Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Prażonymi Orzechami - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Prażonymi Orzechami

Wegetariańskie Nie wiem Dania główne Makarony i risotto 120 min Średni 3 wyświetleń ~27,60 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To wyjątkowe danie, które jest kwintesencją jesieni na talerzu. Gnocchi, czyli małe włoskie kluseczki, w tej wersji zyskują piękny, złocisty kolor i delikatnie słodki smak dzięki dodatkowi purée z pieczonej dyni Hokkaido. Ich puszysta i miękka konsystencja doskonale kontrastuje z aksamitnym, orzechowym smakiem palonego masła, w którym chrupią aromatyczne listki szałwii. Całość dopełniają prażone orzechy włoskie, dodające chrupkości, oraz starty na świeżo Parmezan, który wprowadza słoną, głęboką nutę umami. Danie jest nie tylko niezwykle smaczne, ale również efektowne wizualnie, co czyni je idealnym wyborem na elegancką kolację, rodzinny obiad czy spotkanie z przyjaciółmi, gdy chcemy podać coś nietuzinkowego, a jednocześnie sycącego i pocieszającego.

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 1000 g
  • Ziemniaki mączyste (typ c) 500 g
  • Mąka pszenna typ 00 200 g
  • Jajko (rozmiar l) 1 szt.
  • Masło (min. 82% tłuszczu) 100 g
  • Świeża szałwia 0.5 pęczek
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól drobnoziarnista 1 łyżeczka
  • ✨ Opcjonalne
  • Gałka muszkatołowa mielona 1 łyżeczka
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~27,60 PLN (6,90 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie purée

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię, przekrój ją na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ. Połówki dyni ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do góry. Wstaw do piekarnika i piecz przez około 30-40 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w miąższ z łatwością, a skórka jest lekko pomarszczona.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj dużej, stabilnej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Pieczenie dyni skórką do góry pomaga zachować wilgoć w miąższu. Nie wyrzucaj pestek - można je uprażyć i zjeść jako przekąskę!
2

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj ziemniaki. Dokładnie je wyszoruj, ale nie obieraj. Umieść w garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte, i dodaj solidną szczyptę soli. Gotuj do miękkości, czyli około 20-25 minut od momentu zagotowania. Sprawdź gotowość, nakłuwając ziemniaka widelcem - powinien gładko wchodzić i wychodzić.

Składniki: Ziemniaki mączyste (typ c)
Gotowanie ziemniaków w mundurkach zapobiega ich nadmiernemu nasiąkaniu wodą, co jest kluczowe dla konsystencji gnocchi. Zbyt wodniste ziemniaki będą wymagały dodania większej ilości mąki, co sprawi, że kluski będą twarde.
3

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika i odstaw na 10-15 minut, aby lekko przestygła. Następnie za pomocą łyżki wydrąż cały miąższ do miski. Ugotowane ziemniaki odcedź i obierz ze skórki, póki są jeszcze gorące (uważaj, aby się nie poparzyć!). Przeciśnij gorące ziemniaki przez praskę do ziemniaków bezpośrednio do miski z dynią. Dokładnie wymieszaj i rozprowadź masę na dużej tacy lub talerzu, aby jak najszybciej całkowicie ostygła. Masa musi być zimna przed dodaniem mąki.

Składniki: Dynia hokkaido, Ziemniaki mączyste (typ c)
Użycie praski do ziemniaków jest BARDZO WAŻNE. Zapewnia ona puszystą, jednolitą masę bez grudek. Unikaj blendera lub malaksera, które uwolnią skrobię i zrobią z ziemniaków kleistą masę. Chłodzenie purée jest kluczowe, aby ciasto nie było zbyt lepkie.

Ciasto na gnocchi

4

Na czystym, suchym blacie lub stolnicy rozsyp około 150g mąki, tworząc szeroki kopiec. Zrób w środku duże wgłębienie (tzw. 'studnię'). Do wgłębienia przełóż całkowicie ostudzoną masę dyniowo-ziemniaczaną. Wbij jajko, dodaj sól i, jeśli używasz, szczyptę gałki muszkatołowej. Za pomocą widelca lub opuszków palców delikatnie roztrzep jajko i zacznij stopniowo zagarniać masę warzywną do środka, a następnie powoli włączaj mąkę z brzegów.

Składniki: Mąka pszenna typ 00, Jajko (rozmiar l), Sól drobnoziarnista, Gałka muszkatołowa mielona
Pracuj delikatnie. Chodzi o połączenie składników, a nie intensywne mieszanie. Dodawaj mąkę stopniowo - jej ostateczna ilość zależy od wilgotności purée. Lepiej dodać mniej na początku i dosypywać w razie potrzeby.
5

Gdy składniki zaczną się łączyć, zacznij delikatnie zagniatać ciasto. Używaj głównie nasady dłoni, odpychając ciasto od siebie i składając je na pół. Wyrabiaj ciasto tylko do momentu, aż będzie gładkie i jednolite, ale wciąż bardzo miękkie i odrobinę lepkie. Proces ten nie powinien trwać dłużej niż 3-4 minuty. Jeśli ciasto mocno klei się do rąk, dodaj odrobinę więcej mąki (z pozostałych 50g), ale z umiarem.

NAJWAŻNIEJSZY KROK: Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo! Nadmierne wyrabianie rozwija gluten w mące, co sprawi, że gnocchi będą twarde i gumowate zamiast puszystych. Idealne ciasto jest miękkie jak płatek ucha.

Formowanie gnocchi

6

Uformuj z ciasta kulę, a następnie podziel ją na 4 równe części za pomocą skrobki do ciasta lub noża. Każdą część, na lekko podsypanym mąką blacie, delikatnie roluj dłońmi, tworząc długi wałeczek o średnicy około 2 cm. Staraj się nie naciskać zbyt mocno, aby nie zbić ciasta.

Jeśli wałeczek staje się zbyt długi i trudny do opanowania, przekrój go na pół i roluj każdą część osobno. Upewnij się, że wałeczki mają równą grubość na całej długości, aby gnocchi gotowały się równomiernie.
7

Za pomocą noża lub skrobki pokrój każdy wałeczek na małe kawałki o długości około 2-2.5 cm, tworząc małe 'poduszeczki'. Gotowe gnocchi układaj na tacy lub desce obficie posypanej mąką, zachowując między nimi niewielkie odstępy, aby się nie posklejały.

Aby uzyskać równe kawałki, możesz najpierw zaznaczyć linie cięcia wzdłuż całego wałeczka, a dopiero potem kroić. Regularne maczanie noża w mące zapobiegnie przywieraniu ciasta.
8

Aby nadać gnocchi charakterystyczny kształt, weź widelec i połóż go zębami do dołu na blacie. Każdą kluseczkę delikatnie przetocz po zębach widelca, jednocześnie lekko ją dociskając kciukiem. Z jednej strony powstaną rowki, a z drugiej małe wgłębienie. Ten krok jest opcjonalny, ale dzięki niemu sos lepiej przylega do klusek.

Możesz też użyć specjalnej, drewnianej deseczki do formowania gnocchi (rigagnocchi). Ruch powinien być szybki i pewny. Nie przejmuj się, jeśli pierwsze kilka sztuk nie wyjdzie idealnie - to kwestia wprawy!

Gotowanie i sos

9

W dużym, szerokim garnku zagotuj co najmniej 4 litry wody. Gdy woda zawrze, dodaj solidną łyżkę soli (woda powinna być słona jak morze). Przygotuj dużą patelnię do sosu oraz talerze do serwowania.

Składniki: Sól drobnoziarnista
Duża ilość osolonej wody jest kluczowa. Zapewnia, że temperatura wody nie spadnie drastycznie po wrzuceniu gnocchi i że kluski nie będą się sklejać podczas gotowania.
10

Na suchej, średniej patelni podpraż orzechy włoskie na średnim ogniu przez 2-3 minuty, często mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Zdejmij je z patelni i odłóż na bok. Na tej samej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj całe listki szałwii. Podgrzewaj, delikatnie mieszając, przez około 3-4 minuty. Masło zacznie brązowieć i wydzielać intensywny, orzechowy zapach, a listki szałwii staną się chrupiące. Zdejmij patelnię z ognia, gdy tylko masło osiągnie bursztynowy kolor.

Składniki: Orzechy włoskie, Masło (min. 82% tłuszczu), Świeża szałwia
Uważnie obserwuj masło! Proces brązowienia (tworzenia 'beurre noisette') jest bardzo szybki. Chwilę po tym, jak stanie się idealnie bursztynowe, może się spalić i stać się gorzkie. Lepiej zdjąć je z ognia odrobinę za wcześnie niż za późno.
11

Gdy sos jest gotowy, wrzuć pierwszą partię gnocchi (około 1/4 całości) do wrzącej, osolonej wody. Delikatnie zamieszaj, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Od tego momentu gotuj je jeszcze przez około 30-60 sekund. Wyławiaj je łyżką cedzakową i od razu przekładaj na patelnię z ciepłym sosem szałwiowym. Powtórz proces z pozostałymi partiami gnocchi.

Gotowanie w partiach jest bardzo ważne, aby nie obniżyć zbytnio temperatury wody i nie posklejać klusek. Przekładanie gnocchi prosto z wody do sosu pozwala, by odrobina wody z gotowania zemulgowała sos, czyniąc go bardziej kremowym.
12

Gdy wszystkie gnocchi znajdą się na patelni, delikatnie podgrzej całość na małym ogniu, potrząsając patelnią, aby każda kluseczka pokryła się sosem. Rozłóż gnocchi na talerze. Posyp każdą porcję uprażonymi orzechami włoskimi, świeżo startym Parmezanem i, jeśli lubisz, świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast.

Składniki: Orzechy włoskie, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Pieprz czarny świeżo mielony
Serwuj danie od razu po przygotowaniu, gdy jest najsmaczniejsze. Chrupiące listki szałwii z patelni są jadalne i stanowią pyszną dekorację.

Ciekawostka

💡

Słowo 'gnocchi' w języku włoskim oznacza 'grudki' lub 'sęki'. Chociaż dziś kojarzą się głównie z ziemniakami, ich historia jest znacznie starsza. Pierwotne wersje robiono z mąki, bułki tartej lub kaszy manny, a gnocchi ziemniaczane spopularyzowały się w Europie dopiero po przywiezieniu ziemniaków z Ameryki w XVI wieku.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad z rodziną Danie na zaimponowanie gościom Komfortowe jedzenie na chłodny wieczór

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast, gdy gnocchi są gorące i puszyste. Aby zrównoważyć bogactwo dania, serwuj je z prostą sałatką z rukoli z dressingiem winegret na bazie soku z cytryny. Do picia doskonale pasuje kieliszek schłodzonego, wytrawnego białego wina, takiego jak Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc.

🥡 Przechowywanie

Gnocchi najlepiej smakują świeżo po ugotowaniu. Jeśli chcesz przygotować je wcześniej, możesz zamrozić surowe kluski. Ułóż je w jednej warstwie na tacy posypanej mąką, wstaw do zamrażarki na 1-2 godziny, a następnie przesyp do woreczka strunowego. Gotuj zamrożone, wrzucając je prosto do wrzątku (będą potrzebowały 1-2 minuty gotowania więcej).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiącą Szałwią i Prażonymi Pestkami 80 min

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiąc...

Zupy
Kremowa Zupa Dyniowa z Pieczonym Czosnkiem i Chrupiącą Szałwią 80 min

Kremowa Zupa Dyniowa z Pieczonym Czosnkiem...

Zupy
Pieczone Pierogi z Dynią, Szałwią i Serem Ricotta w Sosie z Palonego Masła 150 min

Pieczone Pierogi z Dynią, Szałwią i Serem ...

Cokolwiek
Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwią i Parmezanem 60 min

Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwi...

Kuchnia włoska
Pierogi Fusion z Dynią i Krewetkami w Maśle Szałwiowym z Nutą Chili 130 min

Pierogi Fusion z Dynią i Krewetkami w Maśl...

Kuchnia fusion
Kremowe gnocchi w sosie dyniowo-szałwiowym z chrupiącym boczkiem 75 min

Kremowe gnocchi w sosie dyniowo-szałwiowym...

Nie wiem

Kategorie tego przepisu

Nie wiem
Nie wiem w: Dla dzieci

Nie wiesz co ugotować? Ta kategoria to Twój kulinarny kompas - inspiracje na każdą okazję. Losowe przepisy z różnych kategorii - odkryj coś nowego każdego dnia. Dania szybkie na 30 minut - gdy nie masz czasu na gotowanie. Przepisy z tego co jest w lodówce - zero food waste. Najpopularniejsze prze...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama