez słodki, kwaśny, aż po ostry – ale również piękną, warstwową prezentacją, która z pewnością ozdobi każdą świąteczną uroczystość.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Filety śledziowe solone a'la matjas 400 g
  • Cebula czerwona 200 g
  • Ogórek kiszony 1.5 szt.
  • Jabłko szara reneta 1 szt.
  • Koncentrat pomidorowy 30% 1.5 łyżki
  • Olej rzepakowy tłoczony na zimno 45 ml
  • Ocet spirytusowy 10% 15 ml
  • Cukier biały 10 g
  • Serek śmietankowy typu philadelphia 150 g
  • Chrzan tarty 30 g
  • Śmietana 18% 30 ml
  • Chleb pumpernikiel 160 g
  • Sok z cytryny 5 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek świeży 0.8 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~28,49 PLN (7,12 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie śledzia

1

Zacznij od najważniejszego kroku – wymoczenia śledzi. Filety umieść w dużej misce i zalej je całkowicie zimną wodą. Odstaw na około 2-3 godziny. W trakcie moczenia, co godzinę, wylej starą wodę i nalej świeżej, zimnej. Ten proces jest kluczowy, aby pozbyć się nadmiaru soli, która mogłaby zdominować smak całej potrawy. Po ostatnim płukaniu, spróbuj mały kawałek śledzia – powinien być przyjemnie słony, ale nieprzesolony. Jeśli nadal jest zbyt słony, mocz go kolejne 30 minut.

Składniki: Filety śledziowe solone a'la matjas
Użyj szklanej lub ceramicznej miski, ponieważ plastikowa może przejąć zapach ryby. Woda musi być bardzo zimna, możesz nawet dodać kilka kostek lodu, aby śledzie pozostały jędrne.
2

Po wymoczeniu, dokładnie osusz filety śledziowe za pomocą ręczników papierowych. Połóż je na desce do krojenia i używając bardzo ostrego noża, pokrój je w drobną kostkę o boku około 0,5 cm. Staraj się, aby kostka była jak najbardziej równa – to wpłynie na estetykę i teksturę tatara. Pokrojone śledzie przełóż do czystej miski i wstaw do lodówki na czas przygotowywania pozostałych składników.

Składniki: Filety śledziowe solone a'la matjas
Ostrość noża jest kluczowa. Tępy nóż będzie miażdżył delikatne mięso ryby zamiast je kroić. Pracuj na stabilnej desce do krojenia, aby uniknąć wypadków.

Marynata i tatar

3

Przygotuj słodko-kwaśną marynatę. Obierz czerwoną cebulę i pokrój ją w bardzo drobną kostkę. W małym rondelku umieść olej, ocet, cukier oraz koncentrat pomidorowy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając trzepaczką, aż cukier się rozpuści, a składniki połączą w jednolitą, gładką emulsję. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj pokrojoną cebulę i świeżo mielony pieprz. Dokładnie wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Składniki: Cebula czerwona, Koncentrat pomidorowy 30%, Olej rzepakowy tłoczony na zimno, Ocet spirytusowy 10%, Cukier biały, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj małego rondelka z grubym dnem, aby marynata nie przywarła. Mieszanie trzepaczką pomoże szybko połączyć olej z octem. Marynata musi być całkowicie zimna przed dodaniem do śledzi, inaczej ryba może się 'ugotować' i stracić swoją teksturę.
4

Ogórki kiszone oraz jabłko również pokrój w drobną kostkę, podobnej wielkości co śledzie. Jabłko obierz ze skórki i usuń gniazdo nasienne przed krojeniem. Przełóż pokrojone ogórki i jabłko do miski z posiekanymi śledziami. Dodaj całkowicie wystudzoną marynatę cebulową. Wszystkie składniki bardzo delikatnie wymieszaj za pomocą łyżki, starając się nie rozgnieść kawałków ryby. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby smaki się 'przegryzły'.

Składniki: Ogórek kiszony, Jabłko szara reneta
Mieszaj składniki delikatnie, wykonując ruchy od dołu do góry, aby równomiernie rozprowadzić marynatę, ale nie zrobić z tatara pasty. Schłodzenie tatara przed podaniem sprawi, że smaki będą bardziej wyraziste i zintegrowane.

Mus chrzanowy

5

W międzyczasie przygotuj mus chrzanowy. W małej misce umieść serek śmietankowy, tarty chrzan, śmietanę, sok z cytryny i szczyptę soli. Za pomocą małej trzepaczki lub widelca energicznie mieszaj wszystkie składniki, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej i puszystej masy bez grudek. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej chrzanu dla ostrości lub soli do smaku. Gotowy mus również wstaw do lodówki.

Składniki: Serek śmietankowy typu philadelphia, Chrzan tarty, Śmietana 18%, Sól, Sok z cytryny
Aby serek łatwiej się połączył z resztą składników, wyjmij go z lodówki na 15 minut przed przygotowaniem musu. Jeśli chcesz uzyskać idealnie gładką konsystencję, możesz użyć blendera ręcznego.

Podanie

6

Tuż przed podaniem przygotuj bazę. Z kromek pumpernikla, używając okrągłej foremki do ciastek lub szklanki o średnicy około 7-8 cm, wytnij 4 równe krążki. Resztki chleba można wysuszyć i zmielić na bułkę tartą lub użyć do sałatki.

Składniki: Chleb pumpernikiel
Jeśli nie masz foremki, możesz po prostu użyć kwadratowych kromek chleba, danie będzie wyglądało równie apetycznie w bardziej rustykalnym stylu. Upewnij się, że krawędzie krążków są równe.
7

Czas na złożenie przystawki. Na każdym z czterech talerzyków umieść po jednym krążku pumpernikla. Na chlebie rozsmaruj równomiernie grubą warstwę (około 1 cm) schłodzonego musu chrzanowego. Następnie na środku musu ustaw metalowy ring (lub tę samą foremkę, której użyłeś do wycinania chleba). Wypełnij go szczelnie tatarem śledziowym, lekko dociskając wierzch łyżeczką, aby był równy. Ostrożnie zdejmij ring, pociągając go prosto do góry.

Użycie ringu jest kluczowe dla uzyskania eleganckiego, cylindrycznego kształtu tatara. Jeśli go nie masz, możesz po prostu nałożyć porcję tatara na mus za pomocą łyżki do lodów, tworząc zgrabny kopiec.
8

Na wierzchu każdej porcji tatara ułóż małą gałązkę świeżego koperku. Jeśli używasz, posyp całość kilkoma ziarnami liofilizowanej żurawiny dla koloru i dodatkowej nuty smakowej. Podawaj natychmiast, póki pumpernikiel jest jeszcze chrupki, a wszystkie składniki przyjemnie schłodzone.

Składniki: Koperek świeży
Nie składaj przystawki ze zbyt dużym wyprzedzeniem, ponieważ pumpernikiel może namoknąć od musu i tatara. Najlepiej przygotować wszystko tuż przed przyjściem gości.

Ciekawostka

💡

Śledź po kaszubsku, znany również jako 'kaszubskie aniołki', to potrawa głęboko zakorzeniona w kulturze Pomorza. Tradycyjnie przygotowywano go w glinianych garnkach i przechowywano w chłodnych piwnicach. Słodko-kwaśna marynata nie tylko nadawała rybie wyjątkowego smaku, ale również była naturalnym sposobem konserwacji, co pozwalało cieszyć się smakiem śledzia przez długie zimowe miesiące.

Najlepsze na

Wigilia Elegancka kolacja Przyjęcie sylwestrowe Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj przystawkę na małych, indywidualnych talerzykach. Dla podkreślenia świątecznego charakteru, talerz można udekorować gałązką świerku. Tatar doskonale komponuje się z kieliszkiem zmrożonej, czystej wódki, która tradycyjnie towarzyszy potrawom ze śledzia w Polsce, lub z lekkim, wytrawnym białym winem, np. Rieslingiem.

🥡 Przechowywanie

Gotowy tatar śledziowy (bez musu i chleba) można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 3 dni. Mus chrzanowy również przechowuje się w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Nie zamrażaj potrawy. Zawsze składaj przystawkę tuż przed podaniem, aby zachować świeżość i chrupkość pumpernikla.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 24.12.2025

Jak przechowywać posiekane pistacje, żeby dłużej się trzymały
Porady 23.12.2025

Najczęstsze błędy przy gotowaniu owsianki z owocami
Porady 23.12.2025

Jak przechowywać karkówkę wieprzową, żeby dłużej się trzymała?

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sałatka z awokado i krewetkami 30 min

Sałatka z awokado i krewetkami

Sylwester
Sałatka z kurczakiem i awokado 45 min

Sałatka z kurczakiem i awokado

Dania główne
Sałatka grecka z serem feta 20 min

Sałatka grecka z serem feta

Sałatki
Tatar ze Śledzia na Pumperniklu z Musem Chrzanowym i Kawiorem z Buraka 75 min

Tatar ze Śledzia na Pumperniklu z Musem Ch...

Przystawki Wigilijne
Tatar z wędzonego łososia 45 min

Tatar z wędzonego łososia

Wigilia
Śledzie po japońsku 90 min

Śledzie po japońsku

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki Wigilijne
Przystawki Wigilijne

Wigilijne przystawki to elegancki początek świątecznej kolacji - delikatne, wykwintne i pięknie podane. Śledzie w różnych wersjach: w oleju, śmietanie, z jabłkiem i cebulą, w sosie musztardowym. Pasty rybne, mousse z łososia i tartaletki z kawiorem. Carpaccio z buraka, sałatka jarzynowa i hummus ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama