Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwią i Parmezanem - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwią i Parmezanem

Pikantne Dania główne Kuchnia włoska Dania wegetariańskie 70 min Średni 3 wyświetleń ~31,76 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta w jednym talerzu. Kremowe risotto dyniowe jest niezwykle aromatyczne, rozgrzewające i satysfakcjonujące, łącząc w sobie słodycz pieczonej dyni, orzechowy posmak ryżu Arborio, głębię parmezanu i ziemisty aromat chrupiącej szałwii. Pochodzące z północnych Włoch risotto to technika gotowania, a nie tylko danie, polegająca na powolnym wchłanianiu bulionu przez bogate w skrobię ziarna ryżu, co tworzy jego charakterystyczną, aksamitną konsystencję bez użycia śmietany. Danie ma piękny, ciepły, pomarańczowy kolor, a jego bogaty smak idealnie komponuje się z kieliszkiem białego, wytrawnego wina. Podawaj je jako eleganckie danie główne na jesienną kolację lub jako sycący, wegetariański obiad.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 300 g
  • Dynia hokkaido lub piżmowa 800 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Masło 60 g
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Świeża szałwia 0.3 pęczków
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki dyni 30 g
  • Olej z pestek dyni 1 łyżka
💰 Szacowany koszt dania: ~31,76 PLN (7,94 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie purée z dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię. Ostrożnie przekrój ją na pół i za pomocą dużej, metalowej łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Pokrój połówki dyni na mniejsze kawałki, np. w grube plastry lub ósemki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórką do dołu.

Składniki: Dynia hokkaido lub piżmowa
Użyj dużego, ostrego noża szefa kuchni i stabilnej deski do krojenia. Dynia jest twarda, więc zachowaj ostrożność. Jeśli używasz dyni hokkaido, nie musisz jej obierać – jej skórka po upieczeniu staje się miękka i jadalna.
2

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-35 minut. Dynia jest gotowa, gdy miąższ jest bardzo miękki – możesz to sprawdzić, wbijając w niego widelec. Powinien wchodzić bez żadnego oporu. Wyjmij dynię z piekarnika i pozwól jej lekko ostygnąć, na tyle, by można było jej dotknąć.

Składniki: Dynia hokkaido lub piżmowa
Czas pieczenia zależy od wielkości kawałków dyni. Sprawdzaj miękkość co jakiś czas po 20 minutach, aby jej nie przypalić. Lekkie zbrązowienie na krawędziach jest pożądane, ponieważ karmelizuje cukry i pogłębia smak.
3

Gdy dynia lekko ostygnie, oddziel miąższ od skórki za pomocą łyżki (jeśli używasz dyni piżmowej). Przełóż cały miąższ (wraz ze skórką, jeśli to hokkaido) do misy blendera lub malaksera. Zmiksuj na idealnie gładkie, aksamitne purée. Jeśli purée jest zbyt gęste, możesz dodać 1-2 łyżki wody lub bulionu. Odmierz około 400g purée do risotto, resztę możesz zamrozić.

Składniki: Dynia hokkaido lub piżmowa
Do blendowania idealny będzie blender kielichowy o dużej mocy lub blender ręczny (żyrafa). Upewnij się, że nie ma żadnych grudek – gładkość purée przełoży się na kremowość risotto.

Przygotowanie bazy do risotto (Soffritto)

4

Przygotuj pozostałe składniki ('mise en place'). Cebulę obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę (ok. 3-4 mm). Czosnek obierz i również bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Ser Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Listki szałwii oddziel od łodyżek. Miej wszystkie składniki pod ręką, ponieważ gotowanie risotto wymaga ciągłej uwagi.

Składniki: Cebula, Czosnek, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Świeża szałwia
Drobne posiekanie cebuli jest kluczowe, aby rozpuściła się w risotto, tworząc gładką bazę smakową, a nie wyczuwalne kawałki. Zorganizowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania to sekret sukcesu w kuchni.
5

W małym garnku podgrzej cały bulion warzywny i utrzymuj go na minimalnym ogniu, aby był gorący przez cały czas gotowania risotto. Powinien lekko 'pykać', ale nie wrzeć gwałtownie.

Składniki: Bulion warzywny
To jeden z najważniejszych sekretów idealnego risotto! Dodawanie zimnego bulionu do ryżu gwałtownie obniża jego temperaturę, zatrzymując proces gotowania i uwalniania skrobi. Ustaw garnek z bulionem na palniku obok patelni z risotto, aby mieć go pod ręką.
6

W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej na średnim ogniu oliwę z oliwek i połowę masła (30g). Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż cebula stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Masło, Cebula, Czosnek
Użyj patelni o średnicy co najmniej 28 cm, aby ryż mógł gotować się w jednej warstwie. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, ponieważ stanie się gorzki i zepsuje smak całego dania. Minuta w zupełności wystarczy.

Gotowanie risotto

7

Wsyp ryż Arborio na patelnię. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i mieszając cały czas, praż ryż przez około 2-3 minuty. Każde ziarenko powinno zostać pokryte tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym, matowym środkiem (tzw. 'perłą'). Ten proces, zwany 'tostatura', 'zamyka' ziarna, dzięki czemu ryż wchłonie bulion stopniowo, pozostając al dente w środku.

Składniki: Ryż arborio
Nie pomijaj tego kroku! To on decyduje o finalnej teksturze risotto. Nasłuchuj – ryż powinien wydawać cichy, szeleszczący dźwięk, podobny do deszczu. Mieszaj energicznie, aby ziarenka się nie przypaliły.
8

Wlej na patelnię białe wino. Będzie głośno skwierczeć i parować - to normalne. Mieszaj energicznie, zeskrobując z dna patelni wszystkie smakowite drobinki, aż cały alkohol odparuje, a ryż wchłonie płyn. Powinno to zająć około 1-2 minuty. Zapach w kuchni powinien stać się przyjemnie winny, a nie ostry i alkoholowy.

Składniki: Białe wino wytrawne
Ten proces nazywa się 'deglazacją'. Kwasowość wina balansuje bogactwo masła, sera i słodycz dyni. Upewnij się, że cały alkohol wyparował, zanim zaczniesz dodawać bulion.
9

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Za pomocą chochli wlej pierwszą porcję gorącego bulionu, tak aby przykryła ryż. Mieszaj powoli i niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochlę bulionu. Powtarzaj ten proces cierpliwie, chochla po chochli, przez około 10 minut. Mieszanie uwalnia skrobię z ziaren, tworząc naturalną, kremową emulsję.

Składniki: Bulion warzywny
To jest serce procesu robienia risotto. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Mieszaj delikatnie, ale regularnie, najlepiej drewnianą łyżką. To medytacyjna część gotowania – ciesz się nią!
10

Po około 10 minutach dodawania bulionu, gdy zużyjesz mniej więcej połowę, dodaj przygotowane purée z dyni. Dokładnie wymieszaj, aż połączy się z ryżem, tworząc jednolitą, pomarańczową masę. Kontynuuj dodawanie bulionu, chochla po chochli, i mieszanie przez kolejne 8-10 minut.

Składniki: Dynia hokkaido lub piżmowa, Bulion warzywny
Dodanie purée w połowie gotowania pozwala smakom idealnie się połączyć. Od tego momentu risotto będzie gęstsze, więc mieszaj nieco częściej, aby nie przywarło do dna.
11

Po około 18-20 minutach całkowitego gotowania, zacznij sprawdzać ryż. Spróbuj ziarenka – powinno być miękkie na zewnątrz, ale wciąż lekko twarde w samym środku (al dente, czyli 'na ząb'). Risotto powinno mieć konsystencję gęstej zupy, płynącą, a nie zwartą i stojącą. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj jeszcze odrobinę bulionu. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.

Składniki: Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
Całkowity czas gotowania może się różnić w zależności od ryżu. Nie bój się próbować! Lepsze lekko niedogotowane niż rozgotowane. Pamiętaj, że risotto 'dojdzie' jeszcze po zdjęciu z ognia.

Wykończenie i podanie (Mantecatura)

12

Zdejmij garnek z ognia. To najważniejszy moment! Dodaj pozostałe zimne masło (30g), starty Parmezan oraz kilka porwanych listków świeżej szałwii. Energicznie mieszaj całość przez około 30-60 sekund, wykonując ruchy odśrodkowe i potrząsając garnkiem. Tłuszcz z masła i sera zemulguje z resztą płynu, tworząc niesamowicie kremową i aksamitną teksturę. To jest właśnie 'mantecatura'.

Składniki: Masło, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Świeża szałwia
Masło musi być zimne, prosto z lodówki. Różnica temperatur pomaga stworzyć idealną emulsję. Nie oszczędzaj na tym etapie energii – energiczne mieszanie jest kluczem do sukcesu.
13

Przykryj garnek pokrywką i odstaw risotto na 1-2 minuty, aby 'odpoczęło'. Smaki się przegryzą, a konsystencja ustabilizuje. W międzyczasie na małej, suchej patelni podpraż pestki dyni (jeśli używasz) aż zaczną pachnieć i 'strzelać'. Na tej samej patelni możesz rozgrzać odrobinę oliwy i wrzucić kilka całych listków szałwii, smażąc je przez kilkanaście sekund z każdej strony, aż staną się chrupiące.

Składniki: Pestki dyni, Świeża szałwia
Odpoczynek risotto jest równie ważny jak mieszanie. Chrupiąca szałwia i prażone pestki dyni dodadzą daniu fantastycznej tekstury, kontrastującej z kremowością ryżu.
14

Podawaj risotto natychmiast, na głębokich talerzach. Po nałożeniu porcji, uderz lekko dłonią w spód talerza, aby risotto rozlało się w charakterystyczną 'falę' ('all'onda'). Udekoruj wierzch chrupiącymi listkami szałwii, prażonymi pestkami dyni i dodatkową porcją świeżo startego Parmezanu. Jeśli chcesz, skrop całość kilkoma kroplami oleju z pestek dyni dla intensywnego, orzechowego aromatu.

Składniki: Pestki dyni, Olej z pestek dyni, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Świeża szałwia
Risotto nie czeka na gości, to goście czekają na risotto! Należy je jeść od razu po przygotowaniu, póki jest gorące i idealnie kremowe. Smacznego!

Ciekawostka

💡

Legenda głosi, że risotto narodziło się w 1574 roku w Mediolanie podczas budowy katedry Duomo. Młody uczeń, odpowiedzialny za barwienie witraży szafranem, postanowił dla żartu dodać szczyptę cennego barwnika do ryżu na weselu swojego mistrza. Goście byli zachwyceni złotym kolorem i smakiem, co dało początek słynnemu 'Risotto alla Milanese'.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad dla rodziny Danie na pocieszenie w chłodny dzień Wegetariańska uczta

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Risotto najlepiej prezentuje się na szerokich, płaskich talerzach lub w głębokich miskach. Idealnie ugotowane risotto po nałożeniu na talerz powinno się powoli rozlewać, tworząc 'falę' (all'onda). Podawaj z tym samym białym winem, którego użyto do gotowania, aby dopełnić smaki. Unikaj przeładowania dodatkami – prostota jest kluczem.

🥡 Przechowywanie

Risotto jest najlepsze zaraz po przygotowaniu i źle znosi odgrzewanie, ponieważ ryż traci swoją teksturę 'al dente' i staje się kleisty. Jeśli jednak zostaną resztki, przechowuj je w lodówce do 2 dni. Zamiast odgrzewać, uformuj z zimnego risotto małe kulki, obtocz w bułce tartej i usmaż na głębokim tłuszczu, tworząc pyszne włoskie arancini.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Makaron z owocami morza 60 min

Makaron z owocami morza

Dania główne
Burgery z ciecierzycy 75 min

Burgery z ciecierzycy

Dania wegetariańskie
Zupa fasolowa z kiełbasą 150 min

Zupa fasolowa z kiełbasą

Zupy
Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkowym i Purée z Pasternaku 75 min

Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkow...

Dania główne
Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Prażonymi Orzechami Laskowymi 60 min

Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Prażony...

Cokolwiek
Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą kokosa i chrupiącymi migdałami 90 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obojętnie
Obojętnie w: Dla dzieci

Obojętnie co zjesz? Ta kategoria oferuje różnorodne przepisy bez konkretnego kierunku. Dania uniwersalne: makarony, sałatki, kanapki i zupy - zawsze odpowiednie. Przepisy sezonowe dostosowane do pory roku i dostępnych składników. Posiłki zbalansowane - białko, węglowodany i warzywa na talerzu. Da...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama