Recipe for: Zupa ogórkowa z koperkiem - photo 1
← Recipes

Recipe for: Zupa ogórkowa z koperkiem

Soups Soups New Year's Eve 60 min Easy 157 views ~27.35 PLN - (0)
Rate:
(0)
Start Cooking

Description

Zupa ogórkowa to absolutny klasyk polskiej kuchni, ceniony za swój wyrazisty, kwaśno-słony smak i rozgrzewające właściwości. Jej sercem są dobrej jakości ogórki kiszone, które nadają zupie charakterystycznej nuty fermentacji. Tradycyjnie przygotowywana na wywarze mięsnym lub warzywnym, z dodatkiem ziemniaków, marchewki i zabielana śmietaną, stanowi pełnowartościowy, sycący posiłek. Delikatna słodycz gotowanych warzyw korzeniowych doskonale równoważy kwasowość ogórków, a świeży koperek dodaje niesamowitego aromatu i lekkości. Zupa ogórkowa to danie, które często gości na polskich stołach, szczególnie w chłodniejsze dni. Jest również uznawana za świetny sposób na regenerację po intensywnej nocy, stąd jej popularność jako danie na Nowy Rok. Podana na gorąco, z kleksem gęstej śmietany, potrafi postawić na nogi i dostarczyć niezapomnianych wrażeń smakowych.

Ingredients Used

Ingredients (15)

Servings:
4
  • Vegetable broth 1500 ml
  • Potatoes 4 pcs (~600 g)
  • Pickled cucumbers 400 g
  • Woda z ogórków kiszonych 250 ml
  • Carrot 2.5 pcs (~200 g)
  • Parsley root 1.3 pcs (~100 g)
  • 18% cream 150 ml
  • Butter 30 g
  • Wheat flour type 500 15 g
  • 🌿 Spices
  • Bay leaf 6.7 pcs (~2 g)
  • Salt 0.2 pinch (~5 g)
  • Ground black pepper 2 pinch (~2 g)
  • Dill 1.5 bunch (~30 g)
  • Allspice (berries) 4 pcs (~4 g)
  • ✨ Optional
  • Koperek do dekoracji 10 g
💰 Estimated dish cost: ~27.35 PLN (6.84 PLN/serving)

💡 Click an ingredient to mark it as used

Preparation steps

Przygotowanie warzyw

1

Zacznij od przygotowania warzyw. Umyj dokładnie ziemniaki, marchew i pietruszkę. Użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć skórkę. Następnie połóż warzywa na desce do krojenia i pokrój je w równą kostkę o boku około 1,5 cm. Równe kawałki zapewnią, że wszystkie warzywa ugotują się w tym samym czasie.

Ingredients: Potatoes, Carrot, Parsley root
Użyj stabilnej, dużej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Aby kostka była równa, najpierw pokrój warzywo w plastry, potem w słupki, a na końcu w kostkę.
2

Teraz zajmij się ogórkami. Wyjmij je ze słoika i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Po starciu przełóż ogórki na sitko lub do dłoni i delikatnie odciśnij nadmiar soku do miseczki - nie wylewaj go, przyda się później! Wody z ogórków ze słoika również nie wylewaj.

Ingredients: Pickled cucumbers
Najwygodniej jest ustawić tarkę bezpośrednio w dużej misce. Odciśnięcie soku z ogórków przed smażeniem zapobiegnie pryskaniu i pozwoli im się lepiej zarumienić.

Gotowanie bazy zupy

3

W dużym garnku (o pojemności co najmniej 4 litry) umieść pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew i pietruszkę. Zalej wszystko zimnym bulionem warzywnym. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Postaw garnek na kuchence na dużej mocy i doprowadź do wrzenia. Gdy bulion zacznie mocno bulgotać, zmniejsz moc palnika do minimum, przykryj garnek pokrywką, pozostawiając małą szczelinę, i gotuj przez około 15-20 minut.

Ingredients: Vegetable broth, Potatoes, Carrot, Parsley root, Bay leaf, Allspice (berries)
Gotowanie warzyw pod przykryciem przyspiesza proces i oszczędza energię. Po 15 minutach sprawdź miękkość warzyw, nakłuwając największy kawałek ziemniaka widelcem. Powinien wchodzić w niego z lekkim oporem.

Przygotowanie ogórków

4

W czasie, gdy warzywa się gotują, przygotuj ogórki. Na średniej patelni rozgrzej masło na średniej mocy. Kiedy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, dodaj starte i odciśnięte ogórki kiszone. Smaż je, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż staną się szkliste i lekko zmiękną. Ten krok wydobędzie z nich głębszy, bardziej intensywny smak.

Ingredients: Pickled cucumbers, Butter
Użyj patelni z nieprzywierającą powłoką, aby ogórki się nie przypaliły. Nie zwiększaj zbytnio mocy palnika, masło może się spalić, co nada zupie gorzki posmak.

Łączenie składników

5

Gdy warzywa w garnku będą już miękkie, dodaj do nich podsmażone ogórki prosto z patelni. Wymieszaj wszystko dokładnie. Następnie wlej wodę z ogórków kiszonych. Zacznij od 200 ml, wymieszaj i spróbuj zupę. Jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, dodaj resztę. Gotuj wszystko razem na małej mocy przez kolejne 5 minut, aby smaki się połączyły.

Ingredients: Woda z ogórków kiszonych
Dodawaj wodę z ogórków stopniowo. Jej intensywność i słoność mogą się różnić w zależności od producenta. Lepiej dodać mniej i ewentualnie uzupełnić, niż od razu przesadzić z kwasowością.

Hartowanie śmietany i wykończenie

6

To kluczowy moment, aby zupa była kremowa, a nie zwarzona. W małej miseczce umieść śmietanę i mąkę. Użyj małej trzepaczki lub widelca, aby dokładnie wymieszać składniki, aż powstanie gładka pasta bez grudek. Następnie, cały czas mieszając śmietanę, wlej do niej powoli jedną chochlę gorącej zupy z garnka. Mieszaj energicznie, aż się połączą. Powtórz ten proces jeszcze dwukrotnie, dodając kolejne chochle gorącej zupy. W ten sposób powoli podnosisz temperaturę śmietany, czyli ją 'hartujesz'.

Ingredients: 18% cream, Wheat flour type 500
Nigdy nie wlewaj zimnej śmietany bezpośrednio do gorącej zupy - niemal na pewno się zwarzy, tworząc nieestetyczne grudki. Proces hartowania jest niezbędny!
7

Teraz zahartowaną mieszankę śmietanową wlej cienkim strumieniem do garnka z zupą, jednocześnie mieszając zupę drugą ręką. Podgrzewaj zupę na małej mocy, aż zacznie delikatnie 'mrugać' (pojawią się pierwsze bąbelki), ale nie doprowadzaj do silnego wrzenia. Gotowanie zagęści zupę i pozbawi ją smaku surowej mąki.

Mieszaj zupę przy dnie, aby zapobiec przywieraniu. Po dodaniu śmietany, zupa nie powinna już mocno wrzeć, ponieważ może to nadal spowodować jej rozwarstwienie.
8

Na koniec umyj pęczek koperku, osusz go ręcznikiem papierowym i bardzo drobno posiekaj. Dodaj niemal cały posiekany koperek do zupy (zostaw odrobinę do dekoracji). Zdejmij zupę z ognia. Teraz jest czas na ostateczne doprawienie. Spróbuj zupy i dodaj sól oraz świeżo zmielony czarny pieprz do smaku. Pamiętaj, że ogórki były słone, więc soli może być potrzebne niewiele.

Ingredients: Dill, Salt, Ground black pepper, Koperek do dekoracji
Dodawaj przyprawy partiami, mieszając i próbując po każdej. Zawsze łatwiej jest coś dodać, niż uratować przesolone danie. Przed podaniem wyłów z zupy liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego.

Fun Fact

💡

W polskiej tradycji ludowej zupa ogórkowa, ze względu na zawartość soku z kiszonych ogórków bogatego w elektrolity, jest uważana za jedno z najlepszych naturalnych lekarstw na kaca. Dlatego często podaje się ją 1 stycznia, po sylwestrowej zabawie.

Best for

Sylwester family dinner Lekarstwo na kaca Chłodny jesienny dzień

Tips

🍽️ Serving

Zupę ogórkową podawaj gorącą, w głębokich talerzach lub miseczkach. Każdą porcję udekoruj na wierzchu szczyptą świeżego koperku. Doskonale smakuje sama, ale można ją podawać również z grzankami czosnkowymi lub kromką świeżego chleba na zakwasie. Niektórzy lubią dodać do niej ugotowane na twardo i pokrojone w ćwiartki jajko.

🥡 Storage

Zupę można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Jej smak często staje się jeszcze głębszy i bardziej wyrazisty następnego dnia. Odgrzewaj na małym ogniu, powoli, nie doprowadzając do wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła. Nie zaleca się mrożenia zup zabielanych śmietaną.

📸 Cooked by the community

Log in to add a photo
Add a photo of the finished dish

After moderator approval, you will receive 10 experience points.

🍲

No one has added a photo yet. Be the first!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Oven-Baked Pork Neck with Mushrooms and Carrots 90 min

Oven-Baked Pork Neck with Mushrooms and Ca...

Lunches
Beetroot Chłodnik 30 min

Beetroot Chłodnik

Vegetarian Dishes
Cream of White Vegetables with Cream (Easter) 60 min

Cream of White Vegetables with Cream (Easter)

Soups
Intelligent Chicken Rolls with Pesto and Sun-Dried Tomatoes with Roasted Root Vegetables 75 min

Intelligent Chicken Rolls with Pesto and S...

Main Dishes
Asparagus cream with natural yogurt and dill 40 min

Asparagus cream with natural yogurt and dill

New Year's Eve
Rainbow Salad in a Jar with Quinoa, Chicken, and Peanut Sauce 45 min

Rainbow Salad in a Jar with Quinoa, Chicke...

Salads

Recipe Categories

Soups
Soups in: New Year's Eve

Soups for New Year's Eve can be both warming and light, perfect to serve before the main course.

See all recipes in this category
Soups
Soups

Soups are the essence of home cooking - they warm, satisfy, and comfort in any weather. In this category, we present recipes for Polish soups - chicken broth, sour rye soup, borscht, tomato soup, cucumber soup, and pea soup. Our dishes also include cream soups, cold soups, and broths. You will fi...

See all recipes in this category
New Year's Eve
New Year's Eve

New Year's Eve is a special time when we bid farewell to the old year and welcome the new one with great joy and hope. It is an extraordinary occasion that brings loved ones together at the table, where delicious dishes and drinks are a must. Traditionally, we celebrate this evening with a variet...

See all recipes in this category
Lunches
Lunches

Lunches are the main meal of the day - filling, balanced, and full of flavor. Traditional two-course lunches: soup and a main dish in Polish tradition. Pork chop with potatoes and cabbage - a classic of Polish lunches. Dumplings with meat, cheese, and fruit - hand-formed delicacies. Beef goulash,...

See all recipes in this category
European cuisine
European cuisine

European cuisine is a mosaic of culinary traditions from the Old Continent - from Spain to Scandinavia. Valencian paella and tapas from Spain - sunshine on a plate. Boeuf bourguignon and ratatouille from France - elegance and finesse. Wiener schnitzel and strudel from Austria - Central European c...

See all recipes in this category
Advertisement