Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
← Przepisy

Kremowe risotto dyniowe z szałwią i prażonymi orzechami laskowymi

Pikantne Dania główne Dania wegetariańskie Kuchnia włoska 60 min Średni 6 wyświetleń ~42,61 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to esencja jesieni zamknięta w głębokim talerzu. Aksamitne, kremowe risotto z ryżu Arborio, otulone słodyczą pieczonej dyni Hokkaido i przełamane aromatyczną, lekko ziemistą nutą świeżej szałwii. Każdy kęs to idealny balans smaków i tekstur: miękkie, zwarte ziarenka ryżu, rozpływające się w ustach purée dyniowe i chrupiące, prażone orzechy laskowe, które dodają całości wyrazistego, orzechowego finiszu. Danie pochodzi z północnych Włoch, gdzie risotto jest kulinarną dumą, a wykorzystanie sezonowych składników jest podstawą kuchni. Jego piękny, intensywnie pomarańczowy kolor sprawia, że jest nie tylko ucztą dla podniebienia, ale i dla oczu. Idealnie komponuje się z kieliszkiem wytrawnego, białego wina. Podawaj je jako eleganckie danie główne na jesienną kolację lub jako sycący, poprawiający nastrój obiad w chłodny dzień.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 300 g
  • Dynia hokkaido 700 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Białe wino wytrawne 150 ml
  • Ser parmezan 50 g
  • Masło 50 g
  • Orzechy laskowe 50 g
  • Świeża szałwia 0.5 pęczek
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~42,61 PLN (10,65 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty środek. Skórki nie obieraj - jest jadalna i zmięknie podczas pieczenia. Pokrój połówki dyni w mniejsze kawałki, np. w ósemki. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop połową oliwy z oliwek (ok. 15g), oprósz solą i pieprzem. Piecz przez 20-25 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki (sprawdź wbijając widelec - powinien wchodzić bez oporu).

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj dużej, stabilnej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Dynia jest twarda, więc zachowaj ostrożność. Pieczenie zamiast gotowania intensyfikuje smak dyni, wydobywając jej naturalną słodycz.
2

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę (tzw. brunoise). Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Ser Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Orzechy laskowe wysyp na suchą, zimną patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Przesyp je na czystą ściereczkę, zawiń i pocieraj, aby pozbyć się skórek. Następnie grubo posiekaj. Listki szałwii oddziel od gałązek, kilka najładniejszych odłóż do dekoracji, resztę drobno posiekaj.

Składniki: Cebula, Czosnek, Ser parmezan, Orzechy laskowe, Świeża szałwia
Bardzo drobne pokrojenie cebuli jest kluczowe - powinna się ona 'rozpuścić' w risotto, a nie być wyczuwalna jako kawałki. Uważaj, aby nie przypalić orzechów, bo staną się gorzkie. Prażenie uwalnia ich wspaniały aromat.
3

Gdy dynia będzie upieczona i lekko ostygnie, oddziel miąższ od skórki (powinien łatwo odchodzić) i przełóż go do miski. Zblenduj na gładkie purée za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego. Jeśli purée jest bardzo gęste, możesz dodać 2-3 łyżki gorącego bulionu. W osobnym garnku podgrzej bulion warzywny i utrzymuj go na małym ogniu przez cały czas gotowania risotto - musi być gorący.

Składniki: Dynia hokkaido, Bulion warzywny
Użycie gorącego bulionu jest absolutnie kluczowe dla uzyskania kremowej konsystencji risotto. Dodawanie zimnego płynu zatrzymuje proces gotowania i 'szokuje' ryż, co uniemożliwia prawidłowe uwolnienie skrobi.

Gotowanie Risotto

4

W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek (ok. 15g). Wrzuć drobno posiekaną cebulę i szczyptę soli. Smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Cebula, Czosnek, Sól
Najlepszy będzie garnek o dużej powierzchni dna, co pozwoli ryżowi gotować się w równej warstwie. Drewniana łyżka jest idealna, ponieważ nie rysuje dna garnka i nie niszczy ziaren ryżu.
5

Zwiększ ogień, wsyp do garnka suchy ryż Arborio i energicznie mieszaj przez około 2 minuty. To etap zwany 'tostatura'. Każde ziarenko ryżu powinno pokryć się tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym 'oczkiem' w środku. Ryż powinien wydawać charakterystyczny, szeleszczący dźwięk.

Składniki: Ryż arborio
Nie pomijaj tego kroku! Prażenie ryżu 'zamyka' ziarna od zewnątrz, co sprawia, że podczas gotowania stopniowo uwalniają skrobię, a w środku pozostają 'al dente'. To sekret idealnej konsystencji risotto.
6

Wlej białe wino. Całość zacznie intensywnie syczeć i parować. Mieszaj ciągle, zeskrobując z dna garnka ewentualne przywarte drobinki, aż alkohol całkowicie odparuje, a zapach wina złagodnieje. Powinno to zająć około 1-2 minuty.

Składniki: Białe wino wytrawne
Ten proces nazywa się deglazacją. Kwasowość wina balansuje bogactwo risotto. Upewnij się, że alkohol wyparował, zanim zaczniesz dodawać bulion, inaczej danie będzie miało surowy posmak alkoholu.
7

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Dodaj do ryżu przygotowane purée z dyni oraz posiekaną szałwię. Dokładnie wymieszaj, aby ryż równomiernie pokrył się purée. Wlej pierwszą porcję gorącego bulionu - jedną chochelkę (około 150-200 ml), tak aby przykryła ryż.

Składniki: Dynia hokkaido, Świeża szałwia, Bulion warzywny
Od teraz risotto wymaga Twojej ciągłej uwagi. Ogień powinien być na tyle mały, aby risotto delikatnie 'mrugało', a nie gwałtownie bulgotało.
8

Gotuj risotto, często, ale delikatnie mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn. Następnie dolej kolejną chochelkę bulionu. Powtarzaj ten proces przez około 18-20 minut, dodając bulion chochelka po chochelce i czekając, aż poprzednia porcja zostanie wchłonięta. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc kremowy sos.

Składniki: Bulion warzywny
Kluczem jest cierpliwość i stopniowe dodawanie płynu. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Po około 15 minutach spróbuj ziarenko ryżu. Powinno być miękkie na zewnątrz, ale stawiać lekki opór w środku (al dente). Być może nie zużyjesz całego bulionu.
9

Gdy ryż jest już 'al dente', a konsystencja risotto jest kremowa, ale wciąż płynna (powinno się delikatnie 'rozlewać' na talerzu, a nie stać jak kopiec), zdejmij garnek z ognia. To czas na 'mantecatura'. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i starty Parmezan. Dopraw do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem i opcjonalnie szczyptą gałki muszkatołowej. Energicznie wymieszaj, aż masło i ser się rozpuszczą, tworząc emulsję. Przykryj garnek i odstaw na 2 minuty, aby smaki się połączyły.

Składniki: Masło, Ser parmezan, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
Zdejmowanie garnka z ognia przed dodaniem masła i sera jest kluczowe, aby ser się nie zwarzył i nie stał się ciągnący. Risotto powinno mieć konsystencję 'all'onda', czyli 'fali' - gdy przechylisz garnek, powinno płynnie spływać.

Podanie

10

Natychmiast po odpoczynku, rozłóż risotto na głębokie talerze. Udekoruj wierzch prażonymi, posiekanymi orzechami laskowymi, odłożonymi listkami świeżej szałwii i dodatkową porcją świeżo startego Parmezanu. Możesz całość skropić odrobiną dobrej jakości oliwy z oliwek dla dodatkowego smaku i połysku.

Składniki: Orzechy laskowe, Świeża szałwia, Ser parmezan, Oliwa z oliwek extra virgin
Risotto najlepiej smakuje podane od razu po przygotowaniu. Później gęstnieje i traci swoją idealną, kremową konsystencję. Podawaj w podgrzanych talerzach, aby danie dłużej utrzymało temperaturę.

Ciekawostka

💡

Legenda głosi, że risotto narodziło się w XVI wieku w Mediolanie przez przypadek. Podczas wesela córki mistrza odpowiedzialnego za witraże w katedrze Duomo, jego uczeń dla żartu dodał do gotowanego ryżu szafranu, używanego jako barwnik do szkła. Efekt zachwycił gości, dając początek słynnemu 'Risotto alla Milanese'.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad z rodziną Sycące danie na chłodne dni Gdy chcesz zaimponować gościom

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto w szerokich, głębokich talerzach lub miskach, co podkreśli jego kremową konsystencję. Przed podaniem można uderzyć dłonią w spód talerza, aby risotto równomiernie się rozłożyło. Idealnie komponuje się z kieliszkiem schłodzonego, wytrawnego białego wina, takiego jak Pinot Grigio, Gavi lub Soave, którego kwasowość świetnie zrównoważy bogactwo dania.

🥡 Przechowywanie

Risotto jest najlepsze zaraz po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Pamiętaj, że po schłodzeniu ryż wchłonie resztę płynu i stwardnieje. Aby odgrzać, przełóż risotto na patelnię, dodaj odrobinę bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż odzyska kremowość. Z resztek risotto można też uformować i usmażyć pyszne kotleciki arancini.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ratatouille prowansalskie 90 min

Ratatouille prowansalskie

Kuchnia europejska
Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Chrupiącym Boczkiem i Szałwią 50 min

Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Chrupiąc...

Dania główne
Kremowe risotto z kurkami, szparagami i parmezanem 50 min

Kremowe risotto z kurkami, szparagami i pa...

Dania główne
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Jesienne knedle ziemniaczane z gulaszem z czerwonej kapusty i jabłek 120 min

Jesienne knedle ziemniaczane z gulaszem z ...

Kuchnia czeska
Aksamitny krem z pieczonej dyni i papryki z chrupiącym chipsem z szałwii i kozim serem 75 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni i papryki ...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama