Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Wiosenna Tarta z Szparagami, Kozim Serem i Młodymi Ziemniakami na Kruchym Spodzie - photo 1
← Recipes

Wiosenna Tarta z Szparagami, Kozim Serem i Młodymi Ziemniakami na Kruchym Spodzie

Pikantne I don't know Main dishes Appetizers 110 min Medium 5 wyświetleń ~40.91 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

Ta wytrawna tarta to kwintesencja wiosny na talerzu. Kruchy, maślany spód stanowi idealną bazę dla bogatego i aromatycznego nadzienia. Delikatne, lekko chrupiące zielone szparagi, symbol sezonu, łączą się tu z kremowymi plasterkami młodych ziemniaków i wyrazistym, lekko kwaskowatym smakiem koziego sera. Całość spaja aksamitny, jajeczno-śmietanowy sos z nutą czosnku i gałki muszkatołowej. Tarta prezentuje się niezwykle apetycznie dzięki kontrastowi kolorów – intensywnej zieleni szparagów, bieli sera i złocistego ciasta. Idealnie sprawdzi się jako danie główne na lekki obiad lub kolację w towarzystwie sałaty z winegretem, a także jako elegancka przystawka na przyjęciu czy element wiosennego brunchu. Jej smak jest zbalansowany, świeży i satysfakcjonujący.

Składniki (15)

Servings:
6
  • Wheat flour type 500 250 g
  • Cold butter 125 g
  • Egg 3 szt.
  • Cold water 30 ml
  • Green asparagus 500 g
  • Młode ziemniaki 300 g
  • Ser kozi 150 g
  • 30% cream 200 ml
  • Garlic 2 ząbki
  • Olive oil 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Salt 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Nutmeg 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Fresh thyme 5 g
  • Almond flakes 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~40.91 PLN (6.82 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Kruchy spód

1

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną, dodaj 3 szczypty soli. Przesiewanie napowietrzy mąkę i sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Wymieszaj suche składniki za pomocą łyżki lub trzepaczki, aby sól równomiernie się rozłożyła.

Ingredients: Wheat flour type 500, Salt
Użyj dużej, szerokiej miski, co ułatwi późniejsze zagniatanie. Przesiewacz do mąki lub zwykłe sitko o drobnych oczkach będą idealne. Ten krok zapewnia, że w cieście nie będzie grudek.
2

Wyjmij masło z lodówki i pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Dodaj kostki masła do miski z mąką. Teraz, używając opuszków palców, szybko rozcieraj masło z mąką, aż mieszanina będzie przypominać mokry piasek lub kruszonkę. Staraj się robić to jak najszybciej, aby masło się nie roztopiło od ciepła dłoni.

Ingredients: Wheat flour type 500, Cold butter
Alternatywnie możesz użyć siekacza do ciasta kruchego lub malaksera (opcja pulsacyjna, kilka krótkich obrotów). Kluczem do kruchości jest nierozpuszczenie masła – małe kawałeczki masła otoczone mąką stworzą w trakcie pieczenia parę, która rozwarstwi ciasto.
3

W małej miseczce roztrzep widelcem jedno jajko (60g). Zrób w środku mąki z masłem dołek i wlej tam roztrzepane jajko oraz 2 łyżki lodowatej wody. Szybko zagnieć wszystkie składniki dłonią, tylko do momentu, aż połączą się w jednolitą, gładką kulę. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo.

Ingredients: Egg, Cold water
Najczęstszy błąd to zbyt długie wyrabianie ciasta, co aktywuje gluten i sprawia, że spód po upieczeniu jest twardy, a nie kruchy. Jeśli ciasto jest zbyt suche i się rozpada, dodaj jeszcze jedną łyżeczkę zimnej wody.
4

Uformowaną kulę ciasta lekko spłaszcz, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta jest kluczowe.

Ten krok pozwala glutenowi 'odpocząć' (ciasto nie będzie się kurczyć podczas pieczenia) i ponownie utwardza masło, co gwarantuje kruchość. Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
5

Nagrzej piekarnik do 190°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki. Oprósz lekko mąką stolnicę i wałek. Rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości ok. 3-4 mm i średnicy większej niż forma. Nawijając ciasto luźno na wałek, przenieś je nad formę do tarty i delikatnie rozłóż, dociskając do dna i brzegów. Nadmiar ciasta odetnij nożem lub przejeżdżając wałkiem po krawędzi formy.

Ingredients: Wheat flour type 500
Najlepsza będzie metalowa forma do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 24-26 cm. Jeśli ciasto pęknie podczas przenoszenia, nie martw się – po prostu 'zaklej' dziurę kawałkiem ciasta, dociskając palcami.
6

Ponakłuwaj dno ciasta widelcem w kilku miejscach. Przykryj ciasto arkuszem papieru do pieczenia i wysyp na niego obciążenie, np. suchą fasolę, groch, ryż lub specjalne ceramiczne kulki. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Następnie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz kolejne 5-7 minut, aż spód będzie lekko złocisty i suchy w dotyku. Wyjmij z piekarnika i odstaw.

Ten proces to 'ślepe pieczenie'. Zapobiega wybrzuszaniu się ciasta i sprawia, że spód nie będzie zakalcowaty po dodaniu mokrego nadzienia. Obciążenie musi dobrze wypełniać formę, sięgając aż po brzegi.

Przygotowanie nadzienia

7

W międzyczasie, gdy spód się piecze, przygotuj warzywa. Młode ziemniaki dokładnie umyj (nie musisz ich obierać) i pokrój w cienkie plasterki o grubości ok. 3 mm. Gotuj je w osolonej wodzie przez 5-7 minut, aż będą lekko miękkie, ale wciąż jędrne (al dente). Odcedź i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

Ingredients: Młode ziemniaki, Salt
Użyj mandoliny do krojenia ziemniaków, aby uzyskać równe plasterki. Uważaj, by ich nie rozgotować – dokończą pieczenie w tarcie. Jeśli masz bardzo małe ziemniaczki, możesz je ugotować w całości i przekroić na połówki.
8

Umyj szparagi. Odetnij lub odłam zdrewniałe końcówki – zegnij dolną część łodygi, a sama złamie się w odpowiednim miejscu. Główki pozostaw w całości, a resztę łodyg pokrój na 2-3 cm kawałki. Zagotuj wodę w szerokim garnku, posól ją i wrzuć szparagi (najpierw łodygi, po minucie główki) na 2-3 minuty. Powinny zmięknąć, ale pozostać intensywnie zielone i chrupiące. Odcedź je i natychmiast przelej lodowatą wodą (tzw. blanszowanie).

Ingredients: Green asparagus, Salt
Blanszowanie nie tylko podgotowuje szparagi, ale przede wszystkim utrwala ich piękny, zielony kolor. Nie gotuj ich zbyt długo, bo staną się wiotkie i stracą smak.
9

W średniej misce przygotuj masę jajeczną. Wbij 2 jajka, dodaj śmietankę 30%, przeciśnięty przez praskę czosnek, 2 szczypty soli, 2 szczypty świeżo mielonego pieprzu i szczyptę startej gałki muszkatołowej. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki, aż składniki się połączą w jednolitą, gładką masę.

Ingredients: 30% cream, Egg, Garlic, Salt, Pieprz czarny świeżo mielony, Nutmeg
Użyj trzepaczki, a nie miksera, aby nie napowietrzyć masy zbytnio. Świeżo starta gałka muszkatołowa ma nieporównywalnie lepszy aromat niż ta kupiona w proszku – warto zainwestować w całą gałkę i małą tarkę.

Montaż i pieczenie

10

Na podpieczonym spodzie ułóż składniki nadzienia. Zacznij od rozłożenia na dnie plasterków ugotowanych ziemniaków. Na nich ułóż kawałki szparagów oraz całe główki (możesz je ułożyć dekoracyjnie w okrąg). Pomiędzy warzywami rozłóż pokruszony ser kozi. Skrop całość łyżką oliwy z oliwek.

Ingredients: Młode ziemniaki, Green asparagus, Ser kozi, Olive oil
Staraj się rozłożyć składniki równomiernie, aby każdy kawałek tarty był równie smaczny. Zachowaj kilka ładniejszych główek szparagów i kawałków sera do ułożenia na samym wierzchu dla lepszego efektu wizualnego.
11

Delikatnie i powoli zalej warzywa i ser przygotowaną wcześniej masą jajeczno-śmietanową. Upewnij się, że płyn dotarł we wszystkie zakamarki. Jeśli używasz składników opcjonalnych, teraz jest moment, aby posypać wierzch tarty listkami świeżego tymianku i płatkami migdałów.

Ingredients: Fresh thyme, Almond flakes
Lej masę powoli, najlepiej po łyżce lub małym strumieniem, aby nie naruszyć ułożonej kompozycji warzyw. Nie wypełniaj formy po same brzegi, zostaw ok. 0.5 cm wolnego miejsca, gdyż masa lekko urośnie podczas pieczenia.
12

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Wstaw tartę do piekarnika i piecz przez około 30-35 minut. Tarta jest gotowa, gdy masa się zetnie (środek może być jeszcze odrobinę drżący), a wierzch apetycznie się zarumieni.

Aby sprawdzić, czy masa jest ścięta, delikatnie porusz formą. Jeśli środek jest bardzo płynny, piecz jeszcze 5 minut. Każdy piekarnik jest inny, więc obserwuj tartę pod koniec pieczenia.
13

Wyjmij gotową tartę z piekarnika i odstaw na kratce do studzenia na co najmniej 15-20 minut przed krojeniem. Dzięki temu nadzienie stężeje i będzie można ją łatwo pokroić na zgrabne kawałki.

Krojenie gorącej tarty prosto z piekarnika spowoduje, że nadzienie wypłynie. Cierpliwość w tym kroku jest kluczowa dla idealnego podania. Po lekkim przestudzeniu ostrożnie wyjmij tartę z formy.

Fun Fact

💡

Szparagi były cenione już w starożytnym Egipcie, Grecji i Rzymie nie tylko za smak, ale także za właściwości lecznicze. Rzymianie jako pierwsi zaczęli je uprawiać na dużą skalę i posiadali nawet specjalne statki do ich transportu, aby cesarze mogli cieszyć się nimi przez cały rok.

Best for

Wiosenny obiad Elegancka kolacja Brunch ze znajomymi Przystawka na przyjęciu Danie na piknik

Tips

🍽️ Serving

Tartę podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Doskonale komponuje się z lekką sałatką z rukoli, pomidorków koktajlowych i prostego sosu winegret na bazie oliwy i soku z cytryny. Do picia pasować będzie schłodzone, wytrawne białe wino, np. Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio.

🥡 Storage

Jeśli tarta nie zostanie zjedzona w całości, przechowuj ją w lodówce, przykrytą folią lub w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Można ją jeść na zimno lub odgrzać. Najlepiej zrobić to w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 10-15 minut, co pozwoli odzyskać kruchość spodu. Odradza się odgrzewanie w mikrofalówce, ponieważ ciasto stanie się gumowate.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Classic Carbonara 30 min

Classic Carbonara

Pizza and Pasta
Buttery Crumb Cake with Plums and Cinnamon Crumble 105 min

Buttery Crumb Cake with Plums and Cinnamon...

Cakes and Bakes
Velvety Pumpkin Gnocchi in Brown Butter and Sage Sauce 110 min

Velvety Pumpkin Gnocchi in Brown Butter an...

Main dishes
Baked Gnocchi with Butternut Squash, Crispy Bacon, and Sage 50 min

Baked Gnocchi with Butternut Squash, Crisp...

Main dishes
Velvety roasted pumpkin cream with crispy sage and toasted seeds 90 min

Velvety roasted pumpkin cream with crispy ...

Soups
Fluffy Blueberry Clouds - Buttermilk Pancakes 30 min

Fluffy Blueberry Clouds - Buttermilk Pancakes

Breakfasts

Recipe Categories

I don't know
I don't know in: For Kids

Don't know what to cook? This category is your culinary compass - inspirations for every occasion. Random recipes from various categories - discover something new every day. Quick dishes in 30 minutes - when you don't have time to cook. Recipes using what you have in the fridge - zero food waste....

See all recipes in this category
Main dishes
Main dishes in: New Year's Eve

Main dishes for New Year's Eve should be hearty and impressive to satisfy the palates of all guests.

See all recipes in this category
Appetizers
Appetizers in: Christmas Eve Dinner

Appetizers open the meal and prepare the palate for the following dishes. In this category, we present elegant and tasty appetizers for every occasion. Our recipes include carpaccio, tartare, bruschetta, antipasti, and skewers. You will find both cold and warm appetizers here. We pay special atte...

See all recipes in this category
Vegetarian Dishes
Vegetarian Dishes

Vegetarian cuisine is a wealth of flavors without meat - healthy, colorful, and filling. Plant-based proteins: lentils, chickpeas, beans, peas, and soy take center stage. Cheeses and dairy: feta, halloumi, ricotta, and mascarpone in main dishes. Eggs in various forms: omelets, frittata, shakshuka...

See all recipes in this category
European cuisine
European cuisine

European cuisine is a mosaic of culinary traditions from the Old Continent - from Spain to Scandinavia. Valencian paella and tapas from Spain - sunshine on a plate. Boeuf bourguignon and ratatouille from France - elegance and finesse. Wiener schnitzel and strudel from Austria - Central European c...

See all recipes in this category
Reklama