Ceviche to peruwiański skarb narodowy, danie, w którym surowa ryba jest 'gotowana' w soku z cytrusów, najczęściej limonki. Kwas denaturuje białka w rybie, zmieniając jej teksturę i wygląd, podobnie jak obróbka cieplna. Ta wersja to tropikalna wariacja klasyki, łącząca świeżość ryby z kremową słodyczą dojrzałego mango i awokado. Czerwona cebula dodaje ostrości, papryczka chili pikantności, a kolendra ziołowego aromatu. Całość tworzy niezwykle orzeźwiającą, lekką i zdrową potrawę, idealną na lato. Danie podawane jest z domowymi, chrupiącymi chipsami z batatów, które oprószone wędzoną papryką i pieprzem cayenne, stanowią idealny kontrast dla delikatnego ceviche. To danie jest eksplozją smaków – słodkiego, kwaśnego, ostrego i słonego – oraz feerią barw, która zachwyci każdego gościa.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Rozgrzej piekarnik do 200°C w trybie termoobiegu (lub 220°C w trybie góra-dół). Przygotuj dwie duże blachy do pieczenia i wyłóż je papierem do pieczenia. Dzięki temu chipsy nie przywrą i łatwiej będzie posprzątać.
Dokładnie umyj i osusz bataty. Nie musisz ich obierać, skórka doda chrupkości i wartości odżywczych. Pokrój bataty na bardzo cienkie, niemal przezroczyste plasterki o grubości około 1-2 mm. Najlepiej użyć do tego mandoliny kuchennej, która zapewni równe plasterki.
Umieść plasterki batatów w dużej misce. Polej je oliwą z oliwek, a następnie posyp wędzoną papryką, pieprzem cayenne i solą. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy plasterek był równomiernie pokryty cienką warstwą oliwy i przypraw.
Rozłóż przyprawione plasterki batatów na przygotowanych blachach w jednej warstwie. To bardzo ważne – plasterki nie mogą na siebie nachodzić, ponieważ zamiast się upiec na chrupko, ugotują się na parze i będą miękkie. Jeśli nie masz miejsca, piecz partiami.
Wstaw blachy do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 10-15 minut. Po tym czasie otwórz piekarnik, ostrożnie obróć każdy chips na drugą stronę za pomocą szczypiec i piecz kolejne 10-15 minut, aż będą złociste i chrupiące. Uważnie obserwuj je pod koniec pieczenia, bo cienkie plasterki łatwo się przypalają.
W czasie gdy chipsy się pieką, przygotuj rybę. Opłucz filet pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Sprawdź palcami, czy nie ma ości i usuń je pęsetą. Odetnij skórę, jeśli jest. Pokrój rybę w równą kostkę o boku około 1,5 cm.
Przekrój limonki na pół i wyciśnij z nich sok do niemetalowej miski (szklanej lub ceramicznej). Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń nasiona (chyba że lubisz bardzo ostro), i posiekaj bardzo drobno. Dodaj posiekane chili do soku z limonki.
Dodaj pokrojoną w kostkę rybę do miski z sokiem z limonki i chili. Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie kawałki ryby były zanurzone w soku. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20-30 minut. W tym czasie kwas z limonki 'ugotuje' rybę – jej mięso stanie się białe i nieprzezroczyste.
Podczas gdy ryba się marynuje, przygotuj pozostałe składniki. Mango obierz i pokrój w kostkę podobnej wielkości co ryba. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, wydrąż miąższ łyżką i również pokrój w kostkę. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka. Kolendrę grubo posiekaj.
Wyjmij rybę z lodówki. Nie odlewaj soku z marynowania (to tzw. 'leche de tigre', czyli tygrysie mleko, pełne smaku). Dodaj do miski pokrojone mango, awokado, czerwoną cebulę i posiekaną kolendrę. Delikatnie wymieszaj całość za pomocą dużej łyżki, starając się nie rozgnieść awokado i ryby.
Spróbuj ceviche i dopraw do smaku solą. Podawaj natychmiast w schłodzonych miseczkach lub kieliszkach koktajlowych. Obok ułóż chrupiące chipsy z batatów, które będą służyć jako jadalne 'łyżeczki'. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp danie prażonymi ziarnami kukurydzy dla dodatkowej chrupkości.
Nazwa 'leche de tigre' (tygrysie mleko) odnosi się do mętnego, pełnego smaku soku, który pozostaje po marynowaniu ryby. W Peru uważa się go za afrodyzjak i lekarstwo na kaca, często podawany jest w małych kieliszkach jako shot.
Podawaj ceviche w przezroczystych, schłodzonych naczyniach (np. miseczkach, szerokich kieliszkach do martini), aby wyeksponować jego piękne kolory. Udekoruj listkiem świeżej kolendry lub plasterkiem limonki. Chipsy z batatów podaj w osobnej miseczce obok, aby nie zmiękły od soku.
Ceviche jest daniem, którego się nie przechowuje. Należy je zjeść natychmiast po przygotowaniu, maksymalnie w ciągu godziny. Pozostawione na dłużej straci swoją idealną teksturę. Chipsy z batatów można przechowywać do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Kuchnia latynoamerykańska to fiesta smaków z Ameryki Południowej i Karaibów - kolorowa i pełna życia. Brazylijskie churrasco, argentyńskie asado i peruwiańskie ceviche - mięsa i ryby w głównej roli. Arepa z Wenezueli, empanadas z Argentyny i pupusas z Salwadoru - street food z charakterem. Kubańs...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiDania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki to kluczowy element sylwestrowego menu, które powinny być kolorowe i efektowne, zachęcające do spróbowania.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sałatki to świeżość, zdrowie i różnorodność w jednym - idealne na każdą porę roku i okazję. W tej kategorii prezentujemy przepisy na sałatki warzywne, owocowe, z dodatkiem mięsa i owoców morza. Nasze dania obejmują klasyki - grecką, cezar, caprese - oraz autorskie kompozycje sezonowe. Znajdziesz ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz