Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Galaretka z czerwonego wina (Francuska) - zdjęcie 1
← Przepisy

Galaretka z czerwonego wina (Francuska)

Desery Kuchnia europejska 60 min Średni 15 wyświetleń ~40,84 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Galaretka z czerwonego wina to elegancki, francuski deser o głębokim, owocowo-korzennym aromacie i przezroczystej, rubinowej barwie. Pochodzenie tego typu deserów wywodzi się z klasycznych, francuskich kompozycji, w których alkohol łączy się z przyprawami i żelującą strukturą dla uzyskania subtelnej konsystencji. Idealnie pasuje jako lekki zakończenie kolacji — podana w małych szklankach lub foremeczkach prezentuje się bardzo dekoracyjnie. Smak galaretki jest słodko-kwaśny z nutą cynamonu i wanilii; można ją podać z bitą śmietaną, jogurtem naturalnym, ciasteczkami typu madeleine, lub świeżymi owocami takimi jak maliny. Wizualnie przyciąga głębia koloru i lśniąca powierzchnia, a dodatek skórki pomarańczowej oraz listka mięty nadaje jej świeżości i kontrastu.

Składniki (10)

Porcje:
6
  • Czerwone wino 600 ml
  • Cukier biały 100 g
  • Żelatyna (proszek) 10 g
  • Woda (zimna, do namoczenia żelatyny) 80 ml
  • Laska wanilii 1 szt.
  • Sok z cytryny 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Laska cynamonu 3 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Agar-agar (opcjonalnie, alternatywa wegańska) 3 g
  • Skórka z pomarańczy (zest, opcjonalnie) 6 g
  • Świeża mięta (opcjonalnie, do dekoracji) 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~40,84 PLN (6,81 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie żelatyny

1

Przygotuj żelatynę do napęcznienia: wsyp proszek żelatynowy (10 g) do małej, szerokiej miseczki. Zalej zimną wodą (80 ml) równomiernie na powierzchni proszku, nie mieszaj od razu. Pozostaw na bok na 5–10 minut, aż żelatyna napęcznieje i będzie wyglądać jak gęsta galaretowata masa.

Składniki: Żelatyna (proszek), Woda (zimna, do namoczenia żelatyny)
Użyj małej szklanej lub plastikowej miseczki. Nie używaj gorącej wody – żelatyna musi napęcznieć w zimnej wodzie. Typowy błąd: dodanie gorącej wody od razu zabije strukturę żelatyny.

Baza wina

2

Do średniego rondelka wlej czerwone wino (600 ml). Dodaj cukier (100 g), dwie laski cynamonu (6 g) oraz rozciętą laskę wanilii (5 g) — wyskrob z niej nasionka i dodaj zarówno nasionka, jak i łupinę do rondla. Jeśli używasz skórki pomarańczy, dodaj ją teraz (opcjonalnie). Postaw rondel na średnim ogniu.

Składniki: Czerwone wino, Cukier biały, Laska cynamonu, Laska wanilii, Skórka z pomarańczy (zest, opcjonalnie)
Użyj rondelka o średnicy 18–20 cm. Jeśli masz sitko do herbaty lub woreczek na przyprawy — możesz włożyć cynamon i wanilię do niego, aby łatwiej je wyciągnąć. Typowy błąd: gotowanie na zbyt dużym ogniu powoduje szybkie odparowanie alkoholu i zmianę smaku.
3

Podgrzewaj na małym do średniego ognia, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści (3–5 minut). Gdy cukier się rozpuści, zmniejsz ogień do małego i utrzymuj bardzo delikatne podgrzewanie przez kolejne 3–5 minut, aby przyprawy oddały aromat. Nie dopuszczaj do wrzenia — delikatne parowanie jest w porządku, ale wrzenie usunie nadmiernie alkohol i odświeżające nuty wina.

Składniki: Czerwone wino, Cukier biały, Laska cynamonu, Laska wanilii, Skórka z pomarańczy (zest, opcjonalnie)
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki. Sygnalizacją poprawnego etapu jest całkowite rozpuszczenie się kryształków cukru i intensywniejszy zapach przypraw — nie powinno być piany ani mocnego wrzenia.

Temperowanie i łączenie żelatyny

4

Zdejmij rondel z ognia i odczekaj 1–2 minuty, aby płyn lekko przestygł (ma być ciepły, nie gorący). Sprawdź, czy żelatyna po napęcznieniu ma gładką, wilgotną konsystencję. Wlej kilka łyżek ciepłej (nie wrzącej) mieszanki wina do miseczki z napęczniałą żelatyną i energicznie wymieszaj widelcem lub małą trzepaczką, aby rozpuścić żelatynę bez grudek. Następnie wlej rozpuszczoną żelatynę z powrotem do rondla i dokładnie wymieszaj, aż będzie całkowicie jednorodna — nie powinno być widocznych ziarenek żelatyny.

Składniki: Żelatyna (proszek), Czerwone wino, Woda (zimna, do namoczenia żelatyny)
Użyj małej trzepaczki lub łyżki. Jeśli zostaną grudki, przecedź później przez drobne sito. Jeśli używasz agar-agaru zamiast żelatyny: wymieszaj agar (3 g) bezpośrednio w zimnej mieszance i doprowadź całość do wrzenia, gotuj 1–2 minuty, aby agar aktywował się — to inny proces niż żelatyna.

Wykończenie bazy

5

Po wymieszaniu sprawdź smak i dodaj sok z cytryny (15 ml) — to doda świeżej kwasowości i podkreśli aromaty wina. Zamieszaj 30 sekund. Usuń laski cynamonu i łupinę wanilii (jeśli używałeś) przy pomocy łyżki cedzakowej lub sitka.

Składniki: Sok z cytryny, Laska cynamonu, Laska wanilii
Doprawiaj stopniowo sokiem z cytryny — zbyt dużo może zdominować smak. Użyj sitka, aby usunąć kawałki przypraw i ewentualne nierozpuszczone elementy.

Przelewanie do naczyń

6

Przygotuj foremki lub naczynia do podania (np. małe szklanki, pucharki lub pojedyncze silikonowe foremki). Przecedź płyn przez drobne sitko do czystego dzbanka lub misy, aby usunąć aromatyczne resztki i drobne pęcherzyki. Następnie powoli wlewaj do naczyń, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi (galaretka lekko skurczy się podczas chłodzenia).

Składniki: Czerwone wino
Użyj drobnego sitka i lejka lub chochelki, aby kontrolować nalewanie. Najlepiej położyć naczynia na tacy — ułatwi to przenoszenie do lodówki.

Chłodzenie i zestalenie

7

Pozostaw naczynia z wypełnioną galaretką na blacie do ostudzenia do temperatury pokojowej (około 20–30 minut), a następnie włóż je do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej 6 godzin) do całkowitego stężenia. Test gotowości: delikatnie potrząśnij naczyniem — galaretka powinna ładnie się poruszać, być sprężysta i nie powinna wypuszczać płynnej fazy.

Składniki: Czerwone wino
Upewnij się, że naczynia stoją równo w lodówce. Nie poruszaj ani nie przykrywaj ich luźno przed stężeniem, bo mogą powstać nierówności na powierzchni.

Wyjmowanie i podawanie

8

Jeśli podawałeś galaretkę w szklankach – serwuj bez wyjmowania. Jeśli użyłeś foremek do odwrócenia: zanurz dno foremki na 1–2 sekundy w ciepłej (nie gorącej) wodzie, a następnie szybkim ruchem odwróć na talerzyk — galaretka powinna łatwo wyjść. Udekoruj wierzch świeżo startą skórką pomarańczową i listkiem mięty (opcjonalnie). Dodatkowo możesz podać odrobinę bitej śmietany lub łyżeczkę jogurtu naturalnego obok.

Składniki: Skórka z pomarańczy (zest, opcjonalnie)
Do odwracania użyj płaskiego talerzyka i delikatnego dotyku — nie trzymaj foremki w wodzie dłużej niż kilka sekund. Jeśli galaretka nie chce wyjść, sprawdź czy na pewno stężała wystarczająco długo.

Wariant wegański (jeśli używasz agar-agaru)

9

Jeśli wybrałeś agar-agar jako alternatywę: zamiast namaczania żelatyny, wymieszaj agar-agar (3 g) z niewielką ilością wina lub wody, dodaj do rondla z podgrzewanym płynem przed zdejmowaniem z ognia. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj 1–2 minuty, mieszając, aby agar całkowicie się rozpuścił. Następnie postępuj jak w kroku 4–7 (przecedź, wlej do naczyń, schłodź).

Składniki: Agar-agar (opcjonalnie, alternatywa wegańska)
Agar agar wymaga zagotowania, inaczej nie zadziała. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia, ale zagotowanie przez 1–2 minuty jest wymagane. Uwaga: agar daje nieco bardziej sprężystą galaretkę niż żelatyna.

Ciekawostka

💡

Galaretki z winem i alkoholami mają długą historię w kuchni francuskiej i angielskiej — już w XIX wieku łączono wino z żelatyną jako elegancką formę deseru na przyjęciach. Stosowanie przypraw i cytrusów było typowe, by zrównoważyć smak alkoholu.

Najlepsze na

romantyczna kolacja świąteczny deser przyjęcie koktajlowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzoną galaretkę w małych szklankach lub pucharkach. Dla kontrastu podaj kleks bitej śmietany, jogurtu greckiego lub świeże maliny. Dekoracja z cienkiej skórki pomarańczy i listka mięty dodaje aromatu i efektownego wyglądu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku lub przykrytych szklankach do 3 dni. Nie zamrażaj — tekstura ulegnie zniszczeniu. Jeśli galaretka zrobi się bardzo sztywna po dłuższym przechowywaniu, wyjmij na 15–20 minut przed podaniem, aby lekko zmiękła.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Chmurki Delicje — waniliowo-malinowe ptysie w czekoladowej skorupce (wersja wegańska) 90 min

Chmurki Delicje — waniliowo-malinowe ptysi...

Desery
Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawowo-maślano-słoną i migdałową kruszonką 90 min

Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawow...

Ciasta i wypieki
Sernik w słoiczku 240 min

Sernik w słoiczku

Desery
Karmelowy Spartak z Kawową Nutą 210 min

Karmelowy Spartak z Kawową Nutą

Ciasta i wypieki
Ciasteczka owsiane 90 min

Ciasteczka owsiane

Przekąski
Ratatouille prowansalskie 90 min

Ratatouille prowansalskie

Kuchnia europejska

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama