Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Vepřové koleno pečené na pivu (Golonka pieczona w piwie po czesku) - zdjęcie 1
← Przepisy

Vepřové koleno pečené na pivu (Golonka pieczona w piwie po czesku)

Pikantne Kuchnia czeska Dania główne Dania na wyjątkowe okazje 240 min Średni 3 wyświetleń ~37,20 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Vepřové koleno pečené na pivu to kwintesencja czeskiej kuchni – danie sycące, aromatyczne i niezwykle satysfakcjonujące. Jest to pieczona w całości golonka wieprzowa, która najpierw jest marynowana w przyprawach, następnie wolno gotowana do miękkości, a na końcu pieczona w ciemnym piwie, aż jej skórka stanie się idealnie chrupiąca i pokryta lśniącą, słodowo-karmelową glazurą. Smak jest głęboki i złożony: słodycz miodu balansuje goryczkę piwa, a ziołowe nuty kminku i majeranku przenikają delikatne, rozpadające się mięso. Wizualnie danie jest bardzo efektowne, podawane najczęściej w całości na drewnianej desce, co czyni je idealnym na biesiady i spotkania w większym gronie. Tradycyjnie serwuje się je z ostrym chrzanem, musztardą, kiszonymi ogórkami i świeżym chlebem, który idealnie nadaje się do maczania w gęstym, piwnym sosie powstałym podczas pieczenia.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Golonka wieprzowa tylna 1 szt.
  • Ciemne piwo (np. kozel černý, bernard černý ležák) 1000 ml
  • Cebula 2 szt.
  • Czosnek 10 ząbków
  • Marchew 2.5 szt.
  • Korzeń pietruszki 1.9 szt.
  • Musztarda ostra (np. dijon) 2 łyżki
  • Miód wielokwiatowy 45 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól gruboziarnista 6 łyżeczek
  • Kminek cały 1.2 łyżeczka
  • Majeranek suszony 1 łyżeczka
  • Liść laurowy 3.3 szt.
  • Ziele angielskie 2 g
  • Pieprz czarny w ziarnach 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeży rozmaryn 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~37,20 PLN (9,30 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie i marynowanie golonki

1

Dokładnie umyj golonkę pod zimną, bieżącą wodą, a następnie osusz ją ręcznikami papierowymi. Skóra musi być całkowicie sucha. Używając bardzo ostrego noża, natnij skórę w kratkę, wykonując nacięcia co 2-3 cm. Uważaj, aby naciąć tylko skórę i warstwę tłuszczu, nie docierając do mięsa. W małej miseczce wymieszaj sól, kminek i majeranek. Dokładnie wetrzyj mieszankę przypraw w całą powierzchnię golonki, starając się wmasować ją również w wykonane nacięcia.

Składniki: Golonka wieprzowa tylna, Sól gruboziarnista, Kminek cały, Majeranek suszony
Nacinanie skóry jest kluczowe! Dzięki temu marynata wniknie głębiej, a podczas pieczenia tłuszcz będzie mógł się swobodnie wytapiać, co sprawi, że skórka będzie idealnie chrupiąca. Jeśli nie masz pewnej ręki, użyj nożyka do tapet - jego ostre ostrze świetnie sobie poradzi z twardą skórą.
2

Obierz wszystkie ząbki czosnku i przeciśnij je przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Rozsmaruj czosnek na całej powierzchni golonki. Następnie, używając pędzelka kuchennego lub dłoni, pokryj całą golonkę warstwą ostrej musztardy. Przełóż golonkę do dużego naczynia (szklanego lub ceramicznego), przykryj szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej na całą dobę (24 godziny). Dłuższe marynowanie sprawi, że mięso będzie bardziej aromatyczne i kruche.

Składniki: Czosnek, Musztarda ostra (np. dijon)
Użyj jednorazowych rękawiczek do wcierania przypraw i czosnku, aby uniknąć intensywnego zapachu na dłoniach. Nie używaj metalowych misek do marynowania, ponieważ kwas z musztardy może wejść w reakcję z metalem.

Wstępne gotowanie (obgotowywanie)

3

Wyjmij zamarynowaną golonkę z lodówki na około 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. W międzyczasie obierz cebule, marchewki i pietruszkę, a następnie pokrój je w grube kawałki (na 3-4 części). Umieść golonkę w dużym, głębokim garnku. Dodaj pokrojone warzywa, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Zalej wszystko zimną wodą tak, aby golonka była całkowicie przykryta (ok. 3-4 litry wody).

Składniki: Cebula, Marchew, Korzeń pietruszki, Liść laurowy, Ziele angielskie, Pieprz czarny w ziarnach
Użyj garnka o pojemności co najmniej 8 litrów, aby woda swobodnie otaczała golonkę. Zalewanie zimną wodą sprawi, że smak z mięsa i warzyw będzie stopniowo przenikał do wywaru, czyniąc go bardziej aromatycznym.
4

Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź wodę do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, na powierzchni może pojawić się piana (tzw. szumowiny). Zbierz ją dokładnie za pomocą łyżki cedzakowej. Następnie zmniejsz ogień do minimum, tak aby woda tylko delikatnie 'mrugała'. Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając małą szczelinę, i gotuj golonkę przez 1,5 godziny. Mięso po tym czasie powinno być już częściowo ugotowane, ale wciąż zwarte.

Gotowanie na małym ogniu jest bardzo ważne, aby mięso stało się miękkie, a nie twarde i gumowate. Po ugotowaniu nie wylewaj wywaru! Jest to doskonała, esencjonalna baza do zupy, np. tradycyjnej czeskiej zupy czosnkowej (česnečka) lub kapuśniaku.

Pieczenie w piwie

5

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Ostrożnie wyjmij ugotowaną golonkę z wywaru za pomocą szczypiec lub dwóch widelców i przełóż ją do głębokiego naczynia żaroodpornego lub brytfanny. Przelej przez sito 500 ml wywaru, w którym gotowała się golonka, i wlej go na dno naczynia. Następnie wlej całe ciemne piwo. Dodatkowo, jeśli używasz, możesz dodać gałązkę świeżego rozmarynu.

Składniki: Ciemne piwo (np. kozel černý, bernard černý ležák), Świeży rozmaryn
Najlepsze będzie naczynie, które jest tylko nieznacznie większe od golonki. Dzięki temu sos nie odparuje zbyt szybko i będzie intensywnie otaczał mięso podczas pieczenia. Uważaj przy wyjmowaniu golonki z gorącego wywaru.
6

Przykryj naczynie żaroodporne pokrywką lub szczelnie owiń dwiema warstwami folii aluminiowej. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 2 godziny. Co 30 minut ostrożnie wyjmuj naczynie z piekarnika, zdejmuj pokrywkę/folię i polewaj golonkę sosem piwnym z dna naczynia. Ten proces jest kluczowy dla uzyskania soczystego mięsa i budowania smaku na skórce.

Polewanie golonki sosem (tzw. bastowanie) zapobiega wysychaniu mięsa i tworzy na skórce lepką, aromatyczną glazurę. Użyj do tego dużej metalowej łyżki lub specjalnego pędzla kuchennego z silikonowym włosiem. Zawsze używaj rękawic kuchennych, naczynie będzie bardzo gorące.

Finalne przypiekanie skóry

7

Po 2 godzinach pieczenia pod przykryciem, wyjmij naczynie z piekarnika. Zdejmij pokrywkę/folię. W małej miseczce wymieszaj dokładnie miód z 3-4 łyżkami gorącego sosu z pieczenia, aż miód całkowicie się rozpuści i powstanie gładka glazura. Używając pędzelka, posmaruj całą powierzchnię skóry golonki przygotowaną glazurą miodową.

Składniki: Miód wielokwiatowy
Jeśli miód jest bardzo gęsty i skrystalizowany, możesz go lekko podgrzać w mikrofalówce (10-15 sekund) lub w małym garnuszku, aby stał się płynny i łatwiej połączył się z sosem.
8

Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C i włącz funkcję grilla lub termoobiegu z grzaniem od góry. Wstaw ponownie naczynie z golonką do piekarnika (już bez przykrycia) i piecz przez kolejne 15-20 minut. W tym czasie skórka powinna stać się ciemnobrązowa, błyszcząca i pełna chrupiących pęcherzyków. Obserwuj ją bardzo uważnie, aby nie przypalić miodowej glazury.

Ten ostatni etap wymaga maksymalnej uwagi! Cukier z miodu bardzo szybko się karmelizuje i może się spalić. Nie odchodź od piekarnika i kontroluj kolor skórki co 2-3 minuty. Jeśli zacznie się zbyt szybko rumienić w jednym miejscu, obróć naczynie.
9

Wyjmij upieczoną golonkę z piekarnika i ostrożnie przełóż ją na dużą deskę do krojenia lub talerz. Pozostaw ją do 'odpoczynku' na 10-15 minut przed podaniem. Sos, który pozostał w brytfannie, możesz przelać przez sitko do sosjerki, aby pozbyć się ewentualnych resztek, i podać razem z mięsem. Podawaj golonkę w całości, w towarzystwie chrzanu, musztardy i świeżego pieczywa.

Nie pomijaj etapu odpoczywania mięsa! To jeden z najważniejszych sekretów każdej dobrej pieczeni. W tym czasie soki wewnątrz mięsa równomiernie się rozprowadzą, dzięki czemu po pokrojeniu będzie ono niezwykle soczyste. Jeśli zaczniesz kroić od razu, wszystkie soki wypłyną na deskę.

Ciekawostka

💡

W Czechach 'vepřové koleno' jest uważane za jedno z najbardziej 'piwnych' dań (pivní jídlo). Wiele gospód i browarów ma swoje sekretne receptury na jego przygotowanie, a spory o to, które piwo jest najlepsze do pieczenia golonki, są częstym tematem rozmów przy kuflu.

Najlepsze na

Obiad niedzielny Spotkanie z przyjaciółmi Uroczysta kolacja Biesiada w stylu bawarskim

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj golonkę w całości na dużej, drewnianej desce, co robi ogromne wrażenie na gościach. Obok umieść małe miseczki z ostrą musztardą, świeżo startym chrzanem oraz słoik z ogórkami kiszonymi lub marynowanymi papryczkami. Do tego koniecznie podaj świeży, wiejski chleb na zakwasie do maczania w sosie. Oczywiście, najlepszym napojem będzie schłodzone czeskie ciemne piwo, to samo, które było użyte do pieczenia.

🥡 Przechowywanie

Resztki mięsa można łatwo oddzielić od kości i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Mięso jest pyszne na zimno, na kanapkach z musztardą i chrzanem. Można je również podgrzać na patelni z odrobiną sosu lub bulionu, jednak skórka po podgrzaniu nie będzie już tak chrupiąca jak zaraz po upieczeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sałatka z quinoa 60 min

Sałatka z quinoa

Dania wegetariańskie
Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami 60 min

Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami

Dania główne
Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kapustą 70 min

Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kap...

Dania główne
Potworkowe Klopsiki z Indyka w Ukrytym Sosie Warzywnym 60 min

Potworkowe Klopsiki z Indyka w Ukrytym Sos...

Obiady dla dzieci
Pstrąg po podhalańsku z bryndzą, hałuskami i sosem chrzanowym 90 min

Pstrąg po podhalańsku z bryndzą, hałuskami...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kroupoto s houbami a uzeným masem (Czeskie risotto jęczmienne z grzybami i wędzonym boczkiem) 90 min

Kroupoto s houbami a uzeným masem (Czeskie...

Kuchnia czeska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia czeska
Kuchnia czeska

Kuchnia czeska to skarbnica smaków Europy Środkowej - syta, aromatyczna i pełna tradycji. Odkryj klasyczne czeskie knedliki - parowane, chlebowe lub kartoflane, podawane z sosami i duszonym mięsem. Svíčková na smetaně, vepřo-knedlo-zelo, smažený sýr czy trdelník to tylko niektóre z kultowych czes...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama