Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Babka Wiosenny Tulipan z Nutą Cytryny i Maliny - zdjęcie 1
← Przepisy

Babka Wiosenny Tulipan z Nutą Cytryny i Maliny

Ciasta i wypieki Dania na wyjątkowe okazje Desery 220 min Średni 3 wyświetleń ~35,55 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ta wyjątkowa babka drożdżowa to prawdziwa ozdoba wielkanocnego stołu. Inspirowana kształtem rozkwitającego tulipana, łączy w sobie dwa smaki i kolory ciasta: klasyczne, maślane z orzeźwiającą nutą skórki cytrynowej oraz intensywnie malinowe, barwione naturalnym, liofilizowanym proszkiem. Jej struktura jest niezwykle puszysta, wilgotna i delikatna, z charakterystycznymi dla ciasta drożdżowego warstwami. Po przekrojeniu ukazuje spektakularny, marmurkowy wzór, przypominający zwinięte płatki kwiatu. Całość wieńczy gęsty, cytrynowy lukier, który idealnie przełamuje słodycz ciasta swoją kwaskowatością. Podawana na świątecznym śniadaniu lub jako deser, nie tylko zachwyca smakiem, ale i stanowi przepiękną, jadalną dekorację. Jest to wariacja na temat tradycyjnej polskiej babki wielkanocnej, która czerpie inspirację z natury i wiosennego przebudzenia.

Składniki (15)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna typ 500 500 g
  • Drożdże świeże 25 g
  • Mleko 3,2% 250 ml
  • Cukier drobny 115 g
  • Jajko 2 szt.
  • Żółtko jaja 2.2 szt.
  • Masło 82% 135 g
  • Maliny liofilizowane w proszku 2 łyżki
  • Cukier puder 200 g
  • Sok z cytryny 50 ml
  • Bułka tarta 20 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Skórka otarta z cytryny 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Jadalne kwiaty do dekoracji 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~35,55 PLN (2,96 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie formy i zaczynu

1

Przygotuj formę do babki. Użyj pędzelka kuchennego, aby bardzo dokładnie posmarować całe wnętrze formy, włącznie z kominem i wszystkimi zakamarkami, 15g miękkiego masła. Następnie wsyp do formy bułkę tartą i, obracając formą, rozprowadź ją tak, aby pokryła całą natłuszczoną powierzchnię. Nadmiar bułki wysyp. Ten krok jest kluczowy, aby babka bez problemu wyszła z formy po upieczeniu.

Składniki: Masło 82%, Bułka tarta
Najlepsza będzie forma do babki z kominem o pojemności około 2 litrów. Dokładne wysmarowanie i oprószenie formy to sekret udanego wypieku - nie pomijaj żadnego wgłębienia!
2

Przygotuj zaczyn drożdżowy. Do małej miseczki wkrusz 25g świeżych drożdży. Dodaj 1 łyżkę (15g) cukru, 1 łyżkę mąki i zalej 100 ml ciepłego mleka. Mleko powinno mieć temperaturę około 37°C – ma być przyjemnie ciepłe w dotyku, jak woda do kąpieli dla dziecka, ale nie gorące. Wymieszaj wszystko widelcem do rozpuszczenia drożdży i uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj miseczkę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. koło kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku) na 10-15 minut.

Składniki: Drożdże świeże, Cukier drobny, Mąka pszenna typ 500, Mleko 3,2%
Zaczyn jest gotowy, gdy na jego powierzchni pojawi się gęsta, puszysta piana, tzw. 'czapka'. To znak, że drożdże są aktywne. Jeśli po 15 minutach nic się nie dzieje, drożdże są prawdopodobnie stare i należy zacząć od nowa.

Wyrabianie ciasta

3

Do dużej misy przesiej 500g mąki, dodaj pozostałe 100g cukru i 3 szczypty soli. Wymieszaj suche składniki rózgą kuchenną, aby się równomiernie rozprowadziły. Zrób na środku wgłębienie. W osobnej, mniejszej misce roztrzep widelcem 2 całe jajka i 2 żółtka, a następnie dodaj je do mąki. Wlej wyrośnięty zaczyn, resztę mleka (150 ml) oraz startą skórkę z cytryny. Opcjonalnie dodaj teraz ekstrakt waniliowy.

Składniki: Mąka pszenna typ 500, Cukier drobny, Sól, Jajko, Żółtko jaja, Mleko 3,2%, Skórka otarta z cytryny, Ekstrakt waniliowy
Użyj dużej miski, ponieważ ciasto podwoi swoją objętość. Wszystkie składniki płynne (jajka, mleko) powinny mieć temperaturę pokojową, co ułatwi pracę drożdży.
4

Zacznij wyrabiać ciasto. Możesz to robić ręcznie, zagarniając składniki od środka, lub użyć miksera planetarnego z hakiem do ciasta drożdżowego. Wyrabiaj przez około 5 minut, aż składniki się połączą w jedną, lepką kulę. Następnie, nie przerywając wyrabiania, zacznij dodawać partiami (po jednej łyżce) roztopione i lekko przestudzone 120g masła. Każdą kolejną porcję masła dodaj dopiero, gdy poprzednia całkowicie wchłonie się w ciasto.

Składniki: Masło 82%
Ciasto na początku będzie bardzo lepkie i może wydawać się, że masło nie chce się połączyć - to normalne. Cierpliwie wyrabiaj dalej, a ciasto wchłonie cały tłuszcz.
5

Kontynuuj wyrabianie ciasta przez kolejne 10-15 minut (ręcznie) lub 7-10 minut (mikserem na średnich obrotach). Gotowe ciasto powinno być gładkie, lśniące, bardzo elastyczne i odchodzić od ścianek miski oraz od dłoni. Po naciśnięciu palcem, powinno powoli wracać do swojego kształtu. To kluczowy etap dla uzyskania puszystej struktury babki.

Aby sprawdzić, czy ciasto jest dobrze wyrobione, rozciągnij w palcach mały kawałek. Powinien utworzyć cienką, prześwitującą błonkę, która nie rwie się od razu (tzw. test okienka glutenowego).

Wyrastanie i podział ciasta

6

Uformuj ciasto w kulę, włóż do miski, przykryj szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrastania na około 1-1.5 godziny. Ciasto w tym czasie powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

Ciepłe miejsce to np. wnętrze wyłączonego piekarnika z włączoną lampką lub miska wstawiona do zlewu z ciepłą wodą. Unikaj przeciągów.
7

Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko oprószony mąką blat i krótko zagnieć, aby je odgazować. Użyj wagi kuchennej, aby podzielić ciasto na dwie równe części. Jedną część odłóż z powrotem do miski i przykryj, aby nie wyschła. Do drugiej części dodaj 20g sproszkowanych liofilizowanych malin i wyrabiaj przez 2-3 minuty, aż kolor równomiernie się rozprowadzi, a ciasto wchłonie proszek.

Składniki: Maliny liofilizowane w proszku
Proszek malinowy może lekko wysuszyć ciasto. Jeśli stanie się zbyt tępe, możesz dodać pół łyżeczki mleka. Pracuj szybko, aby ciasto nie wysychało.

Formowanie 'Tulipana' i drugie wyrastanie

8

Każdą porcję ciasta (jasną i różową) rozwałkuj na blacie na prostokąt o wymiarach około 25x35 cm. Połóż różowy prostokąt na jasnym. Zwiń je razem wzdłuż dłuższego boku w ciasny rulon, jak roladę. Następnie, używając ostrego noża, przetnij rulon wzdłuż na pół, odsłaniając warstwy.

Staraj się wałkować ciasto na prostokąty o równej grubości, co zapewni ładny wzór. Podczas zwijania rób to ciasno, aby nie było pustych przestrzeni w środku babki.
9

Weź obie przecięte połówki i zapleć je ze sobą jak warkocz, starając się trzymać przeciętą stroną do góry, aby warstwy były widoczne. Delikatnie złącz końce, tworząc wieniec, a następnie ostrożnie przełóż zaplecione ciasto do przygotowanej wcześniej formy.

Ten krok wymaga delikatności. Nie ściskaj ciasta zbyt mocno, aby nie zniszczyć struktury. Przenosząc ciasto do formy, możesz sobie pomóc szeroką łopatką.
10

Przykryj formę z ciastem ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do drugiego wyrastania na około 45 minut. Ciasto powinno wyrosnąć niemal do brzegów formy.

Nie pozwól ciastu przerosnąć formy, ponieważ może opaść podczas pieczenia. W połowie tego czasu nagrzej piekarnik.

Pieczenie

11

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Wstaw wyrośniętą babkę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 40-45 minut. Po około 25 minutach, jeśli wierzch babki zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc kontroluj babkę. Aby sprawdzić, czy jest gotowa, wbij w najgrubsze miejsce drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, babka jest upieczona.
12

Wyjmij babkę z piekarnika i pozostaw w formie na 10-15 minut, aby lekko przestygła. Po tym czasie ostrożnie odwróć formę do góry dnem i wyjmij babkę na metalową kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Nie wyjmuj babki z formy od razu po upieczeniu, bo gorąca jest bardzo delikatna i może się rozpaść. Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza i zapobiega zaparowaniu spodu.

Lukier i dekoracja

13

Gdy babka jest już całkowicie zimna, przygotuj lukier. Do miski przesiej 200g cukru pudru. Stopniowo, po jednej łyżce, dodawaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny (około 50 ml), cały czas energicznie mieszając rózgą lub widelcem, aż do uzyskania gładkiego, gęstego, ale wciąż płynnego lukru. Konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę.

Składniki: Cukier puder, Sok z cytryny
Dodawaj sok powoli! Zbyt duża ilość płynu na raz sprawi, że lukier będzie rzadki i przezroczysty. Jeśli wyjdzie za rzadki, dodaj więcej cukru pudru; jeśli za gęsty - odrobinę więcej soku.
14

Ustaw babkę na paterze lub talerzu. Polej ją przygotowanym lukrem, pozwalając mu swobodnie spływać po bokach, tworząc apetyczne sople. Zanim lukier zastygnie, udekoruj wierzch babki. Opcjonalnie możesz posypać ją pokruszonymi liofilizowanymi malinami i delikatnie ułożyć jadalne kwiaty.

Składniki: Maliny liofilizowane w proszku, Jadalne kwiaty do dekoracji
Aby uniknąć bałaganu, pod kratkę z babką podłóż papier do pieczenia, który zbierze nadmiar spływającego lukru. Dekoruj od razu po polaniu, ponieważ lukier szybko zastyga.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'babka' w polskiej tradycji kulinarnej prawdopodobnie pochodzi od karbowanego kształtu formy, który przypominał szeroką, plisowaną spódnicę noszoną przez starsze kobiety, czyli 'baby'. Babki drożdżowe są symbolem odrodzenia i życia, dlatego stały się nieodłącznym elementem wielkanocnego stołu.

Najlepsze na

Wielkanoc Wiosenne przyjęcie w ogrodzie Podwieczorek Uroczystość rodzinna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Babkę najlepiej kroić nożem z ząbkami, aby nie zgniatać jej puszystej struktury. Podawaj w temperaturze pokojowej. Doskonale komponuje się z filiżanką herbaty Earl Grey, kawy latte lub szklanką mleka. Można ją również podać z kleksem konfitury malinowej lub cytrynowego curdu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj babkę pod kloszem lub w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3-4 dni. Dzięki dużej ilości masła i jajek długo zachowuje świeżość. Babkę (bez lukru i dekoracji) można mrozić, owiniętą szczelnie w folię spożywczą i aluminiową, do 2 miesięcy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawowo-maślano-słoną i migdałową kruszonką 90 min

Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawow...

Ciasta i wypieki
Cytrynowo-borówkowe ciasto z maślaną kruszonką 75 min

Cytrynowo-borówkowe ciasto z maślaną krusz...

Desery
Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-mascarpone'ową glazurą (Słodki Blog) 150 min

Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-ma...

Desery
Kruche ciasteczka z marmoladą 90 min

Kruche ciasteczka z marmoladą

Wigilia
Faszerowane jajka (na Wigilię) 60 min

Faszerowane jajka (na Wigilię)

Wigilia
Maślane Muffinki z Letnimi Owocami i Chrupiącą Owsianą Kruszonką 70 min

Maślane Muffinki z Letnimi Owocami i Chrup...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama