Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem

Pikantne Dania główne Dania wegetariańskie Kuchnia włoska 90 min Średni 4 wyświetleń ~36,33 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta na talerzu. Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem to elegancka i niezwykle sycąca potrawa pochodząca z północnych Włoch, gdzie ryż jest równie popularny co makaron. Jego sekret tkwi w powolnym gotowaniu ryżu Arborio w aromatycznym bulionie, co pozwala na uwolnienie skrobi i uzyskanie charakterystycznej, aksamitnej konsystencji. Słodycz pieczonej dyni Hokkaido idealnie komponuje się z ziemistym, lekko korzennym aromatem świeżej szałwii, a całość dopełnia słony, orzechowy smak dojrzewającego parmezanu. Danie ma piękny, ciepły pomarańczowy kolor i zachwyca głębią smaku. Idealnie sprawdzi się jako danie główne na uroczystą kolację, romantyczny wieczór we dwoje lub po prostu jako sposób na rozgrzanie się w chłodny, jesienny dzień. Podawaj je jako samodzielną potrawę lub z lekką sałatką z rukoli i orzechów włoskich.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 600 g
  • Ryż arborio 300 g
  • Bulion warzywny 1500 ml
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Masło 60 g
  • Ser parmezan 80 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Świeża szałwia 0.3 pęczków
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 3 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki dyni 30 g
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~36,33 PLN (9,08 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i bardzo ostrym, dużym nożem przekrój na pół. Za pomocą metalowej łyżki wyjmij pestki i włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój połówki dyni na mniejsze kawałki, a potem w kostkę o boku około 2-3 cm. Pamiętaj, skórki z dyni Hokkaido nie trzeba obierać, jest jadalna i zmięknie podczas pieczenia.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj dużego, ostrego noża szefa kuchni, to znacznie ułatwi krojenie twardej dyni. Uważaj na palce! Deska do krojenia powinna leżeć stabilnie na blacie, możesz podłożyć pod nią wilgotną ściereczkę, aby się nie ślizgała.
2

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj 2 łyżki (30g) oliwy z oliwek, 2 szczypty soli i 1 szczyptę pieprzu. Oderwij listki szałwii od gałązek (około 10-12 listków) i dodaj do dyni. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Świeża szałwia
Mieszanie dłońmi jest najskuteczniejsze. Dzięki temu masz pewność, że przyprawy dotrą do każdego zakamarka. Możesz też użyć dużej łyżki, ale będzie to mniej dokładne.
3

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozsyp na niej przyprawioną dynię w jednej warstwie. Ważne jest, aby kawałki nie leżały jeden na drugim, ponieważ wtedy zaczną się dusić zamiast piec. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy jest miękka (widelec wchodzi w nią bez oporu) i lekko skarmelizowana na brzegach.

Użycie papieru do pieczenia zapobiegnie przywieraniu dyni do blachy i ułatwi sprzątanie. Jeśli nie masz wystarczająco dużej blachy, użyj dwóch mniejszych.
4

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika. Odłóż na bok kilka najładniejszych kawałków i chrupiących listków szałwii do dekoracji. Połowę pozostałej dyni przełóż do wysokiego naczynia lub kielicha blendera. Dodaj 2-3 łyżki gorącego bulionu warzywnego i zblenduj na gładkie, aksamitne purée. Jeśli purée jest zbyt gęste, dodaj jeszcze odrobinę bulionu. Drugą połowę upieczonej dyni pozostaw w kostkach.

Składniki: Dynia hokkaido, Bulion warzywny
Do blendowania idealnie sprawdzi się blender ręczny (żyrafa) lub blender kielichowy. Blendowanie części dyni na purée sprawi, że risotto będzie miało piękny kolor i jeszcze bardziej kremową konsystencję.

Przygotowanie bazy (sofritto)

5

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę (tzw. brunoise). Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Ser parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. W małym garnku podgrzej cały bulion warzywny i utrzymuj go na małym ogniu, aby był gorący przez cały czas gotowania risotto.

Składniki: Cebula, Czosnek, Ser parmezan, Bulion warzywny
Bardzo ważne jest, aby bulion był gorący. Dolewanie zimnego płynu do gorącego ryżu zatrzymuje proces gotowania i psuje końcowy efekt. Postaw garnek z bulionem na sąsiednim palniku i utrzymuj go na minimalnej mocy.

Gotowanie risotto

6

W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej pozostałą łyżkę (15g) oliwy z oliwek i dodaj połowę masła (30g). Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu przez około 5-7 minut, często mieszając, aż cebula stanie się miękka i szklista, ale nie zrumieniona. Pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Masło, Cebula, Czosnek
Najlepszy będzie garnek z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki i zepsuje smak całego dania.
7

Zwiększ ogień i wsyp na patelnię suchy ryż Arborio. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką przez około 1-2 minuty. To kluczowy etap zwany 'tostatura'. Każde ziarenko ryżu powinno pokryć się tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym, matowym środkiem (tzw. 'perłą'). Ten proces 'zamyka' ziarna, dzięki czemu ryż ugotuje się równomiernie i pozostanie al dente w środku.

Składniki: Ryż arborio
Użyj drewnianej łyżki, która nie porysuje garnka i nie uszkodzi delikatnych ziaren ryżu. Nie pomijaj tego kroku! To on decyduje o idealnej teksturze risotto.
8

Wlej na patelnię białe wino. Usłyszysz głośne syczenie - to normalne. Mieszaj ciągle, zeskrobując z dna garnka ewentualne przyrumienione drobinki. Gotuj, aż cały alkohol wyparuje, a zapach wina stanie się łagodny. Powinno to zająć około 1-2 minuty.

Składniki: Białe wino wytrawne
Ten etap nazywa się 'sfumare'. Wino dodaje risotto kwasowości, która równoważy bogactwo masła i sera, oraz tworzy głębszą warstwę smaku. Nie martw się o alkohol, całkowicie odparuje.
9

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Za pomocą chochli wlej do ryżu jedną porcję gorącego bulionu (około 150-200 ml), tak aby tylko przykrył powierzchnię ryżu. Mieszaj powoli i niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochlę bulionu. Powtarzaj ten proces cierpliwie przez około 18-20 minut.

Składniki: Bulion warzywny
To serce przygotowania risotto. Powolne mieszanie powoduje, że ziarenka ryżu ocierają się o siebie, uwalniając skrobię i tworząc naturalny, kremowy 'sos'. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Może się okazać, że nie będziesz potrzebować całej ilości.
10

Po około 15 minutach zacznij próbować ryż. Gotowanie należy zakończyć, gdy ryż jest miękki na zewnątrz, ale wciąż lekko twardy w samym środku - to właśnie stan 'al dente'. Konsystencja całego dania powinna być płynna, kremowa, 'lejąca się falami' (all'onda), a nie zbita i sucha. Jeśli risotto jest zbyt gęste, dodaj jeszcze odrobinę bulionu. Dopraw do smaku solą i pieprzem, pamiętając, że bulion i parmezan są już słone.

Składniki: Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Typowym błędem jest rozgotowanie ryżu. Risotto nie powinno być papką. Jeśli przegryziesz ziarenko, w środku powinieneś wyczuć delikatny opór. Lepiej zakończyć gotowanie chwilę za wcześnie niż za późno.

Wykończenie i podanie

11

Gdy ryż osiągnie pożądaną konsystencję, dodaj do garnka przygotowane wcześniej purée z dyni oraz kostki pieczonej dyni. Delikatnie wymieszaj, aby składniki się połączyły. Jeśli używasz składników opcjonalnych, teraz jest czas na dodanie szczypty świeżo startej gałki muszkatołowej, która pięknie podkreśli smak dyni.

Składniki: Dynia hokkaido, Gałka muszkatołowa
Mieszaj delikatnie, aby nie rozgnieść kawałków dyni, które mają pozostać w całości i stanowić miły akcent teksturalny w daniu.
12

Zdejmij garnek z ognia. To ostatni, kluczowy krok - 'mantecatura'. Dodaj pozostałe zimne masło (30g) pokrojone w kostkę oraz większość startego parmezanu (zostaw trochę do posypania). Energicznie mieszaj lub potrząsaj garnkiem przez około minutę, aż masło i ser całkowicie się rozpuszczą i połączą z ryżem, tworząc niezwykle kremową i lśniącą emulsję. Przykryj garnek pokrywką i odstaw na 1-2 minuty, aby smaki się 'przegryzły'.

Składniki: Masło, Ser parmezan
Zimne masło dodane na końcu powoduje szok termiczny, który pomaga stworzyć idealną emulsję. Nie pomijaj tego kroku, to sekret prawdziwie kremowego risotto bez dodatku śmietany!
13

Natychmiast podawaj risotto na głębokich, podgrzanych talerzach. Na wierzchu każdej porcji ułóż kilka odłożonych kawałków pieczonej dyni i chrupiących listków szałwii. Posyp resztą startego parmezanu oraz, opcjonalnie, uprażonymi pestkami dyni dla dodania chrupkości. Możesz skropić całość odrobiną dobrej jakości oliwy z oliwek.

Składniki: Ser parmezan, Pestki dyni, Oliwa z oliwek extra virgin
Risotto najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Z czasem traci swoją idealną, kremową konsystencję. Podgrzanie talerzy sprawi, że danie dłużej utrzyma temperaturę.

Ciekawostka

💡

Legenda głosi, że risotto narodziło się w XVI wieku w Lombardii przez przypadek. Młody artysta, który używał szafranu do barwienia szkła w katedrze w Mediolanie, postanowił dla żartu dodać szczyptę cennego barwnika do ryżu na weselu swojego mistrza. Efekt zachwycił gości, dając początek słynnemu 'Risotto alla Milanese'.

Najlepsze na

Elegancka kolacja Jesienny obiad rodzinny Danie na specjalną okazję Romantyczny wieczór

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto natychmiast po przygotowaniu na ciepłych, głębokich talerzach. Delikatnie uderz dłonią w spód talerza, aby risotto równomiernie się rozłożyło. Do dania pasuje kieliszek tego samego białego wina, którego użyto do gotowania. Można również podać lekką sałatkę z rukoli, orzechów włoskich i winegretu balsamicznego, aby zrównoważyć bogactwo potrawy.

🥡 Przechowywanie

Risotto jest najlepsze świeże. Jeśli jednak zostaną resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Aby odgrzać, przełóż risotto na patelnię, dodaj odrobinę gorącego bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż odzyska kremową konsystencję. Z resztek risotto można też uformować i usmażyć pyszne kotleciki arancini.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Papryka nadziewana serem 75 min

Papryka nadziewana serem

Przekąski
Pikantne nachos z salsą 60 min

Pikantne nachos z salsą

Przekąski
Kremowa zapiekanka ziemniaczana z serem 90 min

Kremowa zapiekanka ziemniaczana z serem

Sylwester
Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kapustą 70 min

Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kap...

Dania główne
Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłem, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Pancettą 120 min

Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłe...

Kuchnia włoska
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 240 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama