Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kaszubskie Kluski 'Ziemniaczane Oczka' z Sosem Grzybowym i Wędzoną Śliwką - zdjęcie 1
← Przepisy

Kaszubskie Kluski 'Ziemniaczane Oczka' z Sosem Grzybowym i Wędzoną Śliwką

Pikantne Kuchnia regionalna na Wigilię Dania Wigilijne Dania główne 100 min Średni 3 wyświetleń ~29,36 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To wyjątkowe danie, inspirowane bogactwem kuchni kaszubskiej, stanowi hołd dla tradycyjnych smaków Pomorza w nowoczesnym wydaniu. 'Ziemniaczane Oczka' to delikatne, ręcznie formowane kluski, których nazwa pochodzi od charakterystycznego wgłębienia, idealnie zbierającego aksamitny sos. Sercem potrawy jest głęboki, aromatyczny sos z suszonych leśnych grzybów, symbol polskiej Wigilii, wzbogacony o nietuzinkowy dodatek wędzonej śliwki. To właśnie ona nadaje całości zaskakujący, dymny i lekko słodki posmak, przełamując ziemiste nuty grzybów. Danie prezentuje się niezwykle apetycznie: jasne kluski skąpane w ciemnobrązowym sosie, z fioletowymi akcentami śliwek i zielenią świeżej natki pietruszki. Jest to potrawa sycąca, rozgrzewająca i pełna smaków umami, idealna na uroczystą kolację wigilijną jako danie główne, które z pewnością zachwyci gości swoją oryginalnością i głębią smaku.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 6.7 szt.
  • Mąka ziemniaczana 250 g
  • Jajko 1 szt.
  • Suszone grzyby leśne 50 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Masło klarowane 2 łyżki
  • Mąka pszenna 15 g
  • Bulion warzywny 300 ml
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • Śliwki wędzone 80 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
  • Olej lniany 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~29,36 PLN (7,34 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie grzybów i bazy sosu

1

Zacznij od przygotowania grzybów, które są bazą sosu. Umieść suszone grzyby w średniej misce i dokładnie je opłucz pod zimną, bieżącą wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia, jak piasek czy igliwie. Następnie zalej je około 400 ml wrzącej wody. Woda powinna całkowicie przykryć grzyby. Przykryj miskę talerzykiem i odstaw na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na 2-3 godziny. Grzyby w tym czasie zmiękną i oddadzą swój cenny aromat do wody.

Składniki: Suszone grzyby leśne
Nie wylewaj wody, w której moczyły się grzyby! To esencja smaku i będzie stanowiła bazę Twojego sosu. Jeśli masz bardzo mało czasu, możesz gotować grzyby na małym ogniu przez 20-30 minut, ale powolne moczenie daje głębszy smak.

Przygotowanie klusek ziemniaczanych

2

Umyj dokładnie ziemniaki, obierz je ze skórki i pokrój na mniejsze, równe kawałki (np. w ćwiartki). Umieść je w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby je całkowicie przykryła, i dodaj jedną łyżeczkę soli. Gotuj do miękkości, czyli około 20-25 minut od momentu zagotowania. Sprawdź widelcem, czy są gotowe – powinien wchodzić w ziemniaka bez oporu. Odcedź bardzo dokładnie ziemniaki i odstaw je na 2-3 minuty, aby odparowały z nadmiaru wody.

Składniki: Ziemniaki, Sól
Kluczem do dobrych klusek jest jak najmniejsza ilość wody w ziemniakach. Dokładne odparowanie sprawi, że ciasto będzie zwarte i nie będzie wymagało dodawania zbyt dużej ilości mąki, co mogłoby uczynić kluski twardymi.
3

Jeszcze gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub bardzo dokładnie utłucz tłuczkiem na gładką masę bez grudek. Przełóż masę do dużej miski. Wyrównaj powierzchnię łyżką. Następnie, za pomocą noża, podziel masę w misce na cztery równe części. Wyjmij jedną ćwiartkę ziemniaków i odłóż ją na bok (możesz ją położyć na wierzchu pozostałych ziemniaków). W puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną, tak aby wypełniła je po brzegi. Dodaj z powrotem odłożoną część ziemniaków, wbij jajko i dodaj pół łyżeczki soli.

Składniki: Mąka ziemniaczana, Jajko, Sól
To tradycyjna metoda 'na oko', która gwarantuje idealne proporcje. Dzięki niej zawsze dodasz odpowiednią ilość mąki ziemniaczanej, niezależnie od wilgotności ziemniaków. Użyj praski do ziemniaków dla najlepszego efektu – tłuczek może pozostawić grudki.
4

Teraz zagnieć wszystkie składniki w misce na gładkie, elastyczne ciasto. Rób to sprawnie i szybko – ciasto ziemniaczane nie lubi długiego wyrabiania. Gotowe ciasto powinno być jednolite i nie kleić się zbytnio do rąk. Z ciasta odrywaj małe kawałki i formuj w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 3-4 cm średnicy). Każdą kulkę lekko spłaszcz, a następnie kciukiem zrób w środku charakterystyczne wgłębienie – 'oczko'. Gotowe kluski odkładaj na stolnicę lub deskę lekko oprószoną mąką ziemniaczaną.

Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj odrobinę mąki ziemniaczanej. Jeśli jest zbyt suche i pęka, zwilż dłonie wodą. Wgłębienie w klusce nie jest tylko ozdobą – to idealne miejsce, w którym zbierze się pyszny sos.

Gotowanie sosu

5

Wróć do sosu. Wyjmij namoczone grzyby z wody (zachowaj wodę!) i odciśnij je lekko. Posiekaj je dość drobno na desce do krojenia. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Na dużej, głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka. Pod koniec smażenia dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Suszone grzyby leśne, Cebula, Czosnek, Masło klarowane
Uważaj, aby nie przypalić czosnku, ponieważ stanie się gorzki i zepsuje smak całego sosu. Smażenie go tylko przez minutę w zupełności wystarczy. Najlepsza będzie patelnia o średnicy ok. 28 cm z grubym dnem.
6

Do zeszklonej cebuli i czosnku dodaj posiekane grzyby. Smaż wszystko razem przez około 5 minut, mieszając, aby grzyby lekko się podrumieniły i uwolniły jeszcze więcej smaku. Następnie oprósz zawartość patelni mąką pszenną. Dokładnie wymieszaj i smaż przez około 1-2 minuty. To jest tzw. zasmażka, która zagęści sos. Mąka powinna połączyć się z tłuszczem i oblepić grzyby.

Składniki: Mąka pszenna
Ciągłe mieszanie po dodaniu mąki jest kluczowe, aby zapobiec powstawaniu grudek i przypaleniu. Zasmażka powinna mieć złocisty kolor.
7

Teraz czas na dodanie płynów. Zmniejsz ogień pod patelnią. Powoli, partiami, wlewaj wodę pozostałą po moczeniu grzybów, cały czas energicznie mieszając trzepaczką rózgową, aby rozbić wszystkie grudki i uzyskać gładką konsystencję. Gdy wlejesz całą wodę grzybową, w ten sam sposób dodaj bulion warzywny. Zwiększ ogień, doprowadź sos do wrzenia, a następnie zmniejsz go do minimum. Dodaj pokrojone w paski wędzone śliwki. Przykryj patelnię i gotuj sos na małym ogniu przez około 15-20 minut, aby smaki się połączyły.

Składniki: Bulion warzywny, Śliwki wędzone
Wlewanie płynu powoli i ciągłe mieszanie trzepaczką to sekret gładkiego sosu bez grudek. Jeśli mimo wszystko powstaną grudki, możesz na koniec przetrzeć sos przez sito lub zblendować go na krótko blenderem ręcznym.

Gotowanie klusek

8

W czasie gdy sos się gotuje, ugotuj kluski. W dużym, szerokim garnku zagotuj około 3-4 litry osolonej wody (1 łyżeczka soli na litr wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień, aby tylko delikatnie 'mrugała'. Ostrożnie, partiami, wkładaj kluski do wody. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 3-4 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Ugotowane kluski wyławiaj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz.

Nie wrzucaj wszystkich klusek naraz, ponieważ gwałtownie obniżą temperaturę wody i mogą się skleić. Gotuj je w 2-3 partiach. Woda nie powinna gwałtownie bulgotać, a jedynie lekko wrzeć, aby kluski się nie rozpadły.

Wykończenie sosu i podanie

9

Gdy sos jest już gęsty i aromatyczny, zdejmij go z ognia. W małej miseczce wymieszaj śmietankę z kilkoma łyżkami gorącego sosu (to tzw. hartowanie, które zapobiega zwarzeniu się śmietanki). Następnie wlej zahartowaną śmietankę do reszty sosu, energicznie mieszając. Dopraw sos do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Jeśli lubisz, posiekaj drobno natkę pietruszki.

Składniki: Śmietanka 30%, Sól, Pieprz czarny, Natka pietruszki
Hartowanie śmietanki jest bardzo ważne, szczególnie jeśli używasz tej o niższej zawartości tłuszczu. Zawsze dodawaj gorący sos do śmietanki, a nie odwrotnie!
10

Na głębokie talerze wyłóż porcję gorących klusek. Polej je obficie przygotowanym sosem grzybowym ze śliwkami. Udekoruj danie posiekaną natką pietruszki. Dodatkowo, dla wzbogacenia smaku, możesz skropić całość odrobiną oleju lnianego. Podawaj natychmiast, póki danie jest gorące.

Składniki: Olej lniany
To danie najlepiej smakuje na ciepło. Głębokie talerze lub miseczki pomogą utrzymać temperaturę i sprawią, że sos nie będzie uciekał na boki.

Ciekawostka

💡

Ziemniaki, choć dziś są podstawą polskiej kuchni, dotarły do Polski dopiero w XVII wieku za sprawą króla Jana III Sobieskiego. Na Kaszubach, ze względu na piaszczyste gleby, stały się one podstawą wyżywienia i zyskały miano 'kaszubskich diamentów'. Potrawy z suszonych grzybów i owoców są z kolei echem czasów, gdy konserwowanie żywności było kluczowe do przetrwania zimy.

Najlepsze na

Kolacja wigilijna Uroczysty obiad rodzinny Jesienny lub zimowy posiłek Danie na specjalne okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Danie najlepiej prezentuje się w głębokich, ceramicznych miseczkach w rustykalnym stylu. Przed podaniem można dodatkowo posypać kluski odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Jako dodatek świetnie sprawdzi się prosta sałatka z kiszonej kapusty lub buraczki na zimno, które swoim kwaśnym smakiem zrównoważą bogactwo sosu.

🥡 Przechowywanie

Jeśli zostaną Ci kluski i sos, przechowuj je oddzielnie w szczelnie zamkniętych pojemnikach w lodówce do 2-3 dni. Kluski najlepiej odgrzewać, wrzucając je na minutę do wrzącej wody lub podsmażając na maśle na patelni. Sos podgrzewaj powoli w rondelku, w razie potrzeby dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli zbytnio zgęstnieje.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ma Po Tofu 30 min

Ma Po Tofu

Kuchnia azjatycka
Kotlety z soczewicy 60 min

Kotlety z soczewicy

Dania wegetariańskie
Cukinia zapiekana z serem 45 min

Cukinia zapiekana z serem

Dodatki
Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové knedlíky) 90 min

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové kn...

Kuchnia czeska
Gryczane tartyletki z pieczonymi warzywami korzeniowymi, kozim serem i tymiankiem 90 min

Gryczane tartyletki z pieczonymi warzywami...

Dania na wynos
Jesienne Wrapy z Pieczonym Dyniowym Humusem i Kurczakiem 80 min

Jesienne Wrapy z Pieczonym Dyniowym Humuse...

Dania na wynos

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania Wigilijne
Dania Wigilijne

Dania wigilijne to serce polskiej tradycji świątecznej - 12 potraw na stole bez mięsa. Karp smażony, pieczony, w galarecie i po żydowsku - główna gwiazda Wigilii. Pierogi z kapustą i grzybami - ręcznie lepione według babcinych przepisów. Uszka z grzybami do barszczu - małe kieszonki pełne leśnego...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama