Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Wytrawna Galette z Kurczakiem, Szparagami i Serem Kozim - zdjęcie 1
← Przepisy

Wytrawna Galette z Kurczakiem, Szparagami i Serem Kozim

Dania na wynos Dania główne Przekąski 110 min Średni 3 wyświetleń ~34,20 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ta wytrawna galette to kwintesencja wiosennej elegancji w rustykalnym wydaniu. Jest to rodzaj otwartej, swobodnie formowanej tarty na kruchym, maślanym spodzie, która nie wymaga specjalistycznej formy do pieczenia. Jej nieregularny kształt to jej największy urok. Wypełniona jest soczystymi kawałkami kurczaka, delikatnymi, lekko chrupiącymi szparagami i kremowym, wyrazistym w smaku serem kozim, a wszystko to spaja aksamitny sos na bazie crème fraîche. Złocista, chrupiąca skorupka idealnie kontrastuje z bogatym, wilgotnym nadzieniem. Danie jest niezwykle uniwersalne – doskonale smakuje zarówno na ciepło, prosto z pieca, jak i w temperaturze pokojowej, co czyni je idealnym kandydatem na lunch do pracy, elegancką przekąskę na piknik czy lekką kolację w towarzystwie sałatki. Jej wygląd jest równie imponujący co smak, przyciągając wzrok zielenią szparagów i bielą sera na złotym tle ciasta.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450 lub 500) 250 g
  • Masło 125 g
  • Jajko 1 szt.
  • Woda lodowata 30 ml
  • Filet z piersi kurczaka 200 g
  • Szparagi zielone 250 g
  • Cebula czerwona 150 g
  • Ser kozi miękki 100 g
  • Crème fraîche 18% 100 g
  • Oliwa z oliwek 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 30 g
  • Świeży tymianek 4 g
💰 Szacowany koszt dania: ~34,20 PLN (8,55 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruche Ciasto

1

Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj 2 szczypty soli (2g) i wymieszaj. Wyjmij z lodówki bardzo zimne masło i pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Dodaj kostki masła do mąki. Teraz, używając tylko opuszków palców, szybko rozcieraj masło z mąką, aż mieszanina będzie przypominać mokry piasek z widocznymi grudkami masła wielkości groszku. Pracuj szybko, aby masło się nie rozgrzało.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450 lub 500), Masło, Sól
Najważniejsze jest, by masło pozostało zimne. Ciepło dłoni je roztopi, a ciasto wyjdzie twarde zamiast kruchego. Możesz też użyć siekacza do ciasta lub malaksera (kilka pulsacyjnych ruchów), co jest jeszcze szybsze i bezpieczniejsze dla temperatury masła.
2

W małej miseczce roztrzep jajko widelcem. Oddziel żółtko od białka (białko zachowaj do posmarowania ciasta). Do mieszanki mąki z masłem dodaj żółtko oraz 2 łyżki lodowatej wody (30 ml). Za pomocą widelca lub szpatułki szybko połącz składniki, a następnie zagnieć je dłońmi tylko do momentu, aż uformują spójną kulę. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo.

Składniki: Jajko, Woda lodowata
Nadmierne wyrabianie ciasta kruchego rozwija gluten, co sprawia, że po upieczeniu jest twarde i gumowate. Wystarczy kilka ruchów, by połączyć składniki. Jeśli ciasto jest zbyt suche i się rozpada, dodaj jeszcze jedną łyżeczkę zimnej wody.
3

Uformowaną kulę ciasta lekko spłaszcz, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta jest kluczowe dla jego struktury.

Ten krok pozwala masłu ponownie stwardnieć, co zapewni warstwową, kruchą teksturę po upieczeniu. Gluten w mące również 'odpocznie', dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do rozwałkowania i nie będzie się kurczyć podczas pieczenia.

Przygotowanie Nadzienia

4

Umyj szparagi. Złap każdego szparaga za oba końce i zegnij – sam złamie się w miejscu, gdzie kończy się twarda, zdrewniała część (tę część wyrzuć). Główki pozostaw w całości, a łodygi pokrój na 2-3 cm kawałki. Zagotuj w garnku wodę z odrobiną soli. Wrzuć przygotowane szparagi do wrzątku i gotuj przez 2-3 minuty (tzw. blanszowanie). Odcedź je natychmiast i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować ich piękny, zielony kolor.

Składniki: Szparagi zielone
Blanszowanie sprawia, że szparagi będą miały intensywniejszy kolor i pozostaną lekko chrupiące po upieczeniu. Przelanie zimną wodą to tzw. 'hartowanie' - jest to bardzo ważny krok.
5

Filet z kurczaka oczyść z błonek, umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój go w drobną kostkę (ok. 1,5 x 1,5 cm). Dopraw solą (1 szczypta - 1g) i świeżo mielonym pieprzem (2 szczypty - 2g). Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy (15 ml) na średnim ogniu. Smaż kurczaka przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie złocisty i w pełni ugotowany. Zdejmij z patelni i odstaw na bok.

Składniki: Filet z piersi kurczaka, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj patelni z nieprzywierającą powłoką o średnicy ok. 24-26 cm. Nie przesmaż kurczaka, aby nie stał się suchy. Powinien być soczysty w środku.
6

Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Na tej samej patelni, na której smażył się kurczak (nie musisz jej myć), rozgrzej resztę oliwy, jeśli jest taka potrzeba. Wrzuć cebulę i smaż na małym ogniu przez około 8-10 minut, aż zmięknie, zeszkli się i lekko skarmelizuje, nabierając słodyczy.

Składniki: Cebula czerwona
Smażenie cebuli na małym ogniu pozwala wydobyć z niej naturalną słodycz bez przypalania. Mieszaj ją co jakiś czas, aby równomiernie się smażyła.
7

W średniej misce połącz usmażonego kurczaka, zeszkloną cebulę, pokrojone łodygi szparagów (główki zostaw do dekoracji), crème fraîche oraz połowę pokruszonego sera koziego (50g). Dopraw solą (1 szczypta - 1g) i pieprzem do smaku. Jeśli używasz, dodaj posiekane listki świeżego tymianku. Delikatnie wymieszaj całość.

Składniki: Crème fraîche 18%, Ser kozi miękki, Świeży tymianek
Mieszaj składniki delikatnie, aby nie rozgnieść kawałków kurczaka i szparagów. Nadzienie powinno być gęste i kremowe.

Formowanie i Pieczenie Galette

8

Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na blacie lekko oprószonym mąką rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy około 30-32 cm i grubości 3-4 mm. Nie przejmuj się, jeśli brzegi nie są idealnie równe – to część uroku galette. Przenieś rozwałkowane ciasto na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Najłatwiej przenieść ciasto, nawijając je luźno na wałek i rozwijając na blasze. Jeśli ciasto zacznie się kleić podczas wałkowania, podsyp je odrobiną mąki lub schłodź ponownie w lodówce na 10 minut.
9

Na środku ciasta równomiernie rozłóż przygotowane nadzienie, pozostawiając wolny margines o szerokości około 4-5 cm od brzegu. Na wierzchu nadzienia ułóż dekoracyjnie odłożone główki szparagów i pokrusz resztę sera koziego (50g).

Składniki: Ser kozi miękki
Pozostawienie wolnego brzegu jest kluczowe, ponieważ za chwilę zawiniesz go na nadzienie, tworząc charakterystyczną 'kopertę' dla galette.
10

Zawiń wolne brzegi ciasta do środka, na nadzienie, tworząc zakładki co kilka centymetrów. Dociśnij je lekko, aby przylegały do farszu. Środek galette pozostaje odkryty.

Nie staraj się robić idealnie równych zakładek. Swobodny, nieco niedbały wygląd jest pożądany i dodaje daniu rustykalnego charakteru.
11

W miseczce roztrzep widelcem białko, które zostało z przygotowania ciasta. Używając pędzelka kuchennego, posmaruj nim zawinięte brzegi ciasta. Dzięki temu po upieczeniu będą miały piękny, złoty kolor i połysk. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-35 minut, aż brzegi ciasta będą głęboko złote i chrupiące, a nadzienie apetycznie zapieczone.

Składniki: Jajko
Pamiętaj, że każdy piekarnik piecze nieco inaczej. Obserwuj galette pod koniec pieczenia. Jeśli brzegi zbyt szybko się rumienią, możesz przykryć je luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.
12

Wyjmij galette z piekarnika i odstaw na blasze na około 10 minut do lekkiego przestygnięcia. Dzięki temu nadzienie lekko stężeje i będzie się ją łatwiej kroić. Przed podaniem, jeśli używasz, posyp wierzch grubo posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi dla dodatkowej chrupkości. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Składniki: Orzechy włoskie
Aby podprażyć orzechy, umieść je na suchej patelni i podgrzewaj na małym ogniu przez 3-4 minuty, aż zaczną pachnieć. Uważaj, aby ich nie przypalić.

Ciekawostka

💡

Słowo 'galette' pochodzi z języka starofrancuskiego i oznaczało płaski placek. Pierwotnie były to proste, wiejskie wypieki z mąki gryczanej, typowe dla Bretanii. Dzisiejsza forma galette, jako swobodnie formowanej tarty, jest hołdem dla tej rustykalnej prostoty i braku potrzeby używania specjalistycznych form.

Najlepsze na

Piknik w parku Elegancki lunch do pracy Lekka kolacja z przyjaciółmi Przekąska na przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Galette jest pyszna sama w sobie, ale doskonale komponuje się z prostą sałatką z rukoli, pomidorków koktajlowych i winegretu cytrynowego. Można ją również podać z kleksem jogurtu naturalnego lub lekkim sosem czosnkowym. Kroi się ją jak pizzę, na trójkątne kawałki.

🥡 Przechowywanie

Pozostałą galette można przechowywać w lodówce, przykrytą folią, do 2-3 dni. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10-15 minut, dzięki czemu ciasto odzyska swoją kruchość. Odgrzewanie w mikrofalówce sprawi, że ciasto stanie się miękkie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czekoladowe fondue 45 min

Czekoladowe fondue

Desery
Kotlety z soczewicy 60 min

Kotlety z soczewicy

Dania wegetariańskie
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącym chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové knedlíky) 90 min

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové kn...

Kuchnia czeska
Gryczane tartyletki z pieczonymi warzywami korzeniowymi, kozim serem i tymiankiem 90 min

Gryczane tartyletki z pieczonymi warzywami...

Dania na wynos
Jesienne Wrapy z Pieczonym Dynią, Kurczakiem w Miodzie i Musztardzie, i Sosem Jogurtowym z Tahini 60 min

Jesienne Wrapy z Pieczonym Dynią, Kurczaki...

Dania na wynos

Kategorie tego przepisu

Dania na wynos
Dania na wynos

Dania na wynos to smaczne i praktyczne rozwiązanie dla zapracowanych - przygotowane do jedzenia poza domem. Przepisy na lunch boxy, które świetnie się transportują i smakują nawet na zimno. Sałatki w słoikach, wrapy, kanapki panini i bento boxy w japońskim stylu. Dania, które można odgrzać w mikr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama