Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Królewski Barszcz Czerwony na Zakwasie z Pieczonych Buraków z Nutą Żurawiny - zdjęcie 1
← Przepisy

Królewski Barszcz Czerwony na Zakwasie z Pieczonych Buraków z Nutą Żurawiny

Pikantne Zupy Wigilijne Zupy Dania wegetariańskie 180 min Średni 9 wyświetleń ~25,44 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie jest zwykły barszcz – to esencja świątecznej tradycji w nowoczesnym, eleganckim wydaniu. Jego głęboki, rubinowy kolor i krystaliczna klarowność to zasługa powolnego gotowania na domowym zakwasie i wywarze z pieczonych warzyw. Smak jest wielowymiarowy: ziemista słodycz pieczonych buraków idealnie komponuje się z wyrazistą kwasowością zakwasu, a dodatek świeżej żurawiny wnosi orzeźwiającą, lekko cierpką nutę, która przełamuje całość i dodaje jej szlachetności. Barszcz jest aksamitny w smaku, rozgrzewający i niezwykle aromatyczny dzięki starannie dobranej kompozycji ziół i przypraw. Podany w małych filiżankach z uszkami lub w głębokim talerzu z krokietem, stanowi kwintesencję polskiej Wigilii, ale sprawdzi się również jako wykwintna zupa na każdą uroczystą okazję w chłodne dni.

Składniki (17)

Porcje:
6
  • Buraki 1500 g
  • Woda filtrowana 3500 ml
  • Czosnek 5 ząbków
  • Marchew 2.5 szt.
  • Pietruszka korzeń 1 szt.
  • Seler korzeniowy 150 g
  • Cebula 1 szt.
  • Suszone grzyby (podgrzybki lub borowiki) 20 g
  • Świeża żurawina 150 g
  • Jabłko (np. szara reneta) 1 szt.
  • Miód lub syrop klonowy 2 łyżki
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól kamienna niejodowana 6 łyżeczek
  • Liść laurowy 16.7 szt.
  • Ziele angielskie 10 g
  • Majeranek suszony 2 łyżeczki
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Suszone śliwki wędzone 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~25,44 PLN (4,24 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Domowy zakwas buraczany (czas oczekiwania: 5-7 dni)

1

Zaczynamy od serca naszego barszczu – zakwasu. Dokładnie wyszoruj 1 kg buraków, obierz je ze skórki i pokrój w grube plastry o grubości około 1 cm. Nie używaj metalowych narzędzi, które mogą reagować z kwasem. Czosnek (3 ząbki) obierz i delikatnie zmiażdż płaską stroną noża, aby uwolnił aromat.

Składniki: Buraki, Czosnek
Użyj dużego, szklanego słoja (minimum 2-litrowego), który wcześniej został wyparzony wrzątkiem. To bardzo ważne, aby zapobiec rozwojowi niepożądanych pleśni. Do krojenia buraków użyj deski, która łatwo się czyści, ponieważ buraki mocno barwią.
2

Na dnie przygotowanego słoja ułóż kilka plasterków buraków, dodaj zmiażdżony czosnek, 3 liście laurowe i 5 ziaren ziela angielskiego. Następnie układaj warstwami resztę buraków, przekładając je przyprawami. W osobnym naczyniu rozpuść 1.5 łyżki stołowej (ok. 22g) soli kamiennej w 1.5 litra letniej, przegotowanej lub filtrowanej wody. Zalej buraki solanką tak, aby były całkowicie przykryte. Płyn powinien sięgać około 4-5 cm poniżej krawędzi słoja.

Składniki: Buraki, Czosnek, Woda filtrowana, Sól kamienna niejodowana, Liść laurowy, Ziele angielskie
Upewnij się, że żaden kawałek buraka nie wystaje ponad powierzchnię wody, ponieważ spleśnieje. Możesz docisnąć je małym talerzykiem lub specjalnym kamieniem do kiszenia. Słoik przykryj gazą lub lnianą ściereczką i zabezpiecz gumką recepturką. Nie zakręcaj go szczelnie, ponieważ fermentacja produkuje gazy, które muszą mieć ujście.
3

Odstaw słój w ciepłe miejsce (np. w pobliżu kaloryfera lub na blacie kuchennym, z dala od bezpośredniego słońca) na 5 do 7 dni. Codziennie, czystą drewnianą łyżką, delikatnie zamieszaj zawartość lub poruszaj słoikiem, aby zapobiec tworzeniu się pleśni. Po 2-3 dniach na powierzchni powinna pojawić się piana, a zapach stanie się przyjemnie kwaśny – to znak, że fermentacja przebiega prawidłowo. Po 5-7 dniach zakwas jest gotowy. Przecedź go przez gęste sitko lub gazę do czystych butelek, zakręć i przechowuj w lodówce.

Jeśli na powierzchni pojawi się biały nalot (kożuch fermentacyjny), jest to normalne zjawisko – po prostu zbierz go czystą łyżką. Jeśli jednak pojawi się pleśń (kolorowe, włochate plamy), niestety cały nastaw trzeba wyrzucić i zacząć od nowa. Gotowy zakwas powinien mieć głęboki, rubinowy kolor i orzeźwiający, kwaśny smak.

Aromatyczny wywar warzywny

4

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Pozostałe 500g buraków, marchewki, pietruszkę i seler obierz i pokrój w grubą kostkę. Cebulę przekrój na pół, ale nie obieraj jej z zewnętrznej, suchej łuski. Rozłóż warzywa na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop lekko olejem (opcjonalnie) i piecz przez 30-40 minut, aż lekko się skarmelizują i staną się aromatyczne.

Składniki: Buraki, Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeniowy, Cebula
Pieczenie warzyw przed gotowaniem to klucz do głębokiego, bogatego smaku wywaru. Karmelizacja wydobywa z nich naturalną słodycz. Nie pomijaj tego kroku! Dzięki pozostawieniu łupiny na cebuli, wywar nabierze pięknego, złotego koloru.
5

Upieczone warzywa przełóż do dużego garnka (o pojemności ok. 4-5 litrów). Dodaj suszone grzyby, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego oraz opcjonalnie suszone śliwki wędzone. Zalej wszystko 2 litrami zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, tak aby wywar tylko delikatnie 'mrugał'. Gotuj pod przykryciem przez co najmniej 1.5 godziny.

Składniki: Suszone grzyby (podgrzybki lub borowiki), Liść laurowy, Ziele angielskie, Woda filtrowana, Suszone śliwki wędzone
Użyj garnka z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło. Wywaru nie należy gotować gwałtownie – powolne 'pykanie' pozwala na wydobycie pełni smaku ze składników i utrzymanie klarowności płynu. Nie dodawaj jeszcze soli.

Łączenie smaków i gotowanie barszczu

6

Gdy wywar jest gotowy, przecedź go bardzo dokładnie przez gęste sito wyłożone gazą, aby był idealnie klarowny. Warzywa z wywaru możesz wykorzystać do przygotowania sałatki jarzynowej. Klarowny wywar przelej z powrotem do czystego garnka. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj starte jabłko do wywaru.

Składniki: Jabłko (np. szara reneta)
Podwójne cedzenie (przez sito, a potem gazę) to sekret krystalicznie czystego barszczu. Warto poświęcić na to chwilę. Nie wyciskaj warzyw podczas odcedzania, pozwól bulionowi swobodnie spłynąć – dzięki temu unikniesz zmętnienia.
7

Do garnka z wywarzem i jabłkiem wlej 1 litr przygotowanego wcześniej zakwasu buraczanego. Podgrzewaj całość na bardzo małym ogniu. Teraz najważniejsza zasada: BARSZCZU NIE WOLNO ZAGOTOWAĆ! Podgrzej go do temperatury około 70-80°C, czyli do momentu, gdy będzie bardzo gorący, ale jeszcze nie będzie wrzał. Zagotowanie sprawi, że barszcz straci swój piękny, rubinowy kolor i stanie się bury.

Obserwuj zupę uważnie. Gdy przy brzegach garnka zaczną pojawiać się pierwsze małe pęcherzyki, a z zupy będzie unosić się intensywna para, to znak, że jest gotowy. Natychmiast zdejmij garnek z ognia. To absolutnie kluczowy moment dla zachowania koloru.

Finalne doprawienie i podanie

8

Zdejmij barszcz z ognia. Teraz czas na doprawienie. W małym rondelku umieść świeżą żurawinę, dodaj 2 łyżki wody i podgrzewaj, aż owoce zaczną pękać i puszczać sok. Przetrzyj je przez sitko, aby uzyskać gładki mus. Dodawaj mus żurawinowy do barszczu stopniowo, po jednej łyżeczce, za każdym razem mieszając i próbując. Dodaj miód (lub syrop klonowy) dla zbalansowania kwasowości. Na koniec dodaj roztarty w dłoniach majeranek oraz świeżo mielony pieprz i sól do smaku.

Składniki: Świeża żurawina, Miód lub syrop klonowy, Majeranek suszony, Pieprz czarny świeżo mielony, Sól kamienna niejodowana
Doprawianie barszczu to sztuka balansu między smakiem słodkim, kwaśnym i słonym. Dodawaj przyprawy partiami i próbuj po każdym dodaniu. Każdy zakwas ma inną moc, więc ilość słodzika i soli będzie się różnić. Celem jest osiągnięcie harmonii smaków.
9

Przykryj garnek i odstaw barszcz na co najmniej 30 minut, a najlepiej na kilka godzin, aby smaki się 'przegryzły'. Przed podaniem ponownie go delikatnie podgrzej (pamiętając, by go nie zagotować!). Serwuj w podgrzanych filiżankach lub głębokich talerzach, czysty lub z uszkami z grzybami.

Barszcz, jak wiele zup, zyskuje na smaku z czasem. Jeśli przygotowujesz go na Wigilię, najlepiej zrobić go dzień wcześniej. Przechowuj go w lodówce. Podgrzewanie filiżanek przed nalaniem zupy (np. poprzez wlanie do nich na chwilę gorącej wody) sprawi, że barszcz dłużej utrzyma temperaturę.

Ciekawostka

💡

Słowo 'barszcz' pochodzi od rośliny o nazwie barszcz zwyczajny (Heracleum sphondylium), której kiszone liście i łodygi były podstawą kwaśnej zupy na długo przed tym, jak w Polsce spopularyzowano buraki. Dopiero w XVIII wieku burak stał się głównym składnikiem, nadając zupie jej ikoniczny, czerwony kolor.

Najlepsze na

Kolacja Wigilijna Eleganckie przyjęcie Rozgrzewający obiad w zimowy dzień Uroczystość rodzinna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Barszcz podawaj bardzo gorący. Dla efektu 'wow' możesz udekorować każdą porcję kleksem gęstej śmietany roślinnej (np. z nerkowców) i kilkoma listkami świeżego majeranku. Idealnie komponuje się z pasztecikami z kapustą i grzybami, krokietami lub tradycyjnymi uszkami.

🥡 Przechowywanie

Po całkowitym wystudzeniu barszcz można przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym naczyniu, do 4-5 dni. Z każdym dniem jego smak będzie jeszcze głębszy. Można go również zamrozić w porcjach. Aby odgrzać, rób to powoli na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aby zachować jego piękny kolor.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Patatas bravas 45 min

Patatas bravas

Kuchnia europejska
Imam bayıldı 90 min

Imam bayıldı

Kuchnia bliskowschodnia
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 80 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Kremowe risotto dyniowe z chrupiącą szałwią i prażonymi orzechami pekan 60 min

Kremowe risotto dyniowe z chrupiącą szałwi...

Nie wiem
Guacamole klasyczne 15 min

Guacamole klasyczne

Kuchnia meksykańska
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 60 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Obojętnie

Kategorie tego przepisu

Zupy Wigilijne
Zupy Wigilijne

Zupy wigilijne to tradycyjny początek świątecznej wieczerzy - rozgrzewające i aromatyczne. Barszcz czerwony czysty z uszkami grzybowymi - klasyk polskiej Wigilii. Zupa grzybowa z suszonych prawdziwków i podgrzybków - leśny aromat w miseczce. Zupa rybna wigilijna z karpia, szczupaka lub mieszanki ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy

Zupy to esencja domowej kuchni - rozgrzewają, sycą i pocieszają w każdą pogodę. W tej kategorii prezentujemy przepisy na polskie zupy - rosół, żurek, barszcz, pomidorową, ogórkową i grochówkę. Nasze dania obejmują również zupy-kremy, chłodniki i buliony. Znajdziesz tu przepisy na zupy na każdą po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama