Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kutia Podlaska z Pęczakiem i Miodem Lipowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Kutia Podlaska z Pęczakiem i Miodem Lipowym

Kuchnia regionalna na Wigilię Desery Wigilijne Dania wegetariańskie 90 min Łatwy 3 wyświetleń ~53,86 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Kutia Podlaska to wyjątkowa, świąteczna potrawa, będąca regionalną wariacją tradycyjnego dania wigilijnego, głęboko zakorzenionego w kulturze wschodniej Polski. W odróżnieniu od klasycznej wersji z pszenicą, ta receptura bazuje na kaszy pęczak, co nadaje jej charakterystycznej, przyjemnie sprężystej tekstury. Sercem dania jest trzykrotnie mielony mak, który tworzy aksamitną, ciemną masę, idealnie komponującą się ze słodyczą miodu lipowego, cenionego za swój unikalny, lekko ziołowy aromat. Bogactwo bakalii – chrupiące orzechy włoskie, delikatne migdały, soczyste rodzynki i suszone śliwki – tworzy prawdziwą mozaikę smaków i tekstur w każdym kęsie. Kandyzowana skórka pomarańczowa dodaje orzeźwiającej, cytrusowej nuty. Podawana na zimno, jako jedna z dwunastu potraw, symbolizuje obfitość i pamięć o przodkach, stanowiąc słodkie zwieńczenie wigilijnej wieczerzy.

Składniki (12)

Porcje:
8
  • Kasza pęczak 200 g
  • Mak niebieski 16.7 łyżek
  • Miód lipowy 10 łyżek
  • Orzechy włoskie 100 g
  • Migdały 100 g
  • Rodzynki sułtańskie 100 g
  • Suszone śliwki 100 g
  • Kandyzowana skórka pomarańczowa 50 g
  • Woda 1100 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietanka 30% 50 ml
  • Płatki migdałowe 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~53,86 PLN (6,73 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaszy pęczak

1

Wsyp kaszę pęczak na gęste sito i płucz ją pod zimną, bieżącą wodą, mieszając dłonią, aż woda spływająca z sita będzie całkowicie przezroczysta. Następnie przełóż kaszę do dużej miski, zalej ją co najmniej 1 litrem zimnej wody i odstaw do namoczenia na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Przykryj miskę ściereczką.

Składniki: Kasza pęczak, Woda
Namaczanie jest kluczowe! Skraca czas gotowania, sprawia, że kasza jest bardziej puszysta i lekkostrawna. Nie pomijaj tego kroku, planując przygotowanie kutii.

Przygotowanie masy makowej

2

Mak wsyp na bardzo gęste sito i dwukrotnie przelej go wrzącą wodą z czajnika. Ten proces nazywa się 'sparzaniem' i pomaga pozbyć się ewentualnej goryczki. Następnie przełóż sparzony mak do średniego garnka, zalej 500 ml świeżej wody i zagotuj. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj mak przez około 20 minut, mieszając co jakiś czas, aż wchłonie większość płynu i stanie się miękki.

Składniki: Mak niebieski, Woda
Użyj garnka z grubym dnem, aby mak się nie przypalił. Możesz też użyć mleka zamiast wody dla bogatszego smaku, ale pamiętaj, by pilnować gotowania, bo mleko łatwiej przywiera.
3

Ugotowany mak odstaw do całkowitego wystudzenia. Następnie przełóż go na sito wyłożone podwójną warstwą gazy lub czystą bawełnianą ściereczką i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu. Suchy mak zmiel trzykrotnie w maszynce do mielenia mięsa, używając sitka o najdrobniejszych oczkach. Każde kolejne mielenie sprawi, że masa będzie bardziej aksamitna.

Składniki: Mak niebieski
To najważniejszy krok dla uzyskania idealnej konsystencji kutii. Jeśli nie masz maszynki do mielenia, możesz użyć bardzo mocnego blendera kielichowego, ale może być konieczne dodanie odrobiny miodu, aby ułatwić proces. Nie używaj młynka do kawy, bo 'spali' mak.

Gotowanie kaszy i przygotowanie bakalii

4

Namoczoną kaszę pęczak odcedź na sicie. Przełóż do garnka, zalej 600 ml świeżej, zimnej wody i dodaj dwie szczypty soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do absolutnego minimum, przykryj garnek szczelnie pokrywką i gotuj przez 40-50 minut. Po tym czasie cała woda powinna zostać wchłonięta. Nie podnoś pokrywki i nie mieszaj kaszy w trakcie gotowania. Wyłącz ogień i zostaw kaszę pod przykryciem na kolejne 10 minut, aby 'doszła'. Na koniec delikatnie rozluźnij ją widelcem.

Składniki: Kasza pęczak, Woda, Sól
Prawidłowo ugotowany pęczak powinien być miękki, ale każde ziarenko powinno zachować swój kształt i być lekko sprężyste. Unikaj rozgotowania na papkę.
5

W czasie, gdy kasza się gotuje, przygotuj bakalie. Orzechy włoskie i migdały posiekaj na grube kawałki za pomocą ostrego noża na desce do krojenia. Rodzynki umieść w małej miseczce i zalej wrzątkiem na około 5 minut, aby napęczniały i stały się bardziej soczyste, a następnie odcedź je dokładnie na sicie. Suszone śliwki pokrój w małą kostkę, o boku około 0.5 cm.

Składniki: Orzechy włoskie, Migdały, Rodzynki sułtańskie, Suszone śliwki
Nie używaj blendera do siekania orzechów – zamieni je w pył. Chcemy, aby w kutii były wyczuwalne chrupiące kawałki.

Łączenie składników

6

W bardzo dużej misce umieść trzykrotnie zmielony mak. Dodaj miód lipowy. Jeśli miód jest skrystalizowany, lekko go podgrzej w słoiku wstawionym do garnka z ciepłą wodą, aby stał się płynny. Wymieszaj mak z miodem za pomocą dużej, drewnianej łyżki, aż powstanie jednolita, lepka masa. Następnie dodaj wszystkie przygotowane bakalie: posiekane orzechy, migdały, odcedzone rodzynki, pokrojone śliwki oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj.

Składniki: Mak niebieski, Miód lipowy, Orzechy włoskie, Migdały, Rodzynki sułtańskie, Suszone śliwki, Kandyzowana skórka pomarańczowa
Użyj naprawdę dużej miski. Mieszanie składników kutii wymaga przestrzeni, a w małej misce wszystko będzie się wysypywać.
7

Upewnij się, że ugotowana kasza pęczak jest już całkowicie zimna. Dodaj ją do miski z masą makowo-bakaliową. Teraz delikatnie, ale starannie wymieszaj wszystkie składniki, najlepiej dużą łyżką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby kasza równomiernie połączyła się z resztą. Spróbuj kutii i oceń jej smak. Jeśli wolisz słodszą, dodaj jeszcze łyżkę miodu. W tym momencie możesz też dodać opcjonalną śmietankę 30%, aby nadać potrawie kremowości.

Składniki: Kasza pęczak, Śmietanka 30%
Dodawanie ciepłej kaszy do maku może spowodować, że całość stanie się kwaśna. Cierpliwość jest kluczowa – kasza musi być ostudzona do temperatury pokojowej.
8

Gotową kutię przełóż do docelowego naczynia, np. szklanej salaterki. Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. Ten czas jest niezbędny, aby smaki się połączyły i 'przegryzły', a kutia nabrała właściwej, zwartej konsystencji.

Nie podawaj kutii od razu po przygotowaniu. Chłodzenie i 'odpoczynek' w lodówce to kluczowy element, który wydobywa głębię smaku tej potrawy.

Ciekawostka

💡

Kutia to jedno z najstarszych i najbardziej symbolicznych dań wigilijnych w tradycji słowiańskiej. Wierzono, że jest to potrawa dla dusz przodków, którzy w noc wigilijną odwiedzają domy swoich bliskich. Każdy składnik ma znaczenie: mak symbolizuje zaświaty, miód – niebiańską słodycz, a ziarna zbóż – życie, płodność i odrodzenie.

Najlepsze na

Wigilia Boże Narodzenie Spotkania rodzinne w okresie zimowym

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Kutię podawaj zawsze dobrze schłodzoną, w małych, indywidualnych miseczkach lub w jednej większej salaterce, z której każdy będzie mógł nałożyć sobie porcję. Tuż przed podaniem udekoruj wierzch opcjonalnymi, podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi i kilkoma połówkami orzechów włoskich dla eleganckiego wyglądu i dodatkowej chrupkości.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj kutię w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można ją przechowywać do 4-5 dni. Co ciekawe, wielu uważa, że z każdym kolejnym dniem staje się ona jeszcze smaczniejsza, gdyż smaki głębiej się przenikają. Nie zaleca się mrożenia kutii.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Papryka nadziewana serem 75 min

Papryka nadziewana serem

Przekąski
Švestkové Knedlíky - Czeskie Knedle Ziemniaczane ze Śliwkami w Korzennym Sosie 90 min

Švestkové Knedlíky - Czeskie Knedle Ziemni...

Kuchnia czeska
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Feta 50 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką...

Sałatki
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Gorgonzola 50 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką...

Sałatki
Kremowe gnocchi z pieczoną dynią, szałwią i palonym masłem 60 min

Kremowe gnocchi z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Gorgonzola 45 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery Wigilijne
Desery Wigilijne

Desery wigilijne to słodkie zwieńczenie świątecznej wieczerzy - tradycyjne i wyjątkowe. Makowiec zawijany i na kruchym cieście - z makiem mielonym i bakaliami. Kutia wigilijna z pszenicy, maku, miodu i orzechów - prawosławna tradycja. Piernik staropolski dojrzewający tygodniami - korzenno-miodowy...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama