Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kaszubski Brzad - Wigilijna Zupa z Suszonych Owoców z Kluskami Kładzionymi - zdjęcie 1
← Przepisy

Kaszubski Brzad - Wigilijna Zupa z Suszonych Owoców z Kluskami Kładzionymi

Kuchnia regionalna na Wigilię Zupy Wigilijne Dania Wigilijne 90 min Średni 9 wyświetleń ~26,51 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Kaszubski Brzad to tradycyjna, słodka zupa z suszonych owoców, stanowiąca serce wigilijnej wieczerzy na Kaszubach. Jej wyjątkowy, głęboki smak pochodzi z połączenia wędzonych śliwek, słodkich gruszek i jabłek, aromatyzowanych korzennymi przyprawami takimi jak goździki i cynamon. Zupa ma piękny, ciemnobursztynowy kolor i gęstą, zawiesistą konsystencję, którą zawdzięcza długiemu gotowaniu owoców i zabieleniu śmietaną. Podawana jest tradycyjnie z domowymi kluskami kładzionymi, które dodają jej sytości i domowego charakteru. To danie jest nie tylko posiłkiem, ale i symbolem obfitości minionego lata oraz życzeniem pomyślności na nadchodzący rok. Jej słodko-kwaśny, lekko dymny aromat natychmiast przywołuje atmosferę świąt i ciepła rodzinnego domu. Idealnie komponuje się z innymi postnymi daniami wigilijnymi, stanowiąc słodki i rozgrzewający akcent pośród słonych potraw.

Składniki (13)

Porcje:
6
  • Suszone śliwki wędzone 200 g
  • Suszone gruszki 200 g
  • Suszone jabłka 150 g
  • Miód wielokwiatowy 75 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Śmietana kremówka 30% 150 g
  • Mąka pszenna typ 500 215 g
  • Jajko kurze (rozmiar m) 2 szt.
  • Woda zimna 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Goździki (całe) 6 szt.
  • Laska cynamonu 1.5 szt.
  • Sól 6 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~26,51 PLN (4,42 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie owoców

1

Wszystkie suszone owoce (śliwki, gruszki, jabłka) umieść na dużym sicie i dokładnie opłucz pod bieżącą, zimną wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia. Następnie przełóż je do dużego garnka (o pojemności co najmniej 4 litrów). Zalej owoce 2 litrami zimnej wody. Przykryj garnek i odstaw na całą noc (minimum 8 godzin) w chłodne miejsce. Dzięki temu owoce napęcznieją, staną się miękkie i oddadzą więcej smaku do wywaru.

Składniki: Suszone śliwki wędzone, Suszone gruszki, Suszone jabłka
Nie wylewaj wody, w której moczyły się owoce! Jest ona bazą naszej zupy i zawiera mnóstwo smaku. Jeśli nie masz czasu na moczenie przez całą noc, możesz zalać owoce gorącą wodą i odstawić na 2-3 godziny, ale efekt będzie nieco gorszy.

Gotowanie zupy

2

Garnek z namoczonymi owocami i wodą postaw na kuchence. Dodaj laskę cynamonu i całe goździki. Doprowadź całość do wrzenia na średniej mocy palnika. Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz moc do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 45-60 minut. Zupa jest gotowa, gdy owoce są bardzo miękkie i niemal rozpadają się pod naciskiem łyżki.

Składniki: Goździki (całe), Laska cynamonu
Użyj łyżki cedzakowej, aby po ugotowaniu łatwo wyłowić goździki i laskę cynamonu. Gotowanie na małym ogniu pozwala smakom powoli się przeniknąć bez ryzyka przypalenia owoców na dnie garnka.
3

Po ugotowaniu zdejmij zupę z ognia. Za pomocą łyżki cedzakowej wyłów i wyrzuć laskę cynamonu oraz goździki. Do gorącej zupy dodaj miód oraz świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Delikatnie zamieszaj, aż miód całkowicie się rozpuści. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dodaj więcej miodu (jeśli jest za kwaśna) lub soku z cytryny (jeśli za słodka). Smak powinien być idealnie zbalansowany.

Składniki: Miód wielokwiatowy, Sok z cytryny
Dodawaj miód i sok z cytryny partiami, próbując po każdej. Pamiętaj, że smak zupy jeszcze się rozwinie. Mieszaj ostrożnie, aby nie zrobić z owoców jednolitej papki – powinny pozostać w całości lub większych kawałkach.
4

Teraz kluczowy moment – zagęszczanie i zabielanie zupy, czyli 'hartowanie' śmietany. W małej miseczce umieść 150 ml śmietany kremówki i 15g (jedną czubatą łyżkę) mąki pszennej. Za pomocą małej trzepaczki lub widelca wymieszaj bardzo dokładnie, aż powstanie gładka, jednolita masa bez grudek. Następnie, wlej do mieszanki jedną chochelkę gorącego wywaru z zupy, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Powtórz czynność, dodając drugą chochelkę gorącego płynu. Teraz Twoja mieszanka śmietanowa jest ciepła. Powoli, cienkim strumieniem, wlewaj zahartowaną śmietanę do garnka z zupą, jednocześnie mieszając zupę drugą ręką. Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i podgrzewaj przez 2-3 minuty, aż zupa lekko zgęstnieje, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia.

Składniki: Śmietana kremówka 30%, Mąka pszenna typ 500
Hartowanie śmietany to absolutnie niezbędny krok, aby nie zwarzyła się w gorącej zupie. Zawsze dodawaj gorący płyn do zimnej śmietany, nigdy odwrotnie! Po dodaniu śmietany nie wolno już zupy mocno gotować, wystarczy ją podgrzać.

Przygotowanie klusek kładzionych

5

W międzyczasie, gdy zupa się gotuje, przygotuj kluski. Do średniej wielkości miski przesiej 200g mąki pszennej. Na środku zrób wgłębienie, niczym mały wulkan. Do tego wgłębienia wbij 2 jajka, dodaj 3 szczypty soli i 30ml zimnej wody.

Składniki: Mąka pszenna typ 500, Jajko kurze (rozmiar m), Woda zimna, Sól
Przesianie mąki przez sito napowietrzy ją, co sprawi, że kluski będą lżejsze i bardziej puszyste. Użyj miski na tyle dużej, aby można było w niej swobodnie i energicznie mieszać ciasto.
6

Za pomocą drewnianej łyżki lub solidnego widelca zacznij mieszać składniki w wgłębieniu, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów. Kiedy wszystkie składniki się połączą, kontynuuj energiczne ucieranie ciasta o ścianki miski przez około 5-7 minut. Ciasto jest gotowe, gdy ma gładką, jednolitą konsystencję, jest gęste, kleiste i pojawiają się w nim pęcherzyki powietrza. Powinno powoli spływać z łyżki gęstą strużką.

To nie jest ciasto do wyrabiania rękami jak na pierogi – ma być znacznie rzadsze. Energiczne ucieranie jest kluczowe, aby wtłoczyć w ciasto powietrze. Gotowe ciasto powinno mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany lub budyniu.
7

W dużym, szerokim garnku zagotuj około 3 litry wody, dodając do niej płaską łyżeczkę soli. Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień do średniego, aby woda tylko delikatnie 'mrugała'. Przygotuj miseczkę z zimną wodą do maczania łyżeczki. Maczaj małą łyżeczkę w zimnej wodzie, nabieraj niewielką porcję ciasta (wielkości orzecha laskowego) i szybkim ruchem zsuwaj ją do wrzącej wody. Powtarzaj czynność, kładąc kluski jedna obok drugiej, ale nie za gęsto. Gotuj je partiami. Kluski są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię – gotuj je jeszcze przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia. Wyławiaj je łyżką cedzakową.

Maczanie łyżeczki w wodzie zapobiega przyklejaniu się do niej ciasta. Nie wrzucaj zbyt wielu klusek na raz, ponieważ obniżą temperaturę wody i mogą się posklejać. Gotowe kluski możesz odłożyć na talerz lub bezpośrednio do miseczek z zupą.

Podanie

8

Gorącą zupę Brzad rozlej do głębokich talerzy lub miseczek. Do każdej porcji dodaj obficie świeżo ugotowanych, ciepłych klusek kładzionych. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp wierzch zupy uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi dla dodania chrupkości i elegancji. Podawaj natychmiast, ciesząc się wyjątkowym smakiem kaszubskiej Wigilii.

Składniki: Płatki migdałowe
Zupa najlepiej smakuje na gorąco. Jeśli przygotowujesz ją wcześniej, podgrzej ją delikatnie, a kluski ugotuj tuż przed podaniem, aby były świeże i puszyste.

Ciekawostka

💡

'Brzad' to staropolskie słowo oznaczające susz owocowy, zwłaszcza z gruszek i jabłek. Zupa ta jest kulinarnym reliktem dawnej kuchni słowiańskiej, w której suszenie i wędzenie owoców było podstawową metodą ich konserwacji na zimę. Symbolizuje bogactwo minionych zbiorów i jest wyrazem nadziei na pomyślność w nadchodzącym roku.

Najlepsze na

Wigilia Boże Narodzenie Zimowy podwieczorek Uroczysta kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zupę bardzo gorącą w głębokich, najlepiej ceramicznych miseczkach, które długo trzymają ciepło. Kluski kładzione można podać bezpośrednio w zupie lub w osobnej misce, aby goście mogli sami decydować o ich ilości. Dla dodatkowej dekoracji i smaku, oprócz płatków migdałowych, można dodać kleks gęstej, kwaśnej śmietany na wierzch.

🥡 Przechowywanie

Zupę bez klusek można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Kluski przechowuj osobno w lodówce, skropione odrobiną oleju, aby się nie posklejały (do 2 dni). Zupę odgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do ponownego wrzenia. Kluski najlepiej odświeżyć, wrzucając je na 30 sekund do wrzącej wody.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Korzenny Grzaniec Jabłkowy z Pomarańczą i Rozmarynem 25 min

Korzenny Grzaniec Jabłkowy z Pomarańczą i ...

Napoje
Aromatyczny barszcz czerwony z pieczonych buraków i żurawiny 150 min

Aromatyczny barszcz czerwony z pieczonych ...

Zupy
Jesienna Herbata Korzenna z Pieczonym Jabłkiem i Rozmarynem 40 min

Jesienna Herbata Korzenna z Pieczonym Jabł...

Napoje
Królewski Barszcz Czerwony na Zakwasie z Pieczonych Buraków z Nutą Żurawiny 180 min

Królewski Barszcz Czerwony na Zakwasie z P...

Zupy Wigilijne
Korzenny Grzaniec Jabłkowy z Rozmarynem i Pomarańczą 25 min

Korzenny Grzaniec Jabłkowy z Rozmarynem i ...

Napoje
Zimowy Poncz Jabłkowo-Żurawinowy z Rozmarynem 30 min

Zimowy Poncz Jabłkowo-Żurawinowy z Rozmarynem

Napoje

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy Wigilijne
Zupy Wigilijne

Zupy wigilijne to tradycyjny początek świątecznej wieczerzy - rozgrzewające i aromatyczne. Barszcz czerwony czysty z uszkami grzybowymi - klasyk polskiej Wigilii. Zupa grzybowa z suszonych prawdziwków i podgrzybków - leśny aromat w miseczce. Zupa rybna wigilijna z karpia, szczupaka lub mieszanki ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania Wigilijne
Dania Wigilijne

Dania wigilijne to serce polskiej tradycji świątecznej - 12 potraw na stole bez mięsa. Karp smażony, pieczony, w galarecie i po żydowsku - główna gwiazda Wigilii. Pierogi z kapustą i grzybami - ręcznie lepione według babcinych przepisów. Uszka z grzybami do barszczu - małe kieszonki pełne leśnego...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Wigilia

Zupy to podstawa polskiej kuchni - rozgrzewające, sycące i pełne smaku przez cały rok. Rosół z kury - złocisty bulion z makaronem, król niedzielnych obiadów. Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - tradycyjny smak polskiej wsi. Pomidorowa z ryżem lub makaronem - ulubiona zupa dzieci. Ogórkowa, kapuśni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama