Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kaszubskie Kluski Ziemniaczane z Sosem Grzybowo-Makowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Kaszubskie Kluski Ziemniaczane z Sosem Grzybowo-Makowym

Kuchnia regionalna na Wigilię Dania Wigilijne Dania wegetariańskie 100 min Średni 1 wyświetleń ~27,44 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To wyjątkowe danie pochodzące z serca Kaszub, malowniczego regionu północnej Polski. Jest to tradycyjna potrawa wigilijna, która łączy w sobie najważniejsze smaki i symbole świątecznego stołu. Delikatne, rozpływające się w ustach kluski ziemniaczane, przygotowywane z gotowanych ziemniaków i mąki ziemniaczanej, stanowią idealną bazę dla bogatego, aromatycznego sosu. Sos ten to kwintesencja leśnych i polnych darów – intensywny smak suszonych borowików przeplata się z lekko słodką, orzechową nutą niebieskiego maku i delikatnością miodu. Całość dopełnia karmelizowana cebulka, która nadaje potrawie głębi. Danie ma piękną, kontrastową kolorystykę – jasne kluski oblane ciemnym, gęstym sosem z widocznymi ziarenkami maku i kawałkami grzybów. Podawane na gorąco, stanowi sycący i rozgrzewający posiłek, który może być zarówno głównym daniem wegetariańskim na wigilijnej wieczerzy, jak i niezwykłym dodatkiem do smażonego karpia.

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 6.7 szt.
  • Mąka ziemniaczana 250 g
  • Jajko 1 szt.
  • Suszone grzyby leśne 50 g
  • Cebula 2 szt.
  • Masło klarowane 4 łyżki
  • Mak niebieski 6.7 łyżek
  • Miód wielokwiatowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~27,44 PLN (6,86 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ziemniaków i ciasta na kluski

1

Zacznij od przygotowania ziemniaków. Dokładnie je umyj pod bieżącą wodą, ale nie obieraj. Umieść ziemniaki w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte, i dodaj jedną łyżeczkę soli (około 5g). Gotuj na średnim ogniu do miękkości, co zajmie około 20-30 minut w zależności od wielkości ziemniaków. Sprawdź widelcem – powinien gładko wchodzić w miąższ.

Składniki: Ziemniaki, Sól
Gotowanie ziemniaków w mundurkach (ze skórką) zapobiega ich nadmiernemu nasiąkaniu wodą, co jest kluczowe dla dobrej konsystencji ciasta na kluski. Zbyt wodniste ziemniaki będą wymagały więcej mąki, a kluski wyjdą twarde.
2

Gdy ziemniaki są jeszcze gorące, odcedź je i od razu obierz ze skórki. Gorącą skórkę łatwiej zdjąć. Następnie przeciśnij ziemniaki przez praskę do ziemniaków lub dokładnie utłucz tłuczkiem na gładką, jednolitą masę bez grudek. Rozłóż masę ziemniaczaną na dużym talerzu lub blacie, aby jak najszybciej całkowicie wystygła.

Składniki: Ziemniaki
Użycie praski do ziemniaków jest najlepszą metodą, ponieważ idealnie je napowietrza i rozdrabnia. Nie używaj blendera ani malaksera, ponieważ zniszczą strukturę skrobi i zrobią z ziemniaków kleistą masę. Całkowite wystudzenie masy jest absolutnie kluczowe dla powodzenia przepisu.
3

Wystudzoną masę ziemniaczaną przełóż do dużej miski. Wyrównaj powierzchnię łyżką, a następnie podziel ją nożem na cztery równe części. Wyjmij jedną ćwiartkę ziemniaków i odłóż ją na bok. W puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną, tak aby wypełniła je do poziomu reszty ziemniaków. Następnie dodaj z powrotem odłożoną część ziemniaków, wbij jajko i dodaj pozostałą łyżeczkę soli (5g).

Składniki: Ziemniaki, Mąka ziemniaczana, Jajko, Sól
To tradycyjna, 'babciną' metoda na idealne proporcje mąki do ziemniaków, która zawsze się sprawdza. Dzięki niej kluski będą miały idealną, delikatną konsystencję. Nie przejmuj się, jeśli proporcje nie są idealne co do milimetra.
4

Zagnieć wszystkie składniki w misce ręką, wykonując szybkie i zdecydowane ruchy, tylko do momentu, aż połączą się w gładkie, elastyczne ciasto. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo. Gotowe ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie, ale odchodzić od dłoni.

Użyj dłoni, a nie miksera. Zbyt długie wyrabianie ciasta ziemniaczanego sprawi, że stanie się twarde i gumowate po ugotowaniu. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, podsyp dłonie odrobiną mąki ziemniaczanej, ale unikaj dodawania jej zbyt wiele do samego ciasta.
5

Oprósz stolnicę lub blat odrobiną mąki ziemniaczanej. Z ciasta odrywaj porcje i formuj wałeczki o grubości około 2-3 cm. Następnie ostrym nożem krój wałeczki na ukośne kawałki o długości około 3-4 cm. Każdą kluskę możesz lekko spłaszczyć palcami, tworząc owalny kształt. Układaj gotowe kluski na desce lub tacy posypanej mąką, aby się nie sklejały.

Składniki: Mąka ziemniaczana
Pracuj sprawnie, ponieważ ciasto ziemniaczane z czasem rzednie. Jeśli chcesz, możesz w każdej klusce zrobić kciukiem wgłębienie – dzięki temu sos lepiej się na nich zatrzyma. Przygotuj wszystkie kluski przed rozpoczęciem gotowania.

Przygotowanie sosu grzybowo-makowego

6

Suszone grzyby umieść w misce i zalej około 400 ml wrzącej wody. Przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut, aby zmiękły i uwolniły aromat. Po tym czasie odcedź grzyby, ale ABSOLUTNIE NIE WYLEWAJ wody – to esencja smaku sosu! Grzyby drobno posiekaj. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę.

Składniki: Suszone grzyby leśne, Cebula
Wodę z moczenia grzybów warto przelać przez gęste sitko lub gazę, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń (np. piasku). Im dłużej moczysz grzyby, tym bardziej aromatyczny będzie wywar.
7

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 8-10 minut, aż cebula stanie się miękka, szklista i lekko złocista. Nie przypalaj jej.

Składniki: Masło klarowane, Cebula
Użyj patelni o średnicy co najmniej 28 cm, aby wszystkie składniki miały wystarczająco dużo miejsca. Cierpliwe, powolne smażenie cebuli wydobędzie z niej naturalną słodycz, która jest kluczowa dla balansu smaku w sosie.
8

Do zeszklonej cebuli dodaj posiekane grzyby. Zwiększ nieco ogień i smaż wszystko razem przez około 5 minut, mieszając, aż grzyby lekko się zrumienią i uwolnią swój intensywny, leśny aromat. Następnie wlej na patelnię zachowaną wodę z moczenia grzybów (około 200-250 ml).

Składniki: Suszone grzyby leśne
Drewnianą łyżką zeskrob z dna patelni wszystkie smakowite, przyrumienione drobinki, które powstały podczas smażenia – to tzw. deglazacja, która dodaje sosowi głębi smaku.
9

Zmniejsz ogień do minimum. Do sosu na patelni dodaj mak, miód oraz świeżo mielony pieprz. Dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje, a smaki się połączą. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli. Sos powinien być gęsty, aromatyczny i mieć słodko-słony smak.

Składniki: Mak niebieski, Miód wielokwiatowy, Pieprz czarny świeżo mielony, Sól
Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go chwilę dłużej bez przykrycia. Jeśli zbyt gęsty, dodaj odrobinę gorącej wody. Jeśli używasz maku w ziarenkach, a nie mielonego, możesz go wcześniej sparzyć wrzątkiem i zmielić dwukrotnie w maszynce do mięsa dla gładszej konsystencji.

Gotowanie i podanie klusek

10

W dużym garnku (minimum 4-5 litrów) zagotuj osoloną wodę (około 1 łyżeczka soli na 2 litry wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień do średniego, aby woda tylko delikatnie 'mrugała'. Ostrożnie wkładaj kluski partiami, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury wody i nie posklejać klusek.

Składniki: Sól
Nie wrzucaj wszystkich klusek na raz! Gotuj je w 2-3 partiach. Zbyt wiele klusek w garnku obniży temperaturę wody, co sprawi, że zaczną się rozpadać zamiast gotować.
11

Po wrzuceniu klusek do wody, delikatnie zamieszaj je drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Ugotowane kluski wyławiaj łyżką cedzakową i od razu przekładaj na patelnię z ciepłym sosem grzybowo-makowym.

Gotowe kluski są delikatne i sprężyste. Czas gotowania może się nieznacznie różnić w zależności od ich wielkości. Najlepiej ugotować jedną kluskę na próbę, aby sprawdzić idealny czas.
12

Delikatnie wymieszaj ugotowane kluski z sosem na patelni, aby każda została równomiernie pokryta. Podgrzej wszystko razem przez minutę. Wyłóż danie na głębokie talerze lub do miski. Jeśli używasz, posyp obficie posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru. Podawaj natychmiast, póki gorące.

Składniki: Natka pietruszki
Nie mieszaj zbyt energicznie, aby nie uszkodzić delikatnych klusek. Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy kluski są najdelikatniejsze.

Ciekawostka

💡

W tradycji słowiańskiej mak, używany w tym daniu, był symbolem płodności, bogactwa i snu, a także łącznikiem ze światem duchów i przodków. Wierzono, że zjedzenie potraw z makiem w Wigilię zapewni pomyślność i obfite plony w nadchodzącym roku. Grzyby z kolei symbolizowały las i świat pozaziemski.

Najlepsze na

Wigilia Uroczysty obiad jesienny Dania na wyjątkowe okazje Kolacja wegetariańska

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie w głębokich, podgrzanych talerzach, aby dłużej utrzymało ciepło. Doskonale komponuje się z prostą sałatką z kiszonych ogórków lub surówką z kiszonej kapusty, których kwaśny smak przełamie bogactwo sosu. Może stanowić samodzielne danie główne lub dodatek do smażonego karpia.

🥡 Przechowywanie

Jeśli zostaną resztki, przechowuj kluski i sos oddzielnie w szczelnie zamkniętych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Aby odgrzać, najpierw podgrzej sos na patelni, a następnie dodaj do niego kluski i delikatnie podgrzewaj razem, aż będą gorące. Surowe, uformowane kluski można zamrozić – ułóż je na tacy, aby się nie dotykały, zamroź, a następnie przełóż do woreczka. Gotuj zamrożone, wrzucając je bezpośrednio na wrzątek (wydłuż czas gotowania o 2-3 minuty).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ma Po Tofu 30 min

Ma Po Tofu

Kuchnia azjatycka
Kotlety z soczewicy 60 min

Kotlety z soczewicy

Dania wegetariańskie
Cukinia zapiekana z serem 45 min

Cukinia zapiekana z serem

Dodatki
Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové knedlíky) 90 min

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové kn...

Kuchnia czeska
Gryczane tartyletki z pieczonymi warzywami korzeniowymi, kozim serem i tymiankiem 90 min

Gryczane tartyletki z pieczonymi warzywami...

Dania na wynos
Jesienne Wrapy z Pieczonym Dyniowym Humusem i Kurczakiem 80 min

Jesienne Wrapy z Pieczonym Dyniowym Humuse...

Dania na wynos

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania Wigilijne
Dania Wigilijne

Dania wigilijne to serce polskiej tradycji świątecznej - 12 potraw na stole bez mięsa. Karp smażony, pieczony, w galarecie i po żydowsku - główna gwiazda Wigilii. Pierogi z kapustą i grzybami - ręcznie lepione według babcinych przepisów. Uszka z grzybami do barszczu - małe kieszonki pełne leśnego...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama