Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Risotto z leśnymi grzybami (Risotto ai Funghi) - zdjęcie 1
← Przepisy

Risotto z leśnymi grzybami (Risotto ai Funghi)

Pikantne Dania główne Kuchnia włoska 45 min Trudny 14 wyświetleń ~25,70 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Kremowe risotto z leśnymi grzybami to klasyczne danie kuchni włoskiej, łączące aksamitną konsystencję ryżu arborio z intensywnym, ziemistym aromatem świeżych i suszonych grzybów. Danie ma bogaty smak dzięki kombinacji podsmażanych grzybów, wywaru i mantecatura (wykończenie masłem i parmezanem), a wizualnie zachwyca złoto-brązowymi plasterkami grzybów na jasnokremowej masie ryżowej z zielonym akcentem natki pietruszki. Risotto serwuje się od razu po przygotowaniu — idealne jako danie główne na elegancką kolację, uroczyste przyjęcie lub niedzielny obiad. Walory smakowe: delikatna kremowość ryżu, umami grzybów i lekko słonawy, orzechowy posmak parmezanu. Podawać z dodatkową porcją świeżo startego parmezanu i kieliszkiem białego wina wytrawnego.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 320 g
  • Wywar warzywny (gorący) 1200 ml
  • Świeże grzyby mieszane (np. borowiki, podgrzybki, pieczarki) 400 g
  • Cebula (lub szalotka) 100 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Masło (do smażenia i wykończenia) 50 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Parmezan (tarty) 60 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Suszone borowiki 15 g
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Natka pietruszki (świeża) 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~25,70 PLN (6,43 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zważ i przygotuj wszystkie składniki. Ryż odważ 320 g i odstaw w misce. Parmezan zetrzyj na drobnej tarce. Cebulę obierz i drobno posiekaj — małe, równe kawałki rozpuszczą się podczas duszenia. Czosnek obierz i zgnieć nożem lub drobno posiekaj. Natkę pietruszki posiekaj drobno. Wywar podgrzej w garnku do delikatnego wrzenia i trzymaj na bardzo małym ogniu (powinien być gorący przez cały czas, gdy będziesz dolewać go do ryżu).

Składniki: Ryż arborio, Parmezan (tarty), Cebula (lub szalotka), Czosnek, Natka pietruszki (świeża), Wywar warzywny (gorący)
Użyj wagi kuchennej do dokładnego odważenia ryżu i grzybów. Najlepszy jest rondel lub garnek do podgrzewania wywaru, ustawiony obok patelni z ryżem, aby nie tracić czasu na przenoszenie.

Przygotowanie suszonych grzybów

2

Jeśli używasz suszonych borowików (15 g), zalej je 200 ml gorącej wody i odstaw na 20 minut. Po namoczeniu odcedź przez drobne sitko wyłapując ewentualny piasek, zachowaj płyn (odstaną cząsteczki i osad można przelać przez gazę). Pokrój namoczone grzyby na mniejsze kawałki (jeśli są duże).

Składniki: Suszone borowiki, Wywar warzywny (gorący)
Użyj małego sitka lub gazy, aby odcedzić płyn z suszonych grzybów — często na dnie jest piasek. Płyn dodaj do wywaru lub wykorzystaj część do dolewania podczas gotowania dla intensywniejszego smaku.

Przygotowanie świeżych grzybów

3

Oczyść świeże grzyby (400 g) pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem — nie płucz jeśli nie są bardzo zabrudzone. Pokrój je na plastry o grubości około 4-6 mm dla równego smażenia. Jeśli używasz borowików z twardszą częścią trzonu, usuń dolne zdrewniałe części.

Składniki: Świeże grzyby mieszane (np. borowiki, podgrzybki, pieczarki)
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Równa grubość plasterków zapewni równomierne podsmażenie bez przypalania.

Smażenie grzybów

4

Rozgrzej dużą, szeroką patelnię (najlepiej 28–30 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej 1 łyżkę oliwy (15 g) i 20 g masła. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, dodaj pokrojone grzyby. Smaż bez przykrycia 6–8 minut, mieszając co 30–40 sekund, aż grzyby zrumienią się, oddadzą sok, a później ten sok odparuje. Dopraw szczyptą soli i odłóż grzyby na talerz (nie muszą być całkowicie suche).

Składniki: Oliwa z oliwek, Masło (do smażenia i wykończenia), Świeże grzyby mieszane (np. borowiki, podgrzybki, pieczarki), Sól
Najlepsza jest patelnia o grubym dnie; nie przepełniaj patelni — jeśli jest za dużo grzybów, smaż je partiami, bo wtedy będą się dusić zamiast rumienić.

Podsmażanie cebuli

5

Do tej samej patelni lub szerokiego rondla dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy lub 10 g masła i dodaj posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, mieszając, aż cebula stanie się szklista i miękka, lecz nie zbrązowiała (powinna być półprzezroczysta). Dodaj czosnek i smaż dodatkową 1 minutę — uważaj, aby go nie przypalić.

Składniki: Oliwa z oliwek, Masło (do smażenia i wykończenia), Cebula (lub szalotka), Czosnek
Użyj drewnianej łopatki lub silikonowej szpatułki, która nie zarysuje patelni. Jeżeli cebula zaczyna się brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień.

Tostatura (podprażenie ryżu)

6

Zwiększ lekko ogień i wsyp ryż (320 g) do rondla z cebulą. Mieszaj energicznie przez 1,5–2 minuty tak, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem — ziarna staną się lekko półprzezroczyste na krawędziach i poczujesz orzechowy aromat. To ważny etap, który pomoże ziarnom utrzymać strukturę podczas gotowania.

Składniki: Ryż arborio
Użyj dużej, szerokiej patelni z grubym dnem (najlepsza jest głęboka patelnia do risotto lub rondelek). Tostatura jest kluczowa — nie przepuść tego kroku. Jest to is_key_step: uchwyć moment, gdy ryż „zaczyna pękać na brzegach".

Deglazowanie

7

Jeśli używasz wina (100 ml), wlej je teraz do rondla i mieszaj, aż alkohol prawie całkowicie odparuje (ok. 60–90 sekund). Jeśli nie używasz wina, dodaj pierwszą chochlę gorącego wywaru. Po wchłonięciu płynu przez ryż kontynuuj dolewanie wywaru.

Składniki: Białe wino wytrawne, Wywar warzywny (gorący)
Podczas deglazowania zeskrobaj drewnianą łyżką wszystkie przypieczone kawałeczki z dna — dodają smaku. Wino jest opcjonalne; zastąp je wywarem, jeśli wolisz.

Gotowanie risotto

8

Dodawaj gorący wywar po chochli (około 100–150 ml na raz). Po każdym dolać mieszaj ryż energicznie, aż większość płynu zostanie wchłonięta, wtedy dodaj kolejną chochlę. Kontynuuj przez około 18–20 minut od momentu pierwszego dodania wywaru. Mieszaj często (co 20–30 sekund), aby uwolnić skrobię i uzyskać kremową konsystencję. Jeżeli używałeś płynu po namaczaniu suszonych grzybów, dodaj go w miarę potrzeby zamiast części wywaru — to wzmocni aromat.

Składniki: Wywar warzywny (gorący), Suszone borowiki, Ryż arborio
Utrzymuj wywar cały czas gorący w osobnym garnku — zimny wywar zahamuje proces gotowania. Sprawdź smak i konsystencję po 16 minutach: ryż powinien być al dente (wyraźny lekki opór w środku), a całość kremowa. Nie dodawaj od razu całego wywaru — to najczęstszy błąd.

Dodanie grzybów do ryżu

9

Gdy ryż jest prawie al dente (po ok. 16–18 minutach), dodaj podsmażone wcześniej świeże grzyby i delikatnie wmieszaj. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, aby smaki się połączyły, kontrolując, by ryż nie rozmiękł zbyt mocno.

Składniki: Świeże grzyby mieszane (np. borowiki, podgrzybki, pieczarki), Ryż arborio, Wywar warzywny (gorący)
Dzięki temu grzyby zachowają teksturę i smak. Jeśli risotto wygląda zbyt suche, dodaj jedną dodatkową chochlę wywaru.

Mantecatura (wykończenie)

10

Zdjęcie z ognia: gdy ryż jest al dente i konsystencja jest kremowa, zdejmij rondel z ognia. Dodaj pozostałe 20 g masła oraz starty parmezan (60 g). Energicznie mieszaj przez 1–2 minuty - ruchy powinny być energiczne, aby tłuszcz i ser emulgowały z płynem, tworząc gładką, jedwabistą konsystencję. Spróbuj i dopraw solą (ok. 5 g w całości przepisu) i świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki: Masło (do smażenia i wykończenia), Parmezan (tarty), Sól, Pieprz czarny
Użyj drewnianej łyżki do energicznego mieszania; mantecatura jest kluczowym krokiem (is_key_step). Nie gotuj po dodaniu parmezanu — emulsja powstaje poza ogniem.

Odpoczynek i podanie

11

Przykryj garnek na 1 minutę ściereczką lub pokrywką, aby risotto 'odpoczęło'. Na talerz nakładaj porcje za pomocą dużej łyżki lub chochelki, formując lekkie kopczyki. Udekoruj świeżo posiekaną natką pietruszki (15 g) i ewentualnie kilkoma płatkami parmezanu. Podawaj od razu — risotto traci swoją idealną konsystencję po dłuższym staniu.

Składniki: Natka pietruszki (świeża), Parmezan (tarty), Świeże grzyby mieszane (np. borowiki, podgrzybki, pieczarki)
Użyj szerokich, płaskich talerzy do serwowania; risotto najlepiej prezentuje się jako kremowa masa z widocznymi kawałkami grzybów na wierzchu. Nie zostawiaj risotto długo na talerzu przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Risotto pochodzi z regionu Lombardii i Piemontu we Włoszech; tradycja podawania kremowego risotto rozwinęła się dzięki lokalnym odmianom ryżu (arborio, carnaroli), które zawierają dużą ilość skrobi i pozwalają uzyskać aksamitną konsystencję.

Najlepsze na

romantyczna kolacja rodzinny obiad przyjęcie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto gorące, bezpośrednio po mantecatura. Uzupełnij talerze dodatkowym startym parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem. Jako wino proponowane jest wytrawne białe (np. Pinot Grigio) lub lekko musujące Prosecco.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej spożyć od razu. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Przy odgrzewaniu dodaj trochę gorącego wywaru lub mleka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aby odzyskać kremowość. Nie zamrażaj — tekstura ryżu ulegnie znacznemu pogorszeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jesienne Risotto Dyniowe z Szałwią i Chrupiącym Boczkiem 90 min

Jesienne Risotto Dyniowe z Szałwią i Chrup...

Dania główne
Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto 90 min

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i...

Dania główne
Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwią i Parmezanem 60 min

Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwi...

Kuchnia włoska
Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Orzechami Laskowymi 60 min

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i...

Obiady
Risotto z grzybami i parmezanem 60 min

Risotto z grzybami i parmezanem

Dania główne
Kremowe risotto z kurkami, szparagami i parmezanem 50 min

Kremowe risotto z kurkami, szparagami i pa...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama