Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową Kruszonką z Nutą Kardamonu - zdjęcie 1
← Przepisy

Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową Kruszonką z Nutą Kardamonu

Ciasta i wypieki Desery Kuchnia europejska 90 min Średni 76 wyświetleń ~40,35 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To ciasto to kwintesencja wczesnego lata zamknięta w prostokątnej formie. Niezwykle wilgotne i puszyste dzięki dodatkowi maślanki, która nadaje mu charakterystycznej, delikatnej kwasowości. Kwaśny, wyrazisty smak rabarbaru idealnie równoważy słodycz ciasta, a chrupiąca, maślana kruszonka z dodatkiem płatków owsianych, migdałów i szczypty aromatycznego kardamonu tworzy na wierzchu uzależniającą, złotą skorupkę. Ciasto jest proste w przygotowaniu, a jego rustykalny wygląd sprawia, że prezentuje się wspaniale na każdym stole. To idealny wypiek na podwieczorek w ogrodzie, rodzinne spotkanie czy jako słodka chwila przy filiżance kawy. Jego smak przywołuje wspomnienia beztroskich, słonecznych dni, a zapach unoszący się podczas pieczenia wypełnia cały dom ciepłem i obietnicą pysznego deseru.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
12
  • Maślanka naturalna 250 ml
  • Olej rzepakowy 125 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Soda oczyszczona 5 g
  • Rabarbar 500 g
  • Mąka ziemniaczana 15 g
  • Masło 100 g
  • Mąka pszenna typ 450 550 g
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • Płatki owsiane 50 g
  • Cukier 300 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Kardamon mielony 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 15 g
  • Płatki migdałowe 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~40,35 PLN (3,36 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie rabarbaru i formy

1

Zacznij od przygotowania piekarnika i formy. Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją grzania góra-dół. Przygotuj prostokątną formę o wymiarach około 25x35 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienką warstwą masła i oprósz mąką. To zapobiegnie przywieraniu ciasta.

Użycie papieru do pieczenia na dnie ułatwi wyjmowanie ciasta. Oprószenie boków mąką to stary, sprawdzony sposób - nadmiar mąki należy wysypać, odwracając formę i uderzając w jej dno.
2

Dokładnie umyj łodygi rabarbaru pod bieżącą wodą. Osusz je ręcznikiem papierowym. Odetnij zdrewniałe końcówki i liście (pamiętaj, liście rabarbaru są trujące!). Pokrój łodygi w poprzek na kawałki o grubości około 1-1,5 cm. Przełóż pokrojony rabarbar do miski, dodaj 2 łyżki cukru (30g) i 1 łyżkę mąki ziemniaczanej (15g). Delikatnie wymieszaj dłońmi lub łyżką, tak aby każdy kawałek był obtoczony. Odstaw na bok.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Mąka ziemniaczana
Mąka ziemniaczana wchłonie nadmiar soku, który rabarbar puści podczas pieczenia. Dzięki temu ciasto nie będzie miało zakalca. Nie mieszaj zbyt energicznie, aby nie uszkodzić kawałków owocu.

Migdałowa kruszonka

3

W osobnej misce przygotuj kruszonkę. Umieść w niej 150g mąki pszennej, 100g cukru, 50g płatków owsianych i szczyptę mielonego kardamonu. Dodaj 100g zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę. Teraz najważniejsza część: opuszkami palców szybko rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Na koniec, jeśli używasz, wmieszaj delikatnie płatki migdałów. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowywania ciasta.

Składniki: Mąka pszenna typ 450, Cukier, Masło, Płatki owsiane, Kardamon mielony, Płatki migdałowe
Kluczem do idealnej kruszonki jest zimne masło i szybka praca palcami. Ciepło dłoni roztopi masło, a kruszonka stanie się ciastowata. Chłodzenie w lodówce sprawi, że będzie jeszcze bardziej chrupiąca po upieczeniu.

Ciasto maślankowe

4

Do dużej miski przesiej 400g mąki pszennej, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Przesiewanie jest ważne, ponieważ napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki, co sprawia, że ciasto jest lżejsze. Wymieszaj suche składniki rózgą kuchenną.

Składniki: Mąka pszenna typ 450, Proszek do pieczenia, Soda oczyszczona
Użyj sitka o drobnych oczkach. Jeśli nie masz sitka, możesz energicznie wymieszać składniki widelcem, aby je lekko napowietrzyć.
5

W drugiej, dużej misce umieść 3 jajka i 200g cukru. Używając miksera ręcznego na najwyższych obrotach, ubijaj składniki przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, puszysta i potroić swoją objętość. Gdy podniesiesz mieszadła miksera, ciasto powinno spływać z nich gęstą, ciągnącą się wstążką.

Składniki: Jajko kurze, Cukier
To kluczowy krok dla puszystości ciasta! Nie skracaj czasu ubijania. Dobrze ubita masa jajeczna to gwarancja lekkiego wypieku. Upewnij się, że jajka są w temperaturze pokojowej - wtedy lepiej się ubijają.
6

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Cały czas miksując, wlewaj powoli, cienką strużką olej rzepakowy. Następnie, w ten sam sposób, dodaj maślankę. Miksuj tylko do połączenia się składników w jednolitą, płynną masę.

Składniki: Olej rzepakowy, Maślanka naturalna
Powolne dodawanie płynów zapobiega zwarzeniu się masy jajecznej i utracie jej puszystości. Nie miksuj na tym etapie zbyt długo, chodzi tylko o połączenie składników.
7

Do mokrych składników dodaj przygotowane wcześniej suche składniki (mąkę z proszkiem i sodą). Zrób to w dwóch lub trzech partiach. Mieszaj bardzo krótko szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach, tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. Na dnie mogą pozostać niewielkie grudki - to w porządku.

Najczęstszy błąd to zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki. Powoduje to uwolnienie glutenu i sprawia, że ciasto po upieczeniu jest twarde i zbite, zamiast puszyste. Mieszaj jak najkrócej!

Składanie i pieczenie

8

Gotowe ciasto przelej do przygotowanej wcześniej formy. Wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki. Na wierzchu ciasta równomiernie rozłóż przygotowany rabarbar. Staraj się, aby kawałki nie zapadały się zbytnio w głąb ciasta.

Ciasto będzie dość gęste, to normalne. Użyj silikonowej szpatułki, aby dokładnie wybrać całe ciasto z miski.
9

Wyjmij kruszonkę z lodówki i posyp nią równomiernie całą powierzchnię ciasta z rabarbarem. Nie żałuj kruszonki - to ona tworzy chrupiącą 'pierzynkę'.

Rozsypuj kruszonkę palcami, starając się zostawić większe i mniejsze grudki dla ciekawszej tekstury.
10

Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piecz przez około 45-55 minut. Po około 40 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka (np. do szaszłyków). Wbij go w sam środek ciasta - jeśli po wyjęciu będzie suchy i bez przyklejonych okruchów, ciasto jest gotowe. Jeśli jest mokry, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc czas pieczenia jest orientacyjny. Test suchego patyczka jest najbardziej niezawodną metodą. Jeśli kruszonka zacznie się zbyt szybko rumienić, możesz przykryć ciasto z wierzchu folią aluminiową.
11

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na około 15-20 minut do lekkiego przestudzenia. Następnie, używając papieru do pieczenia, ostrożnie wyjmij ciasto z formy i przenieś na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem, jeśli chcesz, oprósz ciasto cukrem pudrem.

Składniki: Cukier puder
Studzenie ciasta na kratce jest ważne, ponieważ zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, co zapobiega 'zaparzeniu się' i utrzymuje chrupkość spodu. Cukrem pudrem posypuj dopiero całkowicie zimne ciasto, inaczej się rozpuści.

Ciekawostka

💡

Rabarbar, choć w kuchni traktowany jest jak owoc, z botanicznego punktu widzenia jest warzywem. Do Europy przywędrował z Azji, gdzie przez wieki był ceniony głównie za swoje właściwości lecznicze, a dopiero w XVIII wieku w Anglii zaczęto go używać w deserach.

Najlepsze na

Podwieczorek w ogrodzie Rodzinny obiad Piknik Słodka chwila do kawy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto smakuje wyśmienicie samo w sobie, ale można je podnieść na wyższy poziom. Podawaj je jeszcze lekko ciepłe z gałką lodów waniliowych lub kleksem gęstej, kwaśnej śmietany (crème fraîche). Zimne, idealnie komponuje się z filiżanką mocnej kawy lub herbaty Earl Grey.

🥡 Przechowywanie

Ciasto przechowuj w temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką lub w pojemniku na ciasto, do 3 dni. Z każdym dniem kruszonka będzie tracić na chrupkości z powodu wilgoci z owoców, ale ciasto pozostanie pyszne i wilgotne.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.02.2026

Obieranie czosnku i cebuli: 5 trików kucharzy
Porady 10.02.2026

Jak pozbyć się zapachów z deski? Sprawdzone 6 sposobów
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Księżycowe muffinki czekoladowe 35 min

Księżycowe muffinki czekoladowe

Desery
Kaszotto z Kurkami i Wędzonym Twarogiem na Musie z Pieczonej Pietruszki 90 min

Kaszotto z Kurkami i Wędzonym Twarogiem na...

Dania główne
Puszyste Ciasto Jogurtowe z Truskawkami i Orzeźwiającą Cytrynową Kruszonką 100 min

Puszyste Ciasto Jogurtowe z Truskawkami i ...

Ciasta i wypieki
Pierogi z kapustą kiszoną i kozim serem, polane masłem szałwiowym 90 min

Pierogi z kapustą kiszoną i kozim serem, p...

Dania na wyjątkowe okazje
Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkowym i Purée z Pasternaku 75 min

Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkow...

Dania główne
Bezgutenowe bułeczki 'Obalamy Mity' z chrupiącą skórką 135 min

Bezgutenowe bułeczki 'Obalamy Mity' z chru...

Kuchnia bezglutenowa

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama