Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Eliksir Młodości: Długo Gotowany Bulion Kolagenowy z Gęsi - zdjęcie 1
← Przepisy

Eliksir Młodości: Długo Gotowany Bulion Kolagenowy z Gęsi

Pikantne Zupy Dania na wyjątkowe okazje Dodatki 630 min Średni 3 wyświetleń ~46,59 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie jest zwykły rosół, to prawdziwy eliksir zdrowia i smaku, przygotowany według tradycyjnych metod, które pozwalają wydobyć z gęsiny wszystko, co najlepsze. Długie, powolne gotowanie na minimalnym ogniu przez ponad 8 godzin sprawia, że kości, chrząstki i skóra uwalniają ogromne ilości kolagenu, aminokwasów i minerałów. Efektem jest esencjonalny, głęboki w smaku i niezwykle aromatyczny płyn, który po schłodzeniu tężeje w odżywczą, bursztynową galaretę. Bulion ten, inspirowany filozofią odżywiania prosto z natury, stanowi fundament dla wzmacniania odporności, poprawy kondycji skóry, włosów, paznokci oraz wsparcia dla stawów. Można go pić samodzielnie, jako rozgrzewający, regenerujący napój, lub używać jako niezrównaną bazę do zup, sosów, risotto czy kaszotto, nadając potrawom niezwykłej głębi. Jego przygotowanie to rytuał, który uczy cierpliwości i szacunku do produktu, a efekt końcowy jest nagrodą dla ciała i zmysłów.

Składniki (18)

Porcje:
12
  • Korpus gęsi z szyją 1 szt.
  • Gęsie łapki 4 szt.
  • Marchew 3.8 szt.
  • Korzeń pietruszki 2 szt.
  • Seler korzeniowy 250 g
  • Por 200 g
  • Cebula 2 szt.
  • Czosnek 10 ząbków
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • Woda filtrowana 4000 ml
  • Lubczyk świeży 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 3.3 szt.
  • Ziele angielskie 2 g
  • Pieprz czarny w ziarnach 3 g
  • Sól kłodawska niejodowana 3 łyżeczki
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • ✨ Opcjonalne
  • Suszone podgrzybki 20 g
  • Świeży korzeń kurkumy 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~46,59 PLN (3,88 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Dokładnie umyj korpus gęsi oraz łapki pod zimną, bieżącą wodą. Usuń ewentualne pozostałości piór lub zanieczyszczeń. Umieść wszystkie elementy mięsne w bardzo dużym garnku (o pojemności minimum 8-10 litrów).

Składniki: Korpus gęsi z szyją, Gęsie łapki
Użyj największego garnka, jaki posiadasz, najlepiej z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło. To zapobiegnie przywieraniu składników podczas wielogodzinnego gotowania.
2

Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę, seler) obierz za pomocą obieraczki i umyj. Pokrój je na duże, 3-4 centymetrowe kawałki. Pora przetnij wzdłuż na pół i dokładnie wypłucz pod wodą, aby usunąć ziemię spomiędzy liści. Użyj tylko białej i jasnozielonej części.

Składniki: Marchew, Korzeń pietruszki, Seler korzeniowy, Por
Nie krój warzyw zbyt drobno. Duże kawałki będą powoli uwalniać swój smak podczas długiego gotowania i nie rozpadną się na papkę, co mogłoby zmętnić bulion.
3

Cebule przekrój na połówki, nie obierając ich z zewnętrznej, suchej łuski. Główkę czosnku przekrój w poprzek. Nabij połówki cebuli na widelec i opalaj je bezpośrednio nad płomieniem kuchenki gazowej lub na suchej, mocno rozgrzanej patelni, aż łuski staną się czarne i zwęglone. Zrób to samo z czosnkiem, kładąc go przekrojoną stroną do dołu. Ten proces karmelizuje cukry w cebuli i nadaje bulionowi głęboki kolor i smak.

Składniki: Cebula, Czosnek
Uważaj, aby się nie poparzyć. Najlepiej używać metalowych szczypiec do obracania cebuli. Jeśli masz kuchenkę indukcyjną, użyj suchej patelni żeliwnej lub stalowej rozgrzanej na maksymalną moc.

Pierwsze gotowanie - ekstrakcja

4

Do garnka z mięsem dodaj wszystkie przygotowane warzywa: marchew, pietruszkę, seler, por oraz opaloną cebulę i czosnek. Dodaj przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Jeśli używasz, dodaj też suszone grzyby i pokrojony w plasterki korzeń kurkumy. Wlej ocet jabłkowy. Całość zalej 4 litrami zimnej, filtrowanej wody. Woda powinna przykrywać wszystkie składniki na wysokość około 5-7 cm.

Składniki: Marchew, Korzeń pietruszki, Seler korzeniowy, Por, Cebula, Czosnek, Ocet jabłkowy, Liść laurowy, Ziele angielskie, Pieprz czarny w ziarnach, Woda filtrowana, Suszone podgrzybki, Świeży korzeń kurkumy
Zawsze zalewaj składniki na bulion zimną wodą. Powolne podgrzewanie pozwala na stopniowe uwalnianie białek i smaków, co skutkuje bardziej klarownym i esencjonalnym wywarem. Gorąca woda spowodowałaby szybkie ścięcie białek na powierzchni mięsa i zamknęła smak w środku.
5

Postaw garnek na kuchence i na średniej mocy, bardzo powoli, doprowadź zawartość do momentu tuż przed wrzeniem. Kiedy na powierzchni zaczną pojawiać się pierwsze pęcherzyki, natychmiast zmniejsz moc palnika do absolutnego minimum. Bulion nie może się gwałtownie gotować, powinien jedynie delikatnie 'mrugać' lub 'pykać' (pojedyncze bąbelki pojawiające się co kilka sekund).

To najważniejszy krok dla klarowności bulionu! Gwałtowne gotowanie powoduje emulgowanie tłuszczu i rozpadanie się składników, co prowadzi do mętnego wywaru. Użyj najmniejszego palnika na najniższym ustawieniu. Możesz też użyć specjalnej płytki dyfuzyjnej, która rozprasza ciepło.
6

W ciągu pierwszej godziny gotowania na powierzchni będą zbierać się szare piany, tzw. szumowiny. Są to ścięte białka. Regularnie i delikatnie zbieraj je za pomocą łyżki cedzakowej lub małego sitka. Staraj się nie mieszać zawartości garnka, aby nie zmącić płynu. Po około godzinie szumowiny przestaną się pojawiać.

Bądź cierpliwy i dokładny. Usunięcie szumowin jest kluczowe dla uzyskania krystalicznie czystego bulionu. Wyrzucaj zebraną pianę, nie mieszaj jej z powrotem z bulionem.
7

Przykryj garnek pokrywką, zostawiając małą, 1-2 cm szczelinę, aby para mogła uchodzić. Gotuj bulion w tym stanie delikatnego 'mrugania' przez minimum 8, a optymalnie 10-12 godzin. Im dłużej, tym więcej kolagenu i smaku zostanie wyekstrahowane. Sprawdzaj co jakiś czas, czy poziom wody zbytnio nie opadł. Jeśli tak, uzupełnij odrobiną wrzątku.

Uchylona pokrywka zapobiega gwałtownemu zagotowaniu i pozwala na powolną redukcję bulionu, co koncentruje smak. Uzupełniaj wodę tylko wrzątkiem, aby nie przerywać procesu gotowania.

Drugie gotowanie - aromatyzowanie

8

Na około 45 minut przed końcem gotowania dodaj do garnka całe pęczki umytego lubczyku i natki pietruszki oraz sól. Delikatnie zanurz je w płynie. Nie mieszaj. Pozwól ziołom powoli uwolnić swój aromat.

Składniki: Lubczyk świeży, Natka pietruszki, Sól kłodawska niejodowana
Zioła i sól dodajemy na końcu, ponieważ długie gotowanie ziół może nadać goryczki, a sól dodana na początku utrudnia wydobywanie smaku z mięsa i warzyw.

Finalizowanie i przechowywanie

9

Po zakończeniu gotowania wyłącz palnik. Za pomocą szczypiec i łyżki cedzakowej bardzo delikatnie wyjmij z garnka wszystkie stałe składniki: mięso, kości i warzywa. Rób to powoli, aby nie wzburzyć osadu z dna. Pozostały płyn przecedź przez gęste sito wyłożone podwójną warstwą gazy lub czystą ściereczką tetrową. Przelej bulion do czystego naczynia lub słoików.

Podwójna filtracja przez sito i gazę jest sekretem idealnej klarowności. Nie odciskaj warzyw ani mięsa na sicie, ponieważ to również może spowodować zmętnienie. Po prostu pozwól bulionowi swobodnie przepłynąć.
10

Aby zapewnić bezpieczeństwo i trwałość bulionu, należy go jak najszybciej schłodzić. Wstaw naczynie z gorącym bulionem do zlewu wypełnionego zimną wodą z lodem (tzw. kąpiel lodowa). Mieszaj bulion od czasu do czasu, aby przyspieszyć chłodzenie. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, wstaw go do lodówki na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na całą noc.

Szybkie schłodzenie zapobiega namnażaniu się bakterii. Nie wstawiaj gorącego garnka bezpośrednio do lodówki, ponieważ podniesie to temperaturę wewnątrz i może zepsuć inne produkty.
11

Po nocy w lodówce na powierzchni bulionu zbierze się gruba warstwa zastygniętego, białego tłuszczu gęsiego. Za pomocą łyżki zdejmij całą warstwę tłuszczu. Możesz go zachować i używać do smażenia (jest to cenny smalec gęsi) lub wyrzucić. Pod tłuszczem powinien znajdować się Twój cel: idealnie klarowna, bursztynowa, zwarta galareta.

Jeśli bulion nie stężał na galaretę, oznacza to, że gotował się za krótko lub było w nim za mało elementów bogatych w kolagen (kości, chrząstek, łapek). Mimo to wciąż jest wartościowy i smaczny. Zachowany smalec gęsi jest doskonały do pieczenia ziemniaków.
12

Gotowy bulion kolagenowy przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętych słoikach do 5-7 dni. Aby zachować go na dłużej, możesz go zamrozić. Przelej bulion do pojemników na lód, a po zamrożeniu przełóż kostki do woreczków strunowych. Możesz też mrozić go w większych porcjach w plastikowych pojemnikach.

Mrożenie w kostkach jest bardzo praktyczne. Kilka kostek bulionowych może błyskawicznie wzbogacić smak każdego sosu, zupy czy dania duszonego. Pamiętaj, aby zostawić trochę wolnego miejsca w pojemnikach, ponieważ płyn zwiększa swoją objętość podczas zamarzania.

Ciekawostka

💡

W tradycyjnej kuchni polskiej gęś była symbolem obfitości i gościnności, a jej święto przypada na 11 listopada, w dzień Świętego Marcina. Nic z gęsi się nie marnowało – z mięsa przygotowywano pieczenie, z podrobów pasztety, z tłuszczu wytapiano cenny smalec, a z kości i resztek gotowano właśnie takie pożywne, esencjonalne wywary, które miały wzmacniać i leczyć w okresie zimowym.

Najlepsze na

Okres jesienno-zimowy Wzmacnianie odporności Baza do zup i sosów Dieta regeneracyjna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj jako rozgrzewający napój w kubku, lekko podgrzany, z odrobiną soli himalajskiej i świeżo mielonego pieprzu. Można dodać posiekaną natkę pietruszki, koperek lub odrobinę startego imbiru. Stanowi idealną, odżywczą bazę do zup kremów (np. dyniowej), klarownych zup z makaronem (jak rosół) oraz do gotowania kasz i risotto, nadając im głębi smaku i wartości odżywczych.

🥡 Przechowywanie

Po wystudzeniu i zebraniu tłuszczu, bulion można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętych słoikach do 5-7 dni. W stanie schłodzonym powinien mieć konsystencję galarety. Można go również zamrozić w pojemnikach lub foremkach do lodu na okres do 6 miesięcy. Kostki bulionowe są idealne do szybkiego dodawania smaku do potraw.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Irish Stew 150 min

Irish Stew

Zupy
Zupa grzybowa 45 min

Zupa grzybowa

Zupy
Zupa rybna z pomidorami 75 min

Zupa rybna z pomidorami

Sylwester
Królewski Barszcz Czerwony na Zakwasie z Pieczonych Buraków z Nutą Żurawiny 180 min

Królewski Barszcz Czerwony na Zakwasie z P...

Zupy Wigilijne
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy
Vepřové koleno pečené na pivu (Golonka pieczona w piwie po czesku) 240 min

Vepřové koleno pečené na pivu (Golonka pie...

Kuchnia czeska

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy

Zupy to esencja domowej kuchni - rozgrzewają, sycą i pocieszają w każdą pogodę. W tej kategorii prezentujemy przepisy na polskie zupy - rosół, żurek, barszcz, pomidorową, ogórkową i grochówkę. Nasze dania obejmują również zupy-kremy, chłodniki i buliony. Znajdziesz tu przepisy na zupy na każdą po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki
Dodatki w: Sylwester

Dodatki powinny uzupełniać dania główne, wprowadzając różnorodność i koloryt na sylwestrowym stole.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama