Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Moskole podhalańskie z sosem grzybowym i wędzoną bryndzą - zdjęcie 1
← Przepisy

Moskole podhalańskie z sosem grzybowym i wędzoną bryndzą

Pikantne Kuchnia regionalna na Wigilię Dania Wigilijne Dania wegetariańskie 90 min Średni 3 wyświetleń ~37,68 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Moskole to tradycyjne placki ziemniaczane pochodzące z Podhala, serca polskich Tatr. Ich nazwa, według legendy, wywodzi się od rosyjskich żołnierzy ('Moskali') z czasów I wojny światowej, którzy nauczyli górali przygotowywać proste placki z gotowanych ziemniaków pieczone na blasze pieca. W odróżnieniu od popularnych placków z surowych ziemniaków, moskole są delikatniejsze, bardziej puszyste w środku, a z zewnątrz mają charakterystyczną, lekko przypieczoną i chrupiącą skórkę uzyskaną dzięki pieczeniu na suchej patelni. W tej świątecznej odsłonie podajemy je z głębokim w smaku, aromatycznym sosem z suszonych leśnych grzybów oraz wyrazistą, słoną wędzoną bryndzą, która idealnie przełamuje łagodność ziemniaków. Danie jest niezwykle sycące, rozgrzewające i wprowadza w klimat prawdziwej, regionalnej Wigilii. To smak prostoty, tradycji i natury zamknięty w jednym daniu.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 6.7 szt.
  • Mąka ziemniaczana 150 g
  • Jajko 1 szt.
  • Suszone grzyby leśne 50 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Masło 30 g
  • Śmietanka 30% 200 ml
  • Bulion warzywny 250 ml
  • Bryndza podhalańska 150 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek świeży 0.8 pęczek
  • Masło klarowane 2 łyżki
💰 Szacowany koszt dania: ~37,68 PLN (9,42 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie grzybów i sosu

1

Zacznij od przygotowania grzybów. Umieść suszone grzyby w misce i zalej je około 400 ml wrzącej wody, tak aby były całkowicie przykryte. Odstaw na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę, aby dobrze zmiękły i uwolniły swój aromat. Po tym czasie ostrożnie wyjmij grzyby z wody, ale absolutnie nie wylewaj cennego płynu! To esencja smaku, którą dodasz do sosu. Pokrój namoczone grzyby w mniejsze paski lub kostkę.

Składniki: Suszone grzyby leśne
Użyj szklanej lub ceramicznej miski. Wodę po grzybach przelej do sosu przez gęste sitko lub gazę, aby pozbyć się ewentualnego piasku z dna.
2

Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj lub przeciśnij przez praskę. W szerokim rondlu lub na głębokiej patelni na średnim ogniu rozpuść masło. Gdy masło zacznie się pienić, wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż ją przez około 5-7 minut, często mieszając, aż stanie się szklista, miękka i lekko złocista. Pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Składniki: Cebula, Czosnek, Masło
Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Równomierne, drobne pokrojenie cebuli zapewni jednolitą konsystencję sosu. Najlepiej użyć patelni o średnicy 26-28 cm z grubszym dnem.
3

Do zeszklonej cebuli i czosnku dodaj pokrojone, namoczone grzyby. Smaż wszystko razem przez około 5 minut, mieszając, aby smaki się połączyły, a grzyby lekko podsmażyły. Następnie wlej do rondla zachowaną wodę po moczeniu grzybów (pamiętaj o jej przecedzeniu!) oraz bulion warzywny. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Zagotuj całość, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj rondel i duś sos przez około 20-25 minut. Dzięki temu grzyby będą idealnie miękkie, a sos nabierze głębokiego smaku.

Składniki: Suszone grzyby leśne, Bulion warzywny, Sól, Pieprz czarny
Duszenie pod przykryciem na małym ogniu jest kluczowe, aby smaki się skoncentrowały, a płyn nie odparował zbyt szybko. Mieszaj co jakiś czas, aby sos nie przywarł do dna.
4

Gdy grzyby są już miękkie, a sos zredukowany i aromatyczny, zdejmij go z ognia. Wlej powoli śmietankę 30%, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną, aby się nie zważyła i gładko połączyła z sosem. Postaw rondel z powrotem na bardzo małym ogniu i podgrzewaj przez 2-3 minuty, już nie gotując, aż sos zgęstnieje. Spróbuj i ewentualnie dopraw jeszcze solą i pieprzem do smaku. Gotowy sos odstaw na bok pod przykryciem, aby pozostał ciepły.

Składniki: Śmietanka 30%
Aby uniknąć zważenia się śmietanki (tzw. 'zahartowanie'), możesz wlać do kubeczka ze śmietanką jedną chochelkę gorącego sosu, wymieszać, a dopiero potem wlać całość do rondla. Nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu śmietanki!

Ciasto na moskole

5

W czasie gdy sos się dusi, przygotuj ziemniaki. Obierz je, umyj i ugotuj w osolonej wodzie do całkowitej miękkości (około 20-25 minut). Sprawdź widelcem - powinien wchodzić w ziemniaka bez żadnego oporu. Odcedź je bardzo dokładnie i odstaw na kilka minut, aby odparowały z nadmiaru wody. Jeszcze gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub bardzo dokładnie utłucz tłuczkiem na gładką masę bez grudek. Odstaw do lekkiego przestudzenia na około 10-15 minut.

Składniki: Ziemniaki, Sól
Użycie praski do ziemniaków jest najlepszą metodą, ponieważ idealnie je napowietrza i rozdrabnia, co przekłada się na delikatność moskoli. Upewnij się, że ziemniaki są całkowicie suche po odcedzeniu, inaczej ciasto będzie zbyt rzadkie.
6

Do lekko przestudzonej, ale wciąż ciepłej masy ziemniaczanej dodaj mąkę ziemniaczaną, wbij jajko oraz dodaj szczyptę pieprzu. Teraz musisz działać szybko. Wyrób ciasto ręką, łącząc wszystkie składniki tylko do momentu, aż stworzą jednolitą, gładką i lekko klejącą się kulę. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, ponieważ pod wpływem ciepła ziemniaków i długiego mieszania stanie się rzadkie i gumowate.

Składniki: Mąka ziemniaczana, Jajko, Pieprz czarny
Najlepiej wyrabiać ciasto w dużej misce. Gotowe ciasto powinno być miękkie, plastyczne i odchodzić od ręki. Jeśli jest zbyt klejące, dodaj odrobinę więcej mąki ziemniaczanej, ale nie przesadzaj.

Smażenie moskoli

7

Oprósz dłonie mąką ziemniaczaną. Odrywaj porcje ciasta wielkości dużej śliwki i formuj w dłoniach okrągłe, płaskie placki o grubości około 1-1,5 cm i średnicy 8-10 cm. Każdy uformowany placek odkładaj na deskę lub blat lekko oprószony mąką. Staraj się pracować sprawnie, aby ciasto nie stało się zbyt rzadkie.

Jeśli ciasto zaczyna się bardzo kleić do rąk, ponownie oprósz je mąką. Placki powinny mieć w miarę równą grubość, aby smażyły się równomiernie. Nie rób ich zbyt cienkich, bo będą się rozpadać, ani zbyt grubych, bo mogą być surowe w środku.
8

Rozgrzej bardzo dobrze grubodenną patelnię, najlepiej żeliwną lub z powłoką nieprzywierającą. Tradycyjnie moskole piecze się na suchej, niczym nie smarowanej powierzchni. Kładź placki na gorącej patelni i piecz na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony. Gotowe moskole powinny być złocisto-brązowe i mieć charakterystyczne, ciemniejsze, przypieczone plamki. Muszą być też upieczone w środku.

Kluczowe jest dobre rozgrzanie patelni przed położeniem pierwszego placka. Nie kładź zbyt wielu placków naraz, aby nie obniżyć temperatury patelni. Gotowe moskole zdejmuj na talerz i trzymaj w cieple (np. w lekko nagrzanym piekarniku) podczas smażenia kolejnych partii.

Podanie

9

Na talerzach układaj po 2-3 gorące moskole. Polej je obficie ciepłym sosem grzybowym. Na wierzchu pokrusz w palcach wędzoną bryndzę. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp całość świeżo posiekanym koperkiem i/lub polej odrobiną roztopionego masła klarowanego dla dodatkowego smaku i aromatu. Podawaj natychmiast, póki danie jest gorące.

Składniki: Bryndza podhalańska, Koperek świeży, Masło klarowane
Danie wygląda najpiękniej na prostych, ceramicznych lub kamionkowych talerzach, które podkreślają jego rustykalny charakter. Bryndzę najlepiej wyjąć z lodówki chwilę wcześniej, by jej smak był bardziej wyrazisty.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'moskole' najprawdopodobniej faktycznie pochodzi od określenia żołnierzy rosyjskich z czasów zaborów lub I wojny światowej. Bieda i brak mąki pszennej zmusiły górali do kreatywności, a ziemniaki były podstawą ich diety. Pieczenie na blasze pieca było najprostszym sposobem na przygotowanie posiłku bez użycia tłuszczu.

Najlepsze na

Wigilia Kolacja w chłodny wieczór Obiad wegetariański Spotkanie z kuchnią regionalną

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie na głębszych talerzach, aby sos nie rozlewał się na boki. Ułóż moskole lekko na zakładkę, polej sosem środek, a na wierzchu stwórz 'kopczyk' z pokruszonej bryndzy i posypki z koperku. Obok można postawić miseczkę z kwaśną śmietaną lub sałatkę z kiszonych ogórków, która świetnie skontrastuje smak potrawy.

🥡 Przechowywanie

Moskole i sos najlepiej przechowywać osobno w lodówce, w szczelnych pojemnikach, do 2 dni. Aby odgrzać moskole, najlepiej położyć je na suchej, rozgrzanej patelni na kilka minut z każdej strony, odzyskają wtedy swoją chrupkość. Sos podgrzewaj w rondelku na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę mleka lub wody, jeśli za bardzo zgęstniał.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ma Po Tofu 30 min

Ma Po Tofu

Kuchnia azjatycka
Kotlety z soczewicy 60 min

Kotlety z soczewicy

Dania wegetariańskie
Cukinia zapiekana z serem 45 min

Cukinia zapiekana z serem

Dodatki
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącym chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové knedlíky) 90 min

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové kn...

Kuchnia czeska
Gryczane tartyletki z pieczonymi warzywami korzeniowymi, kozim serem i tymiankiem 90 min

Gryczane tartyletki z pieczonymi warzywami...

Dania na wynos

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania Wigilijne
Dania Wigilijne

Dania wigilijne to serce polskiej tradycji świątecznej - 12 potraw na stole bez mięsa. Karp smażony, pieczony, w galarecie i po żydowsku - główna gwiazda Wigilii. Pierogi z kapustą i grzybami - ręcznie lepione według babcinych przepisów. Uszka z grzybami do barszczu - małe kieszonki pełne leśnego...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama