Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tacos de Pescado al Pastor z Salsą Ananasowo-Habanero - zdjęcie 1
← Przepisy

Tacos de Pescado al Pastor z Salsą Ananasowo-Habanero

Pikantne Kuchnia latynoamerykańska Dania rybne Dania główne 70 min Średni 7 wyświetleń ~80,52 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto wyjątkowa, latynoamerykańska wariacja na temat klasycznych meksykańskich tacos 'al pastor'. Zamiast tradycyjnej wieprzowiny, używamy delikatnych kawałków dorsza, marynowanych w aromatycznej paście z nasion achiote, soku z pomarańczy i przypraw, co nadaje rybie charakterystyczny, głęboki czerwony kolor i lekko ziemisty, dymny smak. Danie jest ukoronowane świeżą, domową salsą z grillowanego ananasa, ostrej papryczki habanero, czerwonej cebuli i kolendry. Słodycz ananasa doskonale równoważy ognistą ostrość habanero, tworząc eksplozję smaków w ustach. Całość podana jest w ciepłych, kukurydzianych tortillach z kremowym awokado, chrupiącą rzodkiewką i słonym serem cotija. To danie jest nie tylko niezwykle smaczne, ale również wizualnie zachwycające – pełne kolorów i tekstur. Idealne na letnią kolację, spotkanie z przyjaciółmi czy imprezę w stylu meksykańskim.

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Filet z dorsza 600 g
  • Świeży sok z pomarańczy 120 ml
  • Świeży sok z limonki 60 ml
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Czosnek 3 ząbki
  • Oregano suszone 2 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Świeży ananas 250 g
  • Papryczka habanero 1 szt.
  • Czerwona cebula 0.5 szt.
  • Świeża kolendra 15 g
  • Tortille kukurydziane 10 szt.
  • Awokado 1 szt.
  • Limonka 1.6 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Pasta achiote 4 łyżki
  • Kmin rzymski mielony 0.4 łyżeczek
  • Sól 7 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Ser cotija 50 g
  • Rzodkiewka 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~80,52 PLN (20,13 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata i Ryba

1

Przygotuj marynatę. W kielichu blendera umieść pastę achiote, świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy i 30 ml soku z limonki, ocet jabłkowy, obrane ząbki czosnku, suszone oregano, kmin rzymski, 5 szczypt soli i świeżo mielony czarny pieprz. Zmiksuj wszystko na wysokich obrotach przez około 1 minutę, aż powstanie gładka, jednolita pasta o intensywnym czerwonym kolorze. Jeśli marynata jest zbyt gęsta, możesz dodać 1-2 łyżki wody.

Składniki: Pasta achiote, Świeży sok z pomarańczy, Świeży sok z limonki, Ocet jabłkowy, Czosnek, Oregano suszone, Kmin rzymski mielony, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Najlepiej użyć blendera wysokoobrotowego, który dokładnie rozdrobni wszystkie składniki. Jeśli nie masz blendera, możesz bardzo drobno posiekać czosnek i wymieszać wszystkie składniki trzepaczką w misce, starając się jak najlepiej rozetrzeć pastę achiote.
2

Przygotuj rybę. Filet z dorsza osusz dokładnie za pomocą ręczników papierowych – to ważne, aby marynata dobrze do niego przylgnęła. Połóż filet na desce do krojenia i za pomocą ostrego noża pokrój go w kostkę o boku około 2-3 cm. Staraj się, aby kawałki były równej wielkości, dzięki czemu usmażą się równomiernie.

Składniki: Filet z dorsza
Użyj stabilnej deski do krojenia, najlepiej plastikowej, którą łatwo umyć po kontakcie z surową rybą. Zawsze używaj ostrego noża – tępy nóż może poszarpać delikatne mięso ryby.
3

Zamarynuj rybę. Przełóż pokrojone kawałki dorsza do średniej wielkości szklanej lub ceramicznej miski. Zalej rybę przygotowaną wcześniej marynatą. Delikatnie wymieszaj wszystko za pomocą łyżki lub dłoni (w rękawiczce, bo achiote mocno barwi!), tak aby każdy kawałek ryby był dokładnie pokryty marynatą. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, a maksymalnie na 2 godziny. Dłuższe marynowanie może sprawić, że kwas z cytrusów 'ugotuje' rybę.

Składniki: Filet z dorsza
Nie używaj metalowych misek do marynowania, ponieważ kwas z marynaty może wejść w reakcję z metalem, nadając rybie nieprzyjemny posmak. 30 minut to minimum, aby smaki przeniknęły do ryby.

Salsa Ananasowo-Habanero

4

Przygotuj składniki na salsę. Ananasa obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Cebulę czerwoną również pokrój w bardzo drobną kostkę. Papryczkę habanero posiekaj najdrobniej jak potrafisz – usuń gniazdo nasienne i białe błonki, aby zmniejszyć ostrość. Świeżą kolendrę grubo posiekaj. Wszystkie pokrojone składniki umieść w osobnych miseczkach.

Składniki: Świeży ananas, Papryczka habanero, Czerwona cebula, Świeża kolendra
UWAGA: Papryczka habanero jest ekstremalnie ostra. Podczas jej krojenia koniecznie załóż rękawiczki jednorazowe, aby uniknąć podrażnienia skóry. Pod żadnym pozorem nie dotykaj twarzy ani oczu. Jeśli nie masz rękawiczek, posmaruj dłonie olejem przed krojeniem.
5

Podsmaż ananasa. Rozgrzej dużą, suchą patelnię (najlepiej żeliwną lub z grubym dnem) na średnio-wysokim ogniu. Gdy patelnia będzie gorąca, wrzuć pokrojonego w kostkę ananasa. Smaż przez 3-4 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż ananas lekko się skarmelizuje i pojawią się na nim brązowe, przypalone plamki. Ten proces wydobędzie z niego słodycz i doda dymnego aromatu. Zdejmij ananasa z patelni i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

Składniki: Świeży ananas
Nie dodawaj tłuszczu na patelnię. Chcemy uzyskać efekt lekkiego przypalenia (charring), a nie smażenia. Nie przepełniaj patelni – smaż ananasa partiami, jeśli to konieczne, aby miał bezpośredni kontakt z gorącą powierzchnią.
6

Połącz składniki salsy. W średniej misce umieść przestudzonego, podsmażonego ananasa, posiekaną czerwoną cebulę, habanero i kolendrę. Dodaj pozostałe 30 ml soku z limonki i 2 szczypty soli. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw większą ilością soli lub soku z limonki. Odstaw salsę na bok, aby smaki się 'przegryzły'.

Składniki: Świeży ananas, Papryczka habanero, Czerwona cebula, Świeża kolendra, Świeży sok z limonki, Sól
Salsę najlepiej przygotować na świeżo, tuż przed podaniem. Jeśli przygotujesz ją zbyt wcześnie, składniki mogą puścić za dużo soku i stać się mniej chrupiące. Ostrość habanero z czasem będzie się uwalniać, więc salsa będzie coraz ostrzejsza.

Smażenie i Przygotowanie Dodatków

7

Usmaż rybę. Na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej będzie gorący (powinien lekko lśnić), ostrożnie wyłóż kawałki zamarynowanej ryby, strzepując nadmiar marynaty. Smaż partiami, nie przepełniając patelni. Smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż ryba będzie w pełni ugotowana (mięso stanie się białe i nieprzezroczyste) i lekko przypieczona na brzegach. Usmażoną rybę przełóż na talerz.

Składniki: Filet z dorsza, Olej rzepakowy
Nie smaż całej ryby na raz! Przepełnienie patelni obniży jej temperaturę i ryba zacznie się dusić zamiast smażyć, przez co nie uzyska apetycznej, lekko chrupiącej skórki. Delikatnie obchodź się z rybą podczas przewracania, używając łopatki, aby się nie rozpadła.
8

Przygotuj dodatki do serwowania. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, a miąższ wydrąż łyżką i pokrój w plasterki. Limonkę pokrój w ósemki. Jeśli używasz składników opcjonalnych: rzodkiewki umyj i pokrój w cieniutkie plasterki (możesz użyć mandoliny), a ser cotija pokrusz w palcach.

Składniki: Awokado, Limonka, Rzodkiewka, Ser cotija
Aby awokado nie ściemniało, możesz skropić je odrobiną soku z limonki. Wszystkie dodatki przygotuj tuż przed podaniem, aby zachowały świeżość i chrupkość.
9

Podgrzej tortille. Rozgrzej dużą, suchą patelnię na średnim ogniu. Kładź na niej po jednej tortilli i podgrzewaj przez około 20-30 sekund z każdej strony, aż stanie się ciepła, miękka i elastyczna. Uważaj, aby jej nie przypalić i nie wysuszyć. Ciepłe tortille układaj jedna na drugiej i przykryj czystą ściereczką kuchenną, aby utrzymały ciepło i wilgoć.

Składniki: Tortille kukurydziane
Podgrzewanie tortilli jest kluczowe! Zimna tortilla jest sztywna i łamliwa. Ciepła staje się plastyczna i smaczniejsza. Możesz też podgrzać cały stos tortilli zawinięty w folię aluminiową w piekarniku nagrzanym do 150°C przez około 10 minut.

Składanie Tacos

10

Złóż swoje tacos! Na każdej ciepłej tortilli kukurydzianej ułóż porcję usmażonej ryby (około 3-4 kawałki). Na rybę nałóż solidną łyżkę salsy ananasowo-habanero. Następnie dodaj kilka plasterków kremowego awokado. Jeśli używasz dodatków opcjonalnych, posyp całość pokruszonym serem cotija i plasterkami rzodkiewki. Podawaj natychmiast z cząstkami limonki do skropienia tuż przed zjedzeniem.

Składniki: Tortille kukurydziane, Filet z dorsza, Awokado, Limonka, Ser cotija, Rzodkiewka
Tacos najlepiej jeść od razu po złożeniu, gdy tortilla jest jeszcze ciepła, a składniki świeże. Zachęć gości do samodzielnego komponowania tacos – ustaw wszystkie składniki w osobnych miseczkach, tworząc 'taco bar'.

Ciekawostka

💡

Styl 'al pastor' (dosłownie 'w stylu pasterza') ma swoje korzenie w technice przygotowywania mięsa przywiezionej do Meksyku przez libańskich imigrantów w latach 30. XX wieku. Oryginalnie była to adaptacja shawarmy – mięso nadziewano na pionowy rożen i opiekano. Meksykanie zastąpili jagnięcinę wieprzowiną i dodali lokalne przyprawy, w tym pastę achiote. Nasz przepis to nowoczesna wariacja, która przenosi ten kultowy smak na delikatne mięso ryby.

Najlepsze na

Letnie przyjęcie w ogrodzie Kolacja w stylu meksykańskim Spotkanie ze znajomymi Luźny obiad weekendowy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tacos natychmiast po złożeniu na dużym półmisku lub desce. Obok ustaw miseczki z dodatkową salsą, posiekaną kolendrą i cząstkami limonki. Danie doskonale komponuje się z lekkim, meksykańskim piwem (np. Corona z limonką) lub klasyczną Margaritą. Jako dodatek można podać ryż po meksykańsku lub sałatkę z czarnej fasoli i kukurydzy.

🥡 Przechowywanie

Najlepiej przechowywać wszystkie komponenty osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce. Usmażona ryba zachowa świeżość do 2 dni, podobnie jak salsa (choć może stać się bardziej wodnista). Aby odgrzać rybę, podsmaż ją krótko na patelni. Tortille najlepiej podgrzewać na świeżo przed każdym podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa rybna z pomidorami 75 min

Zupa rybna z pomidorami

Sylwester
Kotlet schabowy z kapustą 90 min

Kotlet schabowy z kapustą

Dania główne
Golonka pieczona w miodzie 240 min

Golonka pieczona w miodzie

Dania główne
Kremowa kukurydza po meksykańsku (wersja wegańska, insp. Jadłonomia) 75 min

Kremowa kukurydza po meksykańsku (wersja w...

Dania wegańskie
Tacos z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Guawa-Chipotle i Salsą z Pieczonej Kukurydzy 210 min

Tacos z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Guawa...

Kuchnia latynoamerykańska
Tacos Al Pastor z Grillowanym Ananasem i Salsą Verde 90 min

Tacos Al Pastor z Grillowanym Ananasem i S...

Kuchnia latynoamerykańska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia latynoamerykańska
Kuchnia latynoamerykańska

Kuchnia latynoamerykańska to fiesta smaków z Ameryki Południowej i Karaibów - kolorowa i pełna życia. Brazylijskie churrasco, argentyńskie asado i peruwiańskie ceviche - mięsa i ryby w głównej roli. Arepa z Wenezueli, empanadas z Argentyny i pupusas z Salwadoru - street food z charakterem. Kubańs...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama