Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i serem gorgonzola - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i serem gorgonzola

Pikantne Dania główne Kuchnia włoska Dania wegetariańskie 90 min Średni 5 wyświetleń ~38,77 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta w jednym talerzu. Aksamitne, kremowe risotto, przygotowane według tradycyjnej włoskiej metody, łączy w sobie naturalną słodycz pieczonej dyni hokkaido, ziemisty, lekko perfumowany aromat świeżej szałwii oraz wyrazisty, słony charakter sera gorgonzola. Każdy kęs to idealny balans smaków: słodycz dyni jest przełamana ostrością sera pleśniowego, a całość otulona jest maślano-parmezanową emulsją, która nadaje potrawie niezwykłej gładkości. Wizualnie danie zachwyca głębokim, pomarańczowym kolorem, przeplatanym zielenią ziół i błękitnymi żyłkami sera. Risotto pochodzi z północnych Włoch, a jego sekret tkwi w cierpliwym, powolnym gotowaniu i użyciu odpowiedniego rodzaju ryżu, jak Arborio, który uwalnia skrobię, tworząc naturalnie kremową konsystencję bez dodatku śmietany. Podawaj je jako eleganckie danie główne na kolację lub sycący obiad, najlepiej w towarzystwie kieliszka białego, wytrawnego wina.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 300 g
  • Dynia hokkaido 500 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Ser gorgonzola 100 g
  • Ser parmezan 50 g
  • Masło 30 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Świeża szałwia 0.3 pęczków
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~38,77 PLN (9,69 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Ponieważ jej skórka jest jadalna, nie musisz jej obierać. Przekrój dynię na pół za pomocą dużego, ostrego noża. Używając metalowej łyżki, wydrąż z obu połówek nasiona i włóknisty miąższ. Następnie pokrój dynię w kostkę o boku około 2 cm.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj stabilnej deski do krojenia, aby dynia się nie ślizgała. Jeśli krojenie surowej dyni jest zbyt trudne, możesz ją wstawić do mikrofalówki na 2-3 minuty, co nieco ją zmiękczy.
2

Pokrojoną dynię przełóż do dużej miski. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, połowę posiekanych liści szałwii, solidną szczyptę soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj rękoma, tak aby każdy kawałek dyni był pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię jedną warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 25-30 minut, aż dynia będzie miękka i lekko skarmelizowana na brzegach. W połowie pieczenia przemieszaj ją łopatką.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Świeża szałwia, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie układaj kostek dyni zbyt ciasno na blasze, ponieważ zamiast się piec, zaczną się gotować na parze. Użyj dużej blachy lub dwóch mniejszych, aby zapewnić cyrkulację powietrza.

Gotowanie risotto

3

Wlej bulion warzywny do średniego garnka i podgrzewaj na małym ogniu. Bulion powinien być gorący przez cały czas gotowania risotto, ale nie wrzący. Utrzymywanie go w stanie lekkiego 'pyrkania' jest idealne.

Składniki: Bulion warzywny
To kluczowy krok! Dodawanie zimnego bulionu do ryżu drastycznie obniżałoby temperaturę i przerywało proces gotowania, co skutkowałoby nierównomiernie ugotowanym, kleistym ryżem.
4

W międzyczasie przygotuj 'soffritto'. Cebulę obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz i również bardzo drobno posiekaj. W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, wrzuć posiekaną cebulę i smaż, mieszając, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Cebula, Czosnek, Masło, Oliwa z oliwek extra virgin
Użyj garnka z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu. Cierpliwość przy smażeniu cebuli jest ważna - powolne duszenie wydobywa jej naturalną słodycz.
5

Zwiększ nieco ogień, wsyp ryż Arborio do garnka z cebulą i czosnkiem. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką przez około 2 minuty. Ten proces nazywa się 'tostatura'. Zobaczysz, jak ziarenka ryżu stają się lekko przezroczyste na krawędziach, a w środku pozostają białe. To 'uszczelnia' ziarna, dzięki czemu risotto będzie kremowe na zewnątrz, a ryż w środku pozostanie 'al dente'.

Składniki: Ryż arborio
Nie pomijaj tego kroku! Prażenie ryżu jest fundamentalne dla uzyskania idealnej tekstury risotto. Mieszaj ciągle, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem i nie przypaliło.
6

Wlej białe wino do garnka z ryżem. Usłyszysz głośne skwierczenie. Mieszaj ciągle, zeskrobując z dna garnka ewentualne przywarte drobinki. Gotuj, aż alkohol całkowicie odparuje, a zapach wina złagodnieje. Powinno to zająć około 1-2 minuty.

Składniki: Białe wino wytrawne
Upewnij się, że wino całkowicie odparowało, zanim zaczniesz dodawać bulion. W przeciwnym razie risotto może mieć zbyt kwaśny, alkoholowy posmak.
7

Zmniejsz ogień do średnio-małego. Za pomocą chochli wlej pierwszą porcję gorącego bulionu - tyle, aby ledwo przykryć ryż. Mieszaj powoli i niemal ciągle. Kiedy ryż wchłonie płyn, dolej kolejną chochlę bulionu. Powtarzaj ten proces przez około 18-20 minut. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, co tworzy kremową konsystencję.

Składniki: Bulion warzywny
Kluczem jest cierpliwość. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Dodawaj go porcjami, chochla po chochli. Risotto wymaga uwagi - nie odchodź od garnka na długo. Idealna konsystencja to 'all'onda', czyli 'na fali' - gdy potrząśniesz garnkiem, risotto powinno się płynnie przesuwać.
8

Po około 15 minutach zacznij sprawdzać ryż. Weź jedno ziarenko i spróbuj. Powinno być miękkie na zewnątrz, ale stawiać lekki opór pod zębem w samym środku (stan 'al dente'). Jeśli jest wciąż twarde, kontynuuj gotowanie, dodając bulion. Możliwe, że nie zużyjesz całego bulionu, lub będziesz potrzebować odrobinę więcej.

Lepiej jest lekko niedogotować ryż na tym etapie, ponieważ będzie on jeszcze 'dochodził' po zdjęciu z ognia. Rozgotowany ryż zamieni się w papkę.

Finalizacja i podanie

9

Gdy ryż jest już prawie gotowy, wyjmij dynię z piekarnika. Około 2/3 upieczonej dyni dodaj do risotto i delikatnie wymieszaj. Resztę zachowaj do dekoracji.

Składniki: Dynia hokkaido
Mieszaj delikatnie, aby nie rozgnieść całkowicie kawałków dyni. Część z nich naturalnie się rozpadnie, barwiąc i zagęszczając risotto, co jest pożądanym efektem.
10

Zdejmij garnek z ognia. To czas na 'mantecaturę', czyli finalne kremowanie. Dodaj pokruszony ser gorgonzola, świeżo starty Parmezan oraz pozostałą łyżkę zimnego masła. Energicznie mieszaj przez około minutę, aż sery i masło się rozpuszczą, tworząc gęstą, lśniącą i kremową emulsję.

Składniki: Ser gorgonzola, Ser parmezan, Masło
Wykonanie 'mantecatury' poza źródłem ciepła jest kluczowe. Zapobiega to oddzieleniu się tłuszczu z sera i masła, co mogłoby zrujnować konsystencję dania. Użyj zimnego masła prosto z lodówki.
11

Spróbuj risotto i dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Pamiętaj, że sery są już słone. Przykryj garnek pokrywką i odstaw na 1-2 minuty, aby smaki się połączyły, a risotto 'odpoczęło'.

Składniki: Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Odpoczynek pozwala risotto osiągnąć idealną konsystencję. Nie pomijaj tego krótkiego, ale ważnego etapu.
12

Nakładaj risotto na głębokie talerze. Na wierzchu każdej porcji ułóż kilka zachowanych kostek pieczonej dyni. Udekoruj pozostałymi świeżymi listkami szałwii i, jeśli używasz, posyp grubo posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi. Podawaj natychmiast, póki jest gorące i kremowe.

Składniki: Świeża szałwia, Orzechy włoskie
Aby podprażyć orzechy, umieść je na suchej patelni na średnim ogniu i praż przez 3-4 minuty, aż zaczną pachnieć. Uważaj, aby ich nie spalić.

Ciekawostka

💡

Słowo 'mantecatura' pochodzi od hiszpańskiego słowa 'manteca', oznaczającego masło. Technika ta, polegająca na energicznym wymieszaniu tłuszczu (masła, sera) z risotto tuż przed podaniem, ma na celu stworzenie idealnie kremowej emulsji i jest uważana za świętość w przygotowywaniu autentycznego włoskiego risotto.

Najlepsze na

Elegancka kolacja Jesienny obiad Danie na randkę Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Risotto najlepiej prezentuje się podane na szerokich, głębokich talerzach (tzw. 'piatto fondo'). Po nałożeniu porcji można lekko uderzyć dłonią w spód talerza, aby risotto równomiernie się rozłożyło. Danie doskonale komponuje się z kieliszkiem schłodzonego, wytrawnego białego wina, takiego jak Pinot Grigio, Gavi lub Sauvignon Blanc, którego kwasowość świetnie zrównoważy bogactwo potrawy.

🥡 Przechowywanie

Risotto jest daniem, które najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu. Przechowywanie powoduje, że ryż dalej wchłania płyn i traci swoją idealną konsystencję. Jeśli jednak zostaną Ci resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby odgrzać, dodaj odrobinę bulionu lub wody na patelnię i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż odzyska kremowość. Z resztek risotto można też przygotować pyszne arancini (smażone kulki ryżowe).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Patatas bravas 45 min

Patatas bravas

Kuchnia europejska
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 80 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 120 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią ...

Dania główne
Guacamole klasyczne 15 min

Guacamole klasyczne

Kuchnia meksykańska
Zupa jarzynowa z koperkiem 60 min

Zupa jarzynowa z koperkiem

Zupy
Bagietki czosnkowe z masłem ziołowym 15 min

Bagietki czosnkowe z masłem ziołowym

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama