Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto

Pikantne Dania główne Makarony i risotto Kuchnia włoska 60 min Średni 2 wyświetleń ~78,62 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Risotto to kwintesencja włoskiej kuchni, danie, które wymaga cierpliwości, ale odwdzięcza się niezrównaną kremową konsystencją i głębią smaku. Ta sezonowa wersja z pieczoną dynią Hokkaido to prawdziwy comfort food w eleganckim wydaniu. Słodycz dyni doskonale komponuje się z ziemistym aromatem świeżej szałwii, a całość przełamana jest słonym akcentem chrupiącego prosciutto di Parma. Danie ma piękny, ciepły, pomarańczowy kolor, który zachęca do jedzenia już od pierwszego spojrzenia. Idealnie sprawdzi się na jesienną lub zimową kolację, randkę we dwoje czy jako popisowe danie na spotkanie z przyjaciółmi. Podawaj je jako danie główne z kieliszkiem białego, wytrawnego wina, tego samego, którego użyłeś do gotowania.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 320 g
  • Dynia hokkaido 600 g
  • Bulion warzywny 1500 ml
  • Cebula szalotka 4 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Białe wytrawne wino 100 ml
  • Ser parmezan 80 g
  • Masło 50 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Szałwia świeża 15 g
  • Prosciutto di Parma 80 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki dyni 30 g
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~78,62 PLN (19,65 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ok. 3-4 cm), ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórką do dołu. Piecz przez około 20-25 minut, aż miąższ będzie całkowicie miękki (sprawdź widelcem - powinien wchodzić bez oporu). Po upieczeniu lekko ostudź, a następnie oddziel miąższ od skórki (powinien łatwo odchodzić) i zblenduj na gładkie purée. Odstaw na bok.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj dużej, stabilnej deski do krojenia i ostrego noża do dyni. Nie musisz obierać dyni Hokkaido przed pieczeniem, skórka zmięknie i łatwo ją usuniesz. Blender ręczny (żyrafa) lub kielichowy świetnie się tu sprawdzi.
2

Na tej samej blasze, na której piekła się dynia, lub na nowej wyłożonej papierem, rozłóż pojedynczo plastry prosciutto. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 5-7 minut. Obserwuj je uważnie, ponieważ szybko się przypalają. Powinny stać się ciemniejsze, sztywne i chrupiące. Po wyjęciu z piekarnika odłóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Po ostygnięciu połamią się na mniejsze, nieregularne kawałki.

Składniki: Prosciutto di Parma
Typowy błąd to spalenie prosciutto. Sprawdzaj je co minutę po upływie pierwszych 4 minut. Alternatywnie, możesz je usmażyć na suchej patelni na średnim ogniu, aż będzie chrupiące.
3

W małym garnku podgrzej bulion warzywny i utrzymuj go na małym ogniu przez cały czas gotowania risotto - powinien być gorący. W międzyczasie bardzo drobno posiekaj szalotki i czosnek. Świeżą szałwię opłucz i osusz, kilka najładniejszych listków odłóż do dekoracji, a resztę posiekaj.

Składniki: Bulion warzywny, Cebula szalotka, Czosnek, Szałwia świeża
Gorący bulion jest kluczowy! Dodawanie zimnego płynu do gorącego ryżu zatrzymuje proces gotowania i uwalniania skrobi, co skutkuje gorszą konsystencją. Użyj ostrego noża, aby posiekać szalotkę jak najdrobniej - dzięki temu rozpuści się w risotto, tworząc gładką bazę.

Gotowanie Risotto

4

W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną szalotkę i szczyptę soli. Smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez około 5-6 minut, aż szalotka stanie się miękka i szklista, ale nie zrumieniona. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Cebula szalotka, Czosnek, Sól
Najlepszy będzie garnek o średnicy ok. 28-30 cm. Szerokie dno zapewnia równomierne gotowanie ryżu. Nie spiesz się z tym krokiem - dobrze zeszkolona cebula to fundament smaku.
5

Wsyp ryż Arborio do garnka. Zwiększ nieco ogień i mieszając ciągle drewnianą łyżką, praż ryż przez około 2-3 minuty. Każde ziarenko powinno zostać pokryte tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym, matowym środkiem (tzw. 'perłą'). Ten proces, zwany 'tostatura', 'zamyka' ziarna, dzięki czemu ryż ugotuje się równomiernie, pozostając al dente w środku.

Składniki: Ryż arborio
To jeden z najważniejszych kroków! Nie pomijaj go. Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu ryżu. Powinieneś usłyszeć charakterystyczny, lekko 'szklany' dźwięk, gdy ziarna uderzają o siebie i o garnek.
6

Wlej białe wino do garnka z ryżem. Usłyszysz głośne skwierczenie. Mieszaj energicznie, zeskrobując z dna garnka ewentualne przywarte kawałki szalotki. Gotuj przez około 1-2 minuty, aż alkohol całkowicie odparuje, a zapach stanie się łagodny i przyjemny.

Składniki: Białe wytrawne wino
Nie martw się intensywnym zapachem alkoholu na początku - całkowicie wyparuje, pozostawiając jedynie przyjemny, winny posmak i kwasowość, która zbalansuje słodycz dyni.
7

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Zacznij dodawać gorący bulion, po jednej chochelce na raz (około 150-200 ml). Mieszaj risotto niemal bez przerwy, delikatnymi, okrężnymi ruchami. Dodaj kolejną porcję bulionu dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie niemal całkowicie wchłonięta przez ryż. Powtarzaj ten proces przez około 15-18 minut. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc kremowy sos.

Składniki: Bulion warzywny
Cierpliwość to klucz do sukcesu. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Risotto wymaga uwagi. Powolne gotowanie i mieszanie to sekret jego konsystencji. Po około 15 minutach spróbuj ziarenko ryżu - powinno być miękkie na zewnątrz, ale nadal lekko twarde w samym środku (al dente).
8

Gdy ryż jest już prawie gotowy (al dente), dodaj do garnka przygotowane wcześniej purée z dyni oraz posiekaną szałwię. Dokładnie wymieszaj, aż risotto nabierze jednolitego, pięknego pomarańczowego koloru. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, w razie potrzeby dodając ostatnią chochelkę bulionu, aby uzyskać pożądaną, lekko płynną konsystencję.

Składniki: Dynia hokkaido, Szałwia świeża
Risotto powinno mieć konsystencję 'all'onda', czyli 'fali'. Gdy przechylisz garnek, powinno się powoli, faliście przesuwać. Nie powinno być ani zbyt gęste, ani zbyt wodniste.

Wykończenie - Mantecatura

9

Zdejmij garnek z ognia. To bardzo ważny moment. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz świeżo starty Parmezan. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i, jeśli używasz, szczyptą gałki muszkatołowej. Energicznie mieszaj przez około minutę, aż masło i ser całkowicie się rozpuszczą i połączą z ryżem, tworząc niezwykle kremową i lśniącą emulsję. Przykryj garnek i odstaw na 2 minuty, aby smaki się 'przegryzły'.

Składniki: Masło, Ser parmezan, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
Ten proces nazywa się 'mantecatura' i jest sekretem idealnego risotto. ZAWSZE wykonuj go poza źródłem ciepła, aby ser się nie zwarzył, a masło stworzyło emulsję, a nie roztopiło na tłuszcz.

Podanie

10

Natychmiast po 'odpoczynku' rozłóż risotto na głębokie, najlepiej podgrzane talerze. Udekoruj wierzch pokruszonym, chrupiącym prosciutto i odłożonymi listkami świeżej szałwii. Dodatkowo, jeśli chcesz, posyp uprażonymi pestkami dyni dla dodatkowej chrupkości. Podawaj od razu, póki jest gorące i kremowe.

Składniki: Prosciutto di Parma, Szałwia świeża, Pestki dyni
Podgrzanie talerzy (np. wkładając je na chwilę do ciepłego piekarnika lub zalewając gorącą wodą) sprawi, że risotto dłużej utrzyma idealną temperaturę i konsystencję.

Ciekawostka

💡

Legenda głosi, że risotto narodziło się w XVI wieku w Mediolanie. Podczas budowy katedry Duomo, mistrz odpowiedzialny za witraże używał szafranu do barwienia szkła. Jego córka miała wychodzić za mąż, a zazdrośni uczniowie mistrza, chcąc zepsuć wesele, dodali szafranu do ryżu. Efekt był odwrotny - goście byli zachwyceni złotym kolorem i smakiem potrawy, dając początek słynnemu 'Risotto alla Milanese'.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad z przyjaciółmi Danie na specjalną okazję Comfort food na chłodne dni

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Risotto podawaj natychmiast po przygotowaniu na głębokich, podgrzanych talerzach. Możesz delikatnie uderzyć dłonią w spód talerza, aby risotto równomiernie się rozłożyło. Idealnym towarzyszem będzie kieliszek schłodzonego, wytrawnego białego wina, tego samego, które zostało użyte w przepisie, np. Pinot Grigio. Unikaj dodatkowego posypywania parmezanem przy stole, gdyż idealna ilość sera została już dodana podczas 'mantecatury'.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje świeżo przygotowane i nie nadaje się dobrze do odgrzewania, ponieważ traci swoją kremową konsystencję, a ryż staje się kleisty. Jeśli jednak zostaną Ci resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Zamiast odgrzewać, możesz uformować z zimnego risotto małe kulki, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na głębokim tłuszczu, tworząc pyszne sycylijskie arancini.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa cebulowa z serem 90 min

Zupa cebulowa z serem

Zupy
Kremowa houbová omáčka z domowym knedlikiem chlebowym 120 min

Kremowa houbová omáčka z domowym knedlikie...

Kuchnia czeska
Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto 90 min

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupią...

Dania główne
Kremowe gnocchi z palonym masłem szałwiowym, pieczoną dynią i chrupiącą pancettą 60 min

Kremowe gnocchi z palonym masłem szałwiowy...

Dania główne
Bajkowe Dyniowe Kuleczki z Indyka w Pomidorowym Ogrodzie 100 min

Bajkowe Dyniowe Kuleczki z Indyka w Pomido...

Obiady dla dzieci
Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 75 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią ...

Nie wiem

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama