To danie to esencja jesieni na talerzu, celebrująca bogactwo smaków prosto z ziemi. Słodkie, lekko skarmelizowane warzywa korzeniowe, glazurowane w miodzie i aromatycznym tymianku, tworzą idealny kontrast z aksamitnym, delikatnie orzechowym purée z pasternaku. Niezwykłym elementem jest chrupiąca, prażona kasza gryczana, która dodaje zaskakującej tekstury i głębokiego, palonego aromatu. Danie jest nie tylko pyszne, ale i pięknie prezentuje się na talerzu, łącząc w sobie rustykalną elegancję z nowoczesnym podejściem do kuchni wegetariańskiej. Może być podawane jako wykwintny dodatek do pieczonych mięs, ryb, lub jako pełnoprawne, sycące danie główne, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi warzywa nie przywrą, a blacha będzie łatwiejsza do umycia.
Dokładnie umyj i obierz marchewki, pietruszkę i batata. Użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć cienką warstwę skórki. Następnie pokrój wszystkie warzywa w równe kawałki, na przykład w słupki o długości około 6-7 cm i grubości 1,5 cm. Równe kawałki zapewnią, że wszystkie warzywa upieką się w tym samym czasie.
W dużej misce przygotuj glazurę. Wlej oliwę z oliwek i płynny miód. Z gałązek świeżego tymianku oberwij listki (najłatwiej to zrobić, przesuwając palcami w dół gałązki, 'pod włos') i dodaj do miski. Wsyp gruboziarnistą sól i świeżo zmielony czarny pieprz. Całość energicznie wymieszaj małą trzepaczką lub widelcem, aż składniki połączą się w jednolitą emulsję.
Przełóż pokrojone warzywa do miski z glazurą. Za pomocą dużej łyżki lub czystych dłoni dokładnie wymieszaj wszystko, tak aby każdy kawałek warzywa był równomiernie pokryty aromatyczną mieszanką. To kluczowy moment dla smaku, więc nie spiesz się.
Rozłóż przygotowane warzywa na wyłożonej papierem blasze do pieczenia. Bardzo ważne jest, aby ułożyć je w jednej warstwie, bez nakładania się na siebie. Jeśli warzywa będą zbyt ciasno upakowane, zaczną się parować zamiast piec i nie uzyskają pożądanej, skarmelizowanej skórki.
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35-40 minut. W połowie czasu pieczenia (po około 20 minutach) wyjmij blachę i za pomocą łopatki delikatnie przemieszaj warzywa, aby równomiernie się zarumieniły z każdej strony. Warzywa są gotowe, gdy widelec wchodzi w nie bez oporu, a ich krawędzie są apetycznie przypieczone i skarmelizowane.
W czasie, gdy warzywa się pieką, przygotuj purée. Umyj i obierz pasternak oraz ziemniaka. Pokrój je w drobną, równą kostkę (około 1-2 cm). Mniejsze kawałki ugotują się szybciej i bardziej równomiernie.
Pokrojone pasternak i ziemniaka umieść w średniej wielkości garnku. Zalej zimną wodą tak, aby całkowicie przykryła warzywa. Dodaj płaską łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 15-20 minut, aż warzywa będą bardzo miękkie. Sprawdź widelcem - powinien wchodzić w nie bez żadnego oporu.
Gdy warzywa są miękkie, ostrożnie odcedź je na durszlaku, pozbywając się całej wody. Następnie przełóż je z powrotem do gorącego, suchego garnka i postaw na małym ogniu na około 1 minutę, aby odparować resztki wilgoci. To klucz do uzyskania gęstego, a nie wodnistego purée. Zdejmij garnek z ognia.
Do odparowanych warzyw dodaj masło i rozgnieć je dokładnie za pomocą tłuczka do ziemniaków. W międzyczasie podgrzej mleko w małym rondelku (nie doprowadzaj do wrzenia). Stopniowo, małym strumieniem, wlewaj ciepłe mleko do warzyw, cały czas energicznie mieszając lub ubijając tłuczkiem, aż do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Na koniec dopraw świeżo startą gałką muszkatołową i solą do smaku.
Na małej, suchej patelni rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego na średnim ogniu. Wsyp suchą kaszę gryczaną i praż, często mieszając drewnianą łyżką, przez około 3-5 minut. Ziarna zaczną intensywnie pachnieć, lekko 'strzelać' i staną się złocisto-brązowe i chrupiące. Gotową kaszę przesyp na talerzyk wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Czas na serwowanie. Na każdym talerzu rozsmaruj dużą porcję (2-3 łyżki) ciepłego purée z pasternaku, tworząc fantazyjny 'kleks' lub przeciągnięcie grzbietem łyżki. Na purée ułóż artystycznie kilka kawałków upieczonych, glazurowanych warzyw. Całość obficie posyp chrupiącą kaszą gryczaną.
Jeśli używasz dodatków, to jest ten moment. Posyp danie grubo posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi dla dodatkowej chrupkości. Rozkrusz na wierzchu kawałki kremowego sera koziego, który wspaniale zbalansuje słodycz dania. Podawaj natychmiast, póki wszystkie elementy są ciepłe i chrupiące.
Pasternak był w Europie jednym z głównych źródeł cukru przed rozpowszechnieniem się trzciny cukrowej i buraków cukrowych. W starożytnym Rzymie był ceniony tak samo jak ziemniaki dzisiaj i wierzono, że jest afrodyzjakiem.
Danie najlepiej smakuje podane od razu po przygotowaniu, gdy warzywa są gorące, a kasza super chrupiąca. Aby podać je jeszcze bardziej elegancko, można skropić całość odrobiną wysokiej jakości oliwy z oliwek lub oleju z orzechów włoskich. Świetnie komponuje się z kieliszkiem białego, wytrawnego wina, np. Chardonnay.
Jeśli zostaną resztki, przechowuj purée i pieczone warzywa oddzielnie w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Chrupiącą kaszę przechowuj w słoiku w temperaturze pokojowej. Warzywa najlepiej odgrzewać w piekarniku (180°C przez 10-15 minut), aby odzyskały część chrupkości. Purée podgrzewaj w rondelku na małym ogniu, dodając odrobinę mleka lub masła.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki dopełniają dania główne i wpływają na całokształt posiłku. W tej kategorii prezentujemy przepisy na ziemniaki, kasze, ryż, kluski i surówki. Nasze dania obejmują klasyczne polskie dodatki - kopytka, kluski śląskie, ziemniaki purée. Znajdziesz tu również nowoczesne alternatywy - quinoa, ku...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiObiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz