Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowy sos grzybowy z knedlikiem karlowarskim (Houbová omáčka s karlovarským knedlíkem) - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowy sos grzybowy z knedlikiem karlowarskim (Houbová omáčka s karlovarským knedlíkem)

Kuchnia czeska Dania główne Dania wegetariańskie 90 min Średni 3 wyświetleń ~57,17 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To kwintesencja czeskiej kuchni jesiennej – aksamitny, głęboki w smaku sos przygotowany ze świeżych leśnych grzybów, podany z wyjątkowym knedlikiem karlowarskim. Danie to pochodzi z regionu Karlowych Warów i wyróżnia się sposobem przygotowania knedlików – nie na bazie drożdży, a czerstwego pieczywa, jajek i ziół, co nadaje im niezwykłej lekkości i puszystości. Sos grzybowy, dzięki dodatkowi śmietanki i aromatycznych przypraw jak kminek, otula podniebienie ciepłem i bogactwem smaków lasu. Wizualnie danie prezentuje się bardzo apetycznie: jasne, puszyste plastry knedlika z zielonymi akcentami pietruszki, zalane gęstym, beżowym sosem z widocznymi kawałkami grzybów. Tradycyjnie podaje się je z kleksem kwaśnej konfitury żurawinowej, która doskonale równoważy kremową teksturę potrawy. To idealne, sycące danie wegetariańskie na chłodniejsze dni.

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Czerstwe bułki pszenne (kajzerki) 4 szt.
  • Mąka krupczatka (lub pszenna typ 450) 150 g
  • Mleko 3,2% 200 ml
  • Jajka 2 szt.
  • Masło 70 g
  • Świeże grzyby leśne 500 g
  • Cebula 1.3 szt.
  • Bulion warzywny 500 ml
  • Śmietanka 30% 200 ml
  • Kminek mielony 2 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
  • Świeży koperek 0.3 pęczków
  • Konfitura żurawinowa 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~57,17 PLN (14,29 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Knedlik karlowarski

1

Zacznij od przygotowania pieczywa. Ostrym nożem do chleba pokrój czerstwe bułki w równą kostkę o boku około 1-1,5 cm. Połowę kostek (ok. 120g) zostaw w dużej misce. Na dużej patelni rozgrzej 30g masła na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, wrzuć drugą połowę kostek. Smaż, mieszając co jakiś czas, przez 4-5 minut, aż staną się złociste i chrupiące. Przełóż usmażone grzanki do miski ze świeżymi kostkami i delikatnie wymieszaj.

Składniki: Czerstwe bułki pszenne (kajzerki), Masło
Użyj bardzo dużej miski, aby łatwo było mieszać wszystkie składniki. Czerstwe pieczywo jest kluczowe – świeże mogłoby się rozpaść. Smażenie części kostek dodaje knedlikom głębi smaku i ciekawej tekstury.
2

W osobnej, mniejszej misce, bardzo ostrożnie oddziel żółtka od białek dwóch jajek. Białka odłóż na później do czystej, suchej miski. Do żółtek dodaj 200 ml mleka, pół łyżeczki soli (ok. 2.5g) oraz szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej. Roztrzep całość widelcem lub trzepaczką, aż składniki się połączą w jednolitą, jasnożółtą masę. Tak przygotowaną mieszanką zalej kostki chlebowe w dużej misce. Jeśli używasz, dodaj teraz 15g drobno posiekanej natki pietruszki. Delikatnie wymieszaj wszystko dużą łyżką, tak aby każda kostka była zwilżona, ale staraj się nie zgnieść pieczywa.

Składniki: Jajka, Mleko 3,2%, Sól, Gałka muszkatołowa, Natka pietruszki
Upewnij się, że do białek nie dostała się ani odrobina żółtka – inaczej piana się nie ubije. Mieszaj masę chlebową delikatnie, aby zachować strukturę kostek.
3

Na masę chlebową przesiej 150g mąki krupczatki. W czystej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Najlepiej zrobić to mikserem z końcówkami do ubijania, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo je zwiększając. Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem, piana pozostaje na miejscu. Przełóż ubitą pianę do miski z masą chlebową. Za pomocą dużej, płaskiej łyżki lub silikonowej szpatułki, bardzo delikatnie połącz pianę z resztą składników, wykonując ruchy od dołu do góry. Mieszaj tylko do połączenia składników – w masie mogą pozostać widoczne smugi piany. Chodzi o to, by zachować jak najwięcej powietrza.

Składniki: Mąka krupczatka (lub pszenna typ 450), Jajka
To najważniejszy krok dla puszystości knedlików! Nie mieszaj masy okrężnymi ruchami jak ciasto, bo zniszczysz pęcherzyki powietrza z piany. Technika 'składania' (folding) jest tu kluczowa. Zbyt intensywne mieszanie sprawi, że knedliki będą zbite i twarde.
4

Przygotuj duży kawałek folii spożywczej lub folii aluminiowej (ok. 40x30 cm). Posmaruj jej powierzchnię cienką warstwą masła lub oleju, aby knedlik nie przywarł. Zwilżonymi w wodzie dłońmi wyłóż połowę masy na folię i uformuj z niej podłużny walec o średnicy około 6-7 cm. Zawiń folię ciasno wokół masy, formując kształt dużego cukierka. Zwiąż końce folii sznurkiem kuchennym. Powtórz czynność z drugą połową masy. Powinieneś otrzymać dwa równe wałki.

Zwilżenie dłoni wodą zapobiegnie klejeniu się masy. Nie ściskaj masy zbyt mocno, knedlik potrzebuje trochę miejsca, aby urosnąć podczas gotowania. Upewnij się, że folia jest szczelnie zamknięta.
5

W dużym, szerokim garnku zagotuj osoloną wodę. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień tak, aby tylko delikatnie 'mrugała' (lekkie wrzenie). Ostrożnie włóż oba wałki knedlików do wody. Gotuj pod przykryciem przez 20-25 minut. W połowie gotowania, po około 10-12 minutach, delikatnie obróć knedliki na drugą stronę za pomocą dwóch łyżek, aby ugotowały się równomiernie. Po upływie czasu wyjmij jeden knedlik i sprawdź patyczkiem do szaszłyków – jeśli po wbiciu w środek jest suchy, knedliki są gotowe.

Użyj garnka na tyle dużego, aby knedliki mogły swobodnie pływać. Zbyt gwałtowne gotowanie może sprawić, że popękają. Po ugotowaniu od razu zdejmij folię, aby para mogła ujść – inaczej knedlik stanie się 'gumowaty'.

Sos grzybowy

6

Podczas gdy knedliki się gotują, przygotuj sos. Grzyby dokładnie oczyść za pomocą pędzelka lub wilgotnej ściereczki (unikaj moczenia ich w wodzie, bo nasiąkną). Odetnij twarde końcówki nóżek. Pokrój grzyby w grubsze plastry (ok. 0,5 cm). Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. W dużym rondlu lub na głębokiej patelni rozgrzej 40g masła na średnim ogniu.

Składniki: Świeże grzyby leśne, Cebula, Masło
Nie myj grzybów leśnych pod bieżącą wodą, ponieważ chłoną ją jak gąbka, co utrudnia smażenie. Dokładne oczyszczenie pędzelkiem w zupełności wystarczy.
7

Na rozgrzane masło wrzuć posiekaną cebulę. Smaż, mieszając, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Zwiększ ogień, dodaj pokrojone grzyby i smaż przez około 10-15 minut. Początkowo grzyby puszczą dużo wody – smaż tak długo, aż cała woda odparuje, a grzyby zaczną się lekko rumienić. Dopraw je w trakcie smażenia solą (ok. pół łyżeczki), świeżo mielonym pieprzem i mielonym kminkiem. Mieszaj od czasu do czasu.

Składniki: Cebula, Świeże grzyby leśne, Sól, Pieprz czarny mielony, Kminek mielony
Kluczowe jest odparowanie całej wody z grzybów przed dodaniem płynów. Pozwoli to na skarmelizowanie się grzybów i wydobycie z nich maksimum smaku umami. Nie przykrywaj patelni podczas tego etapu.
8

Do podsmażonych grzybów wlej 500 ml gorącego bulionu warzywnego. Zamieszaj, zeskrobując z dna patelni wszystkie smakowite, przyrumienione drobinki. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i duś sos przez około 15 minut. W tym czasie smaki się połączą, a grzyby staną się idealnie miękkie.

Składniki: Bulion warzywny
Użycie gorącego bulionu zapobiega gwałtownemu spadkowi temperatury i utrzymuje ciągłość procesu gotowania. Duszenie pod przykryciem pozwala smakom się skoncentrować.
9

W małej miseczce połącz 200 ml śmietanki 30% z 1 łyżką (15g) mąki pszennej. Za pomocą małej trzepaczki lub widelca wymieszaj bardzo energicznie, aż uzyskasz gładką zawiesinę bez żadnych grudek. Do miseczki ze śmietaną dodaj jedną chochelkę gorącego sosu grzybowego i ponownie wymieszaj – to zahartuje śmietanę i zapobiegnie jej zważeniu. Następnie wlej całą zawartość miseczki do rondla z grzybami, cały czas mieszając sos rózgą kuchenną. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 3-5 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje.

Składniki: Śmietanka 30%, Mąka krupczatka (lub pszenna typ 450)
Hartowanie śmietany jest kluczowe, aby uzyskać gładki, kremowy sos. Nigdy nie wlewaj zimnej śmietany bezpośrednio do gorącego wywaru. Ciągłe mieszanie po dodaniu mąki zapobiega tworzeniu się grudek.

Podanie

10

Zdejmij sos z ognia. Spróbuj i dopraw do smaku sokiem z cytryny (zacznij od jednej łyżki), solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba. Ugotowane i odpakowane knedliki połóż na desce. Najlepiej kroić je za pomocą naprężonej nitki dentystycznej lub zwykłej nici kuchennej – podłóż nić pod knedlik i skrzyżuj końce, ciągnąc w górę. Dzięki temu plastry będą równe i nieposzarpane. Pokrój knedliki na plastry o grubości ok. 1,5-2 cm. Na talerzach ułóż po kilka plastrów knedlika, polej je obficie gorącym sosem grzybowym. Opcjonalnie udekoruj kleksem konfitury żurawinowej i posyp świeżo posiekanym koperkiem.

Składniki: Sok z cytryny, Konfitura żurawinowa, Świeży koperek
Krojenie knedlika nicią to tradycyjna czeska metoda, która naprawdę działa! Nóż często skleja i szarpie delikatną strukturę knedlika. Podawaj danie natychmiast, póki jest gorące.

Ciekawostka

💡

Knedlik karlowarski (Karlovarský knedlík) jest wyjątkowy wśród czeskich knedlików, ponieważ nie zawiera drożdży ani proszku do pieczenia. Jego lekkość i puszystość pochodzi wyłącznie od piany ubitej z białek, co czyni go bardziej podobnym w strukturze do sufletu niż do typowego pieczywa. Jego nazwa pochodzi od słynnego uzdrowiska Karlowe Wary, gdzie podobno powstał ten przepis.

Najlepsze na

Niedzielny obiad Jesienna kolacja Danie na spotkanie z przyjaciółmi Uczta wegetariańska

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie gorące na głębokich talerzach. Ułóż 3-4 plastry knedlika, tworząc wachlarz, i polej je obficie sosem, tak aby częściowo je przykrył. Obok sosu połóż łyżeczkę konfitury żurawinowej, która przełamuje kremowy smak swoją kwasowością. Całość posyp świeżo posiekanym koperkiem. Do dania doskonale pasuje schłodzone czeskie piwo typu pilsner lub kieliszek białego, wytrawnego wina, np. Riesling.

🥡 Przechowywanie

Sos i knedliki przechowuj osobno w lodówce, w szczelnie zamkniętych pojemnikach, do 3 dni. Sos odgrzewaj powoli na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę mleka lub bulionu, aby przywrócić mu odpowiednią konsystencję. Knedliki najlepiej odgrzewać na parze przez 5-7 minut, dzięki czemu odzyskają swoją puszystość i wilgotność. Można je również pokroić w grubszą kostkę i podsmażyć na maśle na złoty kolor.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Spanakopita - placek szpinakowy 75 min

Spanakopita - placek szpinakowy

Kuchnia europejska
Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Parmezanem 70 min

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Parmezanem

Dania główne
Leśne Polanki z Klopsikami i Zielonym Mchem 70 min

Leśne Polanki z Klopsikami i Zielonym Mchem

Obiady dla dzieci
Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 90 min

Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzecha...

Nie wiem
Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowym i prażonymi orzechami laskowymi 90 min

Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowy...

Dania główne
Domowe Korzenne Pumpkin Spice Latte 45 min

Domowe Korzenne Pumpkin Spice Latte

Napoje

Kategorie tego przepisu

Kuchnia czeska
Kuchnia czeska

Kuchnia czeska to skarbnica smaków Europy Środkowej - syta, aromatyczna i pełna tradycji. Odkryj klasyczne czeskie knedliki - parowane, chlebowe lub kartoflane, podawane z sosami i duszonym mięsem. Svíčková na smetaně, vepřo-knedlo-zelo, smažený sýr czy trdelník to tylko niektóre z kultowych czes...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama