Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Aksamitne Mini Pączki z Nadzieniem Budyniowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitne Mini Pączki z Nadzieniem Budyniowym

Desery Ciasta i wypieki Dla dzieci 120 min Średni 3 wyświetleń ~17,94 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Odkryj przepis na absolutnie niebiańskie, domowe mini pączki, które rozpływają się w ustach! Te małe, złociste kuleczki szczęścia kryją w sobie serce z aksamitnego, waniliowego budyniu, przygotowanego od podstaw. Ciasto drożdżowe, dzięki specjalnej technice wyrabiania i dodatkowi spirytusu, jest niezwykle puszyste, lekkie i nie chłonie nadmiernie tłuszczu podczas smażenia. Kontrast między delikatnym, sprężystym ciastem a kremowym, bogatym nadzieniem to prawdziwa uczta dla podniebienia. Idealne na Tłusty Czwartek, przyjęcia dla dzieci czy jako słodka nagroda po ciężkim dniu. Podane oprószone cukrem pudrem z nutą prawdziwej wanilii, prezentują się niezwykle apetycznie i elegancko. To przepis, który udowadnia, że najlepsze słodkości to te zrobione z miłością w domu.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450 lub 500) 500 g
  • Drożdże świeże 25 g
  • Mleko 3,2% 650 ml
  • Cukier drobny 120 g
  • Żółtko jaja kurzego 5 szt.
  • Masło 82% 70 g
  • Spirytus rektyfikowany lub ocet 1 łyżka
  • Mąka ziemniaczana 30 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Olej rzepakowy do smażenia 1000 g
  • Cukier puder do posypania 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Skórka otarta z cytryny 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~17,94 PLN (4,49 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Nadzienie budyniowe

1

Zacznij od przygotowania budyniu, ponieważ musi całkowicie ostygnąć. Do średniej wielkości garnka wlej 300 ml mleka. Jeśli używasz laski wanilii, przekrój ją wzdłuż, wyskrob ziarenka i dodaj je razem z pustą laską do mleka. Zagotuj mleko na średnim ogniu i zdejmij z palnika.

Składniki: Mleko 3,2%
Najlepiej użyć garnka z grubym dnem, aby mleko się nie przypaliło. Uważaj, żeby mleko nie wykipiało - obserwuj je, gdy zacznie się podnosić.
2

W osobnej misce umieść 3 żółtka i 60g cukru. Używając trzepaczki rózgowej, ucieraj energicznie przez około 2-3 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i prawie biała. Następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i pozostałe 100 ml zimnego mleka. Mieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek.

Składniki: Żółtko jaja kurzego, Cukier drobny, Mąka ziemniaczana, Mleko 3,2%
Dokładne utarcie żółtek z cukrem jest kluczowe dla aksamitnej konsystencji budyniu. Upewnij się, że nie ma żadnych grudek mąki, zanim połączysz masę z gorącym mlekiem.
3

Wyjmij z gorącego mleka laskę wanilii. Stale mieszając masę jajeczną trzepaczką, wlewaj do niej powoli, cienką strużką, gorące mleko. Ten proces nazywa się hartowaniem i zapobiega ścięciu się żółtek. Gdy całość się połączy, przelej masę z powrotem do garnka.

Nie wlewaj gorącego mleka na raz! Musisz to robić bardzo powoli, ciągle mieszając. To najważniejszy moment, aby uniknąć jajecznicy zamiast budyniu.
4

Postaw garnek z masą budyniową na małym ogniu. Podgrzewaj, cały czas energicznie mieszając trzepaczką po dnie i bokach garnka, aż budyń zgęstnieje i zacznie bulgotać. Gotuj jeszcze przez około 1 minutę, nie przestając mieszać. Zdejmij z ognia, dodaj 20g masła i ekstrakt waniliowy. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.

Składniki: Masło 82%, Ekstrakt waniliowy
Ciągłe mieszanie jest absolutnie konieczne, aby budyń się nie przypalił i nie powstały grudki. Gotowy budyń powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.
5

Przelej gorący budyń do czystej miski. Przykryj go folią spożywczą tak, aby folia dotykała bezpośrednio powierzchni budyniu. To zapobiegnie powstaniu twardego kożucha. Odstaw do całkowitego wystudzenia, najpierw w temperaturze pokojowej, a potem w lodówce.

Folia musi dotykać powierzchni budyniu - to klucz do gładkiej konsystencji po wystudzeniu. Budyń musi być całkowicie zimny zanim zaczniesz nadziewać pączki.

Ciasto drożdżowe

6

Przygotuj rozczyn. W małej miseczce rozkrusz 25g świeżych drożdży. Dodaj 1 łyżkę cukru (ok. 15g), 2 łyżki mąki (ok. 30g) i 100 ml ciepłego (nie gorącego!) mleka. Wymieszaj dokładnie widelcem do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Rozczyn powinien podwoić objętość i mocno się spienić.

Składniki: Drożdże świeże, Cukier drobny, Mąka pszenna tortowa (typ 450 lub 500), Mleko 3,2%
Mleko musi mieć temperaturę ok. 37°C - jak temperatura ciała. Zbyt gorące zabije drożdże. Jeśli rozczyn nie urośnie, drożdże są nieaktywne i należy zacząć od nowa.
7

Do dużej miski przesiej pozostałą mąkę. Dodaj resztę cukru (45g) i 2 szczypty soli, wymieszaj. Zrób na środku wgłębienie. Wlej w nie wyrośnięty rozczyn, dodaj 2 żółtka i pozostałe 150 ml ciepłego mleka. Opcjonalnie możesz teraz dodać skórkę otartą z cytryny dla wzbogacenia aromatu.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450 lub 500), Cukier drobny, Sól, Żółtko jaja kurzego, Mleko 3,2%, Skórka otarta z cytryny
Przesiewanie mąki napowietrza ją, co sprawia, że ciasto jest lżejsze. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, więc wyjmij jajka z lodówki wcześniej.
8

Zacznij wyrabiać ciasto. Możesz to robić ręcznie lub mikserem z hakami do ciasta. Na początku mieszaj składniki drewnianą łyżką, a gdy zaczną się łączyć, zacznij wyrabiać. Po około 5 minutach, gdy ciasto będzie w miarę jednolite, zacznij dodawać po trochu roztopione i przestudzone 50g masła, a na sam koniec 1 łyżkę spirytusu. Wyrabiaj ciasto jeszcze przez 5-7 minut.

Składniki: Masło 82%, Spirytus rektyfikowany lub ocet
Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne i odchodzi od ręki oraz ścianek miski. Nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania, nawet jeśli ciasto jest lepkie. Długie wyrabianie jest kluczem do sukcesu.
9

Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do miski oprószonej lekko mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 60-90 minut. Ciasto powinno w tym czasie podwoić swoją objętość.

Dobrym miejscem do wyrastania jest lekko nagrzany (do ok. 30-40°C) i wyłączony piekarnik. Możesz też postawić miskę obok kaloryfera.

Formowanie i smażenie

10

Gdy ciasto wyrośnie, uderz je pięścią, aby je odgazować. Przełóż na stolnicę lekko oprószoną mąką i krótko zagnieć. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5 cm. Za pomocą szklanki lub okrągłej foremki o średnicy 4-5 cm wycinaj kółka.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450 lub 500)
Nie wałkuj ciasta zbyt cienko, bo pączki nie będą miały miejsca, by urosnąć. Resztki ciasta po wycięciu można ponownie zagnieść, rozwałkować i wyciąć kolejne pączki.
11

Wycięte pączki układaj na desce lub blacie oprószonym mąką, zachowując między nimi odstępy. Przykryj je ściereczką i pozostaw do drugiego wyrastania (tzw. garowania) na około 20-30 minut. Pączki powinny w tym czasie lekko napuszyć się i stać się bardzo lekkie.

To ważny krok! Dobrze napuszone pączki po naciśnięciu palcem powinny powoli wracać do swojego kształtu. Jeśli odkształcenie zostanie, potrzebują jeszcze chwili.
12

W szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury 175-180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek ciasta - powinien od razu wypłynąć i zacząć się rumienić w otoczeniu drobnych bąbelków. Jeśli dymi, jest za gorący, a jeśli opada na dno, jest za zimny.

Składniki: Olej rzepakowy do smażenia
Utrzymanie stałej temperatury oleju jest kluczowe! Zbyt niska sprawi, że pączki wchłoną tłuszcz, a zbyt wysoka spali je z zewnątrz, zostawiając surowe w środku. Smaż małe partie, by nie obniżać temperatury oleju.
13

Delikatnie wkładaj pączki do gorącego oleju, po kilka sztuk na raz. Smaż przez około 1,5-2 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocisty kolor. Powinny mieć charakterystyczną jasną obwódkę dookoła - to znak, że ciasto dobrze wyrosło.

Użyj drewnianych patyczków do szaszłyków lub widelca do obracania pączków, aby ich nie nakłuwać. Wyjmuj je łyżką cedzakową.
14

Usmażone pączki wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozostaw je do lekkiego przestudzenia.

Nie układaj pączków jeden na drugim, gdy są gorące, bo mogą się zgnieść. Pozwól im odparować na ręczniku papierowym.

Nadziewanie i dekoracja

15

Całkowicie wystudzony budyń przełóż do rękawa cukierniczego z długą, cienką końcówką do nadziewania (tylką). Jeśli budyń jest zbyt gęsty, możesz go krótko zmiksować mikserem, aby stał się bardziej kremowy.

Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz użyć grubej strzykawki (bez igły) lub po prostu naciąć pączek z boku nożem i nałożyć budyń małą łyżeczką.
16

Każdego pączka nakłuwaj z boku tylką i wtłaczaj do środka porcję budyniu. Poczujesz, jak pączek staje się cięższy. Uważaj, aby nie przepełnić i nie rozerwać pączka.

Wypełniaj pączki, gdy są już tylko lekko ciepłe lub całkowicie wystudzone. Gorące pączki mogą spowodować, że budyń wypłynie.
17

Na koniec obficie oprósz gotowe pączki cukrem pudrem. Możesz użyć do tego małego sitka, aby posypka była równomierna i delikatna. Podawaj od razu!

Składniki: Cukier puder do posypania
Dla dodatkowego aromatu możesz wymieszać cukier puder z odrobiną cukru z prawdziwą wanilią lub cynamonem.

Ciekawostka

💡

W Polsce Tłusty Czwartek to dzień, w którym statystycznie każdy Polak zjada średnio 2,5 pączka. Tradycja ta sięga czasów pogańskich, kiedy to w ten sposób świętowano odejście zimy i nadejście wiosny, jedząc tłuste potrawy.

Najlepsze na

Tłusty Czwartek Przyjęcia dla dzieci Podwieczorek Karnawał

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Mini pączki najlepiej prezentują się ułożone na dużej paterze lub desce, tworząc apetyczną górkę. Można je podawać z filiżanką kawy, herbaty lub szklanką mleka. Dla dodatkowej dekoracji można obok postawić miseczkę z resztą budyniu do maczania.

🥡 Przechowywanie

Pączki drożdżowe są najlepsze w dniu przygotowania. Jeśli zostaną jakieś na później, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 24 godzin. Nie nadają się do odgrzewania, ponieważ stracą swoją puszystość i mogą stać się gumowate.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ekspresowa drożdżówka śliwkowo‑kardamonowa z kruszonką 90 min

Ekspresowa drożdżówka śliwkowo‑kardamonowa...

Ciasta i wypieki
Mini hot-dogi z ketchupem 120 min

Mini hot-dogi z ketchupem

Sylwester
Puszyste Ciasto Budyniowe z Rabarbarową Chmurką i Kruszonką 120 min

Puszyste Ciasto Budyniowe z Rabarbarową Ch...

Ciasta i wypieki
Wiosenna Babka Tulipan z Trzema Smakami 240 min

Wiosenna Babka Tulipan z Trzema Smakami

Ciasta i wypieki
Tort Spartak z Nutą Pomarańczy i Kawy 180 min

Tort Spartak z Nutą Pomarańczy i Kawy

Ciasta i wypieki
Babka Wiosenny Tulipan z Nutą Cytryny i Maliny 220 min

Babka Wiosenny Tulipan z Nutą Cytryny i Ma...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dla dzieci
Dla dzieci

Przepisy dla dzieci to dania smaczne, zdrowe i atrakcyjne wizualnie - dla małych niejadków i żarłoków. Dania kolorowe i zabawne: zwierzątka z warzyw, buźki z jedzenia i tęczowe talerze. Ukryte warzywa: szpinak w naleśnikach, marchewka w sosie i cukinia w cieście. Śniadania energetyczne: owsianka ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama