Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Ceviche peruwiańskie z mango i awokado - zdjęcie 1
← Przepisy

Ceviche peruwiańskie z mango i awokado

Pikantne Kuchnia latynoamerykańska Przystawki Dania rybne 50 min Średni 5 wyświetleń ~92,64 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ceviche (czyt. sewicze) to peruwiański skarb narodowy i danie, które podbiło serca smakoszy na całym świecie. Jego esencją jest surowa ryba marynowana w soku z cytrusów, głównie limonki, którego kwasowość powoduje denaturację białek, sprawiając, że ryba staje się 'ugotowana na zimno' - jędrna i nieprzezroczysta. Ta wersja klasycznego przepisu wzbogacona jest o słodycz dojrzałego mango i kremową teksturę awokado, co tworzy niezwykły balans smaków: kwaśnego, słodkiego, ostrego i słonego. Chrupkości dodaje czerwona cebula, a świeżości obfita ilość kolendry. Danie jest niezwykle orzeźwiające, lekkie i zdrowe, idealne na letnie dni. Podawane jako przystawka lub lekki lunch, zachwyca nie tylko smakiem, ale i feerią barw – biel ryby, pomarańcz mango, zieleń awokado i kolendry oraz fiolet cebuli tworzą na talerzu prawdziwe dzieło sztuki.

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Filet z białej ryby morskiej (np. dorsz, polędwica z dorsza, dorada, labraks) 500 g
  • Limonka 7.2 szt.
  • Czerwona cebula 0.7 szt.
  • Mango 1 szt.
  • Awokado hass 1 szt.
  • Świeża kolendra 30 g
  • Papryczka chili (np. jalapeño lub habanero) 1 szt.
  • Czosnek 1 ząbek
  • Sól morska 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Prażona kukurydza (cancha serrana) 50 g
  • Chipsy z platana (chifles) 80 g
💰 Szacowany koszt dania: ~92,64 PLN (23,16 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zacznij od przygotowania ryby. Upewnij się, że filet jest pozbawiony ości i skóry. Ostrym nożem pokrój rybę w równą kostkę o boku około 1,5 cm. Zbyt małe kawałki mogą się 'rozgotować' i stracić teksturę, a zbyt duże nie zamarynują się równomiernie. Pokrojoną rybę umieść w szklanej lub ceramicznej misce i wstaw do lodówki na czas przygotowania reszty składników.

Składniki: Filet z białej ryby morskiej (np. dorsz, polędwica z dorsza, dorada, labraks)
Użyj bardzo ostrego noża – to klucz do czystych, równych kawałków bez poszarpania delikatnego mięsa ryby. Nie używaj metalowej miski, ponieważ kwas z limonek może wejść w reakcję z metalem, nadając daniu metaliczny posmak.
2

Przygotuj czerwoną cebulę. Przekrój ją na pół i pokrój w bardzo cienkie piórka (tzw. 'julienne'). Aby to zrobić, połóż połówkę cebuli płaską stroną na desce i tnij wzdłuż jej linii, od korzenia do czubka, na plasterki o grubości 1-2 mm. Pokrojoną cebulę przełóż do małej miski, zalej zimną wodą z kilkoma kostkami lodu i odstaw na 10 minut. Ten zabieg sprawi, że cebula będzie bardziej chrupiąca i straci część swojej ostrości.

Składniki: Czerwona cebula
Użyj miski z zimną wodą. Lód dodatkowo wzmocni efekt chrupkości. Po 10 minutach odcedź cebulę na sicie i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem przed dodaniem do dania.

Przygotowanie marynaty 'Leche de Tigre'

3

Wyciśnij sok ze wszystkich limonek do średniej wielkości miski. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Papryczkę chili oczyść z pestek (jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak) i również bardzo drobno posiekaj. Dodaj czosnek i chili do soku z limonki. Dodaj sól i świeżo mielony pieprz. Całość energicznie wymieszaj małą trzepaczką lub widelcem, aż sól się rozpuści.

Składniki: Limonka, Czosnek, Papryczka chili (np. jalapeño lub habanero), Sól morska, Pieprz czarny świeżo mielony
Aby wycisnąć jak najwięcej soku z limonek, przed przekrojeniem poturlaj je po blacie, mocno dociskając dłonią. To rozbije wewnętrzne struktury i uwolni więcej soku. Użyj wyciskarki do cytrusów dla najlepszego efektu.

Marynowanie ryby

4

Wyjmij miskę z rybą z lodówki. Zalej pokrojoną rybę przygotowaną marynatą 'leche de tigre'. Delikatnie wymieszaj całość za pomocą silikonowej lub drewnianej łyżki, tak aby każdy kawałek ryby był pokryty sokiem. Zauważysz, że ryba niemal natychmiast zacznie zmieniać kolor z przezroczystego na biały i matowy. To właśnie proces 'gotowania na zimno'. Wstaw miskę z powrotem do lodówki na 15-20 minut.

Czas marynowania zależy od Twoich preferencji. 15 minut da efekt 'rare' – surowy środek i ścięty wierzch. 20-25 minut to 'medium' – ryba będzie ścięta w większości. Nie marynuj dłużej niż 30 minut, bo ryba stanie się twarda i gumowata.

Przygotowanie pozostałych składników

5

W czasie, gdy ryba się marynuje, przygotuj owoce i zioła. Mango obierz i pokrój w kostkę o podobnej wielkości co ryba. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, a miąższ wyjmij łyżką i również pokrój w kostkę. Kolendrę grubo posiekaj, zarówno liście, jak i delikatniejsze części łodyżek, które mają mnóstwo aromatu.

Składniki: Mango, Awokado hass, Świeża kolendra
Awokado pokrój tuż przed dodaniem do dania, ponieważ szybko ciemnieje. Możesz skropić je odrobiną soku z limonki, aby spowolnić ten proces. Do krojenia awokado użyj noża, którym najpierw natniesz miąższ w kratkę wewnątrz łupiny, a następnie wyjmiesz kostki łyżką.

Łączenie i serwowanie

6

Wyjmij zamarynowaną rybę z lodówki. Odcedź i osusz cebulę. Dodaj do ryby pokrojone mango, osuszoną czerwoną cebulę oraz posiekaną kolendrę. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki. Na samym końcu, tuż przed podaniem, dodaj pokrojone awokado i jeszcze raz bardzo delikatnie przemieszaj, starając się nie rozgnieść miękkich kawałków.

Składniki: Mango, Awokado hass, Czerwona cebula, Świeża kolendra
Awokado dodajemy na końcu, ponieważ jest bardzo delikatne i podczas intensywnego mieszania mogłoby zamienić się w papkę. Mieszaj składniki delikatnie, ruchem 'od dołu do góry', aby równomiernie je rozprowadzić bez uszkadzania.
7

Spróbuj ceviche i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Podawaj natychmiast po przygotowaniu w schłodzonych miseczkach lub kieliszkach do martini dla eleganckiego efektu. Opcjonalnie posyp prażoną kukurydzą dla chrupkości. Obok ułóż chipsy z platana lub tortilli, które posłużą jako 'jadalne łyżeczki'.

Składniki: Prażona kukurydza (cancha serrana), Chipsy z platana (chifles)
Ceviche należy zjeść od razu! Im dłużej stoi, tym bardziej ryba 'gotuje się' w soku z limonki i traci swoją idealną teksturę. Schłodzenie naczyń do serwowania (np. przez wstawienie ich na 15 minut do zamrażarki) pomoże utrzymać danie w idealnej temperaturze.

Ciekawostka

💡

Marynata do ceviche, czyli 'leche de tigre' (mleko tygrysa), jest w Peru uważana nie tylko za kluczowy element dania, ale także za afrodyzjak i niezawodny lek na kaca. Często pije się ją w małych kieliszkach jako energetyzujący 'shot'.

Najlepsze na

Letnia impreza w ogrodzie Elegancka przystawka Lekki lunch lub kolacja Spotkanie ze znajomymi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj ceviche w indywidualnych, schłodzonych naczyniach - szklanych miseczkach, pucharkach lub szerokich kieliszkach. Udekoruj listkiem świeżej kolendry i cienkim plasterkiem chili. Jako dodatek teksturalny, obok ceviche podaj prażoną kukurydzę (cancha) i chipsy z platana lub batata. W tradycyjnej peruwiańskiej wersji serwuje się je również z kawałkiem ugotowanego, zimnego batata, którego słodycz wspaniale kontrastuje z kwasowością dania.

🥡 Przechowywanie

Ceviche to danie, którego się nie przechowuje. Musi być zjedzone w ciągu maksymalnie godziny od przygotowania. Pozostawione na dłużej straci swoją świeżość, a ryba stanie się twarda i nieapetyczna z powodu zbyt długiego działania kwasu. Nigdy nie odgrzewaj ceviche.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ceviche z Dorsza i Mango z Pikantną Nutą Jalapeño 70 min

Ceviche z Dorsza i Mango z Pikantną Nutą J...

Kuchnia latynoamerykańska
Tacos de Pescado z Salsą Mango-Chipotle i Kremowym Sosem 60 min

Tacos de Pescado z Salsą Mango-Chipotle i ...

Kuchnia latynoamerykańska
Tropikalne Ceviche z Dorsza z Mango i Awokado na Chrupiących Tostadach 60 min

Tropikalne Ceviche z Dorsza z Mango i Awok...

Kuchnia latynoamerykańska
Mojito z limonką 20 min

Mojito z limonką

Napoje
Tacos de Pescado al Pastor z Salsą Ananasowo-Habanero 70 min

Tacos de Pescado al Pastor z Salsą Ananaso...

Kuchnia latynoamerykańska
Tacos al Pastor z Grillowanym Ananasem i Salsą Verde 90 min

Tacos al Pastor z Grillowanym Ananasem i S...

Kuchnia latynoamerykańska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia latynoamerykańska
Kuchnia latynoamerykańska

Kuchnia latynoamerykańska to fiesta smaków z Ameryki Południowej i Karaibów - kolorowa i pełna życia. Brazylijskie churrasco, argentyńskie asado i peruwiańskie ceviche - mięsa i ryby w głównej roli. Arepa z Wenezueli, empanadas z Argentyny i pupusas z Salwadoru - street food z charakterem. Kubańs...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Sylwester

Przystawki to kluczowy element sylwestrowego menu, które powinny być kolorowe i efektowne, zachęcające do spróbowania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama